เนื้อห่านเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ มันมีไขมันและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไก่หรือไก่งวงดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่มีสุขภาพดีและกระฉับกระเฉง - นี่คือคลังเก็บของที่มีประโยชน์และแหล่งพลังงาน จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าเนื้อห่านนั้นมีประโยชน์อย่างไรมันมีผลต่อร่างกายและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากนกประเภทนี้

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

ห่านถือเป็นแคลอรี่สูงเกินไป แต่แคลอรี่ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในผิวหนัง เนื้อดิบบริสุทธิ์มีเพียง 161 กิโลแคลอรี / 100 กรัมหลังจากการให้ความร้อน ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วมี 447 kcal และปริมาณแคลอรี่ของห่านย่างถึง 620 kcal

สำคัญ! น้องนกน้อยไขมันน้อยในนั้น ในห่านตัวเก่านั้นไขมันสะสมอยู่ไม่เพียง แต่ในผิวหนังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในส่วนเนื้อและบางครั้งก็มีน้ำหนักรวมครึ่งหนึ่งของซาก

Gusyatina ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นสัตว์ปีกสีขาว แต่มีโปรตีนจำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการผลิตแอนติบอดีต่อไวรัสและแบคทีเรียและกรดไขมันจำนวนมาก ในหมู่พวกเขา ได้แก่ Omega-3, Omega-6, Omega-9, อิ่มตัว, monounsaturated และ polyunsaturated acid (ส่วนใหญ่เป็น linoleic - 5.9 กรัม)

ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ประมาณ 40% และมีไขมันที่เพียงพอคือ 50% ของน้ำหนักทั้งหมด แต่ไขมันห่านนั้นเป็นแหล่งพลังงาน มันไม่ได้มีสารก่อมะเร็งและแตกต่างจากไขมันอื่น ๆ ขจัดสารพิษและผลิตภัณฑ์สลายตัวอื่น ๆ ออกจากร่างกาย องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์มีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ มันมีวิตามินทั้งหมดของกลุ่ม B, วิตามิน A, E, PP เช่นเดียวกับแร่ธาตุและองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของห่านในตาราง:

ลิ้มรสคุณภาพ

ห่านดูมืดกว่าเนื้อสัตว์ปีกอื่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของห่านที่สูงและการมีเส้นเลือดจำนวนมากในมวลกล้ามเนื้อ ในแง่ของรสชาติเนื้อสัตว์เป็นเหมือนเกม - ค่อนข้างแข็งมีรสชาติที่หวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

รสชาติของอาหารจานเสร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและเงื่อนไขในการรักษาห่านในวันฆ่า ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากไม่กี่วันก่อนที่จะสังหารนกจะถูกรดน้ำด้วยน้ำเค็มเนื้อจะนุ่มและเบาลง นอกจากนี้ยังแนะนำว่าอย่าทำให้ตกใจนกเพื่อไม่ให้เกิดความตื่นเต้นอะดรีนาลีนซึ่งเนื้อสัตว์จะแข็งขึ้น

ผลกระทบต่อร่างกาย

เป็นที่เชื่อกันอย่างแพร่หลายว่าเนื้อห่านนั้นมีฤทธิ์เสริมความแข็งแรงทั่วไปดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยที่อ่อนแออ่อนแอและผู้สูงอายุ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงเป็นการเติมเต็มอาหารของนักกีฬาและผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น

มีประโยชน์มากกว่า

การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในร่างกายหลายประการ:

• กำจัดสารพิษสารกัมมันตรังสีและสารอันตรายอื่น ๆ
• นำไปสู่การย่อยอาหารปกติแนะนำสำหรับแนวโน้มของกระเพาะอาหารที่จะอารมณ์เสีย;
• ส่งเสริมการส่งเสริมน้ำดีในท่อ
• ผลบวกต่อระบบประสาท
• เนื่องจากเนื้อหาของกรดอะมิโนจะช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มฮีโมโกลบิน –– แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์และเครื่องในสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจาง
• ปรับปรุงฟังก์ชั่นของม้าม
• องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายช่วยเสริมสร้างร่างกายเพิ่มเสียงและให้พลังงาน
• ห่านไขมันมีผลการรักษาและใช้โดยยาแผนโบราณในการรักษากลากผิวหนังอักเสบ

ข้อห้ามและอันตราย

ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยโรคดังกล่าว:

• การพัฒนาหลอดเลือด
• โรคเบาหวาน
• ตับอ่อนทำงานผิดปกติ

เนื่องจากห่านจะถูกย่อยอีกต่อไปการใช้อย่างต่อเนื่องจึงไม่แนะนำให้ใช้กับพยาธิสภาพของกระเพาะอาหารและตับ เนื่องจากปริมาณไขมันสูงผลิตภัณฑ์จึงมีข้อห้ามในโรคอ้วนเนื่องจากแม้จะไม่มีผิวหนัง แต่ก็มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

แอพลิเคชันการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีคำถามเกี่ยวกับการปรุงเนื้อห่าน มันผลิตลูกชิ้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าแปลกใจ, zrazy, อาหารเจลลี่, ไส้กรอก, น้ำพริกและทอด จากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากคุณสามารถทำน้ำซุปที่อุดมไปด้วยสำหรับจานแรกและเนื้อดินที่เหมาะสำหรับการกรอกอบ Zraz หรือเกี๊ยว

คุณรู้หรือไม่ ในภูมิภาคที่มีการบริโภคเนื้อห่านเป็นประจำผู้คนจะไม่ได้รับมะเร็งหลอดเลือดโรคหัวใจและมีอายุยืนยาวขึ้น ความจริงเรื่องนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันหลังจากการวิจัยในจังหวัดของฝรั่งเศส

สิ่งที่ปรุงในประเทศต่าง ๆ ของโลก

จานที่พบบ่อยที่สุดในอาหารของหลายประเทศอาจเป็นซากสัตว์ปีกอบที่มีไส้ต่าง ๆ ภายใน ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้สำหรับการกรอก: มันฝรั่ง, ธัญพืชต้ม, เห็ด, แอปเปิ้ล, ผลไม้เช่นมะนาว, ผลไม้แห้ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นห่านยัดไส้อบสำหรับคริสต์มาส ตัวอย่างเช่นชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียงด้านความรักในอาหารที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ห่านอบกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารจานหลักในตารางคริสต์มาส นอกจากเขาแล้วชาวเยอรมันยังทำน้ำพริกและไส้กรอกโฮมเมดจากห่าน

ในฝรั่งเศสห่านคริสต์มาสนั้นอัดแน่นไปด้วยเม็ดเกาลัดและตับฟัวกราสและห่านวางเป็นอาหารที่จำเป็นบนโต๊ะเทศกาล ในรัสเซียสัตว์ปีกถูกฆ่าอย่างหนาแน่นหลังจากช่วงคริสต์มาสและมีการเตรียมอาหารเจลลี่ไส้กรอกโฮมเมดพายและฮอดจ์เพ็ดลอดจ์ซุปกะหล่ำปลีและย่าง จานห่านได้รับการยกย่องอย่างสูงในประเทศจีนและอียิปต์ คุณลักษณะของจีนในห่านนั้นเป็นคุณสมบัติที่วิเศษเกือบจะเชื่อว่ามันรักษาคนป่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและให้ความแข็งแรง

คุณรู้หรือไม่ เพื่อให้ได้ฟัวกราส์ห่านจะได้รับอาหารเลี้ยงด้วยการยัดไส้ข้าวประมาณ 1.8 กิโลกรัมทุกวันเข้าไปในลำคอโดยใช้หลอดพิเศษ (10 ครั้งเป็นบรรทัดฐาน) ในหลายประเทศการกระทำดังกล่าวถือเป็นความโหดร้ายต่อสัตว์และเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย

ประกอบกับอะไรบ้าง

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ห่านจะเข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเคียงจากซีเรียล ในสวีเดนมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมกับถั่วงอกบรัสเซลส์และมูสแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวอมหวาน ชาวเยอรมันชอบห่านทอดที่มีสีแดงหรือกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ที่ดีในเนื้อสัตว์สามารถเป็นกับข้าวของข้าวบัควีทหรือมันฝรั่งปรุงในทางใดทางหนึ่ง

ในการบรรจุซากสัตว์ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่เป็นกรด: แอปเปิ้ลมะตูม, ส้ม, เกรปฟรุ๊ต - กรดผลไม้ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนผลไม้ตากแห้งลูกพรุนมักใช้ในการบรรจุ แต่แอปริคอตแห้งและแม้แต่สับปะรดแห้งก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อหมักเนื้อสัตว์ใช้หมักดองกระเทียมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

เน้นรสชาติของเครื่องเทศห่านอย่างดี: พริกไทยแดงหรือดำ, กระวาน, ขิงแห้ง, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับสัตว์ปีก ในหลายสูตรห่านได้รับเชิญให้ปรุงกับหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหวาน, เห็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เนื้อหวานเข้ากันได้ดีกับซอสเบอร์รี่รสเปรี้ยวจากแครนเบอร์รี่, lingonberries, ส้ม, มะตูม, เชอร์รี่ มัสตาร์ดและซอสกระเทียมก็เหมาะกับเขาเช่นกัน

ความลับในการทำอาหาร

เนื้อนุ่มและอร่อยที่สุดของนกตัวเล็กอายุต่ำกว่า 6 เดือน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำค่อนข้างสั้นและในรูปแบบใดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้านกเป็นผู้ใหญ่และคุณต้องทำให้มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมากขึ้น? ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• 1-2 วันก่อนปรุงอาหารวางซากที่เก็บแล้วและแช่ในน้ำเย็น
• อย่างระมัดระวังถูเกลือกับเครื่องเทศลงในซากและใส่ในเย็นค้างคืน (เกลือสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง);
• เทเนื้อเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงกับน้ำหมักเปรี้ยว: ไวน์แห้งน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำ
• ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเคลือบห่านด้วยผลเบอร์รี่ขูดกรด (แครนเบอร์รี่, aronia);
• การอบซากทั้งตัวทำทรวงอกและสะโพก - เคล็ดลับนี้จะทำให้ไขมันส่วนเกินไหลออกมา
• คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งในเตาอบ

วิดีโอ: การปรุงห่าน

วิธีการเลือกเมื่อซื้อ

เมื่อซื้อห่านคุณต้องพยายามเลือกคนที่อายุน้อยที่สุดที่มีขนาดใหญ่ที่สุด นี้จะผลิตเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพจำนวนมากซึ่งอ่อนนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีหลายสัญญาณที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของซาก:

• ผิวเรียบเนียนไม่เหนียวเหนอะหนะไม่มีน้ำตามีสีเหลืองอมชมพูเล็กน้อย
• กลิ่นมีความสดหวานเล็กน้อย - คุณต้องได้กลิ่นนกข้างในเนื่องจากการเน่าเสียเริ่มต้นด้วยอวัยวะภายใน
• เนื้อมีความยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัสเนื้อฟันจะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว
• คนหนุ่มสาวที่มีอุ้งเท้าที่สดใส - เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะเข้มขึ้น (อุ้งเท้าสีแดงอาจเป็นสัญญาณของสายพันธุ์);
• ไขมันของนกตัวเล็กคือแสงบางครั้งโปร่งใสหรือขาว แต่ไม่เหลืองเลย
• เนื้อมีสีแดง แต่ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีน้ำตาล

สำคัญ! รสชาติของเนื้อห่านนั้นขึ้นอยู่กับอายุของนก - ยิ่งอายุน้อยเท่าไรเนื้อจะนุ่มขึ้น หลังจากที่นกมีอายุครบ 6 เดือนเนื้อจะแข็งและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

ห่านสดสามารถเก็บไว้ได้นานพอ เนื่องจากไขมันปริมาณมากจึงไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายวันแม้ไม่มีตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 0 ° C ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่หากเพิ่มระดับเป็น +2 ° C อายุการเก็บจะลดลงเป็น 5 วัน สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานซากห่านนั้นถูกแช่แข็ง - ในรูปแบบนี้มันสามารถนอนได้นานประมาณ 6 เดือน

มีกฎหลายประการเพื่อความปลอดภัยของห่านที่บ้าน:

1. หากไม่สามารถเก็บซากไว้ในตู้เย็นได้สามารถห่อด้วยผ้าที่แช่ในน้ำส้มสายชูแล้ววางในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) ผ้าจะต้องมีความชื้นเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
2. ก่อนที่จะจัดเก็บนกจะต้องเสียใจมากเพราะมันจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเมื่ออวัยวะภายใน
3. ในตู้เย็นวางซากแยกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. เพื่อการเก็บที่ดีกว่าแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนา
5. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว (มากกว่า 1 ปี) ห่านจะถูกทำให้แห้งและสตูว์ทำจากมัน

คุณรู้หรือไม่ ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านเพื่อรักษาความสดของห่านพวกเขาถูด้วยไขมันของตัวเองอย่างระมัดระวัง หลังจากการประมวลผลดังกล่าวมันสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห่านมีความต้องการน้อยกว่าไก่เป็ดหรือไก่งวงเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีความแข็งแกร่งสูง

แต่ถ้าไม่มีข้อห้ามห่านนั้นจะต้องรวมอยู่ในอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินโปรตีนและกรดไขมันที่สามารถปรับปรุงร่างกายและปรับปรุงสุขภาพร่างกาย