มะเขือเทศสีเขียวเกลือ - วิธีที่ดีในการบันทึกสำเนาเหล่านั้นที่ไม่มีเวลาเพียงพอที่จะทำให้สุกในเตียงเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล วิธีการแช่แข็งแบบเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีการแบบร้อนไม่เพียง แต่ในอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ได้ดีขึ้น บทความนี้ให้สูตรอาหารที่บ้านเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียว

การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศสำหรับดอง

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมวัตถุดิบและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการเตรียม:

1. ขอแนะนำให้ใช้อินสแตนซ์ที่มีวุฒิภาวะและขนาดเท่ากัน ถ้ามันเป็นมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียวพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือในรูปแบบต่าง ๆ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่เค็มเท่ากัน
2. หากเลือกสีน้ำตาลแล้วพวกเขาทั้งหมดควรจะหนาแน่นไม่แตกสลาย
3. เพื่อให้ได้เกลือที่มีประสิทธิภาพผลไม้จะถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ใกล้กับก้าน
4. คุณสามารถใส่เกลือและผักหลายชนิดเข้าด้วยกัน แต่โดยปกติจะมีเพียงหนึ่งชนิดเท่านั้นที่รวมอยู่ สมุนไพรและเครื่องเทศมีการเพิ่มเพื่อเปลี่ยนรสชาติและกลิ่น: ร่มผักชีฝรั่ง, พริกเผ็ด, เผ็ด, ขึ้นฉ่าย, กานพลู, กานพลู, กลีบกระเทียม, extragon, ใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ไม้อบเชย, มัสตาร์ดในธัญพืช รายการที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับสูตรไม่มาก แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สำคัญ! Solanine มีอยู่ในผลไม้สีเขียว — พิษต้นกำเนิดพืช มันสลายตัวในกระบวนการดอง แต่ยังไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศสีเขียวจำนวนมาก

เกลือควรใช้การบดหยาบเท่านั้น ความแข็งแรงของน้ำเกลือควรมีอย่างน้อย 6% ผลการอนุรักษ์ของเกลือเริ่มต้นจาก 10% ในองค์ประกอบของการแก้ปัญหา ในกรณีนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตาย แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึงเกลือบริสุทธิ์แล้วในกรณีอื่นเกลือเสริมการกระทำของกรด ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูมะเขือเทศจะถูกล้างก่อนการใช้งานลบก้านลบคราบ หากผลไม้มีขนาดใหญ่ - ตัดเป็นครึ่งหรือสี่ไตรมาส เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ มันเคยเป็นถัง ตอนนี้ใช้หม้อเคลือบถังหรือขวด 3 ลิตร

วิธีการเค็มมะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในกระทะ?

ที่อร่อยที่สุดคือผักที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ สิ่งนี้ใช้กับถัง ผลไม้กระป๋องในน้ำผลไม้ในน้ำเกลือและน้ำหมักต่างๆ สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดในการที่อาหารจานจะพร้อมในไม่กี่ชั่วโมงใช้เวลาหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำหมักด้วยเกลือประมาณ 3 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและเติมน้ำส้มสายชูลงไป ผักที่เตรียมไว้ราดด้วยผักดองร้อนๆ มะเขือเทศดังกล่าวอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

คุณรู้หรือไม่ วิธีการบาร์เรล (หรือกระทะที่ทันสมัย) ถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผล ในปริมาณมากกระบวนการหมักจะเร็วขึ้นและดีขึ้นและผักจะได้รับรสชาติที่นุ่มนวล

สำคัญ! ใช้เครื่องเคลือบเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือหรือกรด ไม่ควรใช้หม้อหรือถังที่ใช้แล้วบิ่นหรือเสียหาย สิ่งนี้จะทำลายน้ำเกลือและทำให้เกิดเชื้อรา

คุณรู้หรือไม่ ช่วงเวลาที่การเก็บเกี่ยวด้วยมะเขือเทศจำเป็นต้องกำจัดออกในที่เย็นสามารถมองเห็นได้โดยน้ำเกลือ: มันจะกลายเป็นเมฆมากและเค็มน้อยกว่าเพราะเกลือมีเวลาทำปฏิกิริยากับกรด

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เก็บช่องว่างเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น ถ้ามันเย็นข้างนอกระเบียงก็เหมาะเช่นกันโดยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 7 องศาเซลเซียสมะเขือเทศกับน้ำเกลือสามารถเก็บได้ทั้งในกระทะและในธนาคารภายใต้ผ้าไนล่อน หากมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมากให้ใช้สูตรกับผลไม้เทในน้ำเกลือเดือด 2 หรือ 3 ครั้งแล้วปิดฝา

อายุการเก็บรักษาในภาชนะเปิด - ไม่เกิน 6 เดือนในที่เย็น เมื่อเตรียมไส้สามหรือสองครั้งด้วย capping - สูงสุด 2 ปี โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของการอนุรักษ์ลดลงเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นคุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน แต่มันจะไม่อร่อยพอ

คุณรู้หรือไม่ หากคุณโรยตาข่ายซึ่งปกคลุมด้วยผงมัสตาร์ดน้ำเกลือแล้วมันจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา

การทำมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวนั้นไม่ได้เป็นเพียงวิธีการอนุรักษ์ แต่เป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด ผลไม้สีเขียวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับผลไม้สีแดง เมื่อเตรียมเสร็จแล้วคุณจะประหยัดการเก็บเกี่ยวและดูแลครอบครัวด้วยอาหารว่างแสนอร่อย