ตกลงความปรารถนาที่จะดองมะนาวจะมาถึงใจโดยไม่ได้หมายความว่าทุกผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารโดยเฉลี่ยในภูมิภาคของเรา อย่างไรก็ตามในแอฟริกาเหนือพิเศษนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบสามัญของอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี
อาหารว่างแสนอร่อย
เราเคยชินกับความจริงที่ว่าการเค็มอาหารบางอย่างนั้นหมายถึงประการแรกความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาว เราเกลือและแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, มะเขือ, บวบและผักอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ตัวเองกับขนมแสนอร่อยและเรียบง่ายในช่วงฤดูหนาวในช่วงที่การขาดแคลนญาติของผักและผลไม้ และดูเหมือนว่าชาวแอฟริกาที่ไม่ควรมีซิทรัสในหลักการตลอดทั้งปีเกลือมะนาวสำหรับฤดูหนาว
มะนาวเค็มเป็นอาหารอันโอชะของโมร็อกโกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปลาธัญพืชซุปและขนมอบ
อย่างไรก็ตามควรสังเกตทันทีว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแอฟริกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวโมร็อกโกไม่เก็บเกี่ยวมะนาวเค็มเลยเพื่อให้ตัวเองมีผลไม้รสเปรี้ยวในช่วงขาดแคลน สิ่งนี้คือมะนาวรสเค็มสำหรับชาวโมร็อกโกและผู้ชื่นชอบอาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย อร่อยมากที่ถูกเพิ่มเข้าไปในซุปซอสเนื้อสัตว์ปลาธัญพืชและอื่น ๆ
ถ้าเราชอบผักดองในรูปแบบของมะเขือเทศดองหรือแตงกวาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงและตัวอย่างเช่นชาวอิตาเลียนเพิ่มความเค็มพิเศษ - มะกอก - และพิซซ่าและพาสต้าและของขบเคี้ยวให้เป็นไวน์ สถานที่ให้บริการที่มีมนต์ขลังอย่างแน่นอน - เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานใด ๆ แม้แต่ของหวาน (นี่เป็นคำยืนยันจากผู้ที่พยายามอย่างน้อยหนึ่งครั้งในการโรยไอศครีมครีมกับพาเมซานขูดและเพิ่มเลมอนเค็มสักสองสามชิ้นลงในจานนี้!)
มีหลายวิธีสำหรับการดองมะนาวรวมถึงการดองในน้ำผลไม้น้ำเกลือและน้ำมันมะกอก
เพื่อให้แน่ใจว่าทั้งหมดข้างต้นเป็นการส่วนตัวคุณต้องทำสิ่งเดียวเท่านั้น - เตรียมมะนาวเดียวกันเหล่านี้ โชคดีที่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารอันโอชะของแอฟริกานี้สามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราหรือในตลาด
ส่วนผสม
สำหรับเลมอนขนาดเล็ก 10 ตัวคุณจะต้อง:
- เกลือทะเลหยาบ 200 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 2 แท่งอบเชย
- ถั่วพริกไทยดำจำนวนหนึ่งหยิบมือ
การจัดเตรียม
บีบน้ำจากมะนาวสองหรือสามลูกลงในขวด (คุณสามารถใช้เหยือกขนาดใหญ่สามลิตรหนึ่งขวดหรือเล็กกว่าหนึ่งขวดจากนั้นแจกจ่ายน้ำมะนาวสามมะนาวให้ทั่วกัน) มะนาวที่เหลือจะถูกตัดขวางข้างหนึ่งและเกลือจะถูกเทลงในรอยที่เกิดขึ้น โรยด้วยมะนาวบีบเบา ๆ เพื่อให้เกลือผสมเกลือกับน้ำผลไม้
สำหรับ salting ที่ดีที่สุดคือการใช้มะนาวฉ่ำขนาดเล็ก
ถัดไปคุณต้องใส่มะนาวลงในเหยือกน้ำส่งใบกระวานอบเชยและพริกไทยไปยังที่เดียวกัน เติมด้วยขวดน้ำ เพื่อเติมเต็มคอ โปรดทราบว่ามะนาวจะต้องมีน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์!
วิดีโอ: มะนาวเค็มสไตล์โมร็อกโก
ตอนนี้งานของคุณคือใส่มะนาวลงในตู้มืดแล้วปล่อยให้พวกเขาอยู่ที่นั่นหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น เขย่าขวดทุก 4-5 วันเพื่อให้เกลือกระจายทั่วมะนาวและหมัก
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมะนาวก็พร้อมกิน พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างระมัดระวังให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมผลไม้ มิฉะนั้นอาหารอันโอชะของคุณจะเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา!
จำไว้ว่าคุณจะต้องใช้เกลือทะเลที่มีคริสตัลขนาดใหญ่ - เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติดั้งเดิมที่แม่บ้านชาวโมร็อกโกได้รับ
จำไว้ว่าเนื้อของมะนาวเช่นนี้จะไม่ถูกเผาผลาญ ใช้รสเผ็ดและเค็มอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ดังนั้นก่อน วิธีรับประทานมะนาวหรือเพิ่มลงในอาหารบางประเภทล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาดเพื่อให้ปราศจากเยื่อกระดาษที่ลื่นและเกลือส่วนเกิน
มีความเชื่อกันว่ามะนาวที่มีความเค็มนานกว่าในน้ำดอง เพิ่มลงในเนื้อสัตว์กินกับบาร์บีคิวเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของฮ็อดจ์แพ็ดจ์, Borscht, ดอง, สับเป็นโจ๊กหรือเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือซอสเกี๊ยว ทานเล่น!