แตงโมน้ำเค็มเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการรักษาผลเบอร์รี่แสนอร่อยและมีสุขภาพดีสำหรับฤดูหนาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เห็นพ้องต้องกันว่าการเติมทั้งแตงโมในถังทำให้สามารถรักษาคุณภาพและรสชาติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ วิธีการดองเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวและภาชนะที่ใช้ดีที่สุดในบทความ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
แตงโมที่แช่อยู่นั้นมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใครกลิ่นหอมเผ็ดและสามารถกลายเป็นของว่างดั้งเดิมบนโต๊ะเทศกาลได้
แต่ก่อนที่จะทำการแก้ปัญหาเกลือก็จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบที่ดีเพราะคุณภาพของการเก็บเกี่ยวในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมันหลายประการวิธีทำของว่างอร่อย ๆ เมื่อเลือกมันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับประเด็นดังกล่าว:
- แตงโมควรจะสุกเล็กน้อยมีผิวที่เรียบเนียนไม่เสียหายไม่มีรอยแตกเน่าอาการของโรคหรือศัตรูพืช
- overripe ตัวอย่างไม่เหมาะสำหรับ saltingเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเตรียมการพวกเขาจะกลายเป็นความหนืดหลวมและไม่สม่ำเสมอ
- แนะนำผลไม้เล็ก ๆมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. มีสีชมพูไม่ใช่เยื่อกระดาษสีแดง
- แตงโมผิวบางสำหรับการดองที่ดีที่สุด.
สำคัญ! กระบวนการรดน้ำแตงโมจะเหมาะสมที่สุดที่จะเริ่มในเดือนกันยายนเมื่อมันจะง่ายต่อการบรรลุตัวชี้วัดอุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก
แตงโมทั้งหมด: สูตรบ้าน
แตงโมโดยรวมช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจตลอดช่วงฤดูหนาว มีหลายวิธีที่จะทำให้ผลไม้เหล่านี้เปียกได้ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะอยู่กับคนที่ประสบความสำเร็จที่สุดง่ายและรวดเร็ว
สูตรเลเยอร์ทราย
บาร์เรลสำหรับ 10-15 l30 นาที
แตงโมน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม
6 ชิ้น
ล้างทรายแม่น้ำ
โดยความจำเป็น
- ล้างผลเบอร์รี่ให้ทั่ว เทน้ำเดือดมากกว่ากระบอก
- ที่ด้านล่างของถังเติมทรายล้างด้วยชั้น 5 ซม.
- ใส่ผลไม้ลงบนทรายคลุมด้วยทราย ดังนั้นให้วางผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ที่ด้านบนของภาชนะโดยให้ชั้นสุดท้ายเป็นทราย
- เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำเย็นให้สนิท
- เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเกลือปิดด้วยฝาปิดและกดขี่ที่ด้านบน
- โอนถังไปยังที่แห้งและมืดป้องกันจากแสงแดดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- ตามสูตรนี้แตงโมมีความกรอบฉ่ำและหอมมาก ขอบคุณที่ชั้นทรายพวกเขาไม่ได้ทำให้เสียโฉมถูกดองด้วยเกลือหมัก
สูตรสำหรับแช่แตงโมด้วยแอปเปิ้ล
ถัง 10 ลิตร 30 นาที
แตงโมดิบ
10 ชิ้นขนาดกลาง
ใบลูกเกดและเชอร์รี่
10 ชิ้นต่อชิ้น
ฟางข้าว
โดยความจำเป็น
- ล้างผลไม้แทงทะลุในหลายพื้นที่
- ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด
- เทน้ำเดือดที่ภาชนะเกลือให้แห้ง
- ที่ด้านล่างของถังเรียงแถวฟางเล็ก ๆ วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน พับแตงโมในเลเยอร์ขยับด้วยฟางและวาง voids ด้วยแอปเปิ้ล
- ที่ชั้นบนสุดให้วางลูกเกดและใบเชอร์รี่
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือหินในน้ำอย่างสมบูรณ์
- ครอบคลุมผลเบอร์รี่ด้วยการกรอกครอบคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดด้านบนมีฝาปิดและการกดขี่
- วางถังกับชิ้นงานในที่แห้งและมืด แตงโมพร้อมใช้งานใน 2-3 สัปดาห์
สำคัญ! ในถังไม้กระบวนการแช่ผลไม้เล็ก ๆ ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - ประมาณสองเดือน แต่ผลิตภัณฑ์นั้นมีรสชาติอร่อยกว่าน้ำผลไม้และสุขภาพที่ดีกว่า
เกลือเย็น
บาร์เรลสำหรับ 10-15 l30 นาที
- ล้างผลเบอร์รี่แทงให้สมมาตรในหลายที่ด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน
- พับผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้
- ทำน้ำเกลือและเกลือ น้ำควรจะเย็นมากเหมาะจากบ่อน้ำ
- หมักอย่างสมบูรณ์ครอบคลุมผลไม้
- วางกระดานไม้ไว้บนภาชนะและวางแอกไว้บนมัน
- วางภาชนะบรรจุเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่นจากนั้นนำไปทิ้งในห้องเย็น
- หลังจาก 20-30 วันแตงโมก็พร้อมบริโภค
คุณรู้หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ค้นพบวิธีการปลูกแตงโมไม่ใช่รูปทรงกลมแบบดั้งเดิม แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยม พวกเขาไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง แต่ยังสะดวกในการจัดเก็บและการจัดเก็บ
กะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลี
บาร์เรลสำหรับ 10-15 l30 นาที
- ล้างแตงโมเจาะในหลายสถานที่
- ล้างภาชนะใส่เกลือลวกด้วยน้ำเดือดและแห้ง
- วางแตงโมที่ด้านล่าง
- กะหล่ำปลีหั่นฝอยเกลือ: ผัก 1 กิโลกรัมเกลือ 60 กรัม
- โอนแตงโมไปยังกะหล่ำปลีเค็ม
- ทำน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอย่างสมบูรณ์
- ในสูตรนี้น้ำดองสำหรับการเทวัตถุดิบมีรสเค็มหวานซึ่งเป็นผลมาจากผลเบอร์รี่ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกับโน๊ตเปรี้ยว หากจำเป็นต้องได้รับรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้นปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 800 กรัมต่อ 10 ลิตรและน้ำตาลทรายจะลดลงเป็น 400 กรัม
- เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือวางภาชนะในที่อุ่นพร้อมตัวชี้วัดอุณหภูมิ + 20 ... + 22 °С
- ถ่ายโอนภาชนะหมักไปยังที่แห้งเย็นและมืด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้จนถึงกลางฤดูหนาว
สำคัญ! ช่องว่างที่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้ไม่ได้มีน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้พวกเขารักษาที่ปลอดภัยและราคาไม่แพงสำหรับอาหารและอาหารทารก
แตงโมเปรี้ยวในน้ำแตงโม
ถัง 10 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที
- บดเยื่อกระดาษแตงโมให้อยู่ในสภาพทรุดโทรมใส่เกลือ
- ล้างภาชนะเทน้ำเดือด ชั้นของผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่ด้านล่างด้านบนด้วยมันฝรั่งบดเค็ม ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดไปที่ขอบ
- ครอบคลุมวัตถุดิบด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซติดตั้งบอร์ดและกดขี่ด้านบน
- วางถังในห้องเย็นและมืด
- ในระหว่างการหมักของผลเบอร์รี่ (จะใช้เวลา 20-30 วัน) ชิ้นงานควรได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอสำหรับแม่พิมพ์บนพื้นผิวและทำความสะอาด นอกจากนี้หากจำเป็นให้เติมสารละลายเกลือ ด้วยวิธีการเติมเกลือผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือน
คุณรู้หรือไม่ เมล็ดแตงโมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแข่งขันและเทศกาลต่างๆ ดังนั้นในสหรัฐอเมริกาจึงมีการแข่งขันกันเรื่องการคายเมล็ด สถิติโลกสำหรับความยาวของการคายถูกกำหนดโดยชาวอเมริกัน Jason Shanot ในปี 1995 เขาคายเมล็ดแตงโมที่ 24 เมตร
แตงโมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ
ความจุ 10-13 l30 นาที
แตงโมดิบ
6-8 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม
- ล้างผลเบอร์รี่เจาะในหลายสถานที่
- ล้างภาชนะที่หมักแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
- ล้างผัก, สับหยาบ สับกระเทียม
- โครงร่างผลเบอร์รี่และเครื่องเทศในชั้น
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ
- เทภาชนะด้วยสารละลายเกลือปิดฝาและดันด้านบน
- วางชิ้นงานในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ... + 3 ° C เป็นเวลา 30 วัน
ประเภทของบาร์เรลคุณสมบัติของถัง
เพื่อให้แตงโมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจริง ๆ ขอแนะนำให้ใช้ชามไม้สำหรับดองตัวอย่างเช่นบาร์เรลซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติของผลไม้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาได้อย่างเต็มที่ก่อนที่จะวางวัตถุดิบต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง:
- ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้สารเคมี
- ลวกพื้นผิวด้านในด้วยน้ำเดือด
- ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในห้องที่แห้งและอบอุ่น
สำคัญ! แตงโมเป็นผลไม้สากลที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศทุกชนิด สามารถเพิ่มขิง, พริกชนิดต่างๆ, ผักชี, ผักใบเขียวและอื่น ๆ ได้
หากไม่มีถังไม้อยู่ในมือคุณสามารถใช้ถังพลาสติกหรือถังเพื่อทำให้ผลเบอร์รี่เปียก อย่างไรก็ตามคุณควรเตรียมไว้ว่ารสชาติของผลไม้จะแย่กว่าเมื่อใส่เกลือลงในภาชนะไม้พลาสติกเป็นวัสดุประดิษฐ์ที่มีความสามารถในการบรรจุสารที่เป็นอันตราย นอกจากนี้แตงโมยังดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างรวดเร็วและสามารถรับ“ กลิ่นพลาสติก” เล็กน้อย
ในกรณีที่ไม่มีถังไม้สำหรับใส่เกลือคุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิก ภาชนะเซรามิกมีความแข็งแรงและใช้งานง่ายไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมเสียสำหรับการเติมเกลือก็อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง แตกต่างจากเหล็กพวกเขามีความทนทานในทางปฏิบัติไม่ออกซิไดซ์ซึ่งทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของบรรจุภัณฑ์สแตนเลสคือราคาสูง
แตงโมดิบจำนวนเล็กน้อยสามารถนำไปแช่ในขวดแก้วขนาด 3 ลิตร
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
เพื่อให้แตงโมที่ชุ่มหรือเค็มสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวพวกเขาควรได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หากมีเชื้อราอยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือจะต้องทำการถอดออก หมักถ้าจำเป็นเติม
เพื่อรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชิ้นงานควรเก็บไว้ในที่เย็นที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรงหรือแหล่งความร้อน
เมื่อเก็บผลเบอร์รี่เปียกในห้องอุ่นแนะนำให้กินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพคุณรู้หรือไม่ จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ผลไม้ของแตงโมเรียกว่า "pepo" - epigenetic berry ซึ่งโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของเปลือกหนาทึบและเนื้อหาภายในเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่แตงโมเป็นผลเบอร์รี่ไม่ใช่ผลไม้ตามที่หลายคนเชื่อผิด
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บช่องว่างคือ:
- ตัวชี้วัดอุณหภูมิของอากาศ 0 ... + 3 °С;
- ความชื้นสัมพัทธ์ 80–95%;
- แห้ง, มืด, ห้องที่มีการระบายอากาศดี, ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
แตงโมที่ผ่านการแช่นั้นเป็นของว่างเรียบง่ายไม่ธรรมดาที่จะทำให้คุณประหลาดใจและมีความสุขไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของมัน เทคโนโลยีการถ่ายปัสสาวะค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตามประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องนำมาพิจารณาในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
การยึดมั่นในกฎพื้นฐานแม้กระทั่งพ่อครัวมือใหม่ที่มีประสบการณ์จะสามารถเก็บเกี่ยวฤดูหนาวแสนอร่อยจากผลไม้ฤดูร้อนแสนหวาน