ขิงเป็นสมุนไพรไม้ยืนต้นในเอเชียที่มีเหง้าที่พัฒนาอย่างดี มันเป็นเหง้านี้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องเทศในหลาย ๆ อาหารของโลก อะไรคือสิ่งที่คล้ายกันในรสชาติและกลิ่นที่เราจะบอกต่อไป
ขิง: เครื่องเทศรสเผ็ด
เหง้าเป็นดินหลบหนีดัดแปลง ตามคำอธิบายดูเหมือนรากของพืชดังนั้นพวกเขามักจะสับสน (แม้ว่าจะใช้ชื่อทั้งสอง) เหง้าใช้สดหรือผ่านการแปรรูป
คุณรู้หรือไม่ เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิและม้วนขิงดอง (แกรี่) มีสีชมพูเป็นสีแดงกับต้นเพริล (พืชสมุนไพร) สีธรรมชาติของรากดอง — สีเหลืองสีเทา
คุณสมบัติทางเคมีที่สำคัญ
เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะ นี่คือสาเหตุที่น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืช (1.5–3%) ซึ่งรวมถึง:
- αและβ cyngiberenes;
- camphene;
- cineole;
- bisabolen;
- พิมเสน;
- citral;
- linalool
ส่วนประกอบเหล่านี้มีความรับผิดชอบต่อกลิ่นหอมของเหง้า การเผาไหม้และรสชาติที่ฉุนเนื่องจากขิง
นอกจากนี้พืชมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:
- วิตามินซี - 5 มก.;
- วิตามินอี - 0.3 มก.;
- วิตามินเค - 0.1 มก.;
- วิตามิน B3 - 0.2 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9 - 11 มก.;
- วิตามิน B5 - 0.2 มก.;
- กรดโอเมก้า 3 - 34 มก.;
- โอเมก้า 6 - 120 มก.;
- แคลเซียม - 16 มก.;
- เหล็ก - 0.6 มก.;
- แมกนีเซียม - 43 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 34 มก.;
- โพแทสเซียม - 415 มก.;
- โซเดียม - 13 มก.;
- สังกะสี - 0.3 มก.;
- ทองแดง - 0.2 มก.;
- แมกนีเซียม - 0.2 มก.;
- หมู่บ้าน - 0.7 mcg
ลิ้มรสคุณภาพ
ขิงมีรสชาติขมขื่นเด่นชัดมากไหม้ มันมีบันทึกของพริกไทยดำผิวมะนาวมะนาวโหระพาแห้ง รสชาตินี้เป็นเรื่องยากที่จะเปรียบเทียบกับคนอื่น ๆ เพราะมันมีหลายแง่มุมเกินไปและแต่ละคนจับมันในแบบของตัวเอง
สำคัญ! เป็นที่น่าสังเกตว่าขิงช่วยเพิ่มรสชาติของพริกไทยดำให้ความสดชื่นที่ผิดปกติ
กลิ่นหอม: มันมีลักษณะอย่างไร
ขิงสดมีกลิ่นหอมคล้ายส้มที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นของใบสะระแหน่ขูด กลิ่นมีความสดใหม่ไม่คมชัดน่ารื่นรมย์และใช้เวลานานด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก
รากสดและผงแห้ง: ความแตกต่างหลัก
รากขิงสดแตกต่างกันมากในด้านรสชาติและกลิ่นหอมจากผงบด ความแตกต่างเหล่านี้เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะทำให้รูตทั้งสองประเภทสับสน ในกระบวนการอบแห้งความคมชัดของรสชาติและความคมชัดของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ขิงดอง: สิ่งที่กำหนดความเข้มของรสชาติ
ก่อนหมักรากขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นให้เอาความขมขื่นและเครื่องเทศที่ไหม้เป็นพิเศษออก หากไม่ได้ทำสิ่งนี้จะไม่สามารถใส่เครื่องเทศเข้าไปในปากได้มากกว่า 1-2 ชิ้น เวลาแช่และรับผิดชอบต่อความเข้มข้นของรสชาติ หมักจากน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและสีผสมอาหารให้รสชาติพิเศษแก่ขิงดอง
คุณรู้หรือไม่ ขิงเป็นหนึ่งในพืชแรก ๆ ที่นำมาสู่อเมริกา
วิธีเพิ่มชาและเครื่องดื่มอื่น ๆ
คุณสามารถทำชาขิงหรือเพิ่มชิ้นส่วนรากลงในชาปกติและเครื่องดื่มอื่น ๆ ชาจากรากขิงสดเตรียมไว้ในกาน้ำชาหรือกระติกน้ำร้อน วัตถุดิบถูกบดใส่ลงในถังเติมน้ำและผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หากไม่มีรากสดที่มือสามารถใช้แป้งได้ มันต้องการความสดใหม่เพียงครึ่งเดียว คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติของเขาจะเหมือนกันและเขาจะได้กลิ่นเหมือนกัน แต่ความขุ่นจะปรากฏขึ้น
หากคุณกำลังทำเครื่องดื่มกับขิงแล้ว:
- ต้มขิงชาสมุนไพร (ต้านหวัด) เป็นเวลา 10 นาทีในภาชนะเปิด
- เมื่อใช้ผงต้มเครื่องดื่มผ่านความร้อนต่ำประมาณ 20-25 นาที
- เหง้าไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกให้สะอาดแล้วถูผิวด้วยฟองน้ำหรือแปรง
- เครื่องเทศ 3-5 กรัมเพียงพอสำหรับดื่มหนึ่งถ้วย กรณีไม่ทำงานที่นี่ยิ่งดี
- ให้ความพึงพอใจกับรากสดมากกว่าพื้นดิน ก่อนอื่นกลิ่นหอมของเขายิ่งขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นรสชาติก็ดีกว่านี้นอกจากนี้พืชชนิดอื่น ๆ มักจะลื่นใต้รากพื้นดิน
สำคัญ! ยิ่งดื่มขิงนานเท่าไรก็จะยิ่งมีรสชาติและความเผ็ดน้อยลงเท่านั้น
ใช้ประกอบอาหาร
ความหลากหลายของรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายทำให้สามารถใช้เครื่องเทศในรูปแบบใดก็ได้ในการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่อาหารจานแรกไปจนถึงของหวานและเครื่องดื่ม เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศกานพลูและอบเชย ถ้ามันถูกเพิ่มลงในสลัดผักสับอย่างละเอียดแล้วจานจะได้รับความสดมะนาวน้ำจากรากจะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด, หมักสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารปลาในอาหารยุโรป ในประเทศแถบเอเชียนั้นแยมจัดทำขึ้นจากโรงงานโดยเพียงแค่ดูดเหง้าหรือเติมความมีชีวิตชีวาด้วยสีส้ม ในอินเดียมีขิงแป้ง 4 พันธุ์โดยมีเปอร์เซ็นต์ของรากพืชในเขตร้อน
รสชาติของขิงช่วยให้คุณทำขนมหวานด้วย: ลูกอม, คุกกี้, มัฟฟิน, บิสกิต, พุดดิ้ง สุดยอดผลไม้, เบียร์และเหล้าปรุงด้วยเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม ขิงเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมที่มีรสชาติหลากหลาย เธอเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่เข้ากันได้ดีกับทั้งจานเผ็ดเผ็ดและของหวาน