ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวการตัดแต่งกิ่งที่แห้งจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าองุ่นและใบไม้ไม่สามารถถูกโยนทิ้งไปได้ แต่ทำจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันอาจเป็นสีชมพูไวน์ขาวและแชมเปญได้
การเตรียมส่วนผสมเบื้องต้น
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์คุณต้องใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง (ขวดขวดสำหรับปริมาตรน้อยกว่า) วัตถุดิบหลักสำหรับการทำไวน์จะเป็นเถาทิ้งตัวเองเถาพวกเขาจะไม่ล้างพวกเขาจะถูกลวกเพียง เหมาะเป็นส่วนสีเขียวอ่อนขององุ่นที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ยังต้องการน้ำและน้ำตาล อาหารเสริมอาจเป็นลูกเกตยีสต์แอมโมเนีย
เกรปไวน์ไวน์โฮมเมด
สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุด ความแปลกใหม่ของเครื่องดื่มนั้นอยู่ที่กลิ่นและรสชาติ
คลาสสิกสีขาว
10 ลิตร 60 นาที / 2 เดือน
ใบเถาและเถา
2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
สาโท 100 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มน้ำ 10 ลิตร
- จุ่มใบองุ่นและเถาวัลย์ในน้ำเดือดพวกเขาควรจะจมลงไปที่ก้นภาชนะ
- ครอบคลุมภาชนะและห่อ ปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
- สาโทที่เกิดขึ้นควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสเปรี้ยว
- ของเหลวทั้งหมดจะต้องถูกกรองลงในขวดที่สะอาดใบที่ถูกทิ้ง
- เติมน้ำตาล 100 กรัมต่อลิตรสาโท หากต้องการลองรสชาติควรจะคล้ายกับรสชาติของผลไม้แช่อิ่ม
- วัดระดับน้ำตาลด้วยเครื่องวัดความเค็ม ควรมีอย่างน้อย 21%
- เพิ่มแอมโมเนียลงในสาโท (จะช่วยเพิ่มการหมัก) และลูกเกด (ควรซื้อด้วยการเคลือบสีเทา)
- วางภาชนะในที่อบอุ่นและสว่างโดยไม่ต้องปิด การหมักอย่างรวดเร็วจะเริ่มในหนึ่งหรือสองวันดังนั้นโปรดตรวจสอบระดับน้ำตาลเป็นครั้งคราว เขาจะต้องไม่ล้มลง หากจำเป็นควรเติมน้ำตาล
- เพื่อให้เข้าใจว่าการหมักแบบแอคทีฟหยุดคุณสามารถลดโฟมและเปลี่ยนสีให้เป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 8-12 วัน
- ถ่ายโอนเนื้อหาไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น
- ตั้งแต่เวลานี้การหมักไวน์ที่เงียบสงบจะเริ่มขึ้น กรองตะกอนไม่จำเป็นต้องอยู่ในสาโท
- เมื่อการหมักที่เงียบสงบสิ้นสุดลงสาโทจะสว่างและตะกอนจะจมลงสู่ด้านล่าง วัดปริมาณน้ำตาลหากจำเป็นให้เพิ่ม เมื่อรวมกับตะกอนจะดีกว่าที่จะบรรจุขวดไวน์และปิดฝา มันเหมาะสมกว่าที่จะใช้พลาสติก
- มีความจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่สะสมจากขวดเป็นระยะ
- ไวน์ถือว่ากึ่งสำเร็จรูปเมื่อของเหลวกลายเป็นชัดเจน
- เมื่อมาถึงจุดนี้ความเครียดไวน์และปิดฝาอีกครั้ง กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง ไวน์ไม่ควรตกตะกอนและควรจะชี้แจงให้ชัดเจน
- มันจะดีกว่าที่จะเก็บเครื่องดื่มไวน์ในที่เย็น
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_D1oyo55hhj.jpg)
ไวน์กุหลาบ
10 ลิตร 60 นาที / 2 เดือน
ใบองุ่นและยอด
2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
สาโท 100 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มน้ำ 8 ลิตรในหม้อขนาดใหญ่ จุ่มใบองุ่นและเถาในน้ำเดือดกดลงเพื่อให้วัตถุดิบองุ่นจมลงไปด้านล่าง
- ครอบคลุมกระทะและห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอย่างดี ทิ้งไว้ให้นึ่งเป็นเวลา 3 วัน
- ในขณะเดียวกันวางผลเบอร์รี่ราสเบอรี่ในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรเติมน้ำตาล 500 กรัมและทิ้งไว้ในที่อุ่น
- สีของสาโทหลังจาก 3 วันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและจะมีรสเปรี้ยว
- สายพันธุ์เนื้อหาของภาชนะบรรจุที่มีองุ่นและวัตถุดิบราสเบอร์รี่ เค้กกับราสเบอร์รี่, ใบและยอดขององุ่นที่จะโยน เททุกอย่างลงในถังหมักที่สะอาด
- เติมน้ำตาล 100 กรัมต่อลิตรสาโท เนื้อหาจะต้องโอเวอร์โหลด
- วัดระดับน้ำตาลด้วยเครื่องวัดความเค็ม (vinometer-sugar meter) ควรมีอย่างน้อย 21%
- ในสาโทเพิ่มแอมโมเนีย (เพื่อเพิ่มการหมัก) และลูกเกด (ดีกว่าที่จะซื้อไม่ได้อยู่ในร้านเพราะมันถูกประมวลผลสำหรับการจัดเก็บระยะยาว)
- อย่าปิดภาชนะส่งไปยังสถานที่อบอุ่นและสว่าง หลังจาก 1-2 วันการหมักอย่างรวดเร็วจะเริ่มขึ้น ในช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำตาลในสาโท อย่าปล่อยให้มันตก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจะต้องเติมน้ำตาล
- หลังจาก 8-12 วันโฟมจะลดลงและสีของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ถ่ายโอนเนื้อหาสำหรับการหมักเงียบไปยังภาชนะที่สะอาดและมีตะกอน
- เมื่อสาโทกลายเป็นแสงด้วยโทนสีชมพูและตะกอนตกไปที่ด้านล่างการหมักที่เงียบจะสิ้นสุดลง วัดปริมาณน้ำตาลอีกครั้ง เพิ่มตามต้องการ
- เทไวน์ใหม่ลงในขวดพลาสติกที่มีตะกอน
- ควรปล่อยแก๊สที่สะสมไว้เป็นระยะ
- เมื่อไวน์โปร่งใสคุณจะต้องเครียดและปิดฝาอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง เครื่องดื่มไวน์ควรจะชี้แจงอย่างสมบูรณ์มีสีชมพูสวยงาม
- เก็บไวน์ในที่เย็น
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_ftJh54xPwX.jpg)
คุณรู้หรือไม่ มีการปลูกองุ่นประมาณ 20 ล้านเฮกตาร์ในโลกดังนั้นจึงเป็นที่แรกในโลกที่มีพื้นที่ว่างสำหรับปลูกพืชผลไม้
ประกาย (แชมเปญ)
12 ลิตร 60 นาที / 4 เดือน
ใบองุ่นและยอด
2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
สาโท 100 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แช่ใบองุ่นและเถาในน้ำเดือด กดวัตถุดิบสีเขียวเพื่อให้จมลงด้านล่าง
- ครอบคลุมภาชนะห่ออย่างดี
- ปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
- เทสาโทลงในถังหมักหุ้มด้วยถุงมือยางซึ่งจะทำให้รอยรั่วหลายครั้ง ออกเดินทางไปในสถานที่อบอุ่น
- เมื่อโฟมเกิดการตกตะกอน (หลังจาก 5–8 วัน) ให้กรองเนื้อหาด้วยการทิ้งใบและหน่อ
- ใส่องุ่นที่ยังไม่ได้ล้างหรือยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในขวด 100 กรัมต่อลิตรสาโทแต่ละลิตร ควรมีอย่างน้อย 21%
- ปิดภาชนะด้วยประทับตราน้ำส่งไปยังที่อุ่นสำหรับหมักเป็นเวลา 1 เดือน
- หลังจากเวลาผ่านไปให้กรองสาโทโยนเค้กใส่น้ำตาลตามต้องการวัดระดับ
- เทไวน์ดื่มเข้าไปในที่มืดและเย็น ขวดควรตั้งตรง พวกเขาจำเป็นต้องหมุนรอบแกนของมันเป็นระยะ ระยะเวลาการแช่ประมาณ 4 เดือน เป็นการดีที่ทนต่อเครื่องดื่มอัดลมเป็นเวลา 1 ปี
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10975/image_0Xgp6mis9bznYmIcaxr.jpg)
สำคัญ! อย่าเก็บไวน์ไว้บนพื้นซีเมนต์ คุณต้องวางไม้แผ่นหนาไว้ใต้ขวด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ
เมื่ออายุมากขึ้นไวน์ก็จะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
ระยะเวลาการเก็บรักษาของไวน์ที่แตกต่างกันแตกต่างกัน:
- ไวน์ขาวและชมพูจากใบองุ่นและองุ่นถูกเก็บไว้อย่างน้อย 3-6 เดือนและสูงสุด 3 ปี
- สปาร์กลิงไวน์จากใบองุ่นและเถาวัลย์เก็บไว้ได้สูงสุด 1 ปี
คุณภาพของไวน์โฮมเมดขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เก็บรักษาไว้เป็นอย่างมาก อุณหภูมิห้องคงที่คือหัวใจสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ อุณหภูมิในห้องใต้ดินที่เหมาะคือ +7 ถึง + 13 ° C ที่อุณหภูมิต่ำการทำให้สุกจะช้าลง แสงแดดและรังสีอุลตร้าไวโอเลต (เช่นหลอดฟลูออเรสเซนต์) ก็เป็นอันตรายต่อไวน์ด้วยเช่นกัน สิ่งนี้ควรหลีกเลี่ยง
สำคัญ! มันจะดีกว่าที่จะเก็บไวน์ในแนวนอนเพื่อให้ก๊อกเปียกตลอดเวลา
ความชื้นในระดับหนึ่งมีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เป็นการดีที่ความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ระหว่าง 60 และ 75% ไวน์ไม่สามารถทนต่อการเคลื่อนไหวหรือการสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะถ้ามีตะกอน) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกสถานที่สำหรับการจัดเก็บซึ่งเครื่องดื่มจะยังคงอยู่ในตำแหน่งที่อยู่กับที่
มีไวน์โฮมเมดที่เตรียมจากวัตถุดิบที่ผิดปกติคุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกได้แม้จะมีความจริงที่ว่าเครื่องดื่มจะเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์