การเตรียมฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นการรับประกันว่างานฉลองฤดูหนาวและงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เป็นมิตรจะอร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพ มันไม่ได้เป็นสิ่งที่บรรพบุรุษของเราพยายามในช่วงฤดูร้อนเพื่อเตรียมเสบียงเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาว: เห็ดดองและกะหล่ำปลีแตงกวาและมะเขือเทศต้มเก็บรักษาเห็ดแห้งและผลเบอร์รี่ ประเพณีและสูตรอาหารบางอย่างเป็นเรื่องของอดีต แต่ในแต่ละตระกูลผักดองที่ทำเองเช่นกะหล่ำปลีมีความรักเป็นพิเศษ มีการเก็บเกี่ยววันนี้ในหลาย ๆ ด้านซึ่งเป็นเรื่องแปลกที่สุดที่ได้รับในการตรวจสอบด้านล่าง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับดองแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสีขาวหลายพันธุ์ ผักที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมีรูปร่างที่แบนเล็กน้อยเฉดสีขาวหรือสีขาว - เขียวควรมีความหนาแน่นสูงถึงแม้จะแข็งดังนั้นหัวจึงไม่ทำงานที่จะกดหรือบด เมื่อหั่นย่อยจะได้กลีบที่หนาทึบซึ่งเมื่อบีบอัดจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมาก พันธุ์ผักที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมด: ฤดูหนาวคาร์คอฟ, กลางฤดูสีขาว, เตอร์กิช, เบโลรุสสกายา, เมนซา
สำคัญ! คุณสามารถปรุงอาหารรสเผ็ดและหวานและกะหล่ำปลีเปรี้ยวโดยไม่ใส่เกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่เทผักสับกับน้ำสะอาดและวางไว้ภายใต้การกดขี่ กระบวนการหมักในปริมาณมากจะเป็นไปในลักษณะเดียวกันกับการเติมเกลือ
หากเลือกผักประเภทใดประเภทหนึ่งควรล้างและสับ มันจะเหมาะสำหรับการบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องหั่นพิเศษ แต่คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีดธรรมดา ภาชนะสำหรับดองต้องเป็นแก้วหรือเคลือบอย่างแน่นอน คุณไม่สามารถใช้จานอลูมิเนียมหรือเทฟลอนเช่นเดียวกับพลาสติก - สิ่งนี้จะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไปอย่างจริงจังและไม่ส่งผลดีกว่า
สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกประหลาดหลายอย่างให้กับฟักทองแครนเบอร์รี่และสีส้ม
ด้วยฟักทอง
51–2 ชั่วโมง
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
คำแนะนำในการทำซอสด้วยปาปริก้าและกระเทียม:
- พริกไทยทำความสะอาดจากแกนหางตัด
- กระเทียมปอกเปลือกโดยการหั่น
- ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในจานแก้วใส่น้ำตาลและเกลือ
- ใส่ในความร้อนสำหรับหมัก 2-3 วัน (โดยไม่ต้องเข้าถึงแสง)
- ซอสที่ได้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นหรือห้องเก็บความเย็น
คำแนะนำในการเตรียมสตูว์กะหล่ำปลีดองกับฟักทอง:
- หัวผักสับละเอียด ฟักทองปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือและบดอย่างระมัดระวังประมาณ 5-10 นาที
- ใส่น้ำตาลฟักทองขูดและซอสปรุงรสด้วยปาปริก้าและกระเทียม
- คลุกเคล้าบดขยี้ด้วยการกดทับทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องถูกแสงแดด
- ทุกวันมวลผักที่ผ่านการหมักจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศที่สะสมอยู่เกิดจากการหมัก
- หลังจาก 2-3 วันพวกเขาลิ้มรสผลิตภัณฑ์และถ้าคุณชอบให้ใส่กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ
ด้วยสูตรฟักทอง: กับฟักทอง
คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลีดองได้โดยไม่ต้องเพิ่มซอส จากนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะนุ่มกว่าโดยไม่ฉุน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดลงในชิ้นงาน (ก่อนเสิร์ฟ) ครูหญิงที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงไปในผักดองเพราะมันจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและลดความคมชัดและความสว่างของรสชาติ
ผักดองที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือเป็นอาหารจานร้อน ปรุงรสผลิตภัณฑ์ผักดองด้วยน้ำมันพืช บางครั้งใบกระวานและพริกไทยถูกใส่ในผักดอง แต่จากประสบการณ์ของแอร์โฮสเตสมันจะดีกว่าถ้าเอาเครื่องเทศดังกล่าวหลังจากหมักดองกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองวันเพราะเครื่องเทศที่อิ่มตัวเกินไปสามารถ“ ล้น” และให้ความขมจาน
คุณรู้หรือไม่ Sauerkraut ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมขอแนะนำบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ในกระบวนการปรุงอาหารห้ามมิให้ทะเลาะกับครอบครัวสบถหรือใช้คำสบถ จากนั้นชิ้นงานก็จะกลายเป็นอร่อยและมีสุขภาพดี
ด้วยแครนเบอร์รี่และฟักทอง
51–2 ชั่วโมง
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- กะหล่ำปลีสับละเอียด
- แครนเบอร์รี่ถูกล้าง reclined บนตะแกรงหรือกระชอนกับน้ำแก้ว
- ฟักทองปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและบดอย่างระมัดระวังประมาณ 5-10 นาที
- เพิ่มน้ำตาลและฟักทองขูดแล้วแครนเบอร์รี่
- คลุกเคล้าบดขยี้ด้วยการกดทับทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องถูกแสงแดด
- พวกเขาเจาะมวลด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อเอาอากาศเอาโฟมที่เกิดขึ้น
- หลังจาก 2-3 วันพวกเขาลิ้มรสผลิตภัณฑ์ เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นในจานเคลือบหรือแก้ว
สำคัญ! อย่าเพิ่มส่วนผสม“ ด้วยตา” ใช้กฎที่แน่นอนของเครื่องปรุงและเครื่องเทศ จากนั้นจานสุดท้ายจะอร่อยจริงๆ
ด้วยส้มและฟักทอง
51 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
1 กก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- หัวผักสับละเอียด
- เพิ่มเกลือสะระแหน่
- สีส้มราดด้วยน้ำเดือดและสับละเอียดพร้อมกับเปลือกเป็นก้อนเพิ่มลงในกะหล่ำปลี
- ตัดฟักทองเป็นก้อนเพิ่มลงในกะหล่ำปลีและสีส้ม
- หมักโดยการผสมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำ
- หมักดองเทลงในส่วนผสมสับ
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มนาน 2 วันในที่อบอุ่น (ไม่ต้องเข้าถึงแสง)
- หลังจากช่วงเวลานี้จานดองเสร็จแล้วจะถูกทำความสะอาดในตู้เย็น
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีการใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน / ห้องใต้ดินที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (+2 ... + 5 ° C) อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึง 2-3 เดือนและด้วยการเตรียมการที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้จากฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
วิธีที่เหมาะที่สุดในการรักษาความสดใหม่และพื้นผิวที่คมชัดของผลิตภัณฑ์คือเก็บไว้ในที่เย็นในขวดแก้วขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อพร้อมฝาเกลียว
ดังนั้นในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพดองจริงๆคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์การทำอาหารมากนัก ความปรารถนาที่เรียบง่ายพอที่จะทำให้บ้านของคุณเต็มอิ่มด้วยผักแสนอร่อยที่มีให้เลือก และสารปรุงแต่งรสเผ็ดในรูปแบบของส้มแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ฟักทองและซอสจะทำให้ชิ้นงานมีรสชาติดียิ่งขึ้น