ถ้าปีนี้เกิดผลลูกพลัมลองเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับตารางเทศกาลตามสูตรที่ระบุในบทความด้านล่าง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
พลัมใดเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยิ่งมีกลิ่นหอมและความหวานของวัตถุดิบมากขึ้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้น ด้วยเหตุนี้พลัมจึงใช้เปลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้กลิ่นและสีของเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ควรใช้ผลไม้สุกเท่านั้นในการแปรรูป - คนที่ไม่สุกมีน้ำตาลไม่เพียงพอและในคนที่สุกเกินไปมีสารเพคตินจำนวนมากที่สามารถทำให้เครื่องดื่มมีเมฆมาก ควรล้างเฉพาะบ๊วยที่ซื้อเนื่องจากไม่ทราบว่ามีการดำเนินการอย่างไร
ผลไม้จากสวนของคุณเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าในรูปแบบของการเคลือบสีขาวบนเปลือกซึ่งมีส่วนร่วมในการหมัก
ผลไม้ควรได้รับการคัดแยกและย่อยสลายและเน่าเสียมิฉะนั้นพวกเขาจะทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม ควรใช้น้ำที่ผ่านการกรองดีกว่าหรือปล่อยให้น้ำไหลออกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ข้อมูลเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์ในกระบวนการทำอาหาร:
- พลัม 1 กก. ให้น้ำ 580 มล.
- พลัม 5 กก. ที่มีปริมาณน้ำตาล 20% มีน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัมเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ (40%) 1.2 ลิตร
- น้ำตาล 1 กิโลกรัมในสถานะละลายน้ำมีปริมาตร 600 มิลลิลิตร
- ได้จากการบด 15 ลิตร, 3.3 ลิตรของแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร
คุณรู้หรือไม่ Slivovitsa (plum บรั่นดี) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติของชนชาติบอลข่าน แต่เซอร์เบียเท่านั้นที่มีสิทธิใช้ชื่อนี้สำหรับดื่ม ตามประเพณีบอลข่านแล้วจะไม่ได้กินสแต็คแรกเพื่อจับรสชาติย่อย ๆ ทั้งหมด
สูตรของทิงเจอร์ของแสงจันทร์บนพลัม
เทคโนโลยีในการทำลูกพลัมมูนเป็นเหมือนกับการผลิตของ chachi หรือ grappa ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในวัตถุดิบ คุณภาพของทิงเจอร์ประกอบด้วยความสุกงอมของผลไม้คุณภาพของแอลกอฮอล์เวลาแก่ความแข็งแรงและความหวานที่เหมาะสม
วอดก้า, คอนยัคราคาไม่แพง, แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์เจือจาง (40–45 °) ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งจะถูกดูดซึมจากผลไม้ได้ไม่ดีและไม่มีบันทึกผลไม้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
Slivovitz
เครื่องดื่มกลายเป็นรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ป้อมปราการ 45–52 °
30 (100 มิลลิลิตรต่อครั้ง) 2 ชั่วโมง
ยีสต์ไวน์
15 กรัม (1 กรัมต่อลิตรสาโท)
น้ำ
10 ลิตร (0.5 ลิตรสำหรับยีสต์และ 2 ลิตรสำหรับน้ำเชื่อม)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตัดลูกพลัมครึ่งและแยกหิน
- บดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ สำหรับปริมาณมากคุณสามารถใช้สว่านพร้อมหัวฉีดพิเศษ
- เทยีสต์สำหรับความชุ่มชื้นด้วยน้ำอุ่น (+25 ... + 30 ° C) (0.5 ลิตร) และเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (ดูคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ใช้สำหรับสภาพการใช้งาน)
- ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด (2 ลิตร) และเย็นถึง + 25 ° C
- เทน้ำซุปข้นผลไม้ยีสต์ที่ละลายน้ำเชื่อมและน้ำที่เหลือ (7.5 ลิตร) ลงในขวดหมัก
- ใส่ภาชนะด้วยสิ่งที่จำเป็นต้องมีในล็อกน้ำ
- กระบวนการหมักใช้เวลา 3 สัปดาห์
- หลังจาก 3 สัปดาห์โดยไม่ต้องขจัดตะกอนออกให้ทันไอน้ำด้วย "หัว" และ "ก้อย" อย่างระมัดระวัง
สำคัญ! สำหรับกระบวนการหมักจำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่คงที่ - ประมาณ + 25 องศาเซลเซียส
สูตรวิดีโอ
Slivovitsa สูตรวิดีโอ: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
พลัมแสงจันทร์
100 (100 มิลลิลิตรต่อครั้ง) 2 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วนวดมือด้วยมือของคุณเบา ๆ แล้วใส่ลงในถังหมัก
- ควรเติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ความเข้มข้นของยีสต์ป่าสูงสุดสำหรับกระบวนการหมัก
- ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาล 2 กิโลกรัมในน้ำ 6 ลิตรแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมนี้เพื่อเริ่มการหมัก
- หลังจาก 1-2 วันโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและส่วนผสมของผลไม้ขึ้นกับหมวก เติมน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัมละลายในน้ำ 12 ลิตร
- หลังจาก 3-4 วันเพิ่มน้ำตาลอีก 4 กิโลกรัมจากนั้นเติมน้ำให้ส่วนผสม 50 ลิตร
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันปิดถังหมักพร้อมฝาปิดและเก็บที่อุณหภูมิ +17 ... +23 °С การผสมเป็นระยะจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
- ในตอนท้ายของการหมักหลังจาก 3-7 สัปดาห์ (ฟองและก๊าซหยุดก่อตัวและเม็ดบดจะได้กลิ่นที่หอมหวาน) ผสมสายพันธุ์ผ่านตะแกรงเพื่อเอาอนุภาคขนาดใหญ่วางลงในถังโดยไม่ต้องแยกและกลั่นผ่านเครื่องมือแยกหัว "" ออก " "
สำคัญ! ทั้งในการกลั่นครั้งแรกและครั้งที่สองเครื่องดื่มขนาด 150-200 มล. แรก ("หัว") จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากและใช้สำหรับจุดประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้นเช่นสำหรับจุดไฟฟืน
สูตรวิดีโอ
Plum Moonshine สูตรวิดีโอ: Plum Moonshine
ทิงเจอร์
25 (แต่ละ 100 มล.) 40 นาที
วอดก้าหรือ Moonshine โฮมเมดปอกเปลือก (40 °)
2 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างและทำให้ลูกพลัมแห้ง อย่าเอากระดูกออก พยายามอย่าทำให้เยื่อกระดาษเสียหายมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นเมฆ
- ใส่ลูกพลัมในขวดสามลิตรเทน้ำตาลลงไป เทวอดก้าลงในขวดบนหัวไหล่ ระดับของเหลวควรสูงกว่าผลไม้
- ปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติก เขย่าเพื่อละลายและกระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกสัปดาห์ บนหน้าปกให้เขียนวันที่จัดทำเพื่อไม่ให้พลาดเวลาในการกรอง
- ใส่ในที่มืดประมาณ 1-1.5 เดือนเพื่อให้เครื่องดื่มเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและหากจำเป็นให้กรองผ้าขนหนู
- ผลที่ได้คือสีที่หอมและนุ่มมากมีรสชาติและกลิ่นที่ดี หากต้องการเพิ่มสองกลีบของกลีบ, อัลมอนด์หรือเมล็ดแอปริคอทในเครื่องดื่ม
เทน้ำตาล 150-200 กรัมลงในลูกพลัมที่เหลือทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายและเครียด ในกรณีนี้จะได้เหล้าบ๊วย มันสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลนหรือเพิ่มสำหรับการทำให้หวานเพื่อทิงเจอร์แรกซึ่งบันทึกย่อที่มีแอลกอฮอล์ใบเมื่อเจือจางด้วยน้ำเชื่อม ขั้นตอนการนอนหลับด้วยน้ำตาลสามารถดำเนินการได้จนกว่าลูกพลัมริ้วรอย ลูกพลัมจากทิงเจอร์สามารถนำมาใช้ในการอบหรือเป็นอาหารว่างอิสระ
สูตรวิดีโอ
สูตรวิดีโอทิงเจอร์: ทิงเจอร์
สำคัญ! ส่วนหนึ่งของเมล็ดลูกพลัมสามารถใช้ในการเตรียมเหล้าประเภท Amaretto แบบโฮมเมดที่มีรสขม - อัลมอนด์เนื่องจากมีการปล่อยน้ำมันจากเมล็ดผลไม้
สายพลัมเบอร์ 1 โดย maceration (ยืนยัน) กับแอลกอฮอล์
25 (แต่ละ 100 มล.) 40 นาที
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจาง
2 ลิตร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตัดส่วนที่เสียหายออกจากผลไม้และสถานที่ที่ก้านช่อดอก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- ใส่วัตถุดิบผลไม้ในขวดสามลิตร
- เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มวอดก้าเพื่อให้ระดับของเหลวสูงขึ้น 2-3 ซม. และผลไม้ลอยได้อย่างอิสระ
- คลุมด้วยฝาพลาสติก เขย่าส่วนผสมทุกวัน
- หลังจาก 4-5 วันให้กรองเครื่องดื่มด้วยผ้าเช็ดปากที่ทอแล้วพับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วเทใส่ขวด
สูตรวิดีโอ
สายพลัมเบอร์ 1 โดย maceration (ยืนยัน) กับแอลกอฮอล์
สายพลัมเบอร์ 2 โดยการหมักผลไม้ด้วยยีสต์ป่า
20 (100 มิลลิลิตรต่อคน) 40 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เตรียมภาชนะ 5 ลิตร (ล้างและแห้ง)
- เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมใส่ในขวดสลับชั้นของผลไม้และน้ำตาล
- บดองุ่นและเพิ่มเยื่อกระดาษในขวดที่มีลูกพลัม (คุณสามารถเพิ่มน้ำ) เพื่อให้ส่วนผสมน้ำตาลผลไม้ไม่หนามากเนื่องจากพลัมให้น้ำผลไม้ไม่ดี
- ปิดฝาขวดให้มีช่องระบายแก๊สหรือดึงถุงมือทางการแพทย์เจาะด้วยเข็ม
- ใส่ในที่อุ่น ๆ จนสิ้นสุดการหมัก
- กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2 เดือน ในช่วงเวลานี้เป็นระยะ (1 ครั้งต่อสัปดาห์) เขย่าภาชนะ
- หลังจากหมักให้ดื่มเหล้าและปล่อยให้ใส่อีก 2-3 เดือน
ไส้มีความหนืดและมีกลิ่นหอมมีความแข็งแรง 16-18 องศา คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำอัดลมหรือเพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อปรับความแข็งแรง ลูกพลัมที่เหลือยังคงมีน้ำตาลอยู่จำนวนมากดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเทใส่วอดก้าและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ เป็นผลให้คุณจะได้รับสีรอง
บรากา
70 (แต่ละ 100 มล.) 40 นาที
พลัมกับกระดูก
10 กิโลกรัม (1 ถัง)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- พลัมจะถูกวางในกระป๋อง (นม) เป็นเวลา 40 ลิตร เพิ่มน้ำตาลน้ำและผสม ครอบคลุมกระป๋องด้วยผ้าจาก midges และฝุ่นและวางในที่อบอุ่น การหมักเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือน
- หลังจากช่วงเวลานี้การก่อตัวของโฟมหยุดลงของเหลวจะกลายเป็นโปร่งใสเค้กจะตกลงไปที่ด้านล่าง
- กรองส่วนผสมเพื่อแยกเค้กผ่านตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่เพื่อให้ผิวไม่ไหม้ในระหว่างการให้ความร้อน
- เทลงในลูกบาศก์เพื่อการกลั่นต่อไป
สูตรวิดีโอ
สูตรวิดีโอ Braga: Braga
คุณรู้หรือไม่ จินและยาชูกำลังมีต้นกำเนิดอยู่ในอาณานิคมอินเดียของอังกฤษ ชาวอังกฤษผสมยาชูกำลังกับควินิน (รักษาโรคมาลาเรีย) และจินเจือจางเพื่อให้ยามีรสขมน้อยลง
พลัมกลั่น
100 (100 มิลลิลิตรต่อครั้ง) 2 ชั่วโมง
วอดก้าหรือต้นข้าวสาลี (จัดเรียง)
15 ล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เมล็ดผลไม้
- วางในถังหมักและเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 เดือนเพื่อยืนยัน
- หลังจากหนึ่งเดือนเทเนื้อหาลงในลูกบาศก์ร้อนด้วยไอน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลไม้และแซงโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ การกลั่นใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง
ผลผลิตโดยเศษส่วน:
- 5 l (75 °) - แอลกอฮอล์ผลไม้;
- 1.5 l (38–40 °) -“ ร่างกาย” ที่สอง;
- 0.5 L (35 °) -“ a foretaste”
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
หากคุณยึดมั่นในเทคโนโลยีที่เหมาะสมให้ใช้ผลไม้และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้นั้นสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดได้นานถึง 5 ปี เครื่องดื่มไม่สูญเสียรสชาติของผลไม้และบางอย่างก็ยิ่งอิ่มตัวมากขึ้น ต้องปิดขวดให้สนิทเพื่อป้องกันการระเหยของแอลกอฮอล์
คุณรู้หรือไม่ เมื่อบรั่นดีถูกเก็บไว้ในถังเนื่องจากการระเหยระดับแอลกอฮอล์จะลดลงทุกปี 2% ส่วนนี้เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา"
บนชั้นวางของร้านค้าวันนี้มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขมากกว่าที่จะเตรียมความพร้อมให้ตัวเองและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองหรือหลังอาหารเย็นเป็นงานย่อย