สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำค้างเพิ่มขึ้นนำไปสู่ความจริงที่ว่าในอิตาลีการผลิตมะกอกและน้ำมันมะกอกลดลง 57% ซึ่งในแง่การเงินจำนวนเงินประมาณหนึ่งพันล้านยูโร

ด้วยแนวโน้มเชิงลบนี้อิตาลีซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตและส่งออกมะกอกและน้ำมันมะกอกสามารถกลายเป็นผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว

ที่แพร่หลายที่สุดในประเทศคือมะกอกของพันธุ์ "frantoio" และ "lechino" ปลูกในภาคใต้ภาคกลางและภาคเหนือของอิตาลีและชาวอิตาเลียนพิจารณาที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของมะกอกมะกอก "tajasca มะกอก" ซึ่งได้รับการปลูกฝังใน Liguria

น้ำมันมะกอกในอิตาลีเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนใหญ่เช่นเดียวกับยาสามัญ

เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือจะสลัดต้นไม้ลงบนอวนที่เหยียดไว้ด้านล่าง หลังจากเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกปอกเปลือกของใบและกิ่งก้านแล้วส่งไปยังเครื่องพิเศษซึ่งเมล็ดจะถูกลบออกหรือร่วมกับเมล็ดจะถูกส่งไปยังเครื่องอัดซึ่ง exfoliates น้ำและน้ำมัน

คุณภาพของน้ำมันมะกอกนั้นพิจารณาจากความเป็นกรด ดัชนีความเป็นกรด 0.05% และต่ำกว่าบ่งบอกถึงคุณภาพสูงสุดของน้ำมัน