ทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีความหลากหลายมากที่สุดและอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุด มันมีประมาณ 180 สายพันธุ์ที่เติบโตไปทั่วโลก ทรัฟเฟิลสีขาวเป็นหนึ่งในนั้น คุณจะพบภาพถ่ายของเห็ดคำอธิบายคุณลักษณะของการค้นหาและการเพาะปลูกในบทความ
คำอธิบายและรูปภาพ
เห็ดเหล่านี้ยังไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายจนกระทั่งต้นศตวรรษที่สิบแปด เป็นครั้งแรกที่พวกเขาถูกบรรยายโดยนักเขียนชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Jean Briglia-Savaren พวกเขาถูกกล่าวถึงในบทความ "สรีรวิทยาของ Taste" อุทิศให้กับการทำอาหารในด้านต่างๆ งานเผยแพร่ในปี 1825
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเป็นของสกุล Choiromyces. ในภาษาละตินมันถูกระบุโดยสองชื่อ: Choiromyces meandriformis และ Choiromyces venosus. คำจำกัดความแรก meandriformis บ่งบอกถึงพื้นผิวของพื้นผิวของเชื้อรา - ร้ายกาจ venosum ที่สองแปลว่า "ลายเส้น" ในภาษารัสเซียมีชื่อเหมือนกันสำหรับทรัฟเฟิลสีขาว: โปแลนด์, ตรีนิตี้
เห็ดเป็นทรงกลมที่มีรูปร่างผิดปกติหัวคล้ายกับหัวมันฝรั่ง ข้างในมันเป็นสีขาวและพื้นผิวของมันมีสีน้ำตาลอมเหลือง ในตัวอย่างเก่า - มีจุดแดง ชั้นผิวไม่มีผิวแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลจะดูแปลกใหม่มาก แต่องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนัก
ร่างกายผลไม้ (apothecia) ของเชื้อราที่สมบูรณ์หรือบางส่วนแช่อยู่ในดิน สิ่งนี้ทำให้ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวยุ่งยากและในเวลาเดียวกันอธิบายได้ว่าทำไมเห็ดเหล่านี้ถึงรู้จักช้า ถุงสปอร์มีรูปร่างเป็นทรงกลมพร้อมกระบวนการ ตั้งอยู่บนหลอดเลือดดำภายในหรือในภาวะ apothecia กลิ่นของเห็ดนั้นดูจะเด่นชัดขึ้นเมื่อมันโตขึ้น
ฤดูกาลและสถานที่เจริญเติบโต
ทรัฟเฟิลสามารถพบได้ในน้ำตื้นในป่าหลายชนิดโดยเฉพาะใต้ต้นบีช; น้อยกว่า - ภายใต้ต้นสน บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ภูเขา เห็ดเติบโตอย่างไม่ใส่ใจบางครั้งอยู่ในรัง วันเก็บเกี่ยว - ตุลาคม. Choiromyces meandriformis มักพบในยุโรปรวมถึงในโปแลนด์รัสเซียและยูเครน
ทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุดในโลก ราคาสูงสุดที่เคยจ่ายสำหรับทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum) คือ $ 9,000 (ประมาณ $ 6,000) ต่อกิโลกรัม โดยทั่วไปราคาจะอยู่ระหว่าง 3,000 ถึง 3,500 เหรียญสหรัฐ
การกินและรสชาติ
ใช้กินได้ Choiromyces meandriformis ถือว่าแตกต่างกันในประเทศต่างๆของยุโรป แหล่งข้อมูลบางแห่งไม่แนะนำให้ใช้ในรูปแบบดิบเช่นเดียวกับการใช้ตัวอย่าง overripe
เนื่องจากรสชาติที่แปลกประหลาดในยุโรปเหนือก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ; อย่างไรก็ตามในภาคใต้ถือว่าเป็นพิษ ในสเปนห้ามขายเห็ดตามภาคผนวก D ถึงพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 30/2009 ในวันที่ 16 มกราคม 2552
คุณรู้หรือไม่ นักเลง Gourmet เรียก truffles“ เพชรดำแห่งการทำอาหาร”
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว
ตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ Choiromyces meandriformis อาจสับสนกับแห้วที่มีคุณภาพสูงโดยเฉพาะ - สีขาวอิตาลี (หัวใต้ดิน) นี่คือสายพันธุ์ที่หายากและแพงที่สุด มันเติบโตโดยชิ้นส่วนและมักจะซ่อนอยู่ใต้ดิน ในการค้นหาคุณจะต้องระวังให้มากเพราะผู้คนไม่ได้ดมกลิ่น แต่พวกเขารู้สึกว่าแมลงวันและมันเป็นฝูงของพวกเขาที่ตัวเลือกเห็ดควรสังเกต
ระบุว่าผู้ซื้อโดยเฉลี่ยไม่ค่อยมีความชำนาญในการให้คะแนนจึงเป็นประโยชน์สำหรับพ่อค้าที่ไร้ยางอายที่จะขาย Choiromyces meandriformis ที่ถูกกว่าแทนที่จะเป็น Tuber magnatum
คุณสมบัติการค้นหาทรัฟเฟิลสีขาว
ทรัฟเฟิลหายากเป็นพิเศษเพราะคุณไม่เห็นมัน เห็ดนี้ไม่ได้ดันหมวกและไม่ปล่อยสปอร์ - เขาเก็บมันไว้ในเปลือกหอยที่ไม่สังเกตเห็น ในระหว่างการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลเริ่มมีกลิ่นเกือบจะมองไม่เห็น มันดึงดูดสัตว์ที่กินเห็ดและดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะแพร่กระจายสปอร์ของพวกเขาในมูลของผู้ที่กินมัน
สำคัญ! หากคุณไม่ทราบว่ามีแห้วให้ตัดมันด้วยมีด แกนกลางที่แข็งจะทำให้เกิดลวดลายหินอ่อนที่สวยงาม
เคล็ดลับการค้นหา:
- มุ่งเน้นไปที่สัตว์. หนูพุกกระรอกและ Chipmunks ชอบเห็ดเหล่านี้เหมือนคนทั่วไป และถ้าคุณเห็นสัญญาณว่าสัตว์กำลังซัดเซในสถานที่นี้ก็หมายความว่าอาจมีเห็ด หากคุณพบหนึ่งแล้วต่อไปคุณสามารถหาที่สอง
- มองใกล้รากของต้นไม้. ทรัฟเฟิลแต่ละชนิดสร้างไมคอไรซาด้วยต้นไม้ชนิดหนึ่ง คนผิวขาวเติบโตใกล้ต้นบีช - คุณไม่น่าจะพบพวกมันภายใต้ต้นเมเปิ้ลและต้นสน แต่คุณสามารถค้นหาภายใต้ต้นสนหรือดักลาสเฟอร์
- เมื่อคุณพบพื้นที่ที่เหมาะสมแล้วให้ดันมือของคุณใต้ชั้นใบไม้ใกล้กับลำต้น. หากคุณพบวัตถุทรงกลมทึบขนาดเท่าวอลนัทใต้ปลายนิ้วของคุณนี่คือแห้ว อาจมีหลายคนในบริเวณใกล้เคียง เมื่อคุณรวบรวมกลับใบไปยังสถานที่ของมัน
- กลิ่นสิ่งที่คุณพบ. หากพบว่ามีกลิ่นของดินกระเทียมกลิ่นฉุนแสดงว่าสุกและกินได้
- หากอากาศเย็นและมีเมฆมากจะมีฝนตกเมื่อเร็ว ๆ นี้ทรัฟเฟิลจะไม่มีกลิ่นชั่วคราว - เขาต้องอุ่นเครื่องเพื่อให้ได้รสชาติ หากคุณดึงเห็ดที่ยังไม่สุกออกให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ พวกเขาทำให้สุกที่นั่น
ปลูกที่บ้าน
แม้ว่าทรัฟเฟิลจะได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์มานานกว่า 100 ปี แต่เงื่อนไขสำหรับการเพาะปลูกของพวกเขายังไม่เข้าใจ ความจริงก็คือ การพัฒนาของพวกเขาเป็นผลมาจากความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนระหว่างดินเชื้อราต้นไม้และสภาพภูมิอากาศ. และทั้งหมดนี้เกิดขึ้นนอกความสนใจของเรา - ใต้ดิน
สำหรับการพัฒนาของ mycelium สภาพภูมิอากาศแบบมหาสมุทรกึ่ง - กึ่งทวีปหรือทวีปมีความเหมาะสมกับปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอในฤดูร้อนและไม่อุณหภูมิต่ำเกินไปในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นแห้วแพร่หลายในยุโรป และเนื่องจากมันทนต่อความร้อนจึงสามารถเติบโตได้ในภูมิภาคเอเชีย
สำคัญ! ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับขนาด: ยิ่งใหญ่ยิ่งแพง เส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งเห็ดสามารถมีขนาดตั้งแต่ 30 ถึง 120 มม.
เชื้อรามีความภักดีต่อดินส่วนใหญ่ แต่ชอบเนื้อฝุ่นชอล์ก, หินปูน, ดิน, ทราย, ดินร่วนปน มันสามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีซากพืชอุดมสมบูรณ์ แต่ด้วยดินทุกชนิดมันต้องการแคลเซียม
การเจริญเติบโตเริ่มต้นขึ้นหลังจากฝนตก มองหาเห็ดที่อยู่ถัดจากต้นไม้ผลัดใบและต้นสน ส่วนของลำตัวจะมองเห็นได้เหนือพื้นดินดังนั้นจึงหาได้ยาก แต่ก็เป็นไปได้
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการเติบโต:
- ต้องใช้พื้นที่ที่มีดินที่เหมาะสม: เนื้อดิน, อากาศอัด, ที่มีค่า pH สูง (จาก 7.5 เป็น 8.0);
- การวิเคราะห์ทางเคมีของดินเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดสถานที่ปลูก ต้องการโพแทสเซียมสูง
- หากดินแห้งในช่วงกลางฤดูร้อนจะต้องมีระบบชลประทาน
- ไม่ควรมีเห็ดที่แข่งขันกับเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้ความชื้นและคุณค่าทางโภชนาการ
ในฤดูใบไม้ร่วงให้วางไมซีซีเนียมใกล้กับรากของพุ่มไม้สีน้ำตาลอ่อนในภาชนะ เมื่อดอกตูมคุณต้องรอ 2 สัปดาห์ หากการพัฒนาประสบความสำเร็จให้ปล่อยให้มันถูกกักกันไว้ในเรือนเพาะชำหรือในเรือนกระจกจนกว่าจะถูกนำไปปลูกในดิน
ดังนั้นการเพาะเห็ดที่แปลกใหม่เหล่านี้สามารถให้ผลกำไรที่ดีอย่างไรก็ตามมันก็ยังเป็นวิทยาศาสตร์ที่ยังใหม่และไม่ถูกต้อง และแนวโน้มดังกล่าวมีอยู่ในทุกประเทศ ดังนั้นเพื่อให้ได้การครอบตัดคุณจะต้องใช้ตัวอย่างวิเคราะห์และแก้ไขข้อผิดพลาด และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีความอดทน
