ช่วงฤดูร้อนให้ผลไม้สวนที่ยอดเยี่ยมแก่เรา - ลูกแพร์ พวกเขามีความสดใหม่อร่อย แต่เพื่อรักษาส่วนใหญ่ของพืชการอบแห้งและการอบแห้งที่เหมาะสม บทความนี้จะช่วยจัดระเบียบกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ตากแห้งที่บ้านและพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีการเลือกลูกแพร์ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง
ลูกแพร์ทุกชนิดและพันธุ์ลูกแพร์สุกต้นและปลายเช่นเดียวกับสัตว์ป่าที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง. ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต้นและปลายคือผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้นทุนพลังงานต่อหน่วยของผลผลิตแห้ง ดังนั้นผลผลิตของพันธุ์ต้นคือ 15% และผลผลิตของพันธุ์ปลายคือ 23% ของมวลของผลิตภัณฑ์น้ำมันดิบในขณะที่การใช้พลังงานสำหรับการอบแห้งพันธุ์ต้นนั้นมากขึ้น นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในสายพันธุ์ต่อมามีของแข็งมากขึ้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพ การเลือกผลไม้สำหรับการอบแห้งควรได้รับการติดต่อด้วยความรู้เกี่ยวกับกฎและลักษณะของการเลือกผลไม้เพื่อการแปรรูป:
- ผลไม้จะต้องอยู่ในสถานะของความสุก (ไม่สุกเกินไปหรือฉ่ำเกินไป);
- ผลไม้หอมที่มีกลิ่นเด่นชัดเหมาะสำหรับช่องว่าง;
- ขนาดของผลไม้มีผลต่อเวลาในการทำให้แห้งดังนั้นจึงเลือกตัวอย่างทั้งขนาดกลางและขนาดเล็กรวมถึงสัตว์ป่าเพื่อการอบแห้ง
- ผลไม้ที่เก็บมาใหม่จะถูกส่งไปยังเครื่องเป่าเพื่อป้องกันไม่ให้นิ่ม
- ผลไม้ควรเป็นเนื้อแน่นและไม่มีฝาด
- ตัวอย่างขนาดใหญ่จะแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ชิ้นส่วนของน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษหายไป;
- ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1-2 ซม.
สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงความมืดของผลไม้ที่เก็บไว้ผลไม้สามารถวางในสารละลายกรดซิตริกอ่อน (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือโรยด้วยน้ำมะนาว ผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ โพลีฟีนอลมืด
การประมวลผลลูกแพร์สำหรับการอบแห้ง
ก่อนที่จะส่งผลไม้ไปยังเครื่องเป่าพวกเขาจะต้องเตรียม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- เลือกและคัดสรรผลไม้ที่เหมาะสมเท่านั้นเพื่อการแปรรูปต่อไป
- ล้าง;
- แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัว
- หากผลไม้เป็นของแข็งพวกเขาจะถูกลวกเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำเดือดและระบายความร้อนด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งสามารถเพิ่มลงไปในน้ำเมื่อใช้เกมป่า;
- หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็นและเอาเมล็ดออก
วิดีโอ: การเตรียมลูกแพร์สำหรับทำให้แห้ง
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งดีควรมีความอ่อนนุ่มยืดหยุ่นได้รสชาติหวานและมีเฉดสีน้ำตาล
ประเภทของลูกแพร์อบแห้งที่บ้าน
การรักษาความร้อนที่เหมาะสมระหว่างการอบแห้งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาองค์ประกอบทั้งหมดของสารอาหารและวิตามินในผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างเต็มที่
จากผลไม้คุณสามารถปรุงผลไม้แห้งสำหรับผลไม้และเจลลี่ตุ๋นเช่นเดียวกับผลไม้หวานหรือมันฝรั่งทอด หากผลิตภัณฑ์แห้งในระหว่างกระบวนการอบแห้งสามารถนำไปบดเป็นผงได้และสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานทำอาหารได้
ในเตาอบ
วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกแจกจ่ายไปบนแผ่นอบในชั้นเดียวและวางในเตาอบที่อุ่นถึง + 60 ° C แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเปิดประตูเล็กน้อยและพลิกเป็นระยะและตรวจสอบผลไม้ จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง + 80 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของสไลซ์ ในเวลากลางคืนคุณสามารถปิดเตาอบและดำเนินการต่อในวันถัดไป ลูกแพร์แห้งในเตาอบสามารถอบที่อุณหภูมิห้องหรือในอากาศเพื่อประหยัดพลังงานเตาอบจำนวนมากในเตาแก๊สที่ทันสมัยมีโหมดการพาความร้อนซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพและเร่งกระบวนการอบแห้ง
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ลดราคาตอนนี้มีเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้ให้เลือกมากมาย อุปกรณ์ดังกล่าวมีข้อดีหลายประการและสามารถปรับใช้สำหรับการอบแห้งลูกแพร์:
- เวลาการอบแห้งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ - ส่วนหนึ่งของหลายถาดสามารถทำให้แห้งใน 13-15 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นระยะในถาดในสถานที่;
- ปริมาณบุ๊กมาร์กสำหรับการทำให้แห้งมีขนาดใหญ่กว่ามากกว่าวิธีอื่น ๆ เนื่องจากวัตถุดิบสามารถวางในหลายชั้น
- อุปกรณ์กำจัดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ชิ้นจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิ + 70 ° C;
- ถาดเครื่องอบไฟฟ้าสามารถใช้เป็นภาชนะสำหรับเก็บลูกแพร์แห้ง.
เวลาในการแห้ง - 13 ชั่วโมง, อุณหภูมิ - + 55 ° C, จำนวนถาด - 8, การใช้พลังงาน - 85 กิโลวัตต์ ให้ผลผลิต 518 กรัมน้ำหนัก 3.6 กิโลกรัมคุณรู้หรือไม่ ในศตวรรษที่ XY ตรงข้ามเครมลินในมอสโก (Sofiyskaya เขื่อนในปัจจุบัน) ผลไม้และสวนผลไม้ลูกแพร์ถูกทำลายซึ่งทำให้นักเดินทางและทูตได้ชื่นชมกับความงามและผลไม้มากมาย
วิดีโอ: การอบแห้งลูกแพร์ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
กลางแดด
ผลไม้ที่เตรียมจะวางในชั้นเดียวหั่นเป็นแผ่นไม้อัดหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง คลุมด้วยวัสดุทอที่มีน้ำหนักเบาเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง พวกเขาอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ฝานเป็นระยะ ๆ ในเวลากลางคืนจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาแผ่นออกมาในห้องเพื่อไม่ให้ลูกแพร์เปียก การทำให้แห้งด้วยวิธีนี้จะดำเนินต่อไปอีก 4-5 วันโดยมีการประเมินความพร้อมทางสายตา
ในไมโครเวฟ
คุณสามารถทำให้ลูกแพร์แห้งในไมโครเวฟ แต่วิธีนี้ถึงแม้จะถือว่าเร็วที่สุด แต่ก็เหมาะสำหรับวัตถุดิบที่มีปริมาณน้อยและต้องการการตรวจสอบคุณภาพของการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ลูกแพร์แห้งง่าย
ลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ วางเรียงกันเป็นชั้นบนจานที่เหมาะสมสำหรับเตาอบไมโครเวฟและอบแห้งประมาณ 2-4 นาทีที่กำลังไฟ 200-250 วัตต์
คุณควรตรวจสอบผลไม้เพื่อความยืดหยุ่นเป็นระยะและพยายามอย่าทำให้แห้ง คุณสามารถเลือกเวลาสำหรับลูกแพร์ที่หลากหลายได้
อากาศแห้ง
วิธีนี้ถือว่าใช้เวลานาน แต่ไม่ต้องการค่าไฟฟ้าและแก๊ส ลูกแพร์สามารถทำให้แห้งในอากาศได้โดยการกระจายชิ้นบนพื้นผิวหรือโดยการคั้นมันเหมือนเห็ดแห้งของคุณยาย สำหรับวิธีนี้คุณต้องคำนึงถึงความชื้น (ควรแห้ง) ชิ้นควรมีขนาดเล็กและมีอากาศถ่ายเทได้ดีในระหว่างการอบแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา สำหรับวิธีนี้เราควรเลือกผลไม้ที่มีปริมาณของแข็งสูง
หลังจาก 3-5 วันชิ้นลูกแพร์อาจแห้ง พวกเขาจะถูกลบออกจากกระทู้และเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงผ้า
สำคัญ! ในระหว่างการเก็บรักษาผลไม้แห้งจำเป็นต้องตรวจสอบแมลงเม่าในอาหารเป็นระยะ ๆ
ในเตาอบ
เตาอบช่วยให้การอบแห้งในระดับอุตสาหกรรม ปริมาณของวัตถุดิบค่อนข้างมากเมื่อโหลดหนึ่งชุดและระบบการพาความร้อนที่มีให้ในเตาอบช่วยให้คุณสามารถทำให้ลูกแพร์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว กระบวนการอบแห้งเกิดขึ้นโดยใช้องค์ประกอบความร้อนด้านล่างหรือด้านข้างและพัดลมซึ่งกระจายอากาศอุ่นในห้องอย่างสม่ำเสมอ
อุณหภูมิภายในตู้ถูกตั้งค่าและคงไว้ที่ประมาณ + 70 ° C และหากจำเป็นประตูจะเปิดออก วัตถุดิบมีการพลิกและเทดเป็นระยะ ใช้เวลาในการแห้งประมาณ 12-15 ชั่วโมง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของลูกแพร์แห้งสำหรับร่างกาย
สำหรับเด็กลูกแพร์ที่แห้งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและการรักษาโรคซาร์ส. ในฤดูกาลของโรคระบบทางเดินหายใจมีความจำเป็นต้องรวม decoctions จากผลิตภัณฑ์แห้งในอาหารของทารกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการต่อสู้กับไวรัสและโรคหวัด Decoctions จะช่วยลดอาการไอของเด็กในเวลากลางคืนเนื่องจากเสมหะเหลว ลดอุณหภูมิและลดความเจ็บปวดของต่อมทอนซิลอักเสบ
โดยวิธีการ เมล็ดลูกแพร์สามารถหยุดอาการท้องเสียและเป็นยาแก้พยาธิที่ดี.
การปรากฏตัวในลูกแพร์แห้ง 30% ของบรรทัดฐานประจำวันของเส้นใยพืช (6 กรัมของใยอาหาร) ทำให้มัน มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักสำหรับอาหาร. เส้นใยไฟเบอร์ดูดซับน้ำบวมและมีส่วนช่วยในการกำจัดของเสียออกจากลำไส้อย่างรวดเร็ว การทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอช่วยลดการดูดซึมของแป้งและน้ำตาลซึ่งนำไปสู่ระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลในระดับปกติ
ด้วยใยอาหารทำให้ร่างกายได้รับสัญญาณเต็มอิ่มไม่มีความรู้สึกหิวและบางส่วนมีขนาดเล็กลง และนี่คือความจริงที่สำคัญเมื่อติดตามอาหาร
ลูกแพร์แห้ง เหมาะสำหรับของว่างตลอดทั้งวันดับความหิวและออกไปทานอาหารมื้อหลัก. มันสามารถเพิ่มลงในซีเรียลโดยไม่ทำให้หวานจานด้วยน้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และจะไม่อนุญาตให้คุณรับน้ำหนักส่วนเกินของร่างกายเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำ
ประโยชน์ของลูกแพร์แห้งในระหว่างตั้งครรภ์อธิบายโดยเนื้อหาของแมงกานีสโพแทสเซียมทองแดงและกรดโฟลิก. ในช่วงสามเดือนแรกของการตั้งครรภ์ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องรวมอยู่ในอาหาร
แมกนีเซียมขัดขวางการเพิ่มขึ้นของโทนเสียงของมดลูก โพแทสเซียมทำให้เมตาบอลิซึมของเกลือในน้ำเป็นปกติขจัดของเหลวออกจากร่างกายและลดอาการบวมน้ำของสตรีมีครรภ์ ทองแดงมีส่วนร่วมในการก่อตัวของโครงกระดูกระบบหัวใจและหลอดเลือดของทารกในครรภ์และกรดโฟลิก (วิตามิน B9) จะหลีกเลี่ยงความผิดปกติของพัฒนาการ โดยวิธีการที่มีกรดโฟลิกในลูกแพร์แห้งกว่าในลูกเกด
วิตามินบี (วิตามินบี 1) และเพกตินในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ช่วยต่อสู้กับอาการท้องเสีย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ยาต้มของลูกแพร์แห้งสำคัญ! ลูกแพร์ผลไม้สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ และประหยัดจากอาการท้องผูกและทำให้แห้งในทางตรงกันข้ามถักและติดแน่น
เป็นผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่าย ลูกแพร์แห้งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และสามารถใช้อย่างปลอดภัยเป็น decoctions สำหรับการกำเริบของโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาลในผู้ป่วย ผลไม้แห้งที่กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยวัณโรคเหล็กช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางต่อมมีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและปรับปรุงกระบวนการของเม็ดเลือด ด้วยอาการเมาค้างเนื่องจากการปรับสมดุลของเกลือน้ำทำให้น้ำซุปหลายแก้วช่วยป้องกันอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะ
ปรับปรุงตับอ่อนและมีประโยชน์คาร์โบไฮเดรต (ฟรุกโตส) สำหรับการดูดซึมซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินผลไม้แห้งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน
คุณรู้หรือไม่ รสชาติของลูกแพร์ดูหวานกว่ารสชาติของแอปเปิ้ลแม้ว่าจะมีน้ำตาลธรรมชาติน้อยกว่า แต่มีความเข้มข้นสูงกว่า (กลูโคสซูโครสและฟรุกโตส) และไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้นเช่นแอปเปิ้ล
ข้อห้ามหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์แห้งคือการแพ้ของแต่ละบุคคล. อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูงเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อรูปร่างและยังคงรูปร่างอยู่
ลูกแพร์แห้งไม่เข้ากันกับผลิตภัณฑ์นม แต่มันใช้ไม่ได้กับนมหมัก ด้วยความระมัดระวังผลไม้แห้งควรบริโภคโดยคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูกเนื่องจากลูกแพร์แห้งมีผลฝาด
แห้งตามกฎทั้งหมดผลไม้จะนำกลิ่นฤดูร้อนและรสนิยมในฤดูหนาว และคุณสมบัติการรักษาและวิตามินที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการจัดการกับโรคตามฤดูกาลและอื่น ๆ มักให้ความชอบกับผลไม้หลากหลายชนิดที่ปลูกในพื้นที่ของคุณและมีสุขภาพที่ดี