White mushroom - ราชาแห่งเห็ดอาหารที่มีกลิ่นอันน่าทึ่งและน่าจดจำมาเป็นเวลานาน ซุปครีมโฮมเมดที่ทำจากเห็ด porcini จะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าอาหารจานแรกในร้านอาหารร้านอาหารเพราะผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะถูกจดจำไว้สำหรับกลิ่นเห็ดเด่นชัดและรสชาติที่เข้มข้นที่ไม่ต้องใช้เครื่องเทศหอมเพิ่มเติม เนื้อครีมที่มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนจะเพิ่มเสน่ห์พิเศษ ต้องลองซุปจากเห็ดพอร์ชินี่คุณจะต้องทำอาหารอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันง่ายมาก
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
แน่นอนส่วนประกอบหลักคือเห็ดโดยตรงดังนั้นพวกเขาจะถูกเลือกอย่างระมัดระวังสำหรับการเลือกของพวกเขา พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการผสมผสานของรสชาติที่สมบูรณ์แบบสามารถนำเอาเห็ดสดและเห็ดแห้งมาผสมกันซึ่งที่ผ่านมาสร้างความกลมกลืนและเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตามคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งเดียวมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์และฤดูกาลสหายที่คงที่ของเห็ดในซุปครีมเป็นผลิตภัณฑ์นม: เนย, ครีม, ครีม พวกเขาเพิ่มพื้นผิวเพื่อความอ่อนโยนและความสม่ำเสมอรวมกันอย่างลงตัวกับเห็ด เมื่อเลือกพวกเขาให้ใส่ใจกับวันหมดอายุเพราะ "นม" ทั้งหมดสามารถเน่าเสียได้ หากคุณเลือกสูตรผักผลไม้ให้เลือกผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นโดยไม่มีอาการเสื่อม
สำคัญ! เมื่อเลือกเห็ดพอชินีสดให้คำนึงถึงการไม่มีเมือกเน่าเหม็นอับและความหย่อนคล้อย ผลไม้ควรชื้นตามธรรมชาติด้วยหมวกที่เรียบหรือยับเล็กน้อยที่ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก
สูตรครีมซุปเห็ดพอร์ชินีด้วยครีม
สูตรน้ำซุปครีมอาจรวมถึงไข่, ชีส, croutons เช่นเดียวกับผักและเห็ดต่างๆ ตัวเลือกการทำอาหารที่อธิบายไว้จะใช้เวลาน้อยที่สุดและคำแนะนำทีละขั้นตอนที่สะดวกพร้อมด้วยภาพถ่ายจะชัดเจนสำหรับมืออาชีพและผู้เริ่มต้น
คลาสสิก
21 ชั่วโมง
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30–33%
100 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างและทำความสะอาดเห็ด
- เตรียมหม้อด้วยน้ำเกลือเย็นใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
- เมื่อพร้อมแล้วปล่อยให้น้ำซุปและความเครียดจากเห็ด
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- เปิดเตาและส่งหัวหอมและเห็ดที่นั่น
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
- ส่งมันฝรั่งไปที่น้ำซุปสำเร็จรูปและปรุงอาหารจนนิ่ม
- โอนกระทะลงในจานลึกบดในเครื่องปั่น
- ส่งมันฝรั่งไปที่นั่นแล้วก็สับ
- เทน้ำซุปและเทในปริมาณ 120 กรัมกับผลไม้ขูด
- เทครีมลงไปคลุกส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟให้เดือด
- เพื่อป้องกันไม่ให้จานสูญเสียความสม่ำเสมอสม่ำเสมอคุณควรผสมเป็นระยะ
- หลังจากเดือดปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปต้ม
- ในการตกแต่งให้บริการโรยครีมซุปด้วยสมุนไพรสับละเอียด
คุณรู้หรือไม่ เห็ดแห้งไม่ด้อยกว่าความสดในปริมาณของสารอาหาร ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นผู้นำในเนื้อหาของ riboflavin - องค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของเส้นผมและเล็บ นอกจากนี้ทิงเจอร์จากเห็ดรักษาแผล, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ pectoris, การสูญเสียความแข็งแรงและแม้กระทั่งอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
"Multisezonny"
81 ชั่วโมง 30 นาที
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30–33%
1 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แช่เห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หรือก้อนกด)
- สับหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
- หลังจากแช่และเพิ่มจำนวนของเห็ดเพิ่มมันฝรั่งกับพวกเขาโดยไม่ต้องระบายน้ำซุป
- ตั้งกระทะให้ร้อนและผัดหัวหอม
- หลังจากทำให้มันฝรั่งนิ่มให้เอากระทะออกจากเตาแล้วใส่หอมใหญ่ลงไป
- ค่อยๆเทลงในครีมไขมัน
- ปล่อยให้มวลเย็นลงจากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้เนื้อสม่ำเสมอ
- ตกแต่งน้ำซุปใส่ชามด้วยหางม้าสีเขียวและเห็ดแห้ง
คุณรู้หรือไม่ Passaging นั้นแตกต่างจากการทอดโดยที่ส่วนผสมนั้นถูกทำให้สุกที่อุณหภูมิ 120 ° C ในปริมาณเล็กน้อย เป็นผลให้สีและสารอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์ผ่านเข้าไปซึ่งอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มสำหรับการบดต่อไป
ด้วยไข่
550 นาที
นมไขมัน 3.5%
400 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ปอกเปลือกและหั่นเห็ดชิ้นใหญ่
- โอนเห็ดไปที่กระทะและเติมด้วยน้ำเย็นในสามในสี่ของภาชนะ
- ต้มประมาณ 20 นาทีนำโฟมออกเป็นระยะ
- สับหัวหอมอย่างประณีตและปล่อยให้แครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบ
- เปิดเตาและส่งหัวหอมด้วยแครอทเพื่อทอดเป็นเวลา 3 นาที
- เติมน้ำ 150 มล. และเคี่ยวใต้ฝาปิดจนความชื้นระเหยไปบางส่วน
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นเหมือนทอด
- ส่งไปพร้อมกับผักทอดผัดกับเห็ด
- เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- เทนมนำจานไปยังความสอดคล้องที่ต้องการอย่างไรก็ตามสัดส่วนของของเหลวต่อมวลหนาไม่ควรเกิน 1: 1
- เทไข่ลงในสตรีมบาง ๆ
- ปล่อยให้จานเดือดต่อไปอีก 5 นาที
- ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยและบดด้วยเครื่องปั่น
- เทจานลงในชามแล้ววางบนพวงผักสำหรับตกแต่ง
สำคัญ! หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถแทนที่มันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดหรือเครื่องบดอื่น ๆ ในครัวรวมทั้งใช้เครื่องบดเนื้อหรือถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
ครีมชีส
4-545 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หลังจากล้างและปอกเปลือกผักสับหัวหอมและแครอทเป็นรูปฟาง
- ปอกเปลือกเห็ดและหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่น
- ใส่เห็ดลงในกระทะที่อุ่นและเคี่ยวไว้ใต้ฝาปิดจนน้ำระเหย
- ใส่หัวหอมและแครอทในภาชนะที่มีน้ำเต็มไปสามในสี่
- ขูดครีมชีสบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
- เพิ่มเห็ดในซุปในอนาคต
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- เมื่อผักนิ่มให้ส่งครีมชีสไปให้พวกเขาซึ่งจะละลายทันทีและให้รสครีมอ่อน ๆ
- ในการแช่อาหารให้เข้มน้ำซุปเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทผักชีที่หั่นละเอียด
- ปิดไฟนำภาชนะออกและเช็ดด้วยอุปกรณ์ครัวจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
"อ่อนโยน"
71 ชั่วโมง 10 นาที
เห็ดพอชินีแบบแห้ง
180 กรัม
ปริมาณไขมันเนย 68-73%
100 กรัม
นมที่ไม่มีไขมัน
2 ถ้วย
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30–33%
200 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เห็ดชนิดแห้งแห้งเทน้ำอุ่นลงไปที่กลางกระทะแล้วแช่ประมาณ 20 นาที
- นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและต้มต่ออีก 20 นาที
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงในชามที่แตกต่างกันพร้อมกับเห็ด
- สับหัวหอมในครึ่งวงกลมและเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่หัวหอมลงในกระทะทอดจนโปร่งแสงจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป
- ดับส่วนผสมจนกว่าความชื้นจะระเหย
- กำหนดความพร้อมของมันฝรั่งด้วยไม้จิ้มฟัน หากผ่านได้ง่ายไฟก็จะดับได้
- ความเครียดของเหลวและโอนผักไปยังกระทะไปที่เห็ด
- เพิ่มแชมปิญองทอดที่นั่น (หากยังมีน้ำผลไม้คุณสามารถเทช้อนโต๊ะลงไปในกระทะได้)
- ทำให้เกิดเพลิงไหม้ขั้นต่ำปิดฝาและในขณะเดียวกันก็ติดซอส Bechamel
- สำหรับมันคุณจะต้องละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นเทนมเบา ๆ กวนตลอดเวลาจนได้ความสอดคล้องสม่ำเสมอ
- กำหนดปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการเพิ่มพวกเขาและเอาชนะมวลด้วยการปัดอีกครั้งจากนั้นปิดความร้อน
- ในภาชนะที่แยกต่างหากซอสที่เตรียมไว้จะต้องผสมกับครีมและกวนเทลงในซุป
- ในตอนท้ายของการเตรียม, จุ่มเครื่องปั่นลงในของเหลวแล้วตีจนเนื้อครีม
สำคัญ! เพื่อป้องกันซอสเบชาเมลจากไฟไหม้ควรปรุงด้วยไฟเล็ก ๆ สังเกตสีของแป้งและเพื่อความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้ไม้พายเพราะเครื่องมือโลหะสามารถสัมผัสกับอนุภาคที่ถูกไฟไหม้และทำลายพื้นผิวได้
"หอม"
71 ชั่วโมง
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30–33%
80 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เท boletus แห้งด้วยน้ำเดือด 250 มล. ทิ้งไว้ 15 นาที
- เห็ดที่ซักสด ๆ จะมีรูปร่างเป็นสี่ส่วน
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- แยกใบของโหระพาล้างออกจากกิ่ง
- ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนแล้วใส่เห็ด
- ทอดเห็ดจนความชื้นระเหยไปบางส่วนจากนั้นใส่กระเทียมและใบโหระพาสับละเอียดผ่านสื่อ
- ในขณะที่แชมเปญกำลังเคี่ยวให้เข้ากับเห็ดบีบด้วยมือแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันกับแชมเปญ
- อย่าเทน้ำที่เหลือหลังเห็ดต้ม แต่เทลงในถาดที่สะอาดเพื่อกรองอนุภาคส่วนเกิน
- วางกระทะลงบนกองไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เทน้ำซุป (คุณสามารถปรุงอาหารเองหรือใช้น้ำซุปทันที)
- นำส่วนผสมไปต้มให้ไฟเงียบลงแล้วใส่แชมเปญทอดแล้ว
- ต้มน้ำซุปต่ออีก 10 นาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วคลุกเคล้ากับผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ซุปอีกครั้งเพื่อต้มและนำไปต้มอย่างระมัดระวังเทครีม โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวแล้วรอจนเดือดแล้วจึงปิดไฟ
- เพื่อผสมรสชาติและแช่อย่างทั่วถึงแนะนำให้วางจานบนเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาทีก่อนใช้งาน
คุณรู้หรือไม่ เนื่องจากคุณสมบัติของอะโรมาติกสดใสโหระพามักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเติมแต่งสำหรับหลักสูตรแรกที่สองและของหวาน ส่วนใหญ่ของแคลอรี่ตรงกับคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 92.7% ของแคลอรี่ทั้งหมดของเครื่องเทศ
ฝรั่งเศส
71 ชั่วโมง 30 นาที
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30–33%
0.5 ถ้วย
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- สับหัวหอมอย่างประณีตล้างใต้น้ำเย็น
- ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น
- ตั้งหม้อเคี่ยวในน้ำมันและปล่อยให้หัวหอมทอด
- ทอดสักสองสามนาทีจนโปร่งใส
- เพิ่มเห็ดลงไปในหัวหอมและเก็บในหม้อสำหรับอีก 4-5 นาที
- เทแป้งและคน
- เทน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วและรอให้เดือด
- เมื่อถึงจุดนี้ให้โยนผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วลดความร้อนและต้มซุปประมาณ 40-45 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้นำเคี่ยวออกจากความร้อนปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงเล็กน้อยและผสมกับน้ำซุปข้นเนื้อนุ่ม
- ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมไข่แดงไก่สดกับครีมตีมวลด้วยตะกร้อมือเป็นเวลา 2 นาที
- เทอิมัลชันลงในซุปแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้ง
- ปิดไฟก่อนต้มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ทิ้งไว้บนเตาอุ่น ๆ ประมาณ 10 นาทีแล้วเทใส่จานเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเห็ด
ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินีจะสนองความต้องการของนักชิมมากที่สุดเพราะแม้จะมีความง่ายในการเตรียมการ แต่ก็มีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดเมื่อใช้ร่วมกับครีมที่ละเอียดอ่อนนำเสนอการผสมผสานที่ลงตัว
คุณรู้หรือไม่ อาหารฝรั่งเศสมีซุปครีมมากกว่า 70 รูปแบบพร้อมเห็ด porcini ที่มีให้เลือกหลากหลาย อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมเป็นที่รู้จักในหลายประเทศในยุโรปและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด
ซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและโดยเฉพาะเด็ก ๆ และความพร้อมของเห็ดแห้งและสดช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ทุกฤดูกาล ทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนและได้รับแรงบันดาลใจจากการทดลองที่เข้มข้นเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ให้กับอาหาร