แม้แต่คนเหล่านั้นที่ไม่เคยไป“ เงียบล่า” ก็ได้ยินเกี่ยวกับรัสเซีย เหล่านี้เป็นเห็ดแสนอร่อยที่แพร่หลายในยุโรป อย่างไรก็ตามไม่สามารถกินได้ทุกชนิด - บางชนิดเป็นพิษ รายการของรัสเซียที่กินได้และเป็นอันตรายคุณจะพบด้านล่าง
คำอธิบายทางชีวภาพ
Russula ทั้งหมดเป็นของสกุล Russula. มีหลายพันธุ์ แต่คำอธิบายทั่วไปคล้ายกัน หมวกเป็น lamellar, ทรงกลมหรือโดมส่วนใหญ่มักจะมีขอบหันลงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางจาก 2 ถึง 15 ซม. ในขณะที่มันพัฒนามันจะกลายเป็นแบนมากขึ้น
ผิวหนังของสปีชีส์ส่วนใหญ่แห้งในบางสายพันธุ์มัน สีอาจแตกต่างจากสีเขียวอ่อนเป็นสีม่วง โครงสร้างของผิวแตกต่างกันไปตามประเภท - บางครั้งก็แยกได้ง่ายบางครั้งก็พอดีกับเยื่อกระดาษและในบางกรณีก็แตก เยื่อกระดาษเป็นสีขาว
ในแง่ของรสชาติในสายพันธุ์ที่กินได้มันนุ่มในสายพันธุ์ที่กินไม่ได้มันเป็นเผ็ด. แผ่นติดแน่นกับหมวกมักเปราะสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน ขาตั้งตรงสูงประมาณ 5 ซม. มีรูปร่างคล้ายกับทรงกระบอก อาจจะบางหรือหนากว่าที่ด้านล่าง สีมักเป็นสีขาวแม้ว่าจะมีสีก็ตาม
พันธุ์ของ Russula ที่กินได้
วิทยาศาสตร์จัดสรรเพียง 275 สปีชีส์ในสกุล Russuss. ของเหล่านี้เพียง 60 ชนิดเติบโตใน CIS ของสายพันธุ์ที่มีอยู่ส่วนใหญ่ของเชื้อราจะกินได้ ที่พบมากที่สุดของพวกเขาคือสีเหลือง, สีเทา, สีฟ้า, สีเขียว, อาหาร, ส้อมและพันธุ์หนองน้ำ
สีเหลือง
รัสเซียสองชนิดมีชื่อเช่น: สีเหลืองทองและสีเหลืองอ่อน Russula สีเหลืองทองมีหมวกบาง ๆ ในระยะแรกของการเติบโตมันจะนูนออกมา สีของเปลือกเป็นสีเหลืองและเป็นเงา
ความหลากหลายของทองคำนั้นโดดเด่นด้วยเยื่อหมวกและขาที่บอบบาง กลิ่นเหมือนกลิ่นกุหลาบ รสชาติมีรสหวานขมไม่ขาด มันเติบโตในป่าทุกชนิด
เห็ดเป็นสีเหลืองอ่อนในรูปทรงนูน หมวกมีสีเหลืองเข้มส่วนมือใหม่ เยื่อกระดาษมีความแข็งแรงสีขาวเมื่อตัดมันจะกลายเป็นสีเทา เห็ดมีกลิ่นหอมเล็กน้อย เยื่อกระดาษมักจะหวานบางครั้งมีจุดอยู่
คุณรู้หรือไม่ ชื่อละติน "russulus" แปลว่า "แดง" นี่เป็นเพราะสีของหมวกของเห็ดส่วนใหญ่
สีเทา
เห็ดขนาดกลางพร้อมหมวกเนื้อ ผิวเป็นสีเทาบางครั้งสีเทาสีเขียวหรือสีเทาอ่อน เนื้อกระดาษมีความหนาแน่นภายในเป็นสีขาว แต่กลับกลายเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด ไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด
สีน้ำเงิน
Russula ของสายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าสีฟ้า. มันจะเติบโตส่วนใหญ่ในสวนต้นสน มันเกิดขึ้นส่วนใหญ่ใกล้ต้นสนธรรมดาซึ่งมันเป็นรูปแบบ mycorrhiza คุณสมบัติที่โดดเด่นคือสีฟ้าของหมวก สีที่แตกต่างจากสีฟ้าม่วงเข้มเป็นไม่สม่ำเสมอ รสชาติเป็นที่พอใจนุ่ม
สีเขียว
ภายนอกเห็ดไม่สวย เปลือกของหมวกเป็นสีเขียวอ่อนหรือบึงอ่อนจากระยะไกลคล้ายกับสีของเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตามเห็ดนี้ค่อนข้างกินได้ รสชาติของเนื้อนุ่มแม้เล็กน้อยหวาน คุณสามารถหาเห็ดในป่าทุกชนิด
อาหาร
หนึ่งในชนิดที่มีค่าที่สุดของรัสเซีย. ขาตรงขาว หมวกมีสีน้ำตาล แต่มีหลายสีให้เลือกตั้งแต่สีแดงสีชมพูจนถึงสีเทา ในบางครั้งตัวเลือกเห็ดจะพบกับอาหารทะเลสีขาวอย่างสมบูรณ์ เห็ดไม่ได้มีกลิ่นที่ชัดเจน แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พบได้ในป่าทุกประเภท
Forcipate
ชื่อที่สองของสายพันธุ์คือหลายแผ่น. หมวกสามารถแตกต่างกัน: สีเหลืองกับสีเข้มกลางสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ขารูปกรวย, สีขาว จานถูกจัดเรียงอย่างหนาแน่นพันที่ฐานจึงเป็นชื่อของเห็ด มันเติบโตภายใต้บีช, hornbeams, ต้นโอ๊กและต้นไม้ใบกว้างอื่น ๆ
บึง
สายพันธุ์นี้มีหมวกสีแดงสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง สีของขามักจะเป็นสีชมพูอ่อนบางครั้งก็เป็นสีขาวบริสุทธิ์ เนื้อมีรสจืด กลิ่นหอมอ่อนแรงโน๊ตผลไม้เหนือกว่า รัสซูล่าที่เปียกชื้นส่วนใหญ่เจริญเติบโตภายใต้ต้นสน พวกเขายังพบในป่าผสม
หอยรัสเซียเท็จ
เห็ดสกุล Russula ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามมีหลายสายพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร รัสเซียเรียกว่าเท็จ เหล่านี้เป็นเชื้อรากินไม่ได้ที่ทำให้เกิดพิษและอารมณ์เสียในทางเดินอาหาร. ของปลอมประกอบด้วยสีแดงเบิร์ชชมพูเปราะและพันธุ์ฉุน
คุณรู้หรือไม่ ในช่วงเวลาของ Kievan Rus, Russula ไม่เคยกินดิบ เห็ดต้มสองครั้งและหลังจากนั้นก็อบในเตาอบ
สีแดง
ชื่อที่สองคือเลือด. คุณสมบัติที่โดดเด่นคือหมวกสีแดงที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. รูปร่างแบนและนูนเล็กน้อย ขาเป็นสีชมพู เยื่อกระดาษมีรสชาติที่คมชัด กลิ่นเป็นเห็ดธรรมดา ในพื้นที่เปิดโล่งไม่ค่อยเติบโต บ่อยที่สุดเห็ดสามารถพบได้ในป่าสนหรือป่าผสม
ไม้เรียว
มีความหลากหลายของความเป็นพิษสูง หมวกมีสีแดงและชมพูสำเนาบางชุดเป็นสีขาว กลิ่นหอมอ่อนแอ รสชาติฉุนไม่เป็นที่พอใจ มันเติบโตส่วนใหญ่อยู่ใกล้ต้นเบิร์ชในสถานที่ที่มีความชื้นสูง
สีชมพู
มันมีหมวกสีชมพู ผิวของลำตัวเล็กที่ออกผลเป็นสีแดงเข้ม รสชาติไม่ได้ขมค่อนข้างเมนทอล กลิ่นเหมือนผลไม้. มันส่วนใหญ่เติบโตภายใต้ต้นไม้ผลัดใบและพบในสวนสน ข้อมูลความสามารถในการกินไม่ได้ของสายพันธุ์นี้แตกต่างกันไป. แหล่งข้อมูลบางแหล่งระบุว่าพันธุ์สีชมพูนั้นเหมาะสำหรับการบริโภค
Fragilis
คุณสามารถกำหนดความหลากหลายโดยความเปราะบางของเยื่อกระดาษ เห็ดสาวแข็งแรงแล้วพวกเขาก็จะเปราะแตกในมืออย่างแท้จริง สีผิวมักเป็นสีม่วงในเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีซีด
สำคัญ! หากคุณไม่เข้าใจการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลองทำอาหารด้วยซ้ำ อันตรายจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมเกินกว่าผลประโยชน์ที่เป็นไปได้
นอกจากนี้ยังมีหมวกสีขาวสีเหลืองและสีเทาสีเขียว เห็ดไม่ได้กินเพราะมีรสขมมาก ในความเป็นจริงเปราะแล้วหมายถึงเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข มันมีพิษในรูปแบบดิบ แต่หลังจากการเค็มมันสามารถใช้ในอาหารได้
ร้อนจัด
เห็ดนี้เรียกว่าอารมณ์. สามารถระบุได้ว่าเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รัสแดง รสชาติมีรสเผ็ดซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดได้ชื่อ คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งของรูปลักษณ์ที่ฉุนคือหมวกสีแดงม่วงบางครั้งก็มีสีชมพู ส่วนใหญ่มักจะเติบโตใกล้ต้นสน
สัญญาณการเป็นพิษของ Russula Poisoning
นักพิษวิทยาแบ่งเห็ดพิษออกเป็น 4 ประเภท รัสเซลเท็จเป็นน้ำผลไม้ที่มีพิษมีอันตรายจึงเป็นของกลุ่มที่ 4
สำคัญ! ในอาการแรกของการเป็นพิษคุณต้องทำให้อาเจียนและให้ผู้ป่วย "Enterosgel" ถ่านกัมมันต์หรือตัวดูดซับอื่น จากนั้นขอแนะนำให้โทรเรียกหมอ
รูปภาพของการเป็นพิษในระยะดังนี้:
- สูงสุด 6 ชั่วโมงหลังการบริโภคคนอ่อนแอเขาเริ่มท้องเสียคลื่นไส้และอาเจียน
- ภายใน 2 วันอาการของโรคในทางเดินอาหารจะชัดเจน
- จากนั้นพิษออกจากร่างกายและผู้ป่วยฟื้นตัว
การเสียชีวิตจากการใช้ไขกระดูกเท็จจะไม่ถูกบันทึกไว้ อย่างไรก็ตามอาการของการเป็นพิษไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะกินเห็ดที่กินไม่ได้
เมื่อรวบรวมรัสมุสให้ใส่ใจกับสีรูปร่างและกลิ่นของมัน เห็ดที่น่าดึงดูดจากภายนอกอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกถูกกว่าดื่มยาและทนทุกข์ เครื่องมือเก็บเห็ดที่มีความสามารถจะเก็บพืชป่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและคนที่คุณรัก