หญ้าฝรั่นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณใช้ในการปรุงอาหารและการรักษา และจากนั้นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มีค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก สิ่งที่เป็นที่ เครื่องเทศนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของดอกไม้การเพาะปลูกซึ่งมีลักษณะของตัวเอง. หญ้าฝรั่นที่รักความร้อนไม่ได้เติบโตขึ้นทุกหนทุกแห่งและกระบวนการของการปรุงรสที่มีคุณค่านั้นใช้เวลานานมากดังนั้นตลาดจึงเต็มไปด้วยสารทดแทนที่ง่ายกว่า
เครื่องเทศสีเหลืองและการปรุงรส
Saffron เป็นสีผสมเครื่องเทศและอาหารจากแหล่งกำเนิดของพืช ตามคำอธิบายหญ้าฝรั่นมีลักษณะเหมือนเส้นไหมที่มีสีแดงเข้มยาว 3-5 ซม. มีกลิ่นเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสขมน้ำผึ้ง
ตราบาปเหล่านี้มีสันโดษหรือนั่งเป็นสามชิ้นบนฐานสีเหลือง ภาพถ่ายดังกล่าวสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต ควรสังเกตว่าส่วนล่างสีเหลืองอ่อนไม่รวมสารสีและความยาวไม่เกิน 1 ซม.
เนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจึงใช้เครื่องเทศที่อธิบายในการปรุงอาหารเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (pilaf, ซุป), ปลา, ผักตุ๋น, ขนมหวานและขนมอบรวมถึงการผลิตไส้กรอกชีส แม้จากเครื่องเทศเส้นเล็ก ๆ จานนี้ผักและเนื้อสัตว์จะได้รับกลิ่นเผ็ดและสีส้มอย่างไม่น่าเชื่อ
สำคัญ! คุณควรปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำเมื่อบริโภคเครื่องเทศนี้มิฉะนั้นอาจเป็นพิษได้ ดอกสีเหลืองสามดอกก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นอาหารที่เตรียมไว้
ชนิดของหญ้าฝรั่น
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเจริญเติบโตมีลักษณะเชิงคุณภาพที่แตกต่างกันของหญ้าฝรั่น
ประเภทต่อไปนี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด:
- แคชเมียร์. เครื่องเทศนี้ปลูกในพื้นที่ของแคชเมียร์และรัฐหิมาจัลประเทศ (อินเดีย) มันมีสีทับทิมเข้มและกลิ่นหอมที่เด่นชัด เครื่องเทศนี้มีอยู่สามชนิด: Shahi, Mogra, Lachha เนื่องจากการผลิตในปริมาณน้อยจึงมีต้นทุนสูงที่สุด.
- สเปน. ปลูกในวาเลนเซียและลามันชา (สเปน) มี 2 พันธุ์คือคูเป้และซูพีเรีย ครั้งแรกของเหล่านี้มีกลิ่นที่น่าทึ่งและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ที่สองคือแพร่หลายมากขึ้น
- ชาวอิหร่าน. เติบโตบนดินแดนของ Razavi-Khorasan เขามีความสามารถที่ดีในการเปื้อนและมีราคาที่ไม่แพงมาก - $ 460
- กรีก. เติบโตใน Kozani ตรงตามข้อกำหนดด้านสิ่งแวดล้อมและมาตรฐานคุณภาพทั้งหมด ราคาของมันคือประมาณ 800 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม
พืชที่อธิบายเติบโตได้ดีในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและแห้งแล้ง ด้วยเหตุนี้มันยังเติบโตในประเทศตะวันออก - ตุรกี, ตูนิเซีย, อาเซอร์ไบจาน, ปากีสถาน, จีน, ญี่ปุ่น, เช่นเดียวกับในเม็กซิโก, นิวซีแลนด์, ฯลฯ ตอนนี้การเพาะปลูกของมันถูกนำมาใช้ในขนาดเล็กแม้ในสวิตเซอร์แลนด์ T
คุณรู้หรือไม่ หญ้าฝรั่นประมาณ 90% ปลูกในอิหร่านและส่งออกเป็นหลัก ที่นั่นเขาถูกเรียกว่า "ทองคำสีแดง"
สีส้มตุรกีและตูนิเซียสามารถพบได้ในการขาย แต่ควรระวัง - มักจะอยู่ในตลาดที่พวกเขาให้ดอกคำฝอย, ที่รู้จักกันดีในชื่อดอกคำฝอยอเมริกันสำหรับเครื่องเทศที่ต้องการ มันถูกใช้เป็นตัวแทน แต่มันก็ด้อยกว่าต้นฉบับในหลาย ๆ ด้าน
ในปี 2014 ราคา 1 กิโลกรัมของเครื่องเทศนี้อยู่ที่ประมาณ $ 2,000: ค่าใช้จ่ายสูงที่เกิดขึ้นเนื่องจากความซับซ้อนของการเตรียม - ดอกไม้ 1 ดอกให้ 3 stigmas และสำหรับหญ้าฝรั่น 1 กก. ต้องมีการรวบรวม 100-200 ดอกไม้ด้วยตนเอง พืชมวลนี้บานประมาณสองสัปดาห์และดอกตูมจะอยู่ได้ไม่เกิน 3 วัน
หญ้าฝรั่น Imereti ที่เรียกว่าทำจากพืชอื่น - ดาวเรืองไม่มีกลิ่นหอมหรูหราของเครื่องเทศธรรมชาติและมีราคาถูกกว่ามาก สารที่ใช้แทนเหล่านี้ยังเปื้อนจานสีเหลืองหรือสีส้มพวกมันกินได้ดี แต่ก็ไม่ได้ให้คุณค่าสูงนัก
สำคัญ! เมื่อซื้อคุณควรประเมินลักษณะที่ปรากฏและกลิ่นสีเหลืองเข้มของเครื่องเทศนี้ นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าเครื่องเทศจริงไม่สามารถราคาถูกและเป็นการดีกว่าที่จะซื้อโดยทั่วไปมากกว่าในรูปแบบพื้นดิน
เครื่องเทศทำมาจากอะไร
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมถือว่าทำจาก stigmas แห้งของดอกไม้สีเหลือง (crocus sativus). วัฒนธรรมของพืชชนิดนี้เป็นพืชยืนต้นของตระกูล Iris และเป็นพืชสกุล Saffron ซึ่งมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า crocuses
ในธรรมชาตินั้นหญ้าฝรั่นไม่ได้เกิดขึ้นเพราะเป็นพืชที่มนุษย์ปลูกขึ้น ในภาพถ่ายดอกไม้นี้มีความคล้ายคลึงกับ crocuses ตกแต่งที่ปลูกโดยคนรักดอกไม้ในสวน
ความสูงดอกไม้ถึงประมาณ 120-300 มม. มันมีหัวในรูปของหลอดไฟของรูปทรงกลมที่มีกระบวนการขนาดเล็กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.3-2.5 ซม. ใบแคบตรงมีความหนาแน่นค่อนข้างในโครงสร้างและกว้างเพียงไม่กี่มิลลิเมตร มีประมาณ 10-15 ชิ้นในพวง พวกเขาทาสีเขียวเข้มมีแถบแสงอยู่ตรงกลาง
พืชให้สีในรูปของดอกตูมสีม่วงเหลืองหรือขาวจาง ๆ ที่มีกลิ่นแรงมาก perianth ของรูปแบบที่เรียบง่ายด้วยกลีบผสมมีท่อยาวที่แขนมันถูกวาดในสีเข้ม
เกสรตัวเมียมี 3 อันและรังไข่มีเกสรตัวผู้สีเหลืองอ่อนซึ่งแบ่งออกเป็น 3 เกสร (เกสรตัวผู้) ยาวประมาณ 3 ซม. มีสีส้มแดงเข้ม ผลไม้เป็นกล่องที่มีลักษณะเหมือนรูปสามเหลี่ยม
พืชแพร่กระจายเฉพาะกับเหง้าซึ่งจะเกิดขึ้นใกล้หลอดของแม่
การเจริญเติบโตและการเลือกสีเหลือง
ภูมิอากาศที่ดีได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย พืชที่บรรยายนั้นชอบความอบอุ่นและแสงที่ดีรวมถึงดินที่อุดมสมบูรณ์พร้อมการระบายน้ำที่ดี. มันไม่ทนต่อดินที่เปียกชื้นและแห้งแล้งมากเกินไปสภาพอากาศที่ฝนตก แต่ปริมาณฝนที่ตกอย่างน้อย 1 พันมิลลิเมตรต่อปี
มันเจริญได้ดีในภาคใต้ที่ซึ่งดินแห้ง สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับหญ้าฝรั่นนั้นถือเป็นสภาพอากาศที่มีฝนตกหนักในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนที่แห้งแล้ง มันทนอุณหภูมิลดลงในฤดูหนาวถึง -18 ... –14 °С มันสามารถปลูกในพื้นที่เปิดของภาคใต้แหลมไครเมีย
คุณรู้หรือไม่ หัวเชื้อ Saffron นั้นถูกกล่าวหาว่าได้รับบนเกาะครีตของกรีกในสมัยโบราณ ผู้อยู่อาศัยในอารยธรรมมิโนอันเติบโตขึ้นเมื่อสองพันปีก่อนยุคของเรา
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตการหมุนของพืชและเพิ่มเครื่องเทศนี้ในเว็บไซต์เดียวกันไม่เกิน 5 ปีติดต่อกัน เพื่อให้ได้พืชที่ต้องการก็จำเป็นที่จะต้องให้ปุ๋ยกับสารอาหารด้วย ก่อนปลูกจะไม่เกิดความผิดปกติในการเพิ่มทรายและปุ๋ยคอกให้กับดิน ปุ๋ยแร่ยังเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ควรใช้ภายในขอบเขตที่เหมาะสม ควรคลายดินและกำจัดวัชพืชออกเป็นระยะ
หญ้าฝรั่นมักจะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน - พฤศจิกายนเมื่อดอกบานสี จากตา, ปานปาน (เกสรตัวผู้) จะถูกลบออกด้วยตนเอง จากนั้นทำการเก็บเกี่ยวในที่ร่มหรืออบแห้งแบบพิเศษ ตั้งแต่ 1 เฮกแตร์ขึ้นอยู่กับระดับของผลผลิตมีการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศ 8-20 กิโลกรัม
สำหรับการสืบพันธุ์ส่วนหนึ่งของเหง้าหัวหอมจะถูกแยกออกจากเหง้าของมารดาหรือทารกหัวหอมที่ปรากฏหว่าน เพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงการปลูกจะดำเนินการจากฤดูใบไม้ผลิถึงต้นเดือนกรกฎาคม โดยวิธีการของเมล็ดพืชนี้ไม่ได้รับ ควรซื้อเหง้าเพื่อการเพาะปลูกจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง
ในประเทศการลงจอดในฤดูใบไม้ร่วงทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากสภาพอากาศที่ฝนตก:
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้คอนเทนเนอร์ ชั้นของกรวดหรือทรายแม่น้ำถูกเทลงด้านล่างเพื่อระบายน้ำจากนั้นจึงวางดินที่อุดมสมบูรณ์
- หลอดไฟปลูกด้วยช่วงเวลา 7 ซม.
- จากนั้นภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 9 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเวลากลางวันคือ 4-5 ชั่วโมงต่อวัน
- ในเดือนเมษายนย้ายตู้คอนเทนเนอร์ไปยังที่อุ่นกว่า การปลูกจะรดน้ำ 1 ครั้งใน 2 วัน
- หลังจากหญ้าฝรั่นหยุดบานใบไม้ก็ถูกตัด
- บางครั้งหลังจากการออกดอกครั้งแรกที่สองเริ่มต้น จากนั้นความชื้นจะหยุดลงและภาชนะที่มีพืชพันธุ์จะถูกนำไปที่ห้องเย็น
หากฝนตกหนักเริ่มออกดอกในช่วงพืชจะเริ่มเจ็บซึ่งจะช่วยลดผลผลิตของพืช ส่วนใหญ่แล้วในกรณีนี้โรคเชื้อราจะปรากฏขึ้น: ประการแรกมันเป็นสนิม ปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกินในพื้นที่สามารถทำให้เกิดขึ้นได้
โรคนี้สามารถตรวจพบได้จากจุดเล็ก ๆ ที่เป็นสนิมบนใบที่ค่อยๆเติบโต การก่อตัวที่น่าสนใจปรากฏขึ้นบนดอกไม้เมื่อเวลาผ่านไปใบไม้แห้งและตาย ในกรณีนี้น้ำยาบอร์โดซ์หรือการเตรียมทองแดงที่มีประโยชน์จะมีประโยชน์มาก
หญ้าฝรั่นควรรดน้ำในปริมาณที่พอเหมาะและใต้รากและไม่ทำให้พืชพันธุ์ข้น. อย่าลืมให้อาหารพืชด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัสโพแทสเซียม ครอบตัดหนูที่สร้างความเสียหายแก่ต้นอ้อยสามารถทำลายพืชผลได้
เพื่อต่อสู้กับพวกเขาใช้ repellers หลายอวนป้องกัน คุณยังสามารถใช้ยาฆ่าแมลงได้ แต่ถ้าหญ้าฝรั่นไม่ใช้ในการรักษา
คุณสมบัติการรักษา
หญ้าฝรั่นใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
- สำหรับร่างกายมนุษย์เครื่องเทศนี้มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร;
- ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
- มีฤทธิ์ต้านซึมเศร้าช่วยต่อสู้กับโรคนอนไม่หลับ
- เปิดใช้งานสมอง
- มันมีผลยาแก้ปวดเล็กน้อยบรรเทาปวด;
- มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาของเยาวชนและการป้องกันโรคมะเร็ง;
- เพิ่มความต้องการทางเพศในผู้ชายและผู้หญิงถือว่าเป็นยาโป๊;
- ช่วยด้วยอาการไอและหวัด
- เสริมสร้างร่างกาย:
- ผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด
สำคัญ! มีข้อห้ามสำหรับการบริโภคปกติของเครื่องเทศที่อธิบายไว้: การตั้งครรภ์การให้นมบุตรอายุ 2 ปีความดันโลหิตสูงและโรคภูมิแพ้
สีเหลืองจะถูกเก็บไว้อย่างไรและเท่าไหร่
หญ้าฝรั่นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ระยะเวลาและระยะเวลาในการเก็บรักษาเครื่องปรุงจะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม สถานที่สำหรับเขาจะต้องเลือกมืดและแห้งที่ไหน อุณหภูมิไม่เกิน + 20 °С ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวอายุการเก็บของมันจะเป็นเช่นเดียวกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ 2 ปี คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่หมดอายุและมีคุณภาพสูงด้วยกลิ่นแรงของมันซึ่งไหลซึมผ่านภาชนะได้
ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหรูหราที่ให้กลิ่นและรสชาดของอาหารปรุงเป็นสีส้ม มันมีคุณสมบัติในการรักษา เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงมันมักจะเป็นไปได้ที่จะหาของปลอมในเครื่องเทศนี้ลดราคา มันสามารถเติบโตได้จากเหง้าตัวเอง แต่ถ้ามีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย