หนึ่งในชนิดที่กินได้น้อยที่รู้จักของเชื้อราที่กินได้คือนักพูดสีเทาหรือ Clitocybe nebularis ในภาพถ่ายจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในหมู่ใบไม้และหญ้ามีสารที่มีประโยชน์มากมายและมีรสเผ็ดร้อน แต่คุณต้องกินด้วยความระมัดระวัง คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของนักพูดสีเทาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายเช่นเดียวกับคุณสมบัติของการใช้เห็ดในการปรุงอาหารและยามีการระบุไว้ในบทความต่อไป
เห็ดเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร
นักพูดสีเทาเรียกอีกอย่างว่าแถวควันหรือสีเทาควัน มันเป็นของตระกูล Ryadkov, สกุล Govorushki และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ โดยการเคลือบเฉพาะบนพื้นผิวของหมวก
คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏของนักพูดสีเทาแสดงอยู่ด้านล่าง:
- ความสูงของเชื้อราอยู่ที่ 3-10 ซม. ภายนอกร่างกายผลไม้ถูกปกคลุมด้วยผิวเคลือบซึ่งมีการเคลือบด้วยแป้ง ปริมาณของมันจะลดลงตามอายุของเชื้อรา
- ขาเป็นทรงกระบอกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางจาก 1.5 ถึง 4 ซม. ใกล้กับหมวกมันแคบลงเล็กน้อยและที่ฐานมีความหนาเล็กน้อย
- หมวกทรงกลมครึ่งวงกลมสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 20 ซม. ขอบบางและหยักของมันหันเข้าด้านในและตรงกลางเป็นตุ่มเล็ก ๆ
- พื้นผิวด้านล่างของหมวกถูกสร้างขึ้นโดยแผ่นตรงที่อยู่ใกล้กัน พวกเขาไปเล็กน้อยที่ส่วนบนของขาและทาสีในสีขาวครีม
- สปอร์ของนักพูดสีเทามีพื้นผิวที่เรียบและมีรูปไข่, สีขาวหรือสีครีม
- สีของเชื้อราอาจเป็นสีเทาสีเทาหรือสีน้ำตาลขี้เถ้า ในช่วงฝนตกร่างกายผลไม้จะได้สีเข้ม
- เนื้อสีเทาของ govorushki มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ เป็นสีขาวไม่เข้มในที่ที่ถูกตัด ที่ขามันมีรูพรุนและในบริเวณของหมวกมันทึบกว่ามันแตกง่าย
- เห็ดมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของแชมพูหรือสบู่
- หลังจากปรุงอาหาร govorushka มีรสหวานที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
- ระยะเวลาติดผลนานตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงทศวรรษที่สองของเดือนตุลาคม
นักพูดสีเทาเติบโตในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น
คุณรู้หรือไม่ หนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุดคือ Reddish Talker (Clitocybe rivulosa) ในเวลากลางคืนมันเปล่งแสงสีเขียวจาง ๆ
คุณสามารถค้นหาได้ในสถานที่ดังกล่าว:
- ป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ
- ขอบและขอบ;
- ริมถนนของเส้นทางและถนนสายเล็ก ๆ
- สวนผลไม้;
- ใกล้ต้นไม้โค่น
กินได้หรือไม่
นักพูดเทาเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ไม่ควรกินเยื่อของมันดิบเนื่องจากเนื้อหาของสารพิษเนบิวลาลินในปริมาณสูง ในระหว่างการรักษาความร้อนสารพิษจะถูกทำให้เป็นกลาง แต่ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดในปริมาณมาก ในการปรุงอาหารมักใช้เฉพาะแคปพายที่มีควันและขาที่แข็งจะถูกลบออก
สำคัญ! มีเพียงผลไม้อ่อนที่เก็บรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเหมาะสำหรับใช้ในอาหารเนื่องจากเนื้อของการพายเรือควันจะสะสมเกลือพิษของโลหะหนัก
องค์ประกอบทางเคมี
The smoky talker ถือเป็นเห็ดคุณภาพต่ำและในภาพดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นของผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณค่าทางโภชนาการของ 100 กรัมของเยื่อกระดาษ:
- เนื้อหาแคลอรี่ - 30 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน - 3.7 กรัม
- ไขมัน - 1.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม
นอกจากนี้เยื่อกระดาษของการพายเรือควันมีองค์ประกอบที่สำคัญเช่น:
- วิตามิน B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- ธาตุ - เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส;
- macronutrients - แคลเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียม
- monosaccharides และ disaccharides, กลูโคส, แป้ง;
- กรดอะมิโนที่จำเป็น - ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, ฮิสติดีน, ลูซิน, เมธิโอนีน, ไลซีน, ไอโซลูดู, ไอรียูซีน, ธ รีโอนีน, อาร์จินีน, โพรไบโอ;
- กรดอะมิโนที่จำเป็น - glycine, cysteine, อะลานีน, โพรลีน, ไทโรซีน, ซีรีน, กลูตามิกและกรดแอสปาร์ติก;
- กรดไขมันอิ่มตัว - arachinic, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเมก้า -9, myristoleic, palmitoleic;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - Omega-6, linoleic
คุณรู้หรือไม่ แถวที่มีพิษมากที่สุดคือ Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila) เนื้อของมันมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงซึ่งอาจนำไปสู่ความตาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายการพายเรือควันจึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
- ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง
- เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและสารอาหาร;
- ช่วยกำจัดสารพิษ
- มีผลต้านเชื้อแบคทีเรีย;
- กระตุ้นการเผาผลาญ;
- ส่งเสริมการกู้คืนกล้ามเนื้อหลังจากออกแรงทางกายภาพ;
- ปรับโทนร่างกายและเพิ่มอารมณ์
- เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน
- ผลประโยชน์ในสมอง;
- ป้องกันการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
แอพลิเคชันการทำอาหาร
นักพูดสีเทาสามารถเพิ่มลงในจานต่าง ๆ ภายใต้การรักษาความร้อนเบื้องต้นเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารว่างกระป๋องจากเห็ด ก่อนการใช้งานจะต้องล้างทำความสะอาดซากพืชน้ำและทำความสะอาดเศษซากและแมลง จากแถวรมควันคุณสามารถทำกับข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการซอสเผ็ดสลัดเพิ่มไปยังจานเนื้อ
สำคัญ! ในระหว่างการปรุงอาหารช่างพูดสีเทาเดือดอย่างหนักและสูญเสียประมาณ 50% ของปริมาณเดิม
เห็ดสามารถเตรียมได้หลายวิธี:
- การปรุงอาหาร - นักพูดที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในหม้อที่มีน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 30-35 นาที
- การทอด - เห็ดนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันหัวหอมและเครื่องเทศ
- การอบ - แถวรมควันที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นครั้งแรกจากนั้นหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบที่มีเนื้อสัตว์หรือผักและใส่ในเตาอุ่น
- ดอง - เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และต้มในน้ำหมักน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาโลหะ
- การอบแห้ง - govorushka ล้างและเช็ดให้แห้งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบแล้วเห็ดจะแห้งในเตาอบพร้อมแง้มประตูที่อุณหภูมิ 75 ° C ถึง 100 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ใช้ในการแพทย์
สาร nebularin ที่มีอยู่ในเนื้อของ govoroshka กำมะถันเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ใช้ในอุตสาหกรรมยาสำหรับการผลิตยา นอกจากนี้เห็ดที่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
จากพวกเขาเตรียม:
- ขี้ผึ้งเพื่อปรับปรุงสภาพผิวและรักษาแผลได้อย่างรวดเร็ว;
- สารสกัดที่ช่วยในการขับปัสสาวะและโรคหวัด
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเชื้อรา
เมื่อรับประทานเห็ดดิบหรือเป็นผลมาจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมจะเกิดความผิดปกติทางเดินอาหารอย่างรุนแรงพร้อมกับอาการท้องเสียวิงเวียนอาเจียนและอ่อนแอ
- นักพูดสีเทามีข้อห้ามในเด็กและผู้ใหญ่ไม่ควรกินเห็ดเหล่านี้ในกรณีเช่นนี้:
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ท้องเสีย;
- หงุดหงิดในลำไส้เพิ่มขึ้น;
- ความผิดปกติของความเป็นกรดในทางเดินอาหาร
หากมีอาการพิษจากเห็ดปรากฏขึ้นคุณควรปรึกษาแพทย์ทันที smoky govorushka สามารถกลายเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีประโยชน์หากคุณปรุงมันอย่างถูกต้องและกำจัดข้อห้ามที่เป็นไปได้ โดยการศึกษาข้อมูลที่นำเสนอในบทความอย่างระมัดระวังคุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดนี้จากสายพันธุ์อื่น ๆ ได้อย่างถูกต้องทำการรักษาความร้อนและกินผลิตภัณฑ์โดยไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย