ตั้งแต่สมัยโบราณมีการกินเห็ดพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่มีปริมาณโปรตีนสูง งานฉลองที่หายากโดยไม่มีเห็ดดองหรือทอด เหตุใดเห็ดชนิดนี้จึงได้รับความนิยมการใช้ประโยชน์และไม่ว่าจะเป็นอันตรายจะได้รับการพิจารณาในบทความ
ลักษณะ
โดยทั่วไปชื่อ "agaric น้ำผึ้ง" รวมกว่า 20 ชนิดของเห็ดกินได้ที่มีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตามในบรรดาตัวเลือกเห็ดมันถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมกับฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว agarics น้ำผึ้งเติบโตขึ้นรอบตอซึ่งเป็นชื่อของพวกเขาเนื่องจาก
คุณรู้หรือไม่ agaric น้ำผึ้งมีลักษณะการเจริญเติบโตเร็วเท่ากับไม้ไผ่ดังนั้นหลังจากฝนตกเห็ดสามารถเจริญเติบโตได้ประมาณ 0.5 ซม. ในเวลาเพียง 1 นาที
ภายนอกชนิดนี้มีขนาดเล็กและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:
- เห็ดฤดูหนาวมีหมวกขนาด 2-10 ซมสีที่สามารถแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลกับโทนสีส้ม ขาสามารถเติบโตได้สูงถึง 7 ซม. มีโครงสร้างท่อและทาสีน้ำตาลพื้นผิวนุ่ม พวกเขาส่วนใหญ่เติบโตบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ผลัดใบในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว;
- น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงบินเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักพบใกล้ต้นไม้เช่นต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นเบิร์ช, แอสเพน แต่สามารถที่จะเป็นปรสิตในพืชเกือบทุกชนิด เห็ดออกผลตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงฤดูหนาวครั้งแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของผู้แทนของตระกูลนี้คือหมวกขนาดใหญ่โดยปกติมันจะเติบโตได้สูงถึง 15-17 ซม. และเชื้อราสามารถมีความสูงได้ถึง 10 ซม. รูปร่างของหมวกเปลี่ยนไปเมื่อเชื้อราสุก, เด็กเล็กมีหมวกป่องและแบนมากขึ้น สีอาจแตกต่างกันจากสีเขียวถึงน้ำตาลเข้ม แต่ขามักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- เห็ดฤดูร้อนมักใช้เพื่อดองหรือเกลือเนื่องจากขนาดของพวกเขา ตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวเติบโตได้สูงเพียง 7 ซม. หมวกของพวกเขามีขนาดเล็กและไม่เกิน 6 ซม. เด็กเหล่านี้เติบโตในกลุ่มขนาดใหญ่วางบนต้นไม้เน่าและตอ คุณสามารถสะสมได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงเดือนพฤศจิกายนอากาศหนาวเย็น หมวกเห็ดมีผิวมันสามารถมีสีจากสีเหลืองเข้มถึงน้ำตาลขาเป็นสีน้ำตาล
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทอดและต้ม
ในการสร้างอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมโดยการรวมเห็ดไว้ในนั้นคุณจะต้องรู้คุณค่าทางโภชนาการอย่างชัดเจนว่ามีอะไรบ้างและมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ หลังจากการให้ความร้อนโดยการต้มผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่ลดลงเมื่อเทียบกับความสดใหม่เนื่องจากเชื้อราที่สูญเสียน้ำและเส้นใยอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด การปรุงอาหารนั้นไม่ได้สะท้อนในองค์ประกอบของ BZHU
ดังนั้นเห็ดต้มสุก 100 กรัมจึงมี:
- โปรตีน - 2.1 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.4 กรัม
องค์ประกอบใบใยอาหาร 5 กรัมและน้ำ 90 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 15.5 kcal แต่ที่รักของทุกคนล้วนเป็นตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จากมุมมองของนักโภชนาการ
สำคัญ! ก่อนที่จะรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งคุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างชัดเจนว่ามันเป็นเพราะชนิดนี้มีพี่น้องที่เป็นพิษจำนวนมากการบริโภคซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงตาย! ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฝาแฝดที่เป็นพิษคือการไม่มีลักษณะวงแหวนของเห็ดน้ำผึ้งภายใต้หมวก
อันเป็นผลมาจากการทอดในน้ำมันคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ:
- โปรตีน - 1.9 กรัม
- ไขมัน - 3.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.1 กรัม
นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะอยู่ที่ 47 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เห็ดที่ไม่สุกสามารถนำไปสู่ความผิดปกติในการรับประทานอาหารได้ดังนั้นขอแนะนำให้ต้มเห็ดอย่างน้อย 40 นาที
เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่
ทุกคนรู้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะไม่รวมแหล่งโปรตีนสัตว์จากอาหารของพวกเขาแทนที่ด้วยผัก ในการประเมินประโยชน์ของพวกเขาคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่มีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา
วิตามินและบียูยู
ดังกล่าวข้างต้นผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนสูงเช่นเดียวกับใยอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดิบอยู่ที่ 22 กิโลแคลอรีต่อการชั่งน้ำหนัก 100 กรัม
อัตราส่วนของ BJU ในผลิตภัณฑ์ดิบ:
- โปรตีน - 2.1 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
ใยอาหาร - 5 กรัมวิตามินหลักที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ในสายพันธุ์นี้คือวิตามินบี (B1, B3, B5, B6, B9) และวิตามินซี ตามที่นักโภชนาการการบริโภคประจำวันของ 100 กรัมของเห็ดน้ำผึ้งสามารถเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกายมนุษย์สำหรับวิตามินบี
แร่และแร่ธาตุ
องค์ประกอบแร่ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นไม่กว้างเกินไป แต่มีความเป็นเอกลักษณ์คือมีส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุดในความเข้มข้นสูง
ธาตุอาหารหลัก:
- โพแทสเซียม - 400 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 45 มก.;
- แมกนีเซียม - 20 มก.;
- โซเดียม - 5 มก.;
- แคลเซียม - 5 มก.
ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสผลิตภัณฑ์เทียบเคียงกับเนื้อปลา องค์ประกอบของธาตุไม่ได้มีความหลากหลาย แต่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์: เหล็ก, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, ลิเธียม, ทองแดง, สังกะสีเช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
คุณรู้หรือไม่ ในรัฐโอเรกอนในสหรัฐอเมริกาเติบโตที่ใหญ่ที่สุดในโลกของน้ำผึ้ง เส้นใยของมันมีการกระจายในดินบนพื้นที่กว่า 850 ฮ่าและอายุประมาณอย่างน้อย 2,000 ปี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์
ดังนั้นจากการศึกษาองค์ประกอบของสารอาหารที่มีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้งเราสามารถสรุปได้ว่าพวกมันนำมาซึ่งประโยชน์ที่สำคัญต่อมนุษย์
- คุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ที่จะได้รับการพิจารณาเพิ่มเติม:
- ก่อนอื่นมันเป็นที่น่าสังเกตว่าเชื้อรานี้เป็นแหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่ายและไม่เกินระบบย่อยอาหาร
- องค์ประกอบมีสารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพซึ่งเป็นเหตุผลที่การใช้เห็ดน้ำผึ้งสามารถช่วยในการต่อสู้กับ Staphylococcus aureus ทำให้ปกติจุลินทรีย์ในลำไส้;
- เหล็กทองแดงสังกะสีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูระดับฮีโมโกลบินในกรณีที่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
- การบริโภคเห็ดนี้ในอาหารเป็นประจำจะช่วยให้คุณสามารถเติมวิตามินบีสำรองซึ่งจะส่งผลดีต่อการเผาผลาญและการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
ข้อห้ามในการใช้งานของ
เห็ดถือว่าเป็นอาหารที่หนักเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง การทารุณกรรมอาหารอันโอชะนี้เต็มไปด้วยอาหารไม่ย่อยความหนักในกระเพาะอาหารและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอื่น ๆ ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้กินเห็ดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลันเช่นเดียวกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีเนื่องจากยังไม่บรรลุนิติภาวะของระบบย่อยอาหาร
ผลที่ตามมาและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจนของเห็ดป่า แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน ในบางสถานการณ์ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้ ก่อนอื่นควรระลึกว่าเห็ดน้ำผึ้งสับสนได้ง่ายกับพี่น้องที่มีพิษซึ่งมีสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงต้องได้รับการรักษาจากแพทย์ฉุกเฉิน การรักษาความร้อนไม่เพียงพอของเห็ดสามารถนำไปสู่อาการท้องเสีย
มันเป็นไปได้สำหรับเห็ดทอดตั้งครรภ์
บ่อยครั้งที่คุณแม่ตั้งครรภ์รู้สึกอยากปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดดองหรือเห็ดผัด ไม่ต้องสงสัยคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการอนุญาตให้กินเห็ดตั้งครรภ์
นรีแพทย์แนะนำให้เข้าใกล้ปัญหานี้อย่างสมบูรณ์:
- ผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งถูกห้ามอย่างเด็ดขาดที่จะกินเห็ดที่ซื้อในตลาดธรรมชาติหรือเก็บรวบรวมอย่างอิสระโดยไม่มีประสบการณ์ในการระบุเห็ดน้ำผึ้งปลอมคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น
- จำกัด ปริมาณการเสิร์ฟและกินอาหารไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
- พยายามที่จะไม่ชอบทอด แต่ให้เคี่ยวหรือต้มเห็ดเพื่อลดภาระในตับอ่อน
ดังนั้นเมื่อพิจารณารายละเอียดและคุณสมบัติของเห็ดป่าเราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจว่าพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ากฎการใช้งานพื้นฐานเป็นข้อควรระวังเมื่อเลือกและการกลั่นกรองในปริมาณของเสิร์ฟ