ทุกฤดูร้อนพนักงานที่มีประสบการณ์และเป็นสามเณรพยายามทำอาหารสำหรับฤดูหนาวและเก็บรักษาเกลือและผักดองทุกชนิด ในบรรดาผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราในการเตรียมฤดูหนาวที่ชื่นชอบมากที่สุด - มะเขือเทศ ในบทความนี้เราจะดูวิธีการรักษามะเขือเทศอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับฤดูหนาว
วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศสำหรับการเก็บรักษา
เพื่อให้ seaming ทำงานได้คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อในการเลือกมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศมีการเลือกขนาดกลางซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักทุกชนิดมีการดองอย่างสม่ำเสมอ
- เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ความหลากหลายที่มีความหนาแน่นไม่มากเกินไป แต่ไม่เสี่ยงต่อการแตกลอกและก้านที่แยกออกจากกัน
- ผลไม้ทั้งหมดจะต้องสมบูรณ์อย่างแน่นอนโดยไม่มีข้อบกพร่อง (การเจาะรอยแตก)
- อีกทางเลือกหนึ่งสามารถรักษามะเขือเทศ (รวมหรือแยก) มะเขือเทศพันธุ์ที่แตกต่างกันด้วยสีผิวใด ๆ
การประมวลผลเบื้องต้นของมะเขือเทศก่อนการเก็บรักษา:
- การชำระลำต้น
- ล้างในน้ำ
- จัดเรียงตามขนาด
คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศมักเรียกกันว่าผัก แต่เป็นผลไม้ ความสับสนเกิดขึ้นในปี 1890 เมื่อศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกายอมรับว่าเป็นผัก ปัญหาที่ถกเถียงกันคือขนาดของการเก็บภาษี ผลไม้ - นี่คือส่วนที่กินได้ของพืชซึ่งมีเมล็ดพืชผัก - ลำต้นกินใบหรือราก
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
เพื่อรักษามะเขือเทศส่วนผสมต่อไปนี้มีความจำเป็นมากที่สุด:
- น้ำเกลือและน้ำตาล
- ไวน์แอปเปิ้ล 6% หรือ 9% น้ำส้มสายชู;
- เครื่องเทศ
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ผักใบเขียวและผักชีฝรั่ง)
- ก๊าซหรือเตาไฟฟ้า
- กระทะขนาดเล็กที่มีปริมาตร 1-1.5 ลิตรสำหรับการฆ่าเชื้อบนฝาโลหะและภาชนะแก้วหรืออ่างที่มีผนังด้านล่างและผนังสูงสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
- กระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 5-6 ลิตรสำหรับทำอาหารน้ำเกลือ
- ฝาที่มีรูพิเศษสำหรับทำหมันภาชนะบรรจุซึ่งวางบนกระทะขนาดเล็ก
- ฝาพลาสติกสำหรับกระป๋องที่มีรูสำหรับระบายน้ำร้อน
- ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 1, 1.5, 2 และ 3 ลิตร (ตามที่เลือกไว้ที่พนักงานต้อนรับ)
- จำนวนที่ต้องการครอบคลุมของโลหะสำหรับกระป๋องกลิ้งด้วยกุญแจกลิ้งพิเศษ
- ที่สำคัญ seaming, มีด, ถ้วยตวงกับหน่วยงาน, ช้อนโต๊ะ, เขียง;
- ถุงมือครัวและผ้าเช็ดตัวคู่ครัว
- อุจจาระครัวเป็นแพลตฟอร์มสำหรับกลิ้งกระป๋อง
โดยทั่วไปในมะเขือเทศกระป๋องรุ่นคลาสสิกการทำหมันของภาชนะบรรจุเกิดขึ้นได้สองวิธี:คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศเป็นแหล่งของไลโคปีนที่อุดมไปด้วยพืชซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของต่อมลูกหมาก
- สำหรับคู่;
- การพาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือด
พาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด
- ต้องการกระทะลึกหรืออ่างโลหะที่มีด้านสูงเป็นสิ่งจำเป็นด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้านุ่ม จำเป็นต้องใช้ผ้าเพื่อให้ก้นแก้วของภาชนะบรรจุไม่แตกซึ่งก็คือมันทำหน้าที่เป็นกันชนระหว่างกระจกกับก้นโลหะของอ่าง
- พวกเขาใส่กระป๋องที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศในแอ่งและเติมน้ำเกลือร้อนลงในนั้นหลังจากนั้นก็ปิดคอด้วยแผ่นโลหะ (โดยไม่กลิ้ง)
- น้ำเดือดจะถูกเทลงในอ่างอย่างระมัดระวังพร้อมกับภาชนะบรรจุในส่วนเล็ก ๆ ตามหลักการแล้วของเหลวในอ่างควรถึงไหล่ของภาชนะแก้ว
- อ่างที่มีเนื้อหาทั้งหมดจะถูกติดตั้งบนกระเบื้องและเปิดไฟ หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำก็เริ่มเดือด ยิ่งกว่านั้นความเข้มของความร้อนจะลดลงและการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะดำเนินต่อไปในกองไฟขนาดเล็ก เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของถังแก้วและสอดคล้องกับเวลาการฆ่าเชื้อสำหรับภาชนะบรรจุเดียวกันสำหรับคู่
- หลังจากเวลาที่ตั้งไว้ผ่านไปกระป๋องจะถูกนำออกจากน้ำร้อนแล้วรีดด้วยฝาโลหะโดยใช้กุญแจ seaming
เราจะตรวจสอบอย่างละเอียดถึงวิธีการเก็บรักษามะเขือเทศโดยใช้การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำที่เป็นที่นิยมมากขึ้น
เทคนิคนี้ใช้สำหรับการหมักทุกประเภท:
- ขวดแก้วที่มีปริมาตรที่ต้องการจะถูกล้างด้วยสบู่อย่างทั่วถึงล้างในน้ำสะอาดและคว่ำลงบนผ้าเช็ดครัว
- ในหม้อขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเทน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม
- จากนั้น (โดยไม่ต้องปิดเครื่องทำความร้อน) ปิดฝาหม้อด้วยการเคลือบแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำซึ่งวางขวดล้างไว้ที่คอ ไอน้ำจากกระทะเดือดผ่านรูที่ฝาปิดเข้าสู่ถังและเกิดการทำหมัน เวลาในการฆ่าเชื้อนั้นพิจารณาจากปริมาตรของขวดแก้ว
สำคัญ! ระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่เพียงพอสำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 1 ลิตรคือ 10 นาทีโดยปริมาตรหนึ่งและครึ่งลิตร - 15 นาทีโดยปริมาตร 2 ลิตร - 20 นาทีโดยมีปริมาตรมากกว่า 3 ลิตร - 20-25 นาที
- ในเวลาเดียวกันจะมีการติดตั้งกระทะปริมาตรขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำบนเตาที่อยู่ติดกัน มันจะเป็นที่ต้องการในอนาคตสำหรับการเติมมะเขือเทศร้อน
วิธีคลาสสิก
การเตรียมการเบื้องต้น:
- หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนขวางขนาดใหญ่ฝักพริกไทยป่นถูกตัดเป็นอนุภาคขนาดเล็ก (ตามจำนวนแมวน้ำ) แหวนพริกหยวกหรือแถบ มะเขือเทศจะถูกล้างในน้ำสองหรือสามและวางบนโต๊ะสำหรับทำให้แห้ง
- แต่ละภาชนะบรรจุ: หัวหอมสดสองสามชิ้นสองสามชิ้นพริกไทยดำสองชิ้นพริกไทยร้อนและพริกไทยบัลแกเรีย Lavrushka ร่มผักชีหรือใบมะรุมและมะเขือเทศ
- กระป๋องที่เตรียมและเติมโดยไม่มีน้ำเกลือถูกปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อชั่วคราว
คอของภาชนะบรรจุน้ำต้มกับมะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยแคปเหล็กอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นน้ำเย็นเล็กน้อยจากภาชนะบรรจุจะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ฟรี เพื่อระบายน้ำเดือดออกจากกระป๋องของปฏิคมพวกเขามักจะใช้ฝาพลาสติกธรรมดาซึ่งมีดตัดโดยพลการด้วยมีด สามารถซื้ออุปกรณ์เดียวกันได้ที่ร้านค้าปลีกทุกแห่ง
สูตรนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการกลิ้งมะเขือเทศลงในภาชนะสามลิตร หลังจากที่น้ำร้อนถูกระบายออกมาจากภาชนะที่บรรจุมะเขือเทศแล้วน้ำเดิมจะถูกส่งกลับไปที่เตาและทำให้ร้อนจนเดือด
จากนั้นในแต่ละขวดขนาด 3 ลิตรวางไว้:
- เกลือ 60 กรัม
- 50 กรัมน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 30 มล. (9%)
เย็นโดยไม่ทำหมัน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคือการดองพวกเขาอย่างเย็นชา ส่วนใหญ่มักจะใช้ขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งแต่ละขวดจะมีผลไม้ขนาดกลางประมาณ 1.5 กิโลกรัม ล้างกระป๋องเปล่าผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว
ที่ด้านล่างของกระป๋องจะถูกวางไว้:คุณรู้หรือไม่ มีมะเขือเทศมากกว่า 10,000 สายพันธุ์ในโลก สีของผิวหนังและเยื่อกระดาษอาจมีสีต่างกันรวมถึงสีแดง, ชมพู, ม่วงเข้ม, ดำ, เหลืองและขาว
- ร่มผักชีฝรั่งหลาย
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่ (5 ชิ้น);
- กลีบกระเทียมคู่
- พืชชนิดหนึ่งใบขนาดใหญ่หลายของพืชชนิดหนึ่ง;
- พริกไทยสามถึงสี่
ด้วยพริกหยวก
นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่สมควรแก่การทดสอบโดยแม่บ้านหลายคน การใส่พริกหยวกลงในผักดองเพื่อรักษากลิ่นหอมของมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- น้ำ
- มะเขือเทศขนาดกลาง 4-5 กิโลกรัม
- 5–6 พริกหยวกสีเหลืองหรือแดงขนาดใหญ่;
- พริกป่น 1 อัน
- หัวหอมใหญ่หนึ่งต้น
- ใบผักชีฝรั่งสด
- ใบมะรุม;
- ใบกระวาน;
- ถั่วทุกชนิด
- หัวกระเทียมสองหัว
สำคัญ! ต้องจำไว้ว่าเมื่อเติมผักกับขวดคุณต้องเว้นพื้นที่ว่าง 2-3 ซม. ขึ้นไปด้านบนของภาชนะเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมมะเขือเทศ
ตะเข็บเหล่านี้สะดวกกว่าด้วยการให้ความร้อนด้วยน้ำเดือดและการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำดังนั้นหลังจากการฆ่าเชื้อเบื้องต้นของภาชนะแก้วและบรรจุผลไม้ขวดที่บรรจุสารจะถูกเติมด้วยของเหลวเดือดและให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาที ถัดไปของเหลวจะถูกระบายออกและใช้สำหรับทำอาหารน้ำเกลือดังนั้นขั้นตอนต่อไปจึงมีความสำคัญมาก - คุณจำเป็นต้องรู้จำนวนลิตรที่ถูกสูบจากถังน้ำร้อน น้ำถูกวัดโดยใช้กระป๋องเปล่า ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำพนักงานต้อนรับจะเป็นผู้กำหนดปริมาณน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารน้ำเกลือ
ส่วนผสมสำหรับน้ำเปล่า 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (กับภูเขา);
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมภูเขา);
- น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%)
- น้ำเกลือและน้ำตาลจะถูกผสมในสัดส่วนที่ต้องการส่วนผสมจะถูกนำไปต้มและเดือดประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำเกลือเดือด
- น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม, กระทะจะถูกลบออกจากเตาและเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศซึ่งจะรีดขึ้นทันทีด้วยฝากระป๋องโดยใช้กุญแจปิดผนึก
- กระป๋องม้วนกับมะเขือเทศกระป๋องห่อด้วยผ้าห่มอุ่นในตอนกลางคืน
- ตะเข็บที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกนำออกไปยังที่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-5 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรนี้ง่าย แต่ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ข้อดีอย่างหนึ่งของมะเขือเทศกระป๋องในน้ำมะเขือเทศคือไม่ทำให้ขยะสมบูรณ์ หลังจากทั้งหมดเปิดขวดในฤดูหนาวมะเขือเทศจะถูกกินและน้ำจะเมา
ส่วนผสม:
- น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร (ผลิตเองหรือซื้อเอง);
- มะเขือเทศลูกพลัมขนาดเล็กหรือกลม 4 กิโลกรัมขนาดเท่ากัน
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ถั่วสองอันคือสีดำและสีเขียวทั้งหมด
- ใบลอเรล 1 ใบ
วิดีโอ: สูตรสำหรับเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเอง
วิธีปรุง:
- สำหรับผู้ที่ต้องการทำน้ำมะเขือเทศด้วยมือของพวกเขาเองคุณต้องใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่เนื้อและอร่อยประมาณ 4 กิโลกรัม ผลไม้จะถูกวางไว้ในกระชอนและราดด้วยน้ำเดือด (ลวก) ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดผิวออกจากพวกเขาได้อย่างง่ายดาย ถัดไปผลไม้บดโดยใช้เครื่องปั่น น้ำผลที่ได้จากมะเขือเทศมีเมล็ดขนาดเล็กเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแยกพวกมันดังนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านกระชอนสำหรับวุ้นเส้นขนาดเล็ก น้ำมะเขือเทศพร้อมปรุงเป็นส่วน ๆ และให้ความร้อนค่อยๆนำไปต้ม หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนนานถึงห้านาที คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้เก็บในสูตรนี้
- เรานึ่งฆ่าเชื้อในลำดับเดียวกันตามที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก
- คู่ของถั่วพริกไทยและใบกระวานหนึ่งใบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ ลอเรลในปริมาณที่มากขึ้นจะให้รสชาติของน้ำมะเขือเทศเข้มข้นและไม่เป็นที่พอใจ
- พร้อมกันกับการฆ่าเชื้อของกระป๋องหม้อขนาดใหญ่ติดตั้งบนเตาที่อยู่ติดกันเพื่อให้ความร้อนซึ่งจะต้องต้ม
- ผักวางอยู่ในภาชนะแก้วที่มีเครื่องเทศและระมัดระวัง (ในส่วนเล็ก ๆ !) เทน้ำเดือดเพื่อให้ผลไม้อยู่ใต้ของเหลวและปล่อยให้อุ่นสิบห้านาที
- จากนั้นน้ำร้อนจะถูกระบายออกไปและไหก็เติมน้ำต้มสดๆที่ซึ่งเกลือและน้ำตาลละลายไปแล้ว ถัดไปมะเขือเทศจะถูกม้วนด้วยฝากระป๋องและห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ สำหรับกลางคืน
คุณรู้หรือไม่ ในภาษาละตินชื่อพฤกษศาสตร์ของมะเขือเทศดูเหมือน Lycopersicon lycopersicum แปลว่า "พีชแห่งหมาป่า"
หวาน
หลายคนชอบมะเขือเทศในน้ำหมักหวาน ในสูตรนี้ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือไม่ได้วัดเป็นกรัม แต่เป็นมิลลิลิตรเหมือนกับที่คุณแม่และคุณยายของเราทำก่อนที่น้ำหนักจะปรากฏในครัวและมะเขือเทศก็อร่อยและอร่อยมาก
เครื่องเทศ:
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- ถั่วลันเตาสองลูก
- หัวหอมสด
- แครอท
- น้ำตาล 250 มิลลิลิตร (แก้วเหลี่ยมหนึ่ง” พร้อมเข็มขัด”);
- เกลือ 50 มิลลิลิตร (1/5 ของแก้วเดียวกัน);
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9% (1/5 ของแก้วเดียวกัน)
รุนแรง
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่สดใสและเผาไหม้เนื่องจากมีพริกไทยร้อนจำนวนมากจึงใช้หอมใหญ่และกระเทียมในการเตรียมน้ำดอง
ส่วนผสม:
- 2.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
- 600 กรัมหัวหอม;
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- กระเทียมขนาดใหญ่สองหัว
- พริกหยวกใหญ่หนึ่งอัน;
- พริกชี้ฟ้าแดงยาวสองเส้น
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
- ลอเรล 1 ใบ;
- 2 ชิ้น ถั่วหวานและสีดำ
- กลีบ 2 ชิ้น
วิธีปรุง:
- ตัดหัวหอมและแครอทเป็นวงคลุกกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านเครื่องบีบกระเทียมตัดพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพริกหยวกเป็นเส้น ผักทั้งหมดรวมถึงใบกระวานออลสไปซ์และถั่วดำกานพลูและผักใบเขียววางในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบ่า
- จากนั้นภาชนะที่บรรจุมะเขือเทศจะเทน้ำร้อนมากทิ้งไว้สิบห้านาทีเพื่ออุ่น จากนั้นพวกเขาก็ระบายน้ำและเติมผลไม้ด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว กระป๋องถูกปิดผนึกด้วยฝาและห่อในผ้าห่มอุ่น ๆ ค้างคืน ผลที่ได้คือมะเขือเทศรสเผ็ดที่น่าทึ่งด้วยหัวหอมและแครอท
คุณรู้หรือไม่ เมล็ดมะเขือเทศมากกว่าครึ่งล้านเมล็ดได้เดินทางขึ้นสู่วงโคจร หลังจากเยี่ยมชมสถานีอวกาศนานาชาติเมล็ดพันธุ์ก็กลับสู่โลกและถูกหว่านลงในสวนในบ้านของแคนาดาในการทดลองหลายชุดที่เรียกว่า "Tomatosphere I, II, III และ IV"
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในการรักษามะเขือเทศให้ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:
- เพื่อให้หัวไหล่และคอกระป๋องไม่ว่างเปล่าพวกเขาจึงสามารถใส่มะเขือเทศเชอรี่ขนาดเล็กได้
- ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิของของเหลวในอ่างและอุณหภูมิของดองในภาชนะบรรจุควรจะเท่ากัน
- ก่อนที่จะติดตั้งกระป๋องในอ่างเพื่อฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมันจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว สิ่งนี้จะช่วยป้องกันด้านล่างของกระป๋องจากการแตกร้าว
- การเทน้ำเดือดลงในขวดแม่บ้านจะต้องระมัดระวังและเทน้ำร้อนลงในโดสหลาย ๆ ครั้งด้วยการขัดจังหวะประมาณหนึ่งถึงสองนาที
- ในขวดลิตรสะดวกที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศขนาดเล็ก (น้ำหนัก 40–80 กรัม)
- ก่อนที่จะทำการเก็บรักษาแบบสำเร็จรูปในห้องใต้ดินจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ฝาโลหะและดีบุกสำหรับการเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มเป็นเวลา 5 นาที
- หากต้องการทราบปีของการเก็บรักษาและสูตรที่ใช้สำหรับการเชื่อมข้อมูลสามารถเขียนบนฝากระป๋องโดยใช้เครื่องหมาย
วิธีเก็บมะเขือเทศกระป๋อง
สำหรับการเก็บรักษาในบ้านจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำในเชิงบวกดังนั้นในบ้านส่วนตัวซีลมักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ห้องเย็นยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ปี สำหรับการเก็บรักษาในอพาร์ทเมนท์คุณสามารถปรับระเบียงหรือระเบียงเพื่อน้ำค้างแข็งหลังจากนั้น seaming ถูกโอนไปยังห้อง ในเงื่อนไขของการจัดเก็บข้อมูลในอพาร์ทเมนท์การเก็บรักษาจะไม่สูญเสียความสมบูรณ์ในระหว่างปี
ในประเทศของเรามะเขือเทศได้รับการเก็บรักษาตั้งแต่ฝาโลหะพิเศษสำหรับการเก็บรักษาและการปิดผนึกกุญแจ กระบวนการนี้ต้องการความแม่นยำและความสนใจจากผู้ปรุง แต่ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงมีกลิ่นของความร้อนในฤดูร้อนปรากฏบนโต๊ะฤดูหนาวถัดจากมันฝรั่งร้อน