กับการถือกำเนิดของฤดูใบไม้ผลิส่วนใหญ่ของมันฝรั่งในช่วงกลางฤดูเก็บไว้แม้ในสภาพที่เกือบจะเหมาะเริ่มงอก ถ้าพืชถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงของเมืองหน่อสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของหัวเริ่มฟักแล้วตอนปลายฤดูหนาว
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
มันฝรั่งอาจเป็นผักที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและเนื่องจากปริมาณแคลอรี่มันช่วยบำรุงและฟื้นฟูร่างกายได้เป็นอย่างดี
โดยเฉลี่ยแล้วผักที่มีสารดังกล่าว (100 กรัม):
- โปรตีน - 1.9 กรัม
- ไขมัน - 0.38 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 17 กรัม
- เส้นใย - 1.38 กรัม
- น้ำ - 79 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่ง - 76.8 kcal นอกจากนี้มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B, C, D, E, H, K, PP, แร่ธาตุ (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn ฯลฯ ) สารเหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆ บางส่วนพบในมันฝรั่งสดและถ้าแร่ธาตุไม่หายไปไหนวิตามินก็จะเริ่มเสื่อมลงตามกาลเวลา ในช่วงต้นฤดูหนาวมีจำนวนน้อยมากที่เหลืออยู่และในปีใหม่ก็ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในหัวเลย ปริมาณคาร์โบไฮเดรตก็ลดลงเช่นกัน แต่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากที่สุดคือโซลานีนเพิ่มขึ้น
คุณรู้หรือไม่ ในโครงสร้างของโซลานีนนั้นอยู่ใกล้กับฮอร์โมนสัตว์คอร์ติโซนและหัวใจ glycosides คอร์ติโซนสังเคราะห์สามารถใช้ได้เฉพาะหลังจากที่ฮอร์โมนถูกสังเคราะห์จากโซลาโซดีนซึ่งเป็นญาติที่ใกล้เคียงที่สุดของโซลานีน
ทำไมมันฝรั่งแตกหน่อจึงถือว่าเป็นอันตราย
เหตุผลที่มันฝรั่งแตกหน่ออาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเป็นเพราะระดับสูงของโซลานีนในหัวเหล่านี้ Solanine เป็น glycoside พิษอินทรีย์ที่พบในพืชหลายชนิดในครอบครัว nightshade (มะเขือเทศ, nightshade, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, พริก, ฯลฯ ) และไม่เพียง แต่ สารประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและอัลคาลอยด์ของโซลารอยด์
มันทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลงปกป้องพืชจากศัตรูพืชและโรค ใกล้ถึงฤดูใบไม้ผลิหัวเริ่มเตรียมความพร้อมสำหรับการปลูก - การป้องกันโรคเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นและปรสิตรวมอยู่ สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยประมาณเช่นนี้: น้ำตาลที่อยู่ในผักและส่วนหนึ่งของแป้งภายใต้อิทธิพลของความชื้นออกซิเจนและเวลารวมกับโซลารอยด์ เป็นผลให้โซลานีนถูกสร้างขึ้น อัลคาลอยด์มีอยู่ในทุกส่วนของพุ่มไม้ความเข้มข้นสูงสุดตลอดฤดูปลูกนั้นพบได้ในผลไม้และดอกไม้ของพืช ในความเข้มข้นขนาดเล็กสารไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: ในมันฝรั่งธรรมดาที่เรากินมีโซลานีนประมาณ 0.04% นั่นคือหัว 1 กิโลกรัมมีสารอัลคาลอยด์ประมาณ 40 มิลลิกรัมซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา
มันฝรั่งที่สามารถเก็บได้จนถึงฤดูร้อนหน้าจะมีโซลานีนเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า - ประมาณ 0.11% หลังจากเก็บรักษาอีกปีในสารที่เป็นมันฝรั่งแล้วปริมาณอัลคาลอยด์จะเพิ่มขึ้นเป็น 1.3% ความเข้มข้นสูงสุดของสารพิษที่พบในถั่วงอกอ่อนถึง 1 ซม. ยาว - ประมาณ 5% ในหัวเหี่ยวย่นที่ป่วยสารพิษนั้นมีค่ามากกว่าปกติในมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพมากถึง 100–200% จนถึงอายุหกเดือน
สำคัญ! Solanine มีความสามารถในการสะสมในร่างกายคุณไม่ควรลืมมันถ้าคุณมักจะกิน solanaceae จำนวนมาก นอกจากนี้พิษไม่กลัวอุณหภูมิสูง แต่ถูกล้างด้วยน้ำบางส่วน นั่นคือสาเหตุที่มันฝรั่งที่แตกหน่อต้องได้รับการปรุงสุกไม่ใช่ทอดหรืออบ
ทำไมไม่กินมันฝรั่งที่แตกหน่อ
การพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งแม้ว่าจะเป็นไปตามสมมุติฐานก็ตามตั้งแต่กลางฤดูหนาว ภายในต้นปีใหม่หัวจะสูญเสียสารอาหาร (วิตามิน) ส่วนใหญ่ในขณะที่ปริมาณของโซลานีนเพิ่มขึ้น พิษในหัวกระจายไม่สม่ำเสมอ - เนื้อหาสูงสุดของมันตกอยู่ในพื้นที่ที่ตั้งอยู่ใต้พื้นผิวของหัว (โซน subcornal) ในพื้นที่รอบดวงตาในจุดสีเขียวและต้นกล้าอาการพิษอัลคาลอยด์มีอาการดังต่อไปนี้: สภาวะเซื่องซึม, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดที่ศีรษะและกระเพาะอาหาร, ท้องร่วง, แรงสั่นสะเทือน, ไข้, การสูญเสียการปฐมนิเทศในอวกาศ ในกรณีที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เพ้อ, โคม่า สำหรับมนุษย์อัลคาลอยด์เป็นอันตรายเริ่มต้นด้วยขนาด 250-400 มก. มันควรจะสังเกตว่าทุกวันนี้มีการใช้มันฝรั่งสายพันธุ์สมัยใหม่อย่างกว้างขวางซึ่งทำให้ปริมาณอัลคาลอยด์ลดลงเนื่องจากการทำงานของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์
ดังนั้นแม้แต่มันฝรั่งฤดูใบไม้ผลิที่แตกหน่อก็แทบจะไม่มีอันตราย หากต้องการพูดถึงเรื่องนี้อย่างจริงจังคุณต้องกินผักที่ไม่ได้ใส่ถั่วงอกในรูปแบบดิบ จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าโดยหลักการแล้วมันฝรั่งสามารถแตกหน่อได้ อาหารดังกล่าวไม่น่าจะทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญกับคุณ แต่คุณแทบจะไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ จากมัน
วิธีการปรุงอาหารมันฝรั่งแตกหน่อ
อย่ารีบเร่งที่จะกำจัดมันฝรั่งที่แตกหน่อ - มันสามารถใช้ได้และไม่เพียง แต่สำหรับอาหารแม้ว่าจะเป็นแบบนี้ด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นมันเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำอาหารบดแบบโฮมเมดและแสงจันทร์ในภายหลัง นอกจากนี้ในหลายครอบครัวในรัสเซียยูเครนเบลารุสมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายไม่ได้เลยและมันไม่ได้เป็นเรื่องของความโลภหรือความยากจนมันเป็นความทรงจำทางประวัติศาสตร์ของรุ่น: มันเป็นเรื่องยากสำหรับคนที่ได้รับความเดือดร้อนจากความหิวและการกีดกันจากสงครามที่จะโยนมันฝรั่งแตกหน่อเล็กน้อย ไม่ใช่ทุกฤดูร้อนที่เติบโตและเก็บเกี่ยวมือของเขาเองจะยกมือขึ้นโยนทิ้งไป
คุณรู้หรือไม่ ในต้นฤดูใบไม้ผลิมีมันฝรั่งทอดเรียบขนาดเล็กมากปรากฏตัวในตลาด มีโอกาสที่สิ่งเหล่านี้เป็นหัวที่ปลูกในห้องใต้ดินกับมันฝรั่งเก่าดังนั้นพวกมันจึงอันตรายอย่างยิ่ง — Solanine ในพวกมันนั้นมีลำดับความสำคัญสูงกว่าในหัวแตกหน่อเก่า
ในหัวสดซึ่งชั้นบนได้ถูกลบออก (เปลือกด้วยชั้นบาง ๆ ของเยื่อกระดาษที่อยู่ด้านล่าง) เพียง 5-10% ของอัลคาลอยจากเนื้อหาเริ่มต้นยังคงอยู่ นั่นคือ สารพิษ 90% พบได้ในและใต้เปลือก. เช่นเดียวกับมันฝรั่งที่งอกแล้วเท่านั้นที่มีการแก้ไขในหัวใต้ดินเช่นความเข้มข้นสูงสุดที่ตกบนต้นกล้าพื้นที่รอบดวงตาและพื้นที่สีเขียวทั้งหมดดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องกำจัดส่วนแรกทั้งหมดข้างต้นทั้งหมด
สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: เฉพาะหัวต้มเท่านั้นที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างเด็ดขาด สำหรับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด (ทอด, อบ, โดยเฉพาะในชุด) ลืมมัน ตัดเปลือกโดยใช้ชั้นเยื่อกระดาษที่เพียงพอ หลังจากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ตามที่เห็นสมควร: ใส่ซุปปรุงมันฝรั่งบดทำไส้สำหรับเกี๊ยวหรือพายหม้อปรุงอาหารในเตาอบโดยทั่วไปนี่คือมันฝรั่งธรรมดาซึ่งสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารต้มอย่างน้อยก็จนกว่าจะสุกแล้วครึ่ง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถอบ) การใช้มันฝรั่งเช่นนี้ขอแนะนำให้เสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ต่อต้านสารพิษหรือช่วยในการดูดซับ (ตัวดูดซับ) หรือขับถ่ายออกจากร่างกาย
บนโต๊ะของเราผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มนี้คือ:
- กะหล่ำปลี;
- หัวผักกาด;
- สีเขียวใด ๆ
- กระเทียม;
- ครีมเปรี้ยว
สำคัญ! อย่าให้อาหารที่มีมันฝรั่งที่แตกหน่อแก่เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ
คุณสมบัติของการใช้มันฝรั่งแตกหน่อในอาหารสัตว์เลี้ยง
สุนัขและแมวสามารถนำเข้าสู่อาหารเช่นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต้มในปริมาณน้อยและไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์ มันถูกผสมลงในโจ๊กหรืออาหารอื่น ๆ ในปริมาณน้อย ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อให้อาหารกระต่าย
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าสำหรับสัตว์เหล่านี้ปริมาณของโซลานีนที่ร้ายแรงคือ 0.6–1.2 mg / 1 กิโลกรัมของน้ำหนักสัตว์ สำหรับการให้อาหารสัตว์ตกแต่งในอพาร์ทเมนต์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย สำหรับกระต่ายที่เลี้ยงเพื่อฆ่าสัดส่วนของอาหารสัตว์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 40% ของอาหารมันฝรั่งเตรียมไว้สำหรับสัตว์ในลักษณะเดียวกับการบริโภคของมนุษย์ (เปลือกต้ม) ผักให้หมูและวัวควายในรูปแบบเดียวกับกระต่ายเนื้อเพิ่มเป็นอาหารผสม มันฝรั่งที่แตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิเป็นกฎมากกว่าข้อยกเว้น อย่ารีบเร่งที่จะโยนมันทิ้งผักที่กินได้อย่างสมบูรณ์เพียงคุณเท่านั้นที่จะต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างและรู้วิธีการปรุงอาหาร