ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนในร่างกายมนุษย์กำลังเปล่งออกมามากขึ้น ในบทความวันนี้เราจะตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบนี้ประโยชน์และอันตรายของมันรวมถึงว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของข้าวโพดหรือไม่

ตังฟรีคืออะไร

กลูเตน (กลูเตน) - โปรตีนจากพืชที่เป็นส่วนหนึ่งของธัญพืช. เขากลายเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติในปี 1728 ตอนนั้นเขาถูกโดดเดี่ยวโดยนักเคมีชาวอิตาลี Jacopo Bartolomeo Beccari จากแป้ง ในรูปแบบบริสุทธิ์มันเป็นผงแป้งที่ไม่มีกลิ่นรสชาติและสี แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำมันจะกลายเป็นสารข้นหนืดขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ได้รับแป้ง

นอกจากธัญพืชและอนุพันธ์ของพวกเขาแล้วกลูเตนยังเป็นส่วนหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมดรวมถึงไอศครีม, ไส้กรอก, ซอสต่างๆ, ช็อคโกแลต, โยเกิร์ตและอื่น ๆ

คุณรู้หรือไม่ กลูเตนช่วยควบคุมความอยากอาหาร: เป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งย่อยได้นานกว่าจึงช่วยให้รู้สึกอิ่ม

ตังส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (ค่าจะถูกระบุเป็น% โดยน้ำหนักของเมล็ดข้าว):

• ข้าวสาลี - 80;
• semolina - 50;
• ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก - 23;
• ข้าวไรย์ - 16;
• พาสต้า - 11;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ตั้งแต่ 7 ถึง 80

ตังมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?

เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายไม่ต้องการโปรตีนนี้เพราะโดยทั่วไปจะเติมเต็มโปรตีนสำรองเนื่องจากเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว ในเวลาเดียวกันมันส่งเสริมการดูดซึมของวิตามิน B และ D เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและเหล็ก กลูเตนกระตุ้นการพัฒนาจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในทางเดินอาหารซึ่งทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกตามธรรมชาติ

สารนี้มีข้อห้ามสำหรับคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ของแต่ละบุคคล ในทางการแพทย์ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าโรค celiac ซึ่งเป็นลักษณะการละเมิดของลำไส้และภูมิคุ้มกันลดลง

โรคช่องท้อง (celiac enteropathy) เป็นโรคที่เกิดจากการอักเสบเรื้อรังของเยื่อบุลำไส้เล็กพร้อมด้วย malabsorption และเป็นผลมาจากการแพ้กลูเตน

ทุกอย่างถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าร่างกายรับรู้โปรตีนว่าเป็นสารที่มาจากต่างประเทศและต่อสู้กับมันในขณะที่กระแทกผนังของลำไส้เล็ก สิ่งนี้นำไปสู่การหยุดชะงักของการดูดซึมของสารอาหารและเป็นผลให้เกิดความปั่นป่วนทางเดินอาหารเกิดขึ้น

แพ้กลูเตน

ความมุ่งมั่นทางพันธุกรรมและการแพ้กลูเตนของบุคคลพบได้ใน 1% ของประชากรโลก

สำคัญ! มาตรการที่ไม่เหมาะสมในการระบุการแพ้กลูเตนรวมถึงการแยกออกจากอาหารนำไปสู่การทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องและความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูก

วิธีการตรวจสอบการแพ้กลูเตน

โรคช่องท้องเป็นกรรมพันธุ์ทางพันธุกรรมดังนั้นความน่าจะเป็นของการปรากฏตัวในคนที่มีคนทุกข์ทรมานจากโรคที่คล้ายกันในครอบครัวเพิ่มขึ้นจาก 0.8% เป็น 4.5% ยิ่งกว่านั้นมันทำให้ตัวเองรู้สึกหลังจากอิทธิพลของปัจจัยความเครียดเช่นการติดเชื้อไวรัสการตั้งครรภ์หรือการผ่าตัด

เพื่อตรวจสอบความโน้มเอียงที่จะเป็นโรค celiac ในห้องปฏิบัติการการทดสอบเลือดจะดำเนินการสำหรับการปรากฏตัวของแอนติบอดีที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับการตรวจชิ้นเนื้อของพื้นที่ได้รับผลกระทบของลำไส้

อาการที่เกิดจากการแพ้กลูเตน

อาการที่เกิดจากการแพ้เป็นสิ่งที่ไม่เฉพาะเจาะจงและมีลักษณะที่หลากหลาย

โรคช่องท้องในเด็กมักเริ่มปรากฏที่ 9-18 เดือน ในผู้ใหญ่อาการจะรุนแรงน้อยกว่า

เหล่านี้รวมถึง:

• อาการปวดในช่องท้อง;
• ท้องอืด;
• อาหารไม่ย่อย

คุณรู้หรือไม่ อาหารที่มีวิตามินซีสูงจะช่วยบรรเทาอาการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ที่เกิดจากกลูเตนเมื่อมีอาการแพ้

สารในข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นพืชที่ไม่รวมกลูเตน

รายละเอียดเพิ่มเติมคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในตาราง:

นอกจากนี้ข้าวโพดยังอุดมไปด้วยวิตามินไมโครและองค์ประกอบมาโครและยังเป็นของแชมเปี้ยนในเนื้อหาของโบรอนและธาตุเหล็ก

อาหารตังฟรี: ข้อดีและข้อเสีย

พื้นฐานของเทคนิคนี้คือการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอย่างสมบูรณ์ เมื่อขึ้นรูปอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตนหรือไม่

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับแหล่งจ่ายไฟนี้:

• ไข่ผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์และปลา
• ไขมันจากสัตว์และพืช
• ผักผลไม้ถั่ว
• ถั่ว;
• ซีเรียล (ข้าว, ข้าวโพด, บัควีท)

• รูปแบบทางโภชนาการนี้มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของสุขภาพผ่าน:
• การทำให้เป็นปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้;
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ;
• ลดการก่อตัวของก๊าซในทางเดินอาหาร

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ากลูเตนส่งเสริมการดูดซึมของสารที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นเมื่อสร้างอาหารจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโภชนาการวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีวิตามินบี, เหล็ก, แคลเซียมและใยอาหาร

วิดีโอ: อาหารปราศจากกลูเตน / ฉันสามารถกินอาหารอะไรได้บ้าง

สรุปแล้วเราสามารถสรุปได้ว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อคนที่มีพันธุกรรมหรือแพ้ส่วนประกอบของแต่ละบุคคลเท่านั้น

สำคัญ! การบริโภคตังที่มากเกินไปอาจทำให้ทั้งชุดมีคมและน้ำหนักตัวลดลง

การตรวจเลือดในห้องปฏิบัติการเช่นเดียวกับการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะช่วยขจัดความรู้สึกไม่สบายที่เกิดจากสารนี้ได้อย่างสมบูรณ์และด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่หลากหลายรวมถึงข้าวโพดอาหารลดน้ำหนักจะไม่เพียง แต่มีประโยชน์