พริกขี้หนูเป็นเครื่องเทศที่คุณต้องระวังอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงลืมมันไปว่ามีสารที่มีประโยชน์ที่ร่างกายของเราขาดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว ดังนั้นจะดีมากหากคุณเตรียมเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้อธิบายไว้ด้านล่าง

คุณรู้หรือไม่ บ้านเกิดของพริกแดงเป็นอเมริกาเขตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ค้นพบผักคือชาวสเปนและโปรตุเกส พวกเขาเรียกเขาว่า «อินดีแอนา».

วิธีการบันทึกพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการจัดหาอาหารและในรูปแบบที่คุณต้องการบริโภคผัก

การแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเก็บเครื่องเทศช่วยให้คุณรักษารสชาติและสารอาหารได้สูงสุด น่าเสียดายที่หลังจากการละลายน้ำแข็งมันจะเสียรูปลักษณ์ของมันกลายเป็นนุ่มและเปียกซึ่งอาจดูเหมือนข้อเสียเปรียบ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดอายุการเก็บรักษาจะเท่ากันหกเดือนถึงหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่การสูญเสียรสชาติและกลิ่นจะเริ่มต้นขึ้น

สำคัญ! หากคุณต้องการรักษาลักษณะของพริกไทยให้มากที่สุดคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 ° C เป็นเวลา 40 วัน

การอนุรักษ์

สารกันบูดสามารถเกลือ, น้ำตาล, น้ำดอง ชื่อของวิธีการจะขึ้นอยู่กับสารกันบูดที่คุณเลือก

ดอง

หนึ่งในวิธีการเก็บรักษาที่นิยมมากที่สุดคือการดอง สำหรับเรื่องนี้น้ำดองเตรียมจากน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดหรือเชอร์รี่เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือในการเตรียมน้ำดองมีความหลากหลายของตัวเลือกที่เป็นไปได้ซึ่งช่วยให้ได้รับการเก็บรักษาคุณภาพรสชาติที่แตกต่าง มันจะแรเงาอย่างสมบูรณ์และเสริมหลักสูตรหลักใด ๆ

ข้อเสียของการดองคือสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของพริกไทยจะหายไป นอกจากนี้เพื่อให้เพลิดเพลินกับการอนุรักษ์คุณต้องรอสองสามสัปดาห์ สปิน 1-3 ปีถูกเก็บไว้ ก่อนเริ่มฤดูร้อนจะอนุญาตให้บิดตัวในอพาร์ทเมนท์ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก เมื่อบ้านร้อนก็จะแนะนำให้ซ่อนม้วนในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ระเบียง, ตู้เย็น

เก็บน้ำมัน

คุณสามารถเก็บพริกไทยไว้ในน้ำมันเพื่อรักษารสชาติ ทั้งดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกมีความเหมาะสม: พวกเขาเก็บรักษาความขมขื่นของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องล้างผักปอกมันใส่ในขวดเพิ่มน้ำมันและปิดฝา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ

ผักกระป๋องในน้ำมันจะเก็บสารอาหารได้สูงสุด แต่อายุการเก็บจะลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผักดอง (3-12 เดือน) ข้อเสียยังรวมถึงความจริงที่ว่าพริกที่ราดด้วยน้ำมันควรจะแช่อย่างน้อย 14 วันก่อนที่จะเพลิดเพลิน มันยังเก็บไว้ในที่มืดที่เย็นสบาย

การโม่

การสับพริกไทยจะทำให้ผักแห้งก่อน

คุณสามารถทำให้แห้งได้ดังนี้:

• ในเตาอบที่ 50 ° C;
• แขวนบนด้ายในที่แห้ง
• วางลงบนแผ่นหนังบนขอบหน้าต่าง

สำหรับการบดเครื่องบดเนื้อเครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นเหมาะ ผักบิดวางในถุงหรือขวดแก้วและส่งไปเก็บในที่แห้งมืดและเย็น ดังนั้นเครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้ 1-1.5 ปี การใส่ผงในช่องแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้เล็กน้อย

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถสะสมเครื่องเทศเป็นเวลานานซึ่งเป็นข้อดีที่แน่นอน แต่คุณสามารถใช้ได้ในรูปแบบของการปรุงรสเท่านั้น นอกจากนี้หากอากาศเข้าสู่ภาชนะบรรจุกลิ่นหอมก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว

วิธีการเลือกและเตรียมพริกไทยร้อนสำหรับบิลเล็ต

เพื่อให้ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและจำเป็นต้องเลือกและเตรียมผักอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของทางเลือก:

1. ความคมชัดสูงสุดของเครื่องเทศจะปรากฏขึ้นเมื่อสุกเต็มที่ มันจะมีสีแดงเหลืองหรือส้มที่อิ่มตัว สีเขียวบอกว่าพริกไทยยังไม่สุกซึ่งหมายความว่ามันจะคมชัดน้อยกว่า
2. ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวควรมีทั้งเนื้อและมีผิวมัน
3. ฝักสีแดงจะถูกเก็บไว้นานที่สุดเป็นสีเขียว - อย่างน้อยที่สุด
4. ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวสามารถกำหนดได้โดยการทำให้แห้งหลังจากการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ร่ม ฝักเหล่านั้นที่เริ่มเสื่อมสภาพจะถูกทิ้ง

สำคัญ! เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้ทำงานกับถุงมือปกป้องดวงตาของคุณและไม่ได้สัมผัสกับเส้นผมของคุณและใบหน้าด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะล้างพวกเขาอย่างทั่วถึง

การเตรียมพริกไทย:

1. เมล็ดเป็นแหล่งของความขมขื่น หากคุณไม่ลบมันออกไปเมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพการเผาไหม้ของเครื่องเทศจะเพิ่มขึ้น
2. ถ้าคุณต้องการเอาเมล็ดออกให้เอาเมล็ดออกก่อนแล้วค่อยล้างพริก ฝักทั้งหมดจะถูกล้างทันที
3. ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งบนกระดาษหรือผ้า

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพริกไทยร้อน

ตอนนี้เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั่วไปสำหรับช่องว่าง

สำคัญ! ผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูสามารถใส่มะนาวลงไปแทน

คุณรู้หรือไม่ ในปี 2549 Cancer Research ตีพิมพ์ข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาทางการแพทย์ตามที่นักวิทยาศาสตร์สามารถใช้พริกมะเร็งเพื่อโจมตีเซลล์มะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การแช่แข็ง

ตัวเลือก Spice Freeze:

• ทันทีทันใด (ผักสับละเอียดวางบนจานในชั้นและส่งไปยังช่องแช่แข็งจากนั้นจะถูกรวบรวมในถุงที่อากาศถูกกำจัดและส่งไปเก็บรักษา)
• ในภาชนะ (ฝักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุหรือแพคเกจซิปและซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็ง);
• ในน้ำมัน (ฝักที่ปอกเปลือกเมล็ดถูกใส่ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำมันและส่งไปเก็บที่ 0 ° C);
• กับสีเขียว (เครื่องเทศสับอย่างประณีตด้วยผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายผสมพับเก็บในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งส่วนผสมของผักใบเขียวทำให้ง่ายต่อการแยกการเสิร์ฟจากชิ้นส่วนทั่วไป)

การอบแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้ฝักเครื่องเทศร้อนแห้ง:

1. ในเตาอบ เรียงลำดับการเก็บเกี่ยวล้างแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ปกคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบแล้ววางผักไว้บนมัน เปิดเตาอบที่ 50 ° C ใส่แผ่นอบในเตาอบแง้มแง้มประตู หลังจาก 120 นาทีปิดเตาอบอย่าปิดประตู หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ตั้งค่า 50 ° C อีกครั้งและเก็บพริกไทยไว้ในเตาอบอีก 120 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นที่นั่น จากนั้นวางในถุงหรือในขวดแก้ว
2. บนเชือก ล้างและทำให้ฝักแห้งบนแผ่นฟิล์มเล็กน้อย ผ่านด้ายหรือเชือกบาง ๆ เข้าไปในดวงตาของเข็ม แต่ละฝักถูกแทงด้วยเข็มในพื้นที่ของก้านและเชือกบนเชือกเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน ด้ายถูกยืดในห้องที่อบอุ่นระบายอากาศที่มีความชื้นต่ำ กระบวนการนี้เป็นเรื่องธรรมดา แต่ค่อนข้างยาว - อาจใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์
3. บนกระดาษ กระจายพริกไทยที่ล้างแล้วบนกระดาษที่สะอาดหรือแผ่นหนังบนขอบหน้าต่าง ในรูปแบบนี้มันจะแห้งเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ เพื่อให้กระบวนการอบแห้งดำเนินต่อไปอย่างสม่ำเสมอผักจำเป็นต้องเปิดเป็นครั้งคราว
4. ในเครื่องอบแห้ง ล้างเครื่องเทศที่ไหม้แล้วนำเมล็ดออก วางผลิตภัณฑ์ในเครื่องอบแห้งและติดตั้งโปรแกรมที่ต้องการ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สุดท้ายเคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บเครื่องเทศ:

1. อบแห้งครึ่งของฝักในเตาอบและจัดเรียงไว้ในขวด พวกเขาสามารถเพิ่มในระหว่างการจัดทำหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย
2. ก่อนที่จะส่งถุงเครื่องเทศไปยังช่องแช่แข็งให้เป่าลมออกทั้งหมด
3. ในห้องที่มีความชื้นสูงในอากาศอายุการเก็บรักษาของผักจะลดลงอย่างมาก
4. ฝักขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาได้ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะตัดฝักขนาดใหญ่ในครึ่งหรือ 4 ส่วน
5. เมื่อพริกไทยดองคุณสามารถเพิ่มผักใด ๆ ลงไป

อย่างที่คุณเห็นพริกพริกสามารถเตรียมได้เพื่อให้มีการเผาไหม้น้อยที่สุด ดังนั้นอย่าเพิกเฉยและใส่มันลงไปในเมนูของคุณโดยเฉพาะเนื่องจากมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย