กรดซิตริกในการเก็บรักษาแตงกวาถูกนำมาใช้แทนน้ำส้มสายชูซึ่งไม่แนะนำสำหรับบางคนด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ มีสูตรมากมายสำหรับผักดองดังกล่าวซึ่งแต่ละสูตรมีความแตกต่างในความแตกต่างของตัวเอง
การเลือกและการจัดทำแตงกวาดอง
ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม
ตัวอย่างที่ดีที่สุดจะถูกเลือกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- เกรด. ขอแนะนำให้เลือกแตงกวาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเช่น Nezhinsky, Zozulya, Aquarius หรืออื่น ๆ
- ความยาว. ผลไม้จะถูกจัดเรียงตามขนาดและใช้ตามปริมาณของภาชนะบรรจุสำหรับการเก็บรักษา ดังนั้นผักขนาดเล็กเหมาะสำหรับขวดลิตรในขณะที่ชิ้นงานที่มีน้ำหนักมากโดยรวมจะบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่เท่านั้น
- รูปร่าง. ขอแนะนำให้ตั้งค่าให้ตรงและแตงกวาเนื่องจากพวกเขาสามารถวางในขวดขนาดกะทัดรัดกว่าผลไม้โค้ง
- เปลือก. ผิวเป็นสีเขียวอนุญาตให้มีแสงด้านข้าง หลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีสีเหลือง, รอยแตก, คราบ, เน่าและการบาดเจ็บอื่น ๆ มันจะดีกว่าที่จะเลือกแตงกวาที่มีกองเพราะสิ่งนี้บ่งบอกถึงความแข็งแรงของเปลือก ฐานของเนินเขาควรจะมืด
- ล้างผลไม้
- ใส่ในภาชนะบรรจุน้ำ
- หลังจาก 5-8 ชั่วโมงเอาผักออกจากน้ำ
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าหรือตามธรรมชาติ
- ตัดปลายทั้งสองด้านออก
สำคัญ! ด้วยการแช่นานแตงกวาในน้ำ (มากกว่า 8 ชั่วโมง), เน่าอาจเริ่ม
วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดกรดซิตริก
วิธีการเตรียมด้วยกรดซิตริกมักจะทำให้เกิดคำถามซึ่งแตกต่างจากสูตรทั่วไปที่มีน้ำส้มสายชูตั้งคำถามเช่นจะใส่ตัวแทนออกซิไดซ์และสารกันบูดอื่น ๆ หรือไม่ ปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับวิธีการเฉพาะ
ก่อนทำอาหารให้ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและฝาปิด นอกจากนี้ในสูตรอาหารทั้งหมดจำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนหลังจากการปรุงอาหารการแช่ภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยหม้อในน้ำและเดือดในความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาที ข้อยกเว้นคือวิธีการเตรียมโดยไม่มีการทำหมัน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการตั้งค่า แบ๊งส์ถูกปิดด้วยฝาสำหรับเก็บรักษาคว่ำลงปกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นและปล่อยให้เย็น พลิกกลับและเคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุหลังจากการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
แตงกวาดอง
แตงกวาดองแบบดั้งเดิมเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเตรียมได้โดยใช้กรดซิตริก
กรดซิตริก
1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
ถั่วพริกไทยดำ
5-6 ชิ้น
- ในภาชนะสำหรับเก็บรักษาใส่ใบกระวานผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ
- พริกหวานเพื่อกำจัดก้านทำความสะอาดจากด้านในผ่าครึ่ง
- ใส่พริกหวานครึ่งขวด
- วางแตงกวาที่มีน้ำหนักและกว้างมากขึ้นในแนวตั้งด้านล่าง
- วางผลไม้ขนาดเล็กในแนวนอนด้านบน
- ใส่สาขาของผักชีฝรั่งและครึ่งหลังของพริกหวานบนแตงกวา
- นำน้ำในภาชนะที่แยกต่างหากไปต้มและเติมเนื้อหาของกระป๋อง
- คลุมภาชนะด้วยผักด้วยผ้าขนหนู
- หลังจาก 20 นาทีระบายน้ำลงในกระทะ
- สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก
- เติมด้วยกรดซิตริก
- เพิ่มเกลือลงในน้ำที่ระบายแล้วนำไปที่อุณหภูมิ + 100 ° C
- เทน้ำเกลือลงในภาชนะเพื่อเก็บรักษา
สูตรวิดีโอ
แตงกวาดองhttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]แตงกวาหวาน
แตงกวาดองสามารถมีรสหวานที่น่ารื่นรมย์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเตรียมตามสูตรต่อไปนี้ เครื่องเทศที่หลากหลายจะเพิ่มเครื่องเทศลงในจานและกระเทียม - ความน่าสนใจ นอกจากนี้การเก็บรักษาจะถูกเตรียมด้วยมะรุมซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย
พริกไทยดำ
เพื่อลิ้มรส
ถั่ว allspice
เพื่อลิ้มรส
เมล็ดมัสตาร์ด
เพื่อลิ้มรส
พริกขี้หนู
2 ส่วนยาว 1 ซม
กรดซิตริก
ช้อนชา 1 ส่วน
- วางใบกระวาน, ถั่วดำและ allspice, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งในภาชนะสำหรับเก็บรักษา
- เติมแตงกวาในภาชนะ
- แยกจากกันนำน้ำไปต้มและเทลงในขวด
- ปิดฝาภาชนะเพื่อเก็บรักษาด้วยฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดระบายของเหลวเข้าไปในกระทะ
- แนะนำเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายแล้วให้ต้มบนเตาให้เดือดและต้มประมาณ 1-2 นาที
- เทหมักในผักและเพิ่มกรดซิตริก
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
สูตรนี้ไม่ได้มีความสำคัญในการฆ่าเชื้อหลังจากการบรรจุกระป๋องไม่จำเป็น สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำดังนั้นการทำอาหารจึงไม่ยากแม้แต่กับมือใหม่
กรดซิตริก
0.5 ช้อนชา
- ใส่ใบกระวานผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อเก็บรักษา
- เติมแตงกวาลงไปด้านบน
- ความร้อนของน้ำที่ + 100 ° C เพิ่มผักและทิ้งไว้ 15 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวออกจากภาชนะเพื่อเก็บรักษาไว้ในกระทะและวางบนเตา
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ
- เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีผัก
- เทน้ำเกลือ
คุณรู้หรือไม่ ความพยายามครั้งแรกในการทำแตงกวาดองในอินเดียและเมโสโปเตเมียประมาณ 5 พันปีก่อน
แตงกวาดอง
ประเภทของการเติมเกลือชนิดต่อไปนั้นแตกต่างกันไปตามความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์ พริกไทยร้อนจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับผักและเครื่องเทศพร้อมกับผักและใบผลไม้จะเพิ่มกลิ่นเผ็ดในจาน สูตรทีละขั้นตอนเป็นเรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะแปลกใจแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด
พริกขี้หนูแดงกับเมล็ด
3 ชิ้นตัดยาว 1 ซม
ใบลูกเกด
เพื่อลิ้มรส
กรดซิตริก
1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โรย tarragon และพืชชนิดหนึ่ง, พืชชนิดหนึ่ง, ใบโหระพาและเชอร์รี่ด้วยน้ำเดือดและวางที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อการเก็บรักษา
- เพิ่มพริกไทยและใบไม้กระเทียมลงในชาม
- เทน้ำเดือดใส่แตงกวา 3 ครั้งแล้วเติมในภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง
- เทน้ำตาลเกลือและกรดซิตริกลงบนผัก
- นำน้ำสะอาดไปต้มแล้วเทใส่ขวด
ในภาษาบัลแกเรีย
สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก - แตงกวาในบัลแกเรีย ของผักอื่น ๆ คุณต้องมีแครอทและใช้น้ำตาลเกลือและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศเท่านั้น การเตรียมเกลือนั้นสะดวกในการเตรียมขวดขนาด 1 ลิตรดังนั้นสัดส่วนของส่วนประกอบได้รับการออกแบบเพื่อความจุของปริมาตรดังกล่าว
กรดซิตริก
0.5 ช้อนชา
แครอท
หลายวงการชั่งน้ำหนัก 15 กรัม
- วางผักและผักชีฝรั่งในภาชนะสำหรับดอง
- นำครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำที่ระบุไปยังสถานะที่เดือดและเทลงในขวด
- หลังจาก 20 นาทีระบายน้ำ
- ใส่น้ำที่เหลือในเตาและเพิ่มกรดซิตริกน้ำตาลและเกลือ
- ต้มน้ำหมักจนส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้อ
ด้วยมัสตาร์ด
แตงกวาจะกรอบและอร่อยถ้าคุณใส่มัสตาร์ดในขวด ของเครื่องเทศอื่น ๆ เพียงต้องการผักชีฝรั่ง - ส่วนประกอบเหล่านี้เพียงพอที่จะทำให้ผักมีกลิ่นหอม
กรดซิตริก
0.5 ช้อนชา
- ในภาชนะสำหรับการเก็บรักษาใส่ผักและผักชีฝรั่ง
- ความร้อนของน้ำที่ + 100 ° C และเทลงในขวด
- หลังจาก 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำมันลงในภาชนะที่แยกต่างหาก
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำและวางบนเตา
- นำน้ำดองมาละลายส่วนประกอบที่หลวมแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
- ใส่กรดซิตริกและมัสตาร์ดบนผัก
- เทเนื้อหาของภาชนะสำหรับเก็บรักษาด้วยน้ำเกลือ
ด้วยยาแอสไพริน
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและระยะยาวเจ้าของและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรใช้ยาแอสไพริน เครื่องมือนี้มักใช้เพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์พร้อมกับกรดซิตริกป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
เมื่อรักษาผักด้วยแอสไพรินคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อหาของกระป๋องจะอยู่ในสภาพดีก่อนถึงวันหมดอายุ มันเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเกลือในทางที่ร้อนคือเทน้ำดองเดือด
กรดซิตริก
0.3 ช้อนชา
- วางแตงกวาผักชีฝรั่งเกลือกรดซิตริกและแอสไพรินลงในภาชนะเพื่อเก็บรักษา
- นำน้ำที่อุณหภูมิ + 100 ° C
- เทน้ำเดือดที่บรรจุในภาชนะ
คุณรู้หรือไม่ พบกรดซิตริกในปี ค.ศ. 1784 คาร์ล Scheele เภสัชกรชาวสวีเดนได้แยกสารออกจากน้ำมะนาวเลมอน
ด้วยวอดก้า
ความลับของวิธีการปรุงนี้คือส่วนประกอบของแอลกอฮอล์หยุดการหมักและส่งผลโดยตรงต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ไม่มีการสังเกตุรสชาติของแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน
กรดซิตริก
0.3 ช้อนชา
- วางผักและผักชีฝรั่งในชามแก้ว
- นำน้ำไปยังสถานะเดือดและเติมเนื้อหาของกระป๋อง
- หลังจาก 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำมันลงในถาด
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ
- รอให้น้ำเกลือเดือดและไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที
- เทกรดซิตริกลงในผักและเพิ่มวอดก้า
- เทเนื้อหาของภาชนะเพื่อเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำดอง
กฎการจัดเก็บพื้นฐาน
เนื่องจากการปรากฏตัวของกรดการเก็บรักษาที่บ้านจะถูกเก็บไว้ 1-2 ปี เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ในระหว่างปีจนกระทั่งการเพาะปลูกครั้งถัดไปทำให้สุก รสชาติของผักกระป๋องที่เก็บมานานกว่า 1 ปีบางครั้งการเปลี่ยนแปลงก็จะแย่ลงและกลายเป็นกรดมากกว่าหรือตรงกันข้ามสด
สำคัญ! ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากกระป๋องที่บวม
น้ำดองและผลไม้แผ่กิ่งก้านสาขาพูดถึงการทุจริตมันเป็นไปได้ในทางทฤษฎีที่จะเก็บกระป๋องที่อุณหภูมิ +18 ... +20 ° C แต่จะดีกว่าถ้าวางไว้ในที่เย็นและมืดเช่นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เจ้าของที่มีประสบการณ์และแอร์ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์หลายประการเพื่อการอนุรักษ์:
- ปริมาณของธนาคารจะดีกว่าที่จะเลือกตามจำนวนคนในครอบครัวและความถี่ในการใช้งานของการเก็บรักษาเนื่องจากอายุการเก็บของที่เปิดสามารถสั้นกว่าที่ปิด
- ไม่แนะนำให้เกินขนาดที่แนะนำของกรดซิตริกเนื่องจากผักจะมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป
- คุณควรรออย่างน้อย 1 เดือนก่อนการใช้ครั้งแรก - หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะมีรสเผ็ดที่คาดหวัง
- น้ำสำหรับหมักจะต้องสะอาดและกรองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่าใช้น้ำประปาที่มีคุณภาพน่าสงสัย
- นอกเหนือจากการเลือกแตงกวาก็มีความจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง ผักที่เหลืออยู่ในสูตรต้องล้างและทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าใช้เครื่องเทศที่เก่าแก่มาก เกลือน้ำตาลและกรดซิตริกจะต้องสะอาดและปราศจากสิ่งสกปรก
- ใบของต้นไม้ผลไม้และพุ่มไม้ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรับปรุงความอร่อย แต่ยังสำหรับการจัดเก็บอีกต่อไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ถ้าคุณใส่พวกเขาไม่เพียง แต่ที่ด้านล่าง แต่ยังระหว่างผักรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น
- แนะนำให้ทำอาหาร (ทำความสะอาดและแช่ในน้ำ) ทันทีก่อนเก็บรักษา
- เครื่องใช้ทั้งหมด (หม้อ, ขวด, ขวด, ฯลฯ ) ต้องได้รับการตรวจสอบความเสียหาย รอยแตกที่ไม่มีใครสังเกตเห็นบนกระจกหรือความเสียหายต่อเคลือบในกระบวนการสามารถนำไปสู่ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์