บรัสเซลส์เป็นโอกาสที่ดีในการเปลี่ยนอาหารของคุณในปลายฤดูใบไม้ร่วง เธอพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว 90-110 วันหลังหยอดเมล็ด เกี่ยวกับวิธีการรวบรวมและจัดเก็บอย่างถูกต้องอ่านในบทความ
การเตรียมและการเก็บรักษา
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ควรเริ่มต้นเมื่อต้นถั่ว (ส้อม) ถึงเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-4 ซม. เริ่มเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกและดำเนินต่อไปจนกระทั่งหิมะตก ต้นอ่อนของมันจะหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากถูกสัมผัสโดยน้ำค้างแข็ง สามารถเก็บได้จากใต้หิมะ
ส้อมที่ต่ำลงทำให้สุกก่อน คนบนทำให้สุกวันหรือสองสามวันหลังจากนั้น พันธุ์ลูกผสมส่วนใหญ่สุกในวันที่ 85 ภายในวันที่ 110 ถือได้ว่ามีความหลากหลายที่จะครบกำหนด
คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว:
- ถั่วงอกเติบโตที่ฐานของแต่ละใบใกล้กับลำต้นหลัก ดึงหัวออกด้วยสองนิ้วและหมุนมันเพื่อฉีกออก
- ลบหน่ออ่อนและลักษณะแคระแกรนถ้าคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้พวกเขาสำหรับอาหาร
- นำใบด้านล่างของต้นอ่อนที่เก็บรวบรวมไว้ออก วิธีนี้ช่วยให้ผักเจริญเติบโตต่อไปให้คุณมีหัวกะหล่ำปลีใหม่
สำคัญ! กรรไกรสวนสามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวได้ แต่อย่าตัดใกล้เกินไปกับก้านเพื่อไม่ให้พืชเสียหาย
วิธีเก็บบรัสเซลส์ถั่วงอกสำหรับฤดูหนาว
ควรเก็บถั่วงอกในห้องเย็นและชื้นที่อุณหภูมิ 0 °ถึง 4 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 95% และนี่คือปัญหาเนื่องจากตู้เย็นเพียงแค่ตรงตามเกณฑ์ดังกล่าวอย่างเต็มที่ แต่ปากน้ำมันแห้งใบอ่อน กะหล่ำจะถูกเก็บไว้ไม่ได้ล้างห่อด้วยผ้าขนหนูชื้นในถุงพลาสติกพรุนในส่วนผัก อายุการเก็บรักษาคือ 3 ถึง 5 สัปดาห์ พวกเขายังสามารถเก็บไว้โดยตรงบนก้านหรือลบออกจากมัน
ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวคุณสามารถเก็บพืชผลไว้ในโรงรถหรือชั้นใต้ดิน จากนั้นหัวกะหล่ำปลีสามารถกำจัดได้เป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหลายเดือน หากคุณกินใบให้อบไอน้ำให้หนาและหนากว่าต้นอ่อน
ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน
สำหรับการจัดเก็บในกล่องใช้ชั้นใต้ดินแขวนลำต้นไว้ใต้เพดานหรือเก็บไว้บนโครงตาข่ายในเซลล์ที่สามารถติดตั้งได้ ในลิ้นชักจะถูกเก็บไว้กะหล่ำปลีหัวขาด วางให้แน่นเพื่อลดการระเหยของความชื้น ฝาครอบด้านบนด้วยกระดาษหนาทึบ
ไม่จำเป็นต้องปิดกล่องอย่างอื่นเพื่อป้องกันการก่อตัวของการควบแน่นภายในและการปรากฏตัวของเชื้อรา กะหล่ำปลีที่ถูกระงับสามารถปกคลุมด้วยฟิล์ม แต่พวกเขาห่อมันอย่างอิสระเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี
อายุการเก็บรักษาที่เป็นไปได้ของพืชผลนั้นสูงถึง 2-3 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C และความชื้น 90%
ในร่องลึกก้นสมุทร
สำหรับกะหล่ำปลีที่ไม่สุกให้ใช้ทรายหล่น คูน้ำควรมีทรายที่สะอาดซึ่งหัวกะหล่ำปลีจะถูกวางในโพลีเอทิลีน คุณสมบัติหลักของวิธีนี้คือทรายควรจะเปียก วิธีนี้ทำให้ผักสุกและรักษารสชาติไว้ได้ 5 เดือน
บนระเบียง
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงได้เช่นเดียวกับในโรงรถโดยที่อุณหภูมิไม่อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 °ถึง 4 ° C และความชื้นต่ำกว่า 95% เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะรักษาสภาพเดิมบนระเบียงอย่างต่อเนื่องวิธีการเก็บรักษานี้จึงใช้ไม่ได้
สำคัญ! ต้นอ่อนของบรัสเซลส์ผลิตประมาณ 100 หัวใน 2-3 เดือน ถั่วงอกที่ทิ้งไว้บนลำต้นนานเกินไปจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองดังนั้นตัดออกในเวลาที่เหมาะสม
การแช่แข็ง
เทคโนโลยีการแช่แข็ง:
- ก่อนแช่แข็งให้ตัดยอดออกจากลำต้น ลำต้นสามารถโยนทิ้งไปได้
- ในการรักษาศัตรูพืชหัวของกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้เป็นเวลา 15 นาทีในการแก้ปัญหาของน้ำเกลือ แมลงทุกชนิดที่อยู่ในใบไม้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างและจุ่มเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดและหลังจากนั้นในน้ำเย็น
- อนุญาตให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก วัตถุดิบแห้งจะถูกวางในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่มีซิป หากคุณแช่แข็งหัวในสภาวะที่เปียกน้ำพวกเขาจะหยุดและรับการเผาไหม้จากการแช่แข็ง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการทำให้แห้งสนิทบนพื้นผิวของผ้าขนหนูแห้ง
- เมื่อปิดให้ถอดถุงลมออกให้มากที่สุด และพวกเขาก็วางฝาบนภาชนะ
- ใส่ทั้งหมดในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นจนหัวของกะหล่ำปลีแช่แข็ง
วิดีโอ: การตรึงถั่วงอกบรัสเซลส์
วิธีอื่นในการเก็บกะหล่ำปลี
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีฤดูหนาวยังรวมถึงการดองและการดอง Billets ทำจากผักเองและใช้เป็นส่วนหนึ่งของผักรวม
สำคัญ! พยายามอย่าล้างถั่วงอกบรัสเซลส์จนกว่าคุณจะปรุงอาหาร (ยกเว้นช่วงแช่แข็ง) เนื่องจากความชื้นอาจทำให้หัวเน่าเสียได้
บรรจุสูญญากาศ
กะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้ในแพ็คเกจสูญญากาศสำหรับการบริโภคในปัจจุบัน แพคเกจดังกล่าวจะถูกวางไว้ในช่องผักของตู้เย็น และยังถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในชั้นใต้ดินหรือที่เก็บอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น
ดอง
หมักเป็นวิธีการปรุงอาหารในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์หลักอิ่มตัวด้วยน้ำดอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในรูปแบบกระป๋องที่อุณหภูมิปานกลาง ดังนั้นผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้บนชั้นวางได้โดยไม่ต้องนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน มันจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับอาหารจานเนื้อสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- บรัสเซลส์ 3-4 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 6 ใบ
- น้ำส้มสายชูกลั่น 300 กรัมหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 3 แก้วน้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ + เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำดาวบรัสเซลส์คงจะเติบโตในกรุงโรมโบราณ เป็นที่เชื่อกันว่าในเบลเยี่ยมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1200 แต่ผักได้รับชื่ออย่างเป็นทางการเพียง 1587
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เทน้ำเย็นลงในชามและวางไว้ถัดจากเตา
- ต้มน้ำในหม้อ
- ใส่ถั่วงอกลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปรุงอาหารประมาณ 2 นาที
- หลังจากปรุงเสร็จแล้วใส่ในน้ำเย็นหนึ่งชาม
- สะเด็ดน้ำ
- กระจายถั่วงอกในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงและใบกระวาน 1 ใบในโถแต่ละใบ
- ผสมน้ำส้มสายชูน้ำ 3 ถ้วยเกลือและน้ำตาลในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้ม รอจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ลบจากความร้อน
- เติมน้ำเกลือเต็มเหยือกเต็มถังจนครอบคลุมถั่วงอกบรัสเซลส์
- ครอบคลุมและแช่เย็น
กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถบริโภคเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ดอง
การเก็บเกลือคือการเก็บรักษาโดยการกระทำของเกลือกับผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้แบคทีเรียจะตายและผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย และยิ่งมีเกลือมากในการแก้ปัญหา ผักสามารถเค็มทั้งแยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของผักรวม
การตากเกลือมักจะสัมผัสกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ผักกระป๋องใช้น้ำเกลือ กะหล่ำปลีที่เตรียมจะถูกวางในภาชนะและเทสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้น อาจเติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือขึ้นอยู่กับสูตร การกดขี่เหนือชุดและปิดฝา เก็บในห้องเย็นอาจอยู่บนระเบียง
คุณรู้หรือไม่ Taste of Brussels ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างไม่สมควร ต้มอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่น่าหลงใหลและเนื้อแน่น แต่ถ้ามันถูกย่อยแล้วกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นและต้นอ่อนจะอ่อนเกินไป
สำหรับสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 3 แครอทขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ผักชีฝรั่งสีเขียว
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- รากพืชจะถูกล้างปอกเปลือกและสับละเอียด
- หัวของกะหล่ำปลีจะถูกล้างใบไม้ที่ถูกทำลายจะถูกนำออกไปรักษาในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อกำจัดแมลงที่เป็นไปได้
- ผักวางในภาชนะแก้วที่เตรียมในชั้น
- เพิ่มผักชีฝรั่งใบกระวานและเครื่องเทศ
- เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2 นาที
- เทกะหล่ำปลีกับสารละลายที่เตรียมไว้
- การกดขี่ดังกล่าวข้างต้น หากสิ่งเหล่านี้เป็นกระป๋องก็จะถูกปิดด้วยฝาปิดไนลอนทั่วไป
น้ำเกลือควรปิดคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเก็บผักไว้ในที่เย็นได้เป็นเดือน
เคล็ดลับการเก็บรักษากะหล่ำปลี
สำหรับกะหล่ำปลีซึ่งถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ จำเป็นต้องตรวจสภาพปากและสภาพของผัก ติดตั้งเครื่องวัดความชื้นและตรวจสอบความชื้นอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราและเน่าในที่เก็บของคุณ เมื่อเกิดการควบแน่นพืชจะต้องแห้งเปลี่ยนฟิล์มและระบายอากาศในห้องได้ดี
ในตู้เย็นจะมีการตรวจสอบสัญญาณการสลายตัว ต้องถอดหัวกะหล่ำปลีออกเพื่อไม่ให้ติดส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์
บรัสเซลส์เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารมีวิตามินต่ำ การเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตไม่ใช่เรื่องยากเลย ปฏิบัติตามระบบการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับผักและคุณจะสามารถยืดอายุการเก็บได้
