บร็อคโคลี่เป็นพืชผักเพื่อสุขภาพที่ควรบริโภคตลอดทั้งปี คุณสามารถบันทึกกะหล่ำปลีหลากหลายสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้หลายวิธี อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละข้อในบทความนี้
รายละเอียดและลักษณะของกะหล่ำปลีบรอคโคลี่
บร็อคโคลี่หรือที่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีเป็นพืชผักประจำปีที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี มันเป็นประเภทของกะหล่ำปลีสวน
ลำต้นของมันเติบโตสูง 60-90 ซม. ก้านดอกจำนวนมากที่มีตาสีเขียวขนาดเล็กที่รวบรวมในหัวหลวมจะเกิดขึ้นที่ด้านบนของมัน บรอกโคลีอาหารจะถูกตัดออกเมื่อตายังไม่เปิด กะหล่ำปลีที่มีตาเหลืองสุกี้ยากี้เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม
บร็อคโคลี่นั้นเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมายที่มันมีอยู่ในร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคเข้าไป
- ในหมู่พวกเขาคือ:
- เติมเต็มด้วยวิตามินที่สำคัญ (A, เบต้าแคโรทีน, กลุ่ม B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, สังกะสี);
- การกำจัดเกลือสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย
- การป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและเนื้องอก;
- การทำให้เป็นปกติของระดับคอเลสเตอรอลและอินซูลิน;
- ส่งเสริมการก่อตัวของเนื้อเยื่อใหม่
ผักมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 34 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเนื่องจากจำนวนกิโลแคลอรี่นี้จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่เชิงลบเนื่องจากมีการใช้พลังงานในการย่อยมากกว่าที่มาจากการบริโภค
คุณรู้หรือไม่ จอห์นอีแวนส์ผู้มีถิ่นพำนักในสหรัฐฯซึ่งงานอดิเรกกำลังปลูกพืชผักขนาดใหญ่สามารถปลูกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีกะหล่ำปลีหลากหลายประเภท กะหล่ำปลีสีขาวของเขาชั่งน้ำหนัก 34.4 กิโลกรัมถั่วงอกบรัสเซลส์ - 14.1 กก. บรอกโคลี - 15.8 กก.
การเลือกบรอกโคลีสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
ที่ดีที่สุดเก็บไว้พันธุ์ปลายและลูกผสม พวกเขาสามารถบันทึกในสภาพอากาศหนาวเย็นและในปากน้ำบางสำหรับ 2-3 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ : Agassi, Maraton, Gnome
พันธุ์ต้นสามารถเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์ เพื่อให้ยาวขึ้นคุณต้องแช่แข็ง ในบรรดาพันธุ์แรกที่ได้รับความนิยม ได้แก่ บาตาเวียลินดาลอร์ดโทนัสบลูแกนหมุน
สำหรับการเก็บรักษาหัวที่มีสุขภาพดีจะถูกเลือกที่ไม่มีความเสียหายจุดสีเหลืองอาการเน่าหรือการพัฒนาของโรคเชื้อรา พวกมันควรมีความหนาแน่นและแข็งแรงเมื่อปิดตามีสีเขียวเข้ม
การเตรียมและการเก็บรักษา
การเก็บบรอคโคลี่เพื่อการเก็บรักษาและการบริโภคควรดำเนินการในช่วงระยะเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคเมื่อช่อดอกยังคงเป็นสีเขียว โดยปกติในเวลานี้หัวมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-17 ซม. และน้ำหนัก 250-300 กรัมเวลาเก็บเกี่ยวที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพภูมิอากาศที่ปลูก
เก็บเกี่ยวโดยการตัดก้านกลางทิ้งไว้ 10-12 ซม. จากหัวหากการปลูกพืชที่สองเติบโตขึ้นก้านดอกจากยอดด้านถูกตัด
สำคัญ! เป็นเวลานานสามารถเก็บกะหล่ำปลีซึ่งจะเก็บเกี่ยวในวันที่มีเมฆในเวลาที่เหมาะสมโดยการตัดมากกว่าฉีกขาด หัวที่ลบไม่ถูกต้องจะจางหายไปอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ในการเก็บบรอกโคลีให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงเย็นคุณจำเป็นต้องเตรียมมันให้เหมาะสม
การเตรียมประกอบด้วยการกระทำดังต่อไปนี้:
- การล้างหัว
- วางไว้ครึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำเกลือ (4 ช้อนโต๊ะล. ถึง 4 ลิตรน้ำ);
- การอบแห้งที่สมบูรณ์
การแช่เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อกำจัดแมลงออกจากช่อดอก ในสภาวะเปียกชื้นไม่ควรวางหัวไว้ในที่เก็บซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อการพัฒนาของเชื้อราและเน่า
วิธีการเก็บในตู้เย็น
อย่างที่เราได้สังเกตแล้วว่าบรอกโคลีมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามความสดใหม่เมื่อเก็บไว้ในสภาพห้องสามารถนอนได้เพียงไม่กี่วัน หลังจากเวลาสั้น ๆ ระดับวิตามินซีจะลดลง 2 เท่า คุณสามารถชะลอกระบวนการลบนี้ได้ถ้าคุณเก็บผักไว้ในที่เย็น หลังการเก็บเกี่ยวให้ส่งกะหล่ำปลีไปในที่เย็นให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาคุณสมบัติที่กรอบ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บบรอคโคลี่ในสภาพอากาศเย็น
ในตู้เย็น
คุณไม่จำเป็นต้องล้างหัวก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นเพราะจะทำให้อายุการเก็บสั้นลง
ควรจัดเก็บพืชผักนี้ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในช่องพิเศษสำหรับผัก ที่ด้านล่างของลิ้นชักจะแนะนำให้วางผ้ากระดาษซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาระดับความชื้นที่จำเป็น
สำคัญ! เป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บของหัวในตู้เย็นหากวางไว้ในถุงพลาสติกที่ไม่ได้เปิดเพื่อให้การไหลเวียนของอากาศปกติเกิดขึ้นหรือห่อด้วยกระดาษเปียก
มีวิธีอื่นที่จะนำกะหล่ำปลีในตู้เย็น ก้านของมันควรจะลดลงในภาชนะที่มีน้ำและครอบคลุมหัวด้วยถุงพลาสติกซึ่งในหลายหลุมจะต้องทำเบื้องต้นสำหรับอากาศเข้า ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ในกรณีนี้น้ำจะต้องเปลี่ยนทุกวันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่อดอกไม่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ในช่องแช่แข็ง
สำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งกะหล่ำปลีจะดีกว่าที่จะลวก
เพื่อเตรียมผักอย่างถูกต้องสำหรับการแช่แข็งขั้นตอนต่อไปนี้จะต้องดำเนินการ:
- ล้างหัว
- ตัดก้านใบแบ่งหัวออกเป็นส่วน ๆ
- วางชิ้นส่วนในน้ำเกลือ
- หลังจาก 30 นาทีล้างกะหล่ำปลีภายใต้น้ำเย็น
- ต้มน้ำในหม้อ
- ใส่ผักในนั้น
- หลังจาก 3 นาทีให้โยนพวกเขาลงในกระชอน
- จุ่มผักในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำน้ำแข็ง
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้นำกระชอนออกและรอให้น้ำไหลออก
- พับผักบนผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าหรือกระดาษ
- รอให้แห้งสนิท
- จัดผักในหนึ่งชั้นบนถาดหรือจานขนาดใหญ่
- วางไว้ในช่องแช่แข็งในโหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- หลังจากแช่แข็งแล้วให้นำบรอคโคลี่ใส่ถุงสุญญากาศหรือภาชนะพลาสติก
- วางบนตู้แช่แข็งในระยะยาว
อาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุด คุณสามารถใช้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ข้อดีของวิธีการเก็บรักษานี้คือการเก็บรักษาองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีอยู่ทั้งหมดและ 90% ของวิตามิน ไม่มีวิธีการอื่นที่ให้ผลลัพธ์ดังกล่าวสำคัญ! เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ละลายไม่สามารถแช่แข็งได้อีกครั้งจะต้องบริโภคทันทีหลังจากละลาย ละลายกะหล่ำปลีทันทีก่อนปรุงอาหาร
ในห้องใต้ดิน
เพื่อให้บรอกโคลีนอนในห้องใต้ดินเป็นเวลานานห้องจะต้องได้รับการบำรุงรักษาที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง + 10 ° C และความชื้นที่ระดับ 90–95% เงื่อนไขเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะที่ความชื้นต่ำหัวจะแห้งและที่อุณหภูมิสูงพวกเขาจะเบ่งบาน สิ่งที่จำเป็นต้องมีก็คือการมีการระบายอากาศที่ดี
ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ใบด้านนอกไม่ควรถูกตัด กะหล่ำปลีวางอยู่บนชั้นวางของไม้วางไว้ในตะกร้ากล่องไม้หรือพลาสติกที่มีรูและช่องด้านล่างซึ่งเรียงรายไปด้วยผ้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวางหัวเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสซึ่งกันและกัน นอกจากนี้แต่ละหัวสามารถห่อด้วยกระดาษซึ่งจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเปียก
วิธีการเก็บรักษาทางเลือก
นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นเพื่อให้บรอกโคลีสดหรือแช่แข็งก็สามารถแห้งและดอง
การอบแห้ง
การอบแห้งควรดำเนินการในเครื่องเป่าพิเศษหรือเตาอบ วิธีนี้ทำให้เป็นไปได้เช่นเดียวกับการแช่แข็งเพื่อรักษาปริมาณสารที่มีค่าสูงสุดในผัก คุณสามารถทำให้กะหล่ำปลีแห้งทั้งหมด (ถ้ามันไม่ใหญ่) หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
วิธีการอบแห้งที่ง่ายที่สุดอยู่ในเครื่องเป่า กะหล่ำปลีจะต้องล้างแห้งและหั่นวางในถาดในชั้นหนึ่งและตั้งเวลาที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งผัก (6-8 ชั่วโมง) และอุณหภูมิ +45 ... + 80 °С
กะหล่ำปลีที่แห้งดีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและหยุดเพื่อคั้นน้ำผลไม้ ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากแก้วหรือถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติคุณรู้หรือไม่ ไม่มีบรอกโคลีที่เติบโตในป่า: กะหล่ำปลีนี้สร้างขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์ เป็นที่รู้กันว่ามันได้รับการปลูกฝังใน VI - V ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช อี ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
เทคโนโลยีการอบแห้งในเตาอบมีดังนี้:
- แบ่งหัวเป็นช่อดอก
- ล้างและแช่ในน้ำเกลือ
- ดำเนินการลวก - วางในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
- แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +50 ... + 100 ° C
- กระจายกะหล่ำปลีบนแผ่นอบ
- วางในเตาอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมงโดยมีความถี่ (1 ครั้งใน 30 นาที) ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์แล้วพลิกกลับ ไม่จำเป็นต้องปิดประตูให้สนิท หากเตาอบรองรับการพาความร้อนให้เปิดใช้งาน
ดอง
บร็อคโคลี่ยังสามารถเก็บรักษาได้โดยการดอง ข้อดีของวิธีนี้ - ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานนอกจากนี้ยังมีรสเผ็ด ด้วยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศต่าง ๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งในอนาคตสามารถใช้เป็นจานอิสระหรือเป็นหนึ่งในส่วนผสมเช่นสลัด ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียสารมีค่าจำนวนมาก
เวลาเก็บของ
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอายุการเก็บรักษาของบรอกโคลีในรูปแบบต่างๆในตาราง:
วิธีการเก็บรักษา | วันหมดอายุ |
ในสภาพห้อง | 2-3 วันเมื่อลดลำต้นลงไปในน้ำ - 5-7 วัน |
ในตู้เย็น | นานถึง 15 วัน |
ในห้องใต้ดิน | นานถึง 2 เดือน |
ในช่องแช่แข็ง | 12 เดือน |
ในรูปแบบแห้ง | นานถึง 2 ปี |
ดอง | ไม่เกิน 1 ปี |
ดังนั้นตอนนี้คุณรู้วิธีการประหยัดบรอกโคลีเพื่อให้มันอยู่นาน สิ่งสำคัญคือการเลือกสุขภาพที่ดีเตรียมความพร้อมและวางไว้ในปากน้ำที่แนะนำ