ถั่วและถั่วเป็นของตระกูลตระกูลถั่วและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ยังคงมีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันไป คุณจะอ่านเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของแต่ละคนรวมถึงความแตกต่างในบทความนี้
ถั่วและถั่ว: คำอธิบายเปรียบเทียบ
ทั้งถั่วและถั่วมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเป็นแหล่งโปรตีนผักที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ พวกเขาได้รับการแนะนำให้บริโภคอย่างแน่นอนโดยผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ เราเสนอให้เข้าใจว่าผลไม้ของพืชเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า
คุณรู้หรือไม่ ถั่วถือเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูล Legume ในระหว่างการขุดพบถั่วในดินแดนสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่ในอาคารที่สร้างขึ้นในช่วงยุคสำริด
องค์ประกอบทางเคมี
ทั้งถั่วและถั่วมีผลไม้ - ถั่ว เหล่านี้คือพ็อดที่มีธัญพืชอยู่ในแถว ขนาดรูปร่างและสีของมันขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของพืช
สำหรับองค์ประกอบทางเคมีคุณสามารถค้นหาได้ในตาราง:
| วิตามิน | จำนวนถั่ว | จำนวนถั่ว |
| 2 mcg (0.2% ของค่าเผื่อรายวันสำหรับมนุษย์) | 5 mcg (0.6%) | |
| เบต้าแคโรทีน | 0.01 มก. (0.2%) | 0.03 มก. (0.6%) |
| B1 | 0.9 มก. (60%) | 0.5 มก. (33%) |
| B2 | 0.18 มก. (10%) | 0.21 มก. (12%) |
| B5 | 2.3 มก. (46%) | 1.2 มก. (24%) |
| B6 | 0.3 มก. (15%) | 0.54 มก. (27%) |
| B9 | 16 mcg (4%) | 90 mcg (22.5%) |
| C | 1.8 มก. (2%) | 4.4 มก. (5%) |
| E | 0.5 มก. (3%) | 0.5 มก. (3%) |
| H | 19.5 mcg (39%) | 0.33 mcg (0.7%) |
| K | 14.5 mcg (12%) | 5 mcg (4%) |
| PP | 7.2 มก. (36%) | 5.5 มก. (27.5%) |
| ธาตุอาหารหลัก | จำนวนถั่ว | จำนวนถั่ว |
| โพแทสเซียม | 731 มก. (29%) | 672 มก. (27%) |
| แคลเซียม | 89 มก. (9%) | 83 มก. (8%) |
| ซิลิคอน | 83 มก. (277%) | 80 มก. (266%) |
| แมกนีเซียม | 88 มก. (22%) | 80 มก. (20%) |
| โซเดียม | 27 มก. (2%) | 55 มก. (4%) |
| กำมะถัน | 170 มก. (17%) | 163 มก. (16%) |
| ฟอสฟอรัส | 226 มก. (28%) | 390 มก. (49%) |
| คลอรีน | 57 มก. (2.5%) | 75 มก. (3%) |
| ติดตามองค์ประกอบ | จำนวนถั่ว | จำนวนถั่ว |
| เหล็ก | 7 มก. (39%) | 11.8 มก. (65%) |
| ไอโอดีน | 0.15 mcg (0.1%) | 3.5 mcg (2%) |
| โคบอลต์ | 8.6 mcg (86%) | 11.6 mcg (116%) |
| แมงกานีส | 0.7 มก. (35%) | 1.19 มก. (59.5%) |
| ทองแดง | 590 mcg (59%) | 660 mcg (66%) |
| โมลิบดีนัม | 84.2 mcg (120%) | 77.5 mcg (111%) |
| ซีลีเนียม | 1.6 mcg (120%) | 19.6 mcg (35.5%) |
| ฟลูออรีน | 30 mcg (0.8%) | 25 mcg (0.6%) |
| โครเมียม | 9 mcg (18%) | 10.8 mcg (21.6%) |
| สังกะสี | 2.44 มก. (20%) | 2.42 mcg (20%) |
| คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ | เมล็ดถั่ว | เม็ดถั่ว |
| เนื้อหาแคลอรี่ | 299 kcal (19%) | 295 kcal (18.8%) |
| โปรตีน | 23 กรัม (24.5%) | 24 กรัม (25.5%) |
| ไขมัน | 1.6 กรัม (2.3%) | 1.5 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต: | 48.1 กรัม (33.6%) | 46,3% (32,3%) |
หากเราวิเคราะห์ตารางข้างต้นโดยย่อเราสามารถทราบได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นเกือบจะเหมือนกัน สำหรับองค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุถั่วฝักยาวมีความโดดเด่นเหนือถั่วในเนื้อหาของกรดโฟลิกและแอสคอร์บิคโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็กไอโอดีนโคบอลต์แมงกานีส แต่ด้อยกว่าในปริมาณของวิตามิน H, K, ซีลีเนียม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
- ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วมีมูลค่าการกล่าวขวัญเช่น:
- ก่อให้เกิดการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของกล้ามเนื้อหลังออกแรงทางกายภาพ
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
- ป้องกันการพัฒนาของโรคของหัวใจและหลอดเลือด;
- ปกติระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- ปกติการเผาผลาญและการย่อยอาหาร;
- กำจัดผิวแห้ง
- ป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็ง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ขจัดสารพิษ
- ถั่วสามารถให้การกระทำที่เป็นประโยชน์เช่น:
- เป็นยาขับปัสสาวะ;
- กำจัดกรดจากกระเพาะอาหาร;
- สารต้านอนุมูลอิสระ;
- การลดโอกาสในการเกิดโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือด
- การยับยั้งกระบวนการชรา
- การทำให้ระดับกลูโคสในเลือดเป็นปกติ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
- การปรับปรุงการทำงานของสมอง
- การจัดหาพลังงาน
- การย่อยและการเผาผลาญ
- กระตุ้นการเผาผลาญไขมัน
- ปรับปรุงสภาพของผิวผมเล็บ
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
ถั่วฝักยาวอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไปหรือหากบุคคลนั้นมีอาการแพ้บุคคล มันสามารถนำไปสู่ท้องอืดไม่สบายในลำไส้ถั่วอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารเพิ่มอาการท้องอืด
เวลาและวิธีการปรุงอาหาร
มีหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารถั่วและถั่ว นี่คือส่วนใหญ่และเรียบง่าย
ถั่วเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในหลายประเทศ สลัด, เครื่องเคียง, มันบด, ซุป, ท้อปปิ้ง, ซีเรียล, ลูกชิ้นทำจากมัน. เพื่อให้ธัญพืชสุกเร็วขึ้นจะต้องนำไปแช่น้ำก่อนทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง อีกวิธีคือล้างเมล็ดธัญพืชจนกว่าน้ำจะใสสำคัญ! จานถั่วควรจะเค็มในตอนท้าย มิฉะนั้นมันจะกระจุยและสิ่งนี้ในที่สุดก็จะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ
ซุปถั่วยอดนิยมปรุงสุกดังนี้:
- ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ถั่วที่ล้างและแช่ไก่ 300 กรัม
- เทลงในน้ำแล้วต้มน้ำซุป ปรุงอาหารสำหรับ 50-60 นาที
- สับ 1 หัวหอม
- บดแครอทหนึ่งก้อนบนเครื่องขูดหยาบ
- วางผักในกระทะใส่น้ำมันพืชและทอดจนนิ่ม
- แนะนำเกลือ, ขมิ้น, พริกไทยดำ
- หั่นเป็นชิ้น ๆ 2 มันฝรั่ง
- เมื่อถั่วถึงความพร้อมให้ใส่มันฝรั่งและเกลือ
- หลังจากต้มมันฝรั่งแล้วให้โยนใบกระวาน
- ใส่ผักผัด
- ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที
- เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
วิดีโอ: วิธีทำซุปถั่ว
ถั่วฝักยาวใช้ในสลัดอาหารจานหลักเครื่องเคียงซอสอาหารหวานน้ำพริกลูกชิ้นมันฝรั่งบดสตูว์ ระยะเวลาของการทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลาย ตัวอย่างเช่นรูปลักษณ์สีแดงไม่มีเปลือกดังนั้นจึงสามารถปรุงได้ภายใน 15-20 นาที ถั่วขาวนั้นยากที่สุด กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 50-60 นาทีดังนั้นควรแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ได้รับเม็ดถั่วที่ผิดปกติและอร่อย พวกเขาเตรียมดังนี้:สำคัญ! ต้องไม่ทอดทอดเป็นเวลานานด้วยความร้อนสูงก่อนที่จะเกิดสีน้ำตาล พวกเขาไม่ควรถูกทรมาน เนื่องจากพวกเขาไม่มีไข่พวกเขาสามารถกระจุยได้อย่างรวดเร็ว
- แช่ถั่วเลนทิล 1.5 ถ้วย
- เปลี่ยนน้ำในเมล็ดถั่วและวางไว้บนเตา
- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
- ลูกเต๋า 2 หัวหอมเล็ก
- บดแครอทขนาดใหญ่ 2 ลูกพร้อมเครื่องขูด
- ในกระทะด้วยน้ำมันพืชทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่แครอทลงไป
- ครอบคลุมและหลนความร้อนต่ำจนนุ่ม
- วางถั่วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- หลังจากที่ผักเย็นให้ผสมกับธัญพืชและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งหรือบดด้วยเครื่องปั่นไปยังมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- แนะนำเกลือปรุงรส“ ดอกทานตะวันกระโดด”
- แบบฟอร์มทอด
- ทอดน้ำมันพืชและความร้อนสูงทั้งสองด้าน
- เวลาทอดควรอยู่ที่ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
วิดีโอ: เม็ดถั่วที่อร่อยที่สุด
บ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้งานของถั่วและถั่ว
เนื่องจากประโยชน์และอันตรายของถั่วและถั่วแตกต่างกันจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับคนบางประเภทและมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานที่ชัดเจน
| ถั่ว: | ถั่ว: | |
| ข้อบ่งใช้: |
|
|
| ห้าม: |
|
|
ดังนั้นถั่วและถั่วจึงดีสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยแคลอรี่สูงมากและมีโปรตีนจากผักจำนวนมาก
คุณรู้หรือไม่ ผนังของอาคารโบราณในยุคอียิปต์ฟาโรห์ฟาโรห์รามเสสที่สองตกแต่งด้วยภาพว่าผู้คนกินซุปถั่วเลนทิลรวมไปถึงการเตรียมอาหารจานนี้
