การหมักที่ทำอย่างถูกต้องรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและอาหารที่มีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตามมีสถานการณ์เมื่อมันดูเหมือนว่าทุกอย่างทำได้อย่างถูกต้อง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ไกลจากสิ่งที่ต้องการ; โดยเฉพาะกะหล่ำปลีออกเค็มเกินไป สาเหตุนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรและจะแก้ไขอย่างไรในภายหลัง
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไป
กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินดังกล่าว (ต่อ 100 กรัม):
- วิตามิน A, RE - 1 mcg
- Alpha Carotene - 5 mcg
- เบต้าแคโรทีน - 0.008 มก.
- ลูทีนและซีแซนทีน - 295 มก.
- วิตามิน B1 - 0.021 มก.
- วิตามินบี 2 - 0.022 มก.
- วิตามิน B4 - 10.4 มก.
- วิตามิน B5 - 0.093 มก.
- วิตามินบี 6 - 0.13 มก.
- วิตามิน B9 - 24 mcg
- วิตามินซี - 14.7 มก.
- วิตามินอี, TE - 0.14 มก.
- วิตามิน PP, NE - 0.143 มก.
- Betaine - 0.5 มก.
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมยังมีองค์ประกอบที่มีร่องรอยมากมาย:
- โพแทสเซียม - 170 มก.
- แคลเซียม - 30 มก.
- แมกนีเซียม - 13 มก.
- โซเดียม - 661 มก.
- ฟอสฟอรัส - 20 มก.
- เธอมีประโยชน์:
- สำหรับระบบย่อยอาหาร. ปรับปรุงการทำงานของมันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติหลังจากกินยาและทำให้เจริญอาหาร ด้วยอาการท้องผูกมันมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ความเป็นกรดปกติ
- สำหรับหัวใจและหลอดเลือด. เส้นใยในผลิตภัณฑ์ดูดซับคอเลสเตอรอลลดระดับโดยรวมในร่างกาย น้ำผลไม้ช่วยป้องกันหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจและอิศวร ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและจังหวะของหัวใจเป็นปกติ
- สำหรับระบบประสาท. ปรับปรุงความต้านทานต่อความเครียดและความผิดปกติของประสาท มันมีผลกระทบเชิงบวกต่อสถานะจิตมีผลสงบเงียบลบไมเกรนและปวดหัว ผลในเชิงบวกต่อหน่วยความจำและการทำงานของสมอง
- สำหรับระบบภูมิคุ้มกัน. กรดแอสคอร์บิคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะรักษาคุณสมบัติการป้องกันของร่างกายในระดับสูง และวิตามินป้องกันการขาดวิตามินให้ความแข็งแรงและพละกำลัง
- เพื่อลดน้ำหนัก. อาหารแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดสารพิษขจัดเกลือและของเหลวส่วนเกินเพื่อให้อาการบวมหายไป ด้วยกรดทาร์โทรนิคทำให้ไขมันแตกตัวเร็ว
- เพื่อฟื้นฟูสภาพผิวและร่างกาย. ทำความสะอาดร่างกายการฟื้นฟูเนื้อเยื่อในระดับเซลล์จะถูกเร่ง
เหตุใดจึงเกิดโอเวอร์เกิน
มีหลายสาเหตุที่กะหล่ำปลีกลายเป็นเค็มมากเมื่อดอง
บ่อยที่สุดการเกินกำหนดเกิดขึ้นเมื่อ:
- การหมักทำตามสูตรที่ผิดหรือยังไม่ทดลอง
- เมื่อเกลือใช้เกลือสินไหมทดแทนแทนปริมาณเกลือที่แนะนำ เกลือหยาบมี "ความเค็ม" ที่เข้มข้นน้อยกว่าและถ้าเป็น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ช้อนโต๊ะเพื่อใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับเกลือระเหย (ประเภท "Extra") จากนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์จะได้รับรสเค็มเกินไป
- การเติมเกลือนั้นใช้เวลานานเกินความจำเป็น - ในเวลาที่เหมาะสม (ด้วยการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์) การเจาะครั้งแรกไม่ได้ถูกปล่อยออกมาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
- กะหล่ำปลีสำหรับการหมักไม่ได้มีปริมาณของอากาศที่ต้องการเนื่องจากกระบวนการทำให้เชื้อไม่เกิดขึ้น - แต่กะหล่ำปลีนั้นจะถูกดองด้วยเกลือ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากส่วนผสมถูกบีบอัดมากเกินไปเนื่องจากออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักไม่ไหลไปยังชั้นด้านล่าง
คุณรู้หรือไม่ จากจำนวนของวิตามินและแร่ธาตุผลิตภัณฑ์ผักดองนั้นมีจำนวนมากกว่ากะหล่ำปลีสีขาวหลายเท่าซึ่งเตรียมไว้
จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองมีเกลือมากเกินไปและจะเอาเกลือส่วนเกินออกได้อย่างไร
ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อลดกะหล่ำปลีดองให้เค็ม มีหลายวิธีในการปรับแต่งรสชาติให้เรียบ เกี่ยวกับมันด้านล่าง
เติมน้ำ
วิธีการใช้ในระยะเริ่มต้นของการเริ่มต้นวัฒนธรรมเมื่อน้ำเริ่มที่จะเทลงในส่วนผสม ก่อนอื่นคุณต้องชิมน้ำเกลือ (มันมีเกลือจำนวนมาก) และประเมินระดับความเค็มของมัน จากนั้นประมาณหนึ่งในสามของน้ำเกลือควรถูกโยนและควรเติมน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน
สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผสาน เต็มดอง — กะหล่ำปลีจะออกมาสดชื่นและจืดชืด
เมื่อของเหลวถูกผสมความเข้มข้นขององค์ประกอบจะลดลงและสื่อที่ต้องการจะเกิดขึ้นสำหรับผัก
ควรสังเกตว่าวิธีนี้สามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่การหมักเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุขนาดเล็กเนื่องจากภาชนะจะต้องเขย่าเป็นระยะเพื่อการแพร่กระจายของน้ำเกลือเจือจางด้วยน้ำซึ่งเป็นไปไม่ได้ในกรณีของถัง
วิธีการเพิ่มไข่
เทคนิคนี้ใช้เมื่อกระบวนการดองเสร็จสิ้นแล้วและผลิตภัณฑ์นั้นกลายเป็นเค็มเกินไปที่เอาท์พุท
คุณจะต้องมีไข่ไก่ดิบซึ่งจะต้องระมัดระวังรักษาไข่แดงให้แตกเป็นสองชั้นหรือในถุงที่ดูดซึมได้ (เช่นถุงชา) จากนั้นบรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อหาจะต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ไข่จะ“ ดึงออก” ส่วนใหญ่ของเกลือ อย่างไรก็ตามการปรุงแต่งเหล่านี้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง - หากไข่หกออกจากถุงกะหล่ำปลีจะหายไปในที่สุด
สำคัญ! มันเป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมเวลาที่ใช้โดยถุงกับไข่ในชามด้วยกะหล่ำปลีอย่างเคร่งครัด — จุลินทรีย์ที่บรรจุอยู่ในไข่ดิบที่สัมผัสนาน ๆ อาจส่งผลเสียต่อสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการทำให้เปรี้ยว
วิธีหลีกเลี่ยงการใช้เกินกำลัง
เพื่อไม่ให้เกลือกะหล่ำปลีคุณต้อง:
- ปฏิบัติตามสูตรอาหารที่เชื่อถือได้และใช้เครื่องมือวัดอย่างเคร่งครัด
- เพื่อดองเลือกกะหล่ำปลีสาย
- เลือกหัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 800 กรัมถึง 2 กิโลกรัม
- อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาการผุ
- ทำการทดสอบการควบคุมรสชาติในทุกขั้นตอนของการทำเกลือ
- ก่อนที่จะใส่ผักสับภายใต้การกดขี่บดให้ละเอียดจนกว่าน้ำจะปรากฏ
- ในเวลาทำการเจาะเพื่อออกจากก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน
เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และไม่อร่อยน้อยคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลัก:
- ขั้นตอนการเตรียมการ. ค้นหาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่เหมาะคืออ่างไม้ที่มีวงกลมและหินสำหรับกดขี่ แต่ในสภาพแวดล้อมที่บ้านจะใช้หม้อขนาดใหญ่หรือถังพลาสติกและขวดน้ำสามลิตรเหมาะสำหรับการกดและขวดสามลิตรธรรมดาก็เหมาะสำหรับการเปรี้ยว เราต้องดูแลเกลือ ไอโอดีนและต้ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Extra) จะไม่ทำงาน - พวกเขาจะให้รสชาติของความขมขื่นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือสินเธาว์
- รับซื้อผัก. กะหล่ำปลี - พันธุ์ปลายมีหัวสีขาวของกะหล่ำปลีหนาแน่นไม่มีสัญญาณของการสลายตัวและรอยแตก แครอท - ธรรมดา, ฉ่ำ, ส้ม, อิ่มตัว สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลาง 1 ตัว
- ชิ้นเล็กชิ้นน้อย. ปล่อยหัวของกะหล่ำปลีจากใบด้านนอกแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ถัดไป - สับกะหล่ำปลีอย่างละเอียด (ยิ่งแถบยาวและบางมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น) ผ่านแครอทผ่านกระต่ายขูดและผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย
- เอกอัครราชทูต. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสมักจะ 20-25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ตามคำแนะนำนี้เกลือผักผสมอย่างสม่ำเสมอแล้วเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) เล็กน้อยเพื่อเร่งการหมัก คลุกเคล้าทุกอย่างสิ่งสำคัญคือผักให้น้ำผลไม้ ชิมถ้าจำเป็น - เติมเกลือ
- คั่นความจุ. ล้างภาชนะให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชูด้านใน วางผักให้แน่นโดยบีบอัดแต่ละชั้น มีความจำเป็นต้องวางเพื่อให้เหลืออย่างน้อย 10 ซม. ที่ขอบของเรือนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำไม่ได้ข้ามขอบในระหว่างการหมัก จัดวางจานที่เหมาะสมอยู่ด้านบนกดให้แน่นแล้วกดลงด้วยแรง - น้ำหนึ่งขวดกระทะ ฯลฯ
- การหมัก. เพื่อเร่งกระบวนการแนะนำให้วางภาชนะไว้ใกล้กับความร้อนสำหรับการทำให้สุกเต็มที่ต้องใช้อุณหภูมิ + 15 ° C หลังจาก 2-3 วันกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเติมด้วยก๊าซและโฟมจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน นี่จะเป็นสัญญาณว่าก๊าซควรถูกปล่อยออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถอดโหลดและแผ่นใต้และเจาะมวลไปด้านล่างสุดด้วยโพรบที่ทำด้วยไม้แล้วบีบอัดทุกอย่างแล้วตั้งค่าให้เข้าที่ จากนั้นคุณต้องใช้ตัวอย่างเป็นระยะ เมื่อพร้อมให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระป๋องปิดด้วยไนลอนคลุมและเก็บไว้ในที่เย็น
คุณรู้หรือไม่ หากคุณเพิ่มขนมปังข้าวไรย์เล็กน้อยหรือแครกเกอร์ลงในมวลที่เตรียม — กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะบันทึกกะหล่ำปลีดองเค็ม อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่ามากที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดสำหรับการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์ - จากนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลเพราะรสชาติที่เสีย