มะเขือเปราะเป็นหนึ่งในพืชผักที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินสารอาหารและเส้นใยที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตามผักเหล่านี้มีคุณสมบัติที่จะขมและอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาจะถูกลบออกจากอาหาร ข้อมูลเพิ่มเติมในบทความ - ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการลดหรือกำจัดรสขมออกจากมะเขือยาว
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวเป็นพืชผักกลุ่มเล็ก ๆ (เช่นหน่อไม้ฝรั่งมันฝรั่งผักโขมหรือถั่วงอกบรัสเซลส์) ที่ไม่ได้กินดิบ นี่คือความจริงที่ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกเปิดเผยอย่างแม่นยำในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ในรูปแบบดิบพวกเขาย่อยยากและดูดซับโดยร่างกาย
ทำไมมะเขือจึงมีรสขม: เหตุผลหลัก
ผลไม้มะเขือยาวมีคุณสมบัติ“ ไม่พึงประสงค์” ในการสะสมไกลโคไซด์ที่เป็นพิษ - โซลานีนซึ่งเป็นสาเหตุของความขมขื่นในผลไม้แม้ในช่วงการเจริญเติบโต มันส่วนใหญ่สะสมในเปลือก พิจารณาสาเหตุหลักของความขมขื่นในผักเหล่านี้รวมถึงวิธีที่จะหลีกเลี่ยงได้ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสม
การทำความสะอาดสาย
เหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของรสขมใน "สีฟ้า" อาจเป็นการละเมิดของการเก็บเกี่ยว ความสุกของผักเหล่านี้เกิดขึ้นประมาณ 40 วันหลังจากที่ผลไม้ได้รับการตั้งค่า ผลไม้ overripe มีผิวนวลเมื่อกดไม่มีความยืดหยุ่นสีของผลไม้มีสีเข้มสกปรกไม่เหมือนใครสำหรับผักหลากหลายชนิด
ทันใดนั้นการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ
ความขมสามารถเพิ่มความผันผวนของอุณหภูมิได้บ่อยครั้งในระหว่างการทำให้สุก หากปลูกผักในที่โล่งและเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้วัสดุป้องกัน (ห่อพลาสติก, สแปนเด็กซ์) เป็นประจำจะทำให้สามารถกำจัดรสขมในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป
คุณรู้หรือไม่ ในการศึกษาการทำน้ำให้บริสุทธิ์จากมลพิษน้ำมันที่ดำเนินการในตุรกีพบว่าแป้งมะเขือยาวเป็นสารดูดซับที่ดีที่สุดสำหรับการกำจัดฟิล์มน้ำมัน
โหมดการรดน้ำผิด
การรดน้ำไม่เพียงพอหรือความชื้นส่วนเกินในดินนำไปสู่การสะสมของความขมขื่นในมะเขือ การรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นประจำ (ไม่รวมน้ำเย็นจากบ่อน้ำหรือจากบ่อน้ำ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างผลไม้ที่เหมาะสม
ผิดหลากหลาย
มีหลายสายพันธุ์ที่เริ่มมีความขมขื่นลักษณะ ตามกฎแล้วเกี่ยวกับลักษณะรสชาติของความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเมล็ด ในกรณีนี้สามารถกำจัดความขมได้ทันทีก่อนการปรุง
อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าการปรุงอาหารไม่ได้ให้รสชาติที่แน่นอนของจานผักปรุงสุก - ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวอบกลายเป็นรสขม ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้ที่จะ "บันทึก" จานด้วยการเอาเปลือกออกจากผักปรุงสุกเนื่องจากความขมเป็นกฎมีความเข้มข้นอยู่ในนั้น
จะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงขมขม?
Solanine ในปริมาณเล็กน้อยทำให้เกิดความรู้สึกไม่พอใจในความขมขื่นในปากค่อนข้างง่ายที่จะเอาออกจากผักเล็ก ๆ ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกำจัดความขมขื่นใน "สีน้ำเงิน"
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวมีวิตามินพีพีจำนวนมาก (กรดนิโคติน) ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เป็นประจำ ผักข้อมูล คนที่เลิกสูบบุหรี่
การแช่แข็ง
การแช่แข็งไม่ใช่วิธีธรรมดาที่สุดในการจัดการกับความขมขื่น แต่มีประสิทธิภาพ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้นำผักที่หั่นแล้ว (อาจเป็นทั้งชิ้น) ออกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งบีบน้ำที่ปล่อยออกมา
การตัดเมล็ด
วิธีที่ลำบากมากขึ้นในการกำจัดรสขมคือการเอาเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นผักตามและเลือกเมล็ดด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันมีข้อได้เปรียบที่ดีกว่าวิธีการอื่น ๆ : มะเขือยาวไม่ได้แช่ด้วยน้ำ
การทำความสะอาด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเปลือกของมะเขือยาวเป็น "ร้านค้า" หลักของความขมขื่น ดังนั้นหากสูตรการทำอาหารอนุญาตให้ใช้เยื่อกระดาษเฉพาะผลไม้ก็ต้องปอกเปลือกแล้วปรุงอาหารจานที่ต้องการ
ยุ่ย
แนะนำให้แช่มะเขือในน้ำเกลือเย็น (1 ช้อนโต๊ะเกลือ L ต่อน้ำ 1 ลิตร) ผักหั่นจะต้องลดลงในน้ำเกลือบีบบนจานหรือเขียงและวางภาระ หลังจาก 40 นาทีผักควรล้างด้วยเกลือในน้ำไหลและใส่ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อแก้วน้ำ
เมื่อแช่น้ำแนะนำให้ใช้นมด้วย ในการทำเช่นนี้ควรใส่แผ่นมะเขือยาวเค็มเล็กน้อยด้วยผ้าบาง ๆ และโรยด้วยนมที่ด้านบนแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดผักสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหาร
การใช้เกลือ
ควรหั่นผักที่หั่นไว้ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นเวลาในการเปิดรับแสงจะแตกต่างกัน แต่ไม่เกิน 30 นาที ถัดไปคุณต้องล้างผักในน้ำปริมาณมากและปล่อยให้ไหลในกระชอน
สำคัญ! สำหรับวิธีการกำจัดรสขมออกจากมะเขือนี้ แนะนำให้ใช้เกลือหยาบ ในกรณีนี้ผักจะไม่ออกเค็ม
วิธีการป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่นเมื่อเติบโต?
คุณสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความขมขื่นในการเก็บเกี่ยวถ้าคุณทำตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรสำหรับการปลูกต้นกล้ามะเขือ
นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มความต้านทานของพืชโดยใช้การฉีดวัคซีนที่จับคู่:
- เมล็ดพันธุ์ที่มีไว้สำหรับการปลูกต้นกล้าจะต้องมีการแบ่งเขตกล่าวคือจะต้องเหมาะสมกับดินและลักษณะภูมิอากาศของสถานที่ที่จะเติบโตในอนาคต
- ในภาชนะบรรจุที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม (ล้างและฆ่าเชื้อ) ด้วยดินที่อุดมสมบูรณ์คุณต้องปลูกเมล็ดก่อนแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ ความลึก - ประมาณ 2 ซม. ระยะห่างระหว่างเมล็ด - ประมาณ 3 ซม.
- ปิดกล่องด้วยแผ่นพลาสติก อุณหภูมิภายในเรือนกระจกควรอยู่ที่ประมาณ + 28 ° C
- หลังจากการเกิดขึ้นของยอดเพื่อลบภาพยนตร์
- เมื่อ 3 ใบปรากฏบนหน่อพืชแต่ละต้นจะถูกวางในกระถางแยก
- เมื่อต้นกล้าถึง 15 ซม. ใน 2 ต้นกล้าบนลำต้นคุณต้องทำให้แผลยาว 2 ซม. และในระดับเดียวกัน
- เชื่อมต่อก้าน“ บากกับรอยบาก” และทิ้งไว้ 7 วันหลังจากห่อ“ คู่” ด้วยฟิล์ม
- จากนั้นก็ทำการตัดต้นอ่อนที่อ่อนแอกว่าบริเวณกราฟและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
- ผลที่ได้คือ 1 พืชที่มี 2 ระบบรากซึ่งสามารถปลูกในพื้นที่เปิดโล่งหรือเรือนกระจก
พันธุ์ของมะเขือยาวที่ไม่มีความขม
ในปัจจุบันมีความเป็นไปได้ที่จะปลูกมะเขือยาวไม่เพียง แต่ในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่นและมีเสถียรภาพ แต่ยังอยู่ใน“ พื้นที่เกษตรกรรมที่มีความเสี่ยง” การเลือกที่ทันสมัยช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนที่สูงอย่างต่อเนื่องของ "สีฟ้าน้อย" ทั้งในโรงเรือนและในที่โล่ง
มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจกับสายพันธุ์และลูกผสมซึ่งหากปลูกอย่างเหมาะสมจะทำให้พืชผลที่ยอดเยี่ยม:
ดังนั้นมะเขือยาวจึงเป็นพืชผักที่มีคุณค่าและอร่อยซึ่งในบางกรณีอาจทำให้ "อารมณ์เสีย" แต่คุณไม่ควรลดการบริโภคหรือละทิ้งผักชนิดนี้เนื่องจากความขมขื่น หากคุณทำตามเทคนิคง่ายๆของเทคโนโลยีการเกษตรและการปรุงอาหารมะเขือยาวจะประสบความสำเร็จในการควบคุมอาหาร
