มะเขือเทศดองเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักดองและแม่บ้านบางคนชอบพวกเขามากกว่าการถนอมแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สามารถให้ผักได้รสชาติที่เข้มข้นและผิดปกติ ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่าง แต่ก่อนอื่นเราจะจำกฎสำหรับการเตรียมผักและภาชนะบรรจุสำหรับกระบวนการเก็บรักษา
การเตรียมการเพื่อการอนุรักษ์
ไม่ใช่ว่ามะเขือเทศทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการอนุรักษ์อย่างเท่าเทียมกันดังนั้นแม้ในขั้นตอนของการเลือกผักคุณต้องรู้ว่ามะเขือเทศชนิดใดควรซื้อ
ข้อกำหนดหลักรวมถึงเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ความหลากหลายและระดับของการทำให้สุก (ในธนาคารหนึ่งมันคุ้มค่าที่จะปิดผลไม้ของพันธุ์เดียวโดยมีระดับเฉลี่ยที่เหมือนกันโดยประมาณ)
- ขนาดมะเขือเทศ (ผลไม้ขนาดเล็กและขนาดกลางถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมักขอแนะนำให้ทิ้งมะเขือเทศขนาดใหญ่ไว้สำหรับทำน้ำผลไม้หรือพาสต้า)
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ตัวอย่างที่เลือกไม่ควรมีข้อบกพร่องรอยแตกหรือคราบ)
- ความหนาและความยืดหยุ่นของผิว (เพื่อที่ผลไม้จะไม่กลายเป็นขวดในขวดคุณควรเลือกพันธุ์ที่มีเปลือกแข็งหรือสุกกลาง)
จุดสำคัญที่สองของขั้นตอนการเตรียมการคือการทำหมันกระป๋องซึ่งทำโดยใช้ไมโครเวฟเตาอบหรือไอน้ำที่ปรากฏเหนือหม้อต้มน้ำ
พิจารณาแต่ละตัวเลือก:
- ไมโครเวฟฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ - หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอน สิ่งที่จำเป็นต้องทำก็คือเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระป๋องและตั้งขึ้นในขณะที่ยืนอยู่ในไมโครเวฟ หลังจากนั้นเตาไมโครเวฟจะถูกถ่ายโอนไปยัง 800 วัตต์และเมื่อปิดประตูแล้วให้กดปุ่มเริ่ม เมื่อน้ำระเหยไปกระป๋องจะถูกนึ่งและฆ่าเชื้อ เมื่อไม่มีน้ำเหลือเลยพวกเขาสามารถนำออกมาและใช้เพื่อจุดประสงค์ได้
- กระป๋องแปรรูปในเตาอบ ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการวางกระป๋อง (คอลง) ในเตาอบเย็นเริ่มแรกอุณหภูมิที่จะค่อยๆเพิ่มขึ้นถึง + 150 ° C สูงสุดนี้ภาชนะควรอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจะถูกลบออกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
- การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในกรณีนี้ใส่หม้อน้ำบนเตาแล้วติดตั้งตะแกรงไว้ด้านบน คว่ำกระป๋องตั้งอยู่บนตะแกรงนี้ซึ่งจะถูกฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดโดยใช้ไอน้ำ การทำหมันของภาชนะถือว่าเสร็จสมบูรณ์ทันทีที่มีหยดน้ำปรากฎบนผนังของภาชนะและเริ่มไหลลงมาตามผนัง
- กระบวนการของการประมวลผลภาชนะบรรจุในหม้อไอน้ำสองเท่ากันกับตัวเลือกก่อนหน้า กระป๋องคว่ำลงและทิ้งไว้ในเครื่องเป็นเวลา 15 นาที (โหมด -“ ทำอาหาร”)
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการดองมะเขือเทศวิธีการฆ่าเชื้อใด ๆ ที่อธิบายไว้นั้นเหมาะสมเพราะสิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่กระบวนการ แต่เป็นผลลัพธ์สุดท้าย
Jar สูตรดองสำหรับฤดูหนาว
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการสร้างมะเขือเทศดองดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตัวเอง ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา
คุณรู้หรือไม่ เร็วที่สุดเท่าที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศถือเป็นพืชที่มีพิษและไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่ได้ลิ้มรสผลไม้แปลกใหม่ เรื่องนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งในปี 2365 พันเอกโรเบิร์ตจอห์นสันประเทศชาติกินมะเขือเทศหนึ่งถังจึงพิสูจน์ความปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์
มะเขือเทศดองปรุงรส
สูตรนี้สามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายว่าเป็น "มือสมัครเล่น" เพราะผู้บริโภคทุกคนไม่ชอบการผสมผสานของรสชาติที่หลากหลาย ข้อได้เปรียบของชิ้นงานดังกล่าวคือความสามารถในการใช้เครื่องเทศใด ๆ ที่จะช่วยขยายรายการส่วนผสมหลัก
ในรุ่นมาตรฐานจะรวมถึง:
- ผลไม้มะเขือเทศ - 1-3 กก. ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด (1.5 หรือ 3 ลิตร);
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 50-75 มล.;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น เพื่อกระป๋อง;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - หลายสาขา
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 5 ใบแต่ละใบ;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น เพื่อกระป๋อง;
- สีดำและ allspice - 3-5 ถั่ว
นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของชิ้นงานที่เสร็จแล้วและให้ความรู้สึกบางอย่างมันจะมีประโยชน์ในการใส่กลีบกานพลูครึ่งแท่งของอบเชย, เมล็ดมัสตาร์ดน้อย, หัวหอมและพริกร้อนในขวด
กระบวนการสร้างชิ้นงานที่มีรสนิยมแตกต่างกันเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:
- เพื่อเริ่มต้นด้วยที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางไว้ในวัยรุ่นของร่มผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่งและยังวางชิ้นส่วนของพืชชนิดหนึ่งฉีกขาดภายใน
- ด้านบนของฐานสีเขียววางมะเขือเทศผลไม้เอง (ดีกว่าขนาดเฉลี่ย) โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกวางในชั้นหนาแน่น แต่อย่างไรก็ตามมะเขือเทศไม่จำเป็นต้องกดอย่างรุนแรง
- ผักในขวดจะต้องนึ่ง, เทพวกเขาด้วยน้ำเดือดสองครั้ง: ครั้งแรกเป็นเวลา 10 นาทีและจากนั้น 5 เมื่อเทน้ำเดือดพยายามที่จะเทของเหลวที่ไม่ได้อยู่บนผนัง แต่บนผลไม้เองเพื่อให้แก้วไม่แตก
สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงแรงดันที่ลดลงอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและทำให้เกิดรอยแตกในผิวหนังหรือทารกในครรภ์ที่ร้าวคุณสามารถเจาะรูเล็ก ๆ ในบริเวณก้าน เพื่อจุดประสงค์นี้ไม้จิ้มฟันไม้ที่เหมาะ
- หลังจากการระบายของเหลวหลังจากการนึ่งครั้งที่สองเพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในมะเขือเทศ (สามารถวางใกล้ผนังหรือระหว่างมะเขือเทศเอง), 3-5 ถั่วดำและพริกไทยฝอยกระเทียมกลีบน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูที่ราดบนผัก หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มมัสตาร์ด, กานพลู, อบเชยหรือส่วนผสมรสเผ็ดอื่น ๆ แล้วคุณต้องเพิ่มพวกเขาไปยังภาชนะบรรจุในขั้นตอนนี้
- ต้มน้ำและราดมะเขือเทศเพื่อให้ของเหลวปิดมิดชิด
- เหยือกไม้ก๊อกพร้อมฝาเกลียวคว่ำให้คว่ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วของของเหลว
- การเก็บรักษาแบบสำเร็จรูปสามารถห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในห้องครัวจนเย็นสนิทเพื่อให้สามารถนำออกไปยังห้องเย็นได้ในภายหลัง
วิดีโอ: มะเขือเทศดองที่มีรสชาติต่างกัน
หัวหอมหั่นบาง ๆ (“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ”)
แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้อันนี้น่าสนใจในมะเขือเทศใด ๆ ที่เหมาะสำหรับมันโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายขนาดและรูปร่าง นอกจากนี้ยังเรียกว่าไม่ใช่เงื่อนไขซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ประเภทอื่น ๆ สามารถรีดเข้าสู่ธนาคาร
สำหรับโถขนาดครึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลไม้มะเขือเทศ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - ถั่ว 3-4
- ออลสไปซ์ - 1-2 ถั่ว
ในการสร้างน้ำหมักสำหรับโถขนาดครึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำ 250 มล., ¼ส่วนหนึ่งของเกลือช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อน (เท่าที่ไม่มีสไลด์), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.สำคัญ! หากคุณนำขวดร้อนไปแช่เย็นมีความเป็นไปได้สูงที่จะแตกแก้วหรือฝาปิดระเบิดดังนั้นคุณควรทิ้งมะเขือเทศดองที่สดใหม่ไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นสนิท
กระบวนการเตรียมมะเขือเทศดองกับหัวหอมมีดังต่อไปนี้:
- ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหลังจากตัดก้านใบและพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมด
- ตัดหัวหอมเป็นวง ๆ ไม่เกิน 5 มม. แล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ
- ล้างผักชีฝรั่งลูกเกดและเชอร์รี่ทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
- ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาเกลียวโลหะที่จัดมาให้พร้อม
- ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ใส่หัวหอมใหญ่ร่มผักชีฝรั่งเชอร์รี่และลูกเกด 2 ใบกระเทียมหนึ่งกลีบตัดเป็น 4 ส่วนใบกระวานสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนผสมนี้ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดแครอทชิ้นหรือกลีบดอกกานพลู
- ใส่ผักกาดมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในเลเยอร์ที่คั่นด้วยวงแหวนหัวหอม
- ตอนนี้ดูแลดองซึ่งในกระทะแยกต่างหากคุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในเตาและต้ม
- เมื่อส่วนประกอบละลายในของเหลวให้ถอดส่วนผสมออกจากความร้อนและเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูที่วัดได้
- เทกระป๋องที่เติมด้วยน้ำดองเสร็จแล้วปิดฝาโดยไม่บิด
- วางขวดที่บรรจุไว้ในกระทะขนาดใหญ่ (ต้องคลุมด้วยผ้าล่วงหน้า) แล้วเทด้วยน้ำอุ่นและใส่แก๊สเวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรคือ 7-8 นาที (นับจากที่น้ำเดือดในหม้อ)
- หลังจากเวลาที่กำหนดกระป๋องสามารถถอดออกได้และปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยสกรูหรือฝาปิดตะเข็บแบบธรรมดา
- เก็บรักษาไว้แล้วห่อให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ไปที่โต๊ะสลัดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือนอกเหนือจากจานเนื้อ
วิดีโอ: การถนอมมะเขือเทศด้วยชิ้น
มะเขือเทศเชอรี่
ด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กเอะอะเล็กน้อยยิ่งกว่าผลไม้นานาพันธุ์ขนาดใหญ่ แต่ขนาดของมันนั้นเป็นข้อได้เปรียบของมะเขือเทศชนิดนี้ (อย่างน้อยการเก็บเกี่ยวนี้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ )
การเตรียมผลิตภัณฑ์ดองไม่ยากสิ่งสำคัญคือการคำนวณสัดส่วนทั้งหมดอย่างถูกต้อง:คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศเชอรี่ขนาดเล็กพันธุ์แรกได้รับการอบรมในอิสราเอลในปี 1973 และตั้งแต่นั้นมามะเขือเทศเหล่านี้ก็มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง: พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่เหนื่อยที่จะผสมกับมะเขือเทศพันธุ์อื่น ในส่วนนี้ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามะเขือเทศพันธุ์ใหม่ยังคงความสดและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้นานกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น
- มะเขือเทศ - 2.5 กก.
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 หัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 1-2 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกระป๋อง;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรนี้ทุกอย่างง่ายมากเพราะในหลาย ๆ การกระทำที่ทำนั้นสอดคล้องกับกระบวนการอื่น ๆ ที่คล้ายกัน:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศเชอรี่ล้างผักด้วยน้ำเปล่าและปอกพริกหวาน พริกร้อนจะถูกตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ
- ต้องเตรียมผักที่เตรียมไว้ในขวดวางผักชีฝรั่งใบมะรุมและพริกหยวก นอกจากนี้ยังควรเพิ่มกระเทียมสับทันทีและพริกไทยหลายส่วน
- หลังจากกรอกกระป๋องน้ำต้มสดใหม่จะถูกเทลงในแต่ละของพวกเขาปกคลุมด้วยฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศถูกนึ่งดี
- หลังจากเวลานี้ของเหลวจะต้องเทลงในกระทะที่แยกต่างหากเพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้วส่งทั้งหมดนี้ลงในกองไฟให้เดือด (น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด)
- ในขณะที่ดองกำลังเตรียม 1 ช้อนโต๊ะจะต้องเพิ่มมะเขือเทศแต่ละภาชนะ น้ำส้มสายชู
- ต่อไปนี้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเดือดเกลือและน้ำตาลลงในขวดพยายามที่จะแช่มะเขือเทศทั้งหมดในของเหลว
- ภาชนะบรรจุที่เต็มแล้วสามารถปิดได้โดยใช้ฝาและทิ้งไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องปิดผนึกซีล
โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศเชอรี่ดองจะไม่แตกต่างจากการเก็บเกี่ยวที่ใกล้เคียงกันจากมะเขือเทศสายพันธุ์อื่น ๆ แต่รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของสายพันธุ์นี้ยังคงรู้สึก
วิดีโอ: การถนอมมะเขือเทศเชอร์รี่
ด้วยแตงกวา
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบสลัดผักในไห แตงกวาเติมเต็มรสชาติของมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นเนื่องจากกรดที่หลั่งออกมา
ในการเตรียมมะเขือเทศดองและแตงกวาผสมคุณจะต้อง:
- แตงกวา - 1-1.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 1-1.5 กิโลกรัม
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1-2 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 6-8 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 4-5 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 6-8 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 หัว;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้รับชิ้นงานสำเร็จรูปประมาณสองสามลิตรและถ้าคุณต้องการการเก็บรักษาที่น้อยลงคุณสามารถลดจำนวนส่วนประกอบแต่ละชิ้นได้เพียงแค่ทำตามสัดส่วนเสมอ
วิธีทำอาหาร:
- ใช้กระทะที่เหมาะสมเทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงไปและใส่ไฟ เมื่อของเหลวเดือดให้โยนใบกระวานพริกไทยดำและถั่วและเทน้ำส้มสายชูในเวลาไม่กี่นาที
- ในขณะที่น้ำดองกำลังทำอาหารให้ปอกกระเทียมและหั่นแต่ละส่วนออกเป็น 2-3 ส่วนจากนั้นก็ปอกเปลือกแล้วหั่นพริกหยวกออกเป็นชิ้น ๆ ตัดชิ้นและแครอทปอกเปลือก
- ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้วางใบและรากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มใบลูกเกดและเชอร์รี่กระเทียมหั่นและเมล็ดผักชี
- วางบนแตงกวาวางแตงกวาเพื่อให้พวกมันครอบครองครึ่งโหลและวางในแนวตั้ง
- ในทางตรงกันข้ามเทมะเขือเทศและวางบนพวกเขาชิ้นพริกหวานวงกลมของแครอทและแตงกวาเล็ก ๆ น้อย ๆ ถ้ามีที่ว่างสำหรับพวกเขา
- เติมขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองต้มแล้วปิดฝา 10 นาที
- เทน้ำหมักกลับเข้าไปในกระทะและต้มอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาทีโดยเพิ่มใบกระวานอีกสองสามใบ
- หลังจากการเดือดครั้งที่สองของเหลวจะถูกเทลงในกระป๋องและจะไม่มีการระบายอีกต่อไปแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
ดังนั้นจึงปรากฎว่าทั้งธนาคารและผักได้รับการฆ่าเชื้อสองครั้งและดองเองนั้นได้รับการบำรุงที่ดีขึ้นด้วยกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมทั้งหมด แมวน้ำสำเร็จรูปสามารถทิ้งไว้ในห้องครัวหรือถ่ายโอนไปยังครัวที่อุ่นทันที
วิดีโอ: มะเขือเทศดองพร้อมแตงกวา
กับกระเทียม "ในหิมะ"
สูตรที่น่าสนใจสำหรับมะเขือเทศดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เบื่อความจำเจในเรื่องนี้อยู่แล้ว ด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำการเก็บรักษามีความอร่อยและหวานแม้จะมีกระเทียมจำนวนมากอยู่ก็ตาม
สิ่งสำคัญที่คุณจะต้องสร้าง "มะเขือเทศในหิมะ" คือ:
- ผลไม้มะเขือเทศ - 2 - 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียม - หัวใหญ่ 5-6;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
กระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการกระทำดังต่อไปนี้:
- ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกและล้างกระเทียมนึ่งกระป๋องและฝาปิดพวกเขา
- กระตุ้นแต่ละมะเขือเทศหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟันในพื้นที่ของก้านผลไม้สับกระเทียมด้วยเครื่องปั่น
- ใส่มะเขือเทศในภาชนะที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องหั่นเป็นครึ่ง (โดยเฉพาะถ้าผลไม้ทั้งหมดมีรูปร่างเหมือนกัน)
- เทน้ำเดือดบนผลไม้ปิดไฟแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที
- เทน้ำลงในภาชนะวัด (ง่ายกว่าที่จะคำนวณสัดส่วนที่จำเป็น) หรือลงในถาด
- ใส่ภาชนะที่มีหมักในเตาละลายน้ำตาล, เกลือ, สาระสำคัญน้ำส้มสายชูในนั้นและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- เพิ่มกระเทียมสับลงในขวดมะเขือเทศในอัตราประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ บนหนึ่งขวดสองลิตร กระจายไปทั่วพื้นผิวและระหว่างข้อต่อของมะเขือเทศ
- เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือต้มแล้วม้วนฝา
สำคัญ! หากมีการใช้ฝาเกลียวโลหะเพื่ออุดกระป๋องควรบีบให้แน่นเพราะเมื่อเปรียบเทียบกับ Seamers ที่ใช้อย่างถูกต้องแล้วมักจะผ่านของเหลว
- พลิกขวดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้กระเทียมผสมกับน้ำเกลือ ส่งชิ้นงานสำหรับการจัดเก็บ
วิดีโอ: มะเขือเทศ“ ในหิมะ”
ด้วยท็อปส์ซูแครอท
ส่วนที่เป็นสีเขียวของแครอทมักจะถูกโยนทิ้งหรืออย่างดีที่สุดให้กับสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แต่ด้วยการเตรียมที่มีความชำนาญมันสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในมะเขือเทศดอง
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยท็อปส์แครอทจัดเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ (ต่อน้ำหมัก 1 ลิตร):
- ผลไม้มะเขือเทศ - 1-1.5 กิโลกรัม
- ท็อปส์แครอท - อย่างน้อย 5-6 สาขาต่อกระป๋อง
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- ยอดแครอท - 1 พวง;
- กระเทียม - 4 ง่าม;
- กานพลูหน่อ - 2 ชิ้น.;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
- พริกขี้หนู (ถ้าจำเป็น)
สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมที่คมชัดคุณสามารถใช้พริกไทยพริกเพิ่มในมะเขือเทศในอัตรา 1 แหวนต่อ 1 ขวดสำคัญ! ในสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มียอดแครอทคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งรสชาติที่ไม่รบกวนทุกคน ในกรณีนี้สำหรับมะเขือเทศดองสามลิตรก็พอที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้เพียง 50 มล. (9%)
กระบวนการสร้างชิ้นงานดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างและนึ่งขวดล้างมะเขือเทศและท็อปส์ซูแครอท
- ใส่พริกไทย, กานพลูที่ด้านล่างของชามและตัดกลีบกระเทียมเป็นแผ่น
- วางร่มผักชีฝรั่งในขวดแล้วใส่ท็อปส์ซูแครอทบดผักด้วยทัพพีหรือช้อน (ง่ายกว่าที่จะแพร่กระจายมะเขือเทศบนพื้นผิวที่เตรียมไว้)
- ทำรอยเจาะในบริเวณก้านและนำผลมะเขือเทศใส่ในขวดพยายามวางให้ใกล้เคียงกันมากที่สุด
- ใส่ใบกระวาน (ควรวางไว้ใกล้กับผนังขวด) และปิดมะเขือเทศด้วยท็อปส์ซูแครอท
- เทน้ำเดือดที่บรรจุในกระป๋องปิดฝาและนึ่งประมาณ 20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้ระบายน้ำลงในถาดวัดแล้ววางลงบนเตา
- ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่มีให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะทันที นำส่วนผสมไปต้มแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อละลายส่วนประกอบทั้งหมด
- เอาน้ำดองออกจากเตาใส่กรดซิตริกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทหมักดองลงในขวดปิดด้วยฝา (สกรูหรือเครื่อง seaming) และพลิกมันส่งไปให้เย็นใต้โต๊ะหลังจากห่อในผ้าห่มอุ่นหรือเสื้อเก่า เมื่อชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วก็สามารถถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม
วิดีโอ: มะเขือเทศดองที่มียอดแครอท
ด้วยองุ่น
การรวมกันของมะเขือเทศและองุ่นดูเหมือนจะเป็นวิธีที่แปลกมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วผลไม้เหล่านี้ช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันได้ดีทีเดียว
ในการสร้างช่องว่างตามสูตรนี้คุณต้องเตรียม (สำหรับกระป๋อง 1.5 ลิตร):- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5-7 เม็ด
- กลีบ - 5 ชิ้น.;
- tarragon (สามารถถูกแทนที่ด้วยช่อดอกดิลล์) - 5 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- หัวหอม - 1 ringlet;
- พริกพริกไทย - 2 วง;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
วิธีทำอาหาร:
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ให้วางใบกระวานกานพลู tarragon พริกไทยดำพริกไทยพริกหอมใหญ่และกระเทียมสับ
- ล้างผลมะเขือเทศและวางไว้ในขวดใส่ภาชนะให้แน่นประมาณกลาง
- วางองุ่นเล็ก ๆ ไว้บนมะเขือเทศ (สามารถแบ่งออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ละ 3-5 องุ่น) แต่เพื่อให้มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งพอดีกับโถ
- จัดโครงร่างผลมะเขือเทศเพื่อให้ได้ "ชั้น" องุ่นระหว่างชั้นล่างและชั้นบน
- เทน้ำเดือดทับขวดโหลและปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด, ระบายของเหลว, ต้มผ่านความร้อนต่ำและทำซ้ำขั้นตอน
- หลังจากการประมวลผลครั้งที่สองของมะเขือเทศเทน้ำดองลงในหม้อวัดและส่งไปยังเตา
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและนำส่วนผสมไปต้ม
- เทมะเขือเทศอีกครั้งด้วยน้ำดองร้อนๆแล้วม้วนฝาขวดแต่ละใบ
- พลิกภาชนะคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อส่งต่อไปยังที่เก็บสินค้าถาวร
สูตรใด ๆ ที่อธิบายไว้สามารถเป็นตัวเลือกมงกุฎเพราะในการเลือกวิธีแก้ปัญหาที่อร่อยที่สุดและราคาไม่แพงสำหรับช่องว่างคุณจะต้องลองมากกว่าหนึ่งสูตร แต่ละคนมีคุณสมบัติเป็นของตัวเองและความแตกต่างของการใช้งาน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นไม่ควรเกิดปัญหาขึ้น