แม่บ้านหลายคนขว้างมะเขือเทศสีเขียวถึงแม้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาได้มากมาย และคำถามก็คือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะดองมะเขือเทศสีเขียว ค่อนข้างเป็นเรื่องเกี่ยวกับสูตรที่จะเลือก บทความนี้จะช่วยในเรื่องนี้
การคัดเลือกและการเตรียมมะเขือเทศเพื่อถนอมอาหาร
ก่อนดำเนินการอนุรักษ์คุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสมและเตรียมมัน:
- มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ของความสุก "นม" ไม่สีเขียวเกินไป (มีจำนวนมากของพวกเขาใน solanine) และไม่เริ่มที่จะอาย;
- อย่านำผลไม้เล็กหรือใหญ่เกินไป
- ควรมีผักทั้งหมดและไม่เน่า;
- ควรล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด
- เอาก้านต้นมะเขือเทศออก
- เพื่อป้องกันการแตกร้าวของผลไม้พวกเขาสามารถแทงที่สถานที่ของลำต้น
วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว
มีสูตรอาหารจำนวนมากที่มีมะเขือเทศสีเขียวเราจะให้คุณเป็นที่นิยมมากที่สุดของพวกเขา
สูตร 1
นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ต้องทำหมัน
ในการเตรียมมันคุณจะต้อง (บนโถขนาด 3 ลิตร):
- มะเขือเทศสีเขียว (เท่าไหร่จะพอดีในขวด);
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 3 ใบกระวาน;
- ในสาขาของลูกเกดและเชอร์รี่;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์);
- กรดอะซิติก 1 ช้อนชา (70%)
คุณรู้หรือไม่ ในมะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารพิษ - โซลานีน เชื่อกันว่าหากคุณกินผลไม้มากกว่า 5 ผลคุณสามารถถูกพิษได้ ผลไม้ที่ไม่เป็นอันตรายทำให้การรักษาความร้อนหรือแช่ในน้ำเกลือ
กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างจานด้วยโซดา
- ล้างมะเขือเทศ
- วางผักที่ด้านล่าง
- ใส่ขวดมะเขือเทศแน่น ๆ
- ต้มน้ำและค่อยๆเทผัก ทิ้งไว้ 15 นาที
- ระบายน้ำและต้มอีกครั้ง
- เทผักเป็นครั้งที่สอง อนุญาตให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
- ระบายน้ำและต้มอีกครั้ง
- เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด
- เทน้ำเดือดกับน้ำส้มสายชู
- ม้วนขึ้น (ฝาต้ม)
- วางเหยือกไว้ด้านข้างแล้วม้วนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายและผสมกับน้ำ
- พลิกและห่อให้เรียบร้อย
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตร 2
มะเขือเทศสีเขียวดอง
สำหรับมันคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
- ผักชีฝรั่งสับ 1 พวง
- กระเทียมหั่น 2 หัว;
- พริก 3 เม็ด;
- 6 พริกหยวก;
- ใบกระวาน 1 ใบ (ต่อขวด);
- 4-5 ชิ้น allspice (ต่อขวด);
- น้ำ 4 ลิตร
- เกลือ 2 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- ล้างได้ดี 1 ลิตร กระป๋อง (8 ชิ้น) และมะเขือเทศ
- ตัดมะเขือเทศขนาดเล็กออกเป็นสี่ส่วนและที่มีขนาดใหญ่เป็น 6 ส่วน
- เตรียมไส้จากพริกหั่นกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- ในแต่ละขวดเราใส่พริกไทยและใบกระวาน
- เติมมะเขือเทศหนึ่งในสามของความจุ
- โรยมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ท๊อปปิ้งจากพริกไทย (ทำซ้ำลูกบอลทีละครั้งเพื่อรับมะเขือเทศและพริก 3 ลูก)
- สำหรับน้ำเกลือให้ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
- เทผักด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วใส่ไหในภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อ
- เราเติมน้ำเดือดในถังจนเต็มไห
- จากช่วงเวลาของการเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีและมะเขือเทศจะนุ่ม - 20 นาที
- ก่อนรีดให้ใส่ (ตัวเลือก) 1 เม็ดของแอสไพริน
- ธนาคารม้วนขึ้นพลิกและห่อ
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองหั่นบาง ๆ
สูตร 3
คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวด้วยกระเทียมและแครอท
สำหรับหมักคุณจะต้อง:
- น้ำ 2.5 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ l (ไม่มีสไลด์) เกลือ
- น้ำส้มสายชู 350 มล.
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 3-4 ชิ้น พริกไทยดำ
- 3 แท่งกานพลู;
- 3 ก้านผักชีฝรั่ง;
- 0.5 กลีบกระเทียม - สำหรับ 1 มะเขือเทศ
- 0.5 แครอทปานกลางต่อขวด
เราดำเนินการต่อไปนี้:สำคัญ! คุณสามารถลองได้ไม่เกิน 5-6 สัปดาห์ก่อนเพื่อให้ผลไม้แช่และแช่
- ล้างจานและผักอย่างดี
- ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วนโดยไม่ต้องหั่นให้สุด (หั่นผลไม้เล็ก ๆ ครึ่งหนึ่ง)
- ตัดแครอทและกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
- เราบรรจุมะเขือเทศที่มีแครอทและกระเทียมใส่เข้าไปในแผล
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างและเติมมะเขือเทศด้วยโถ
- ปรุงน้ำดองและเทผัก
- การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที
- ม้วนและห่อ
เมื่อวางมะเขือเทศลงในกระป๋องสิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงพวกเขาตามขนาดผลไม้ที่มีขนาดใหญ่ลงในภาชนะหนึ่งและที่เล็กกว่าลงในอีก
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองพร้อมกระเทียมและแครอท
สูตร 4
อีกสูตรที่ไม่มีการทำหมัน มะเขือเทศของหวานขนาดเล็กเหมาะสำหรับมันตัวอย่างเช่นพันธุ์ Northern Baby ที่มีผลไม้เล็ก ๆ ผูกอยู่
คุณต้องใช้กระป๋องลิตรรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (เท่าไหร่จะพอดีกับธนาคาร);
- ใส่ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และลูกเกด)
- 5 ชิ้น allspice;
- 4 ชิ้น กลีบ;
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (70%) เติมที่ส่วนท้ายสุดก่อนที่จะพลิกฝา
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (พร้อมสไลด์)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (70%)
- ใช้โซดาล้างจานอย่างดี
- เทสีเขียวล้างและสับด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่ผักต้มและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด
- เราเตรียมน้ำดอง (เพราะคุณสามารถใช้ยาต้มของเครื่องเทศ)
- เติมโถกับมะเขือเทศ
- เทน้ำดองเดือด ยืนยันประมาณ 3-5 นาที
- สะเด็ดน้ำ
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น (ฝาต้ม)
- พลิกและห่อให้เรียบร้อย
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีการและสถานที่ในการจัดเก็บช่องว่าง
เมื่อเตรียมการปรุงแบบโฮมเมดใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดซึ่งยืดอายุการเก็บ เป็นการดีถ้ามีห้องใต้ดินที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ถ้าขาดตู้เย็นระเบียงที่เคลือบหรือแม้แต่ชั้นลอยธรรมดาหรือตู้กับข้าวในอพาร์ทเมนท์เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บรวมถึง:
- สถานที่เก็บไม่ควรมีความชื้นสูงเพื่อให้ครอบคลุมไม่เป็นสนิม
- อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C แต่ไม่สูงกว่า +15 ° C;
- เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นงานอยู่ในที่มืด
สำคัญ! แม้แต่สารกันบูดไม่สามารถให้การหยุดกระบวนการทางเคมีได้ 100% ด้วยเหตุนี้ทั้งน้ำเชื่อมและผลไม้ก็มืดลงเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งส่งผลต่อลักษณะและรสชาติ ขอแนะนำให้คำนวณจำนวนช่องว่างโดยประมาณเป็นเวลา 1 ปีและทำการเก็บรักษาใหม่ทุกปี
สิ่งที่คุณสามารถให้บริการบนโต๊ะ
มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยมและผิดปกติซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะธรรมดาและโต๊ะรื่นเริง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซีเรียลผักต้ม มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งอาหารปลา ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
แม่บ้านสาวส่วนใหญ่ใช้สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว มีประสบการณ์มากขึ้น - ทดสอบด้วยเครื่องเทศส่วนผสมและการอุดฟัน
แต่เคล็ดลับต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับทั้งคู่:
- มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ขนาดกลางไม่ใหญ่เกินไป แต่ไม่เล็ก
- เครื่องเทศใด ๆ ที่เหมาะสมกับเครื่องเทศ แต่กระเทียมควรมีความจำเป็นเพราะเขาเป็นคนทำให้จานเผ็ดร้อน
- มันจะเป็นการดีกว่าถ้าต้มผักเพื่อการหมักเพื่อไม่ให้แบคทีเรียค้างอยู่ในที่ข้น
- ยาต้มที่ต้มเครื่องเทศสามารถใช้ดอง
- สำหรับชิ้นงานควรใช้กระป๋องขนาด 1 หรือ 1.5 ลิตรกิน 1-2 ครั้งและไม่เปิดนาน
- ยิ่งเครื่องเทศยิ่งชิ้นงานก็อร่อย
