บนชั้นวางของร้านค้าและในสูตรส่วนใหญ่มักจะปรากฏสามประเภทของหัวหอม - กระเทียมต้นหอมและสีเขียว ในบทความเราจะพิจารณาองค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์กฎสำหรับการใช้งานและข้อห้าม
องค์ประกอบของแร่และวิตามิน
ต้นหอมต้นหอมและขนนกสีเขียวมีลักษณะคล้ายกันบ้าง ต่อไปเราจะวิเคราะห์วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์รวมทั้งค้นหาว่าชนิดใดรวมถึงวิตามินซีทั้งหมด (วิตามินซี)
กระเทียมหอม
กระเทียมหอม 100 กรัมมีวิตามินเช่น:
- เอ - 0.333 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 2 มก.;
- B1 - 0.01 มก.;
- B2 - 0.04 มก.;
- B4 - 9.5 มก.;
- B5 - 0.12 มก.;
- B6 - 0.3 มก.;
- B9 - 0.032 มก.;
- C - 35 มก.;
- E - 0.8 มก.;
- H - 1.4 μg;
- K - 0.047 mcg;
- PP - 0.8 มก.;
- ไนอาซิน - 0.5 มก.
คุณรู้หรือไม่ หอมเป็นเอกลักษณ์ที่เมื่อเก็บไว้ในส่วนสีขาวความเข้มข้นของวิตามินซีเพิ่มขึ้น (1.5 เท่า) ผักอื่น ๆ ไม่มีคุณภาพนี้
เนื้อหาแร่ใน 100 กรัมกระเทียมต้น:
- โพแทสเซียม - 225 มก.;
- แคลเซียม - 87 มก.;
- ซิลิกอน - 35 มก.;
- แมกนีเซียม - 10 มก.;
- โซเดียม - 50 มก.;
- กำมะถัน - 37 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 58 มก.;
- คลอรีน - 20.8 มก.;
- อลูมิเนียม - 0.0221 กิโลกรัม
- โบรอน - 0.0244 มก.;
- วานาเดียม - 0.0068 มก.;
- เหล็ก - 1.0 มก.;
- ไอโอดีน - 0.4 mcg;
- โคบอลต์ - 0.0026 mcg;
- ลิเธียม - 0.4 mcg;
- แมงกานีส - 0.48 มก.;
- ทองแดง - 0.12 มก.;
- โมลิบดีนัม - 1.6 mcg;
- นิกเกิล - 1.5 mcg;
- รูบิเดียม - 4.8 mcg;
- ซีลีเนียม - 0.558 mcg;
- ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง - 8.4 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 0.014 มก.;
- โครเมียม - 0.8 ไมโครกรัม
- สังกะสี - 0.11 มก.
หัวหอม
วิตามินต่อไปนี้พบได้ในหัวหอม 100 กรัม:
- เบต้าแคโรทีน - 0.001 มก.;
- ลูทีนและซีแซนทีน - 4 ไมโครกรัม;
- B1 - 0.046 มก.;
- B2 - 0.027 มก.;
- B4 - 6.1 มก.;
- B5 - 0.123 มก.;
- B6 - 0.12 มก.;
- B9 - 0.019 มก.;
- C 7.4 mg;
- E - 0.02 มก.;
- K - 0.4 μg;
- PP - 0.116 มก.;
- betaine - 0.1 มก.
ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเช่นมาโครและไมโครอีเลเมนต์:
- โพแทสเซียม - 146 มก.;
- แคลเซียม - 23 มก.;
- แมกนีเซียม - 10 มก.;
- โซเดียม - 4 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 29 มก.;
- เหล็ก - 0.21 มก.;
- แมงกานีส - 0.129 มก.;
- ทองแดง - 0.39 มก.;
- ซีลีเนียม - 0.5 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 1.1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.17 มก.
หัวหอมสีเขียว
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม (ขนนก) มีวิตามินดังต่อไปนี้:
- เอ - 0.333 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.002 มก.;
- B1 - 0.02 มก.;
- B2 - 0.01 มก.;
- B4 - 4.6 มก.;
- B5 - 0.13 มก.;
- B6 - 0.15 มก.;
- B9 - 0.018 มก.;
- C - 30 มก.;
- E - 1 มก.;
- K - 0.4 μg;
- H - 0.9 mcg;
- PP - 0.5 มก.;
- ไนอาซิน - 0.3 มก.
เนื้อหาแร่:คุณรู้หรือไม่ หัวหอมมีประมาณ 1,000 ชนิด สามารถบริโภคได้ทั้งของป่าและของตกแต่ง - ตัวอย่างเช่นหัวหอมขนาดยักษ์ที่ปลูกเพื่อการตกแต่งสวนสามารถใช้ใบไม้ที่มีวิตามินซีมากกว่าอาหารชนิดอื่นได้
- โพแทสเซียม - 259 มก.;
- แคลเซียม - 100 มก.;
- ซิลิกอน - 5 มก.;
- แมกนีเซียม - 18 มก.;
- โซเดียม - 10 มก.;
- กำมะถัน - 24 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 26 มก.;
- คลอรีน - 58 มก.;
- อลูมิเนียม - 0.0455 มก.;
- โบรอน - 0.022 มก.
- วานาเดียม - 0.0112 มก.;
- เหล็ก - 1.0 มก.;
- ไอโอดีน - 1.5 ไมโครกรัม
- โคบอลต์ - 0.007 มก.;
- ลิเธียม - 0.006 มก.;
- แมงกานีส - 0.2 มก.;
- ทองแดง - 0,092 มก.;
- โมลิบดีนัม - 0.02 mcg;
- นิกเกิล - 2.3 mcg;
- รูบิเดียม - 0.453 มก.;
- ซีลีเนียม - 0.5 ไมโครกรัม;
- ธาตุโลหะชนิดหนึ่ง - 25 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 0.07 มก.;
- โครเมียม - 0.004 มก.;
- สังกะสี - 0.3 มก.
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ในสายพันธุ์สีเขียว ขนหอมและสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุที่หายาก (ไอโอดีนซีลีเนียมโคบอลต์โมลิบดีนัมโครเมียม)
หัวหอมทุกชนิดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำและปรับปรุงการเผาผลาญ, เสริมสร้างหลอดเลือด, เปิดใช้งานการย่อยอาหาร, เพิ่มภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกาย มีโรคที่การใช้ผักเหล่านี้เป็นที่ต้องการมากที่สุด
ช่วยลดคอเลสเตอรอล
เนื่องจากการมีวิตามินบีและวิตามินเคหัวหอมช่วยในการเผาผลาญไขมันทำให้หลอดเลือดขยายตัวซึ่งจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด การมีเส้นใยหยาบและกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Omega-3 และ Omega-6) ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในผัก พันธุ์สีเขียว (ขนหัวหอมและกระเทียม) มีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีวิตามินเอจำนวนมากวิตามินซีมากขึ้นและองค์ประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ
คุณรู้หรือไม่ ผักสีเขียวหรือสีแดงอื่น ๆ ก็มีผลดีต่อการลดคอเลสเตอรอล (บร็อคโคลี่, ผักโขม, มะเขือเทศ, พริก), กระเทียม, พืชตระกูลถั่ว, ปลาสีแดง, ถั่วและอะโวคาโด, ช็อคโกแลต, น้ำมันมะกอกและชาเขียว ไม่ควรใส่ไส้กรอกมาการีนชีสอาหารจานด่วนครีมไข่แดงตับและกุ้ง
ลดความเสี่ยงของการเกิดโรค
เป็นที่ทราบกันมานานเกี่ยวกับความสามารถของหัวหอมในการลดความเสี่ยงของโรคหวัดตามฤดูกาลและประสบการณ์เชิงบวกของการใช้ในการระบาดของโรคติดเชื้อ ไฟโตไซด์และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในผักนี้สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ไวรัสแบคทีเรียเชื้อรา) และวิตามินซีและ A ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน กลิ่นของหลอดไฟเพียงอย่างเดียวช่วยต่อสู้กับโรคไข้หวัดและลดจำนวนศัตรูพืชในอากาศ
อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าการบริโภคหัวหอมช่วยลดโคเลสเตอรอล นอกจากนี้วิตามินซียังช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด สารในผักนี้ช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและป้องกันการก่อตัวของการอุดตัน โพแทสเซียมกำจัดน้ำส่วนเกินและลดความดัน ทั้งหมดนี้ช่วยในการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย จากชาวสวนมีรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับการกระทำ atherosclerotic ของผลิตภัณฑ์นี้
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักเหล่านี้ป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ซึ่งทำให้การบริโภคของพวกเขาป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม การศึกษาบันทึกความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคพืชหัวหอมกับกระเทียมและการเกิดมะเร็งที่พบบ่อย ยิ่งบริโภคมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสเป็นมะเร็งน้อยลงเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะบริโภคพวกเขาหลายครั้งต่อสัปดาห์และสิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งแล้ว
ประโยชน์ของโรคเบาหวาน
หัวหอมมีผลในเชิงบวกต่อโรคเบาหวานทั้งสองชนิด: มันช่วยลดน้ำตาลในเลือดเนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน PP และองค์ประกอบเช่นโครเมียม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในรูปแบบต่าง ๆ ทำให้ต่อมมนุษย์รวมถึงตับอ่อนทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น การบริโภคหัวหอมในปริมาณที่เหมาะสมในรูปแบบนึ่ง, อบ, ต้มและดิบช่วยลดความจำเป็นในการฉีดอินซูลิน นอกจากนี้ผักนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - 15
บรรทัดฐานและกฎพื้นฐานสำหรับการใช้งาน
อัตราการบริโภครายวันของหัวหอมประเภทที่พิจารณาสำหรับผู้ใหญ่ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มีเพียงต้นหอมเท่านั้นที่สามารถนำมาปรุงได้มากถึง 200 กรัมเนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แหลมคมและไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองมากนัก
ข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายมีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโรคที่มีข้อห้ามในการรับประทานผัก
สำคัญ! หัวหอมดิบสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ไม่เกินสามปีก่อนและเฉพาะในกรณีที่ไม่มีโรคระบบทางเดินอาหาร เป็นที่สังเกตว่าพวกเขามีความยินดีมากที่สุดที่จะกินต้นหอม
หัวหอมเป็นที่นิยมมากที่สุดในครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง มันทอด, นึ่ง, ดอง, ใช้ดิบ พันธุ์เผ็ดใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาและผักในรูปแบบทอดและตุ๋น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผักกระป๋องและดอง
รุ่นดองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดปลาเย็นและจานเนื้อเย็น หัวหอมดังกล่าวรวมกับเห็ดเฮอริ่งและกระป๋อง (เห็ดนางรม, น้ำมัน, แชมปิญอง) สำหรับสลัดจะใช้พันธุ์หวานหรือขนสีเขียว ต้นหอมมักถูกเติมลงในจานที่มีส่วนประกอบหลายอย่างไข่เจียวและไข่กวน แต่ไม่ควรใช้เพื่อการถนอมอาหาร ใช้ทั้งอาหารสีขาวและสีเขียว
ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
- มีข้อห้ามในการรับประทานหัวหอมสด:
- อาการกำเริบของโรคตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ);
- แผลในกระเพาะอาหาร, กระเพาะอาหาร, ความเป็นกรดสูง;
- โรคภูมิแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคล;
- หงุดหงิดเพิ่มขึ้นประสาท
- ระยะของอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, ไต, หัวใจและตับ
ต้นหอมไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกเหมือนหัวหอม แต่ด้วยอาการกำเริบก็ควรได้รับการยกเว้น ในกรณีที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรให้ความสนใจกับผักต้มหรือนึ่ง หอมไม่จำเป็นต้องถูกทำร้ายสำหรับโรคไตและนิกเกิลแพ้ ข้อควรระวังคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์ให้นมบุตร
สำคัญ! ในโรคหอบหืด หัวหอม ในรูปแบบดิบอาจทำให้สำลัก
หัวหอมทุกชนิดดีต่อสุขภาพและทำหน้าที่ป้องกันโรคร้ายแรง ความเข้มข้นสูงสุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพพบได้ในพันธุ์ของสีเขียว