การขาดผักสดในฤดูหนาวสามารถชดเชยได้โดยการเก็บเกี่ยวโดยใช้กระป๋อง วันนี้เราจะเน้นการอนุรักษ์มะเขือเทศสีเขียวสูตรอาหารต่าง ๆ รวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์
ผลของมะเขือเทศสีเขียวที่มีต่อร่างกาย
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของพืชผักที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสารโซลานีนที่เป็นพิษจึงมีอยู่ดังนั้นเมื่อสดมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แต่ในองค์ประกอบเดียวกันมีสารที่มีประโยชน์เช่น:
- ไลโคปีน;
- วิตามินซี
- เส้นใย
- โพแทสเซียมและทองแดง
ประโยชน์และอันตราย
ยังมีการถกเถียงกันมากมายว่าจะกินมะเขือเทศสีเขียวหรือไม่ ในการศึกษาจำนวนมากพบว่าคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบจำนวนมาก:
ประโยชน์ | ความเสียหาย |
ป้องกันโรคกล้ามเนื้อหัวใจ | เป็นภูมิแพ้ |
ป้องกันการเจริญเติบโตของมะเร็ง | อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง |
มันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ | อาจเปลี่ยนจำนวนเม็ดเลือดแดง |
ปรับปรุงอารมณ์กำจัดความเครียด | ละเมิดความเป็นกรดของน้ำย่อย |
ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ | ขัดขวางการทำงานของไตและตับ |
มีผลยาแก้ปวด | ส่งเสริมการสะสมเกลือ |
ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ขับปัสสาวะ | กักเก็บของเหลวในร่างกาย |
มันแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย | |
ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร |
- คลื่นไส้;
- อาการง่วงนอน;
- หายใจถี่
- ปวดศีรษะ;
- ความอ่อนแอทั่วไป
สำคัญ! หากคุณไม่ได้ใช้มาตรการในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษผลลัพธ์ที่เป็นอันตรายอาจเกิดขึ้นได้
ข้อห้าม
เนื่องจากการปรากฏตัวของ glycoalkaloids เป็นพิษต่อมนุษย์ในผักผลิตภัณฑ์ (แม้หลังจาก seaming) อาจไม่สามารถใช้งานได้ ในบรรดาข้อห้ามที่ไม่มีเงื่อนไข:
- ระยะเวลาของการตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- โรคภูมิแพ้;
- พยาธิวิทยาของไตและตับ
- โรคข้อต่อ
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการรักษามะเขือเทศสีเขียว
คุณรู้หรือไม่ จากพืชในตระกูล nighthade ซึ่งมีมะเขือเทศอยู่ในสารพิษในโลกโบราณได้ถูกเตรียมไว้สำหรับคนที่น่ารังเกียจ
ผักนี้รวมกับเครื่องเทศและผักอื่น ๆ :
- หัวหอม;
- กระเทียม;
- พริกหยวก
- บวบ;
- แครอท;
- แอปเปิ้ล;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ผักชี ฯลฯ
มะเขือเทศสามารถอยู่ภายใต้เทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายเช่น:
- หมุนด้วยและไม่มีการทำหมัน
- หมัก;
- เกลือ;
- การดื่มเหล้า;
- สิ่งและทำสลัด
วิธีคลาสสิก
คุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองในแบบคลาสสิก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- ใบเชอร์รี่ - 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
- Peppercorns - 6-7 ชิ้น;
- หัวหอมและกระเทียม - แต่ละ 100 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เตรียมน้ำดองจากเกลือน้ำตาลน้ำและน้ำมัน
- ใส่ใบเชอร์รี่กลีบกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกไว้ที่ก้นขวด
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในน้ำดอง
- ใส่มะเขือเทศล้างหัวหอมสับด้านบน
- เทหมักและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดอง
วิธีเย็น
การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในถังหรือภาชนะเคลือบ วิธีนี้ยังไม่รวมการใช้ขวดแก้วก่อนขั้นตอนนี้ภาชนะจะถูกเทด้วยน้ำเดือด ส่วนประกอบสำคัญต่อ 10 กิโลกรัมของส่วนประกอบหลัก:
- เกลือ - ในอัตรา 70 กรัม / น้ำ 1 ลิตร
- ใบลูกเกด - 12-15 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
- กลีบ - 7–9 ชิ้น
คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศเป็นหนึ่งในไม่กี่ผักที่คัมภีร์ไม่กล่าวถึง
ต่อไปนี้เป็นไปตามรูปแบบนี้:
- ชั้นของเครื่องเทศถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- จากนั้นใส่ผักทั้งหมด
- เทให้ทั่วด้วยเกลือ
- ขั้นตอนสุดท้าย - เทน้ำดิบและปิดฝา
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
ผักที่เตรียมไว้อร่อยและค่อนข้างเร็วโดยไม่ต้องใช้การทำหมัน สำหรับสูตรที่คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก. (ต่อ 3 ลิตร);
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.;
- พริกหยวก - สำหรับตกแต่ง
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- มะเขือเทศทั้งหมดวางในกระป๋องจะถูกลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือด
- พริกไทยถูกตัดแบบสุ่มและเพิ่มลงในภาชนะ
- Marinade ปรุงจากส่วนผสมที่เหลือเพิ่มน้ำส้มสายชูในนาทีสุดท้าย
- ทันทีหลังจากที่ต้มน้ำเดือดก็จะถูกเทลงในภาชนะ
- หลังจากคุณต้องปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ด้วยกระเทียม
กระเทียมให้ผักมีรสเปรี้ยวและสัมผัสที่เผ็ด ส่วนผสมต่อไปนี้มีความจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
- พืชชนิดหนึ่งราก
- กระเทียม - 1 หัว;
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
น้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1.5 ลิตร):
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. (ต่อขวด)
เตรียม:
- ล้างผักให้แห้ง
- ที่ด้านล่างของกระป๋องวางใบลูกเกดสองใบและใบกระวานชิ้นของรากพืชชนิดหนึ่งสับและพริกไทย
- จากนั้นในเลเยอร์: มะเขือเทศกระเทียมสองกลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ต้มน้ำเกลือน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มแยกต่างหากในแต่ละขวด
- เทผักกับน้ำเกลือร้อน
- ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
ด้วยหัวหอม
การถนอมด้วยหัวหอมจะไม่ทำให้ความคมชัดของจานแข็ง แต่จะทำให้รสชาติมีความอิ่มตัวมากขึ้น นอกจากส่วนประกอบหลัก (3 กก.) แล้วยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอม - 1 กก.
- กลีบ - 6 ชิ้น.;
- Peppercorns - 6 ชิ้น;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (บนกระป๋อง 3 ลิตร)
เรารักษาตามรูปแบบดังต่อไปนี้:
- ใส่กลีบและพริกไทยในไหสะอาดที่ด้านล่าง
- มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นชั้น
- ในกระทะคนให้ทั่วน้ำเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในแต่ละภาชนะเติมด้วยน้ำเกลือ
- เราฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
ด้วยบวบ
บวบเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ปริมาณน้อยขนาดเล็ก สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมและบวบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- กระเทียม - 2 หัวใหญ่
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- Peppercorns - 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- ตากานพลู - 6 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - 150 กรัมต่อใบ
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับกระป๋อง 6 ลิตร ลำดับของการกระทำ:
- ผักของฉันและเราทำความสะอาด
- หัวหอมในวงครึ่งกระเทียมในจานบวบในวง เราปล่อยให้มะเขือเทศทั้งหมด พริกบัลแกเรียตัดโดยพลการมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตกแต่ง
- เราใส่ผักกับกิ่งไม้ที่ด้านล่างของขวดกลีบดอกใบกระวานและพริกไทย (หนึ่งขวดต่อขวด)
- เลย์เอาต์ผักในชั้น: มะเขือเทศ, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม
- ของเครื่องเทศที่เหลือนอกเหนือไปจากน้ำส้มสายชูเราปรุงน้ำดอง
- เทเติมเสร็จในธนาคารเพิ่มหนึ่งช้อนของน้ำส้มสายชูด้านบน
- เราฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
รุนแรง
มะเขือเทศสไปซี่หรือจอร์เจียจัดทำโดยไม่มีการฆ่าเชื้อ แต่หากต้องการสามารถบิดได้ในฤดูหนาวหลังจากทำหมัน สำหรับจาน (ต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสมหลัก) คุณจะต้อง:
- พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
- คื่นฉ่าย - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ถั่วพริกไทยร้อน - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 300 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ลำดับการทำอาหาร:
- ล้างและปอกเปลือกผัก
- ตัดพริกขี้หนูลงในแหวนกระเทียมลงในจาน
- ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของชาม
- ใส่มะเขือเทศไว้ด้านบนสลับกับวงแหวนพริกไทยและกระเทียม
- ในกระทะปรุงอาหารด้วยผักกาดเขียว
- ใส่ผักบนผักเทน้ำเกลือ
- ห่อธนาคารทิ้งไว้ในห้องเย็น
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวของจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว
ยัด (ยัด)
มะเขือเทศยัดไส้อิ่มตัวด้วยรสชาติของผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ฉ่ำและคมชัดปานกลาง - คุณแค่เลียนิ้ว! องค์ประกอบที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
- แครอท - 0.5 กก.;
- พริกหยวก - 250 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผักชี - พวง;
- พริกไทยร้อน - 1-2 ฝัก;
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม
สำคัญ! หลังจากการทำหมันกระป๋องจะถูกคว่ำและห่อหุ้ม ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบความหนาแน่นของฝาครอบ
ลำดับการทำอาหาร:
- ผักและสมุนไพรที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกแล้วยกเว้นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือเทศถูกหั่นครึ่ง แต่ไม่สมบูรณ์
- ผักแต่ละชนิดมีส่วนผสมของมะเขือเทศ
- เราเตรียมน้ำเกลือต้ม
- เราวางไส้วัวแท่งลงในขวดเทน้ำเกลือร้อนๆ
- เราฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- กระป๋องก่อนที่จะถูกรีดเพื่อฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
- ในการกำจัดโซลานีนออกจากผักพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเกลือนานหลายชั่วโมงก่อนหน้านี้จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
- มะเขือเทศรวมกับเครื่องเทศจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเสริมได้
- เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกรับประทานผักขนาดกลาง
- ให้กลิ่นหอมและยืดอายุการเก็บรักษาของสาขาเชอร์รี่นก
- หากคุณต้องการเกลือหรือผักดองในถังมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ภาชนะพลาสติก วัสดุที่ช่วยลดรสชาติและอายุการเก็บรักษา
- เก็บรักษาฤดูหนาวในห้องเย็นและมืด