ชาวสวนแต่ละคนใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการปลูกและเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง ความผิดหวังที่ยิ่งใหญ่คือความจริงที่ว่าการค้นพบว่าผักสต๊อกเริ่มเสื่อมลงด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุ ที่น่าผิดหวังยิ่งกว่านั้นคือความจริงที่ว่าจานที่เตรียมอย่างระมัดระวังในทันใดนั้นเริ่มเปลี่ยนสีเป็นจานที่ไม่น่ารับประทานมาก ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะพยายามเข้าใจบทความของเรา
เหตุผลหลัก
มีสาเหตุหลายประการสำหรับการทำให้มันฝรั่งดำคล้ำและเมื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าทำไมมันเกิดขึ้นทั้งหมด พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับปรากฏการณ์นี้
หลังจากทำความสะอาด
การเปลี่ยนสีของมันฝรั่งหลังการปอกเปลือกเป็นเรื่องปกติและคุณไม่ต้องกลัวมัน สิ่งสำคัญคือหัวมีสารเคมี - โพลีฟีนอลซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเริ่มออกซิไดซ์ ปฏิกิริยาเคมีสายโซ่ยาวเปิดตัว มันเกิดขึ้นเพราะสารฟีนอลิกมีอยู่ในน้ำผลไม้เซลลูลาร์และเอนไซม์ในพลาสซึม ในสภาวะปกติพวกเขาไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันเพราะแยกจากกัน
สำคัญ! มันฝรั่งชนิดต่าง ๆ เปลี่ยนสีหลังจากทำความสะอาดด้วยความเร็วที่ต่างกันเนื่องจากมีโพลีฟีนจำนวนแตกต่างกัน สภาพแวดล้อมการเปลี่ยนสียังได้รับผลกระทบจากสื่อการเพาะเลี้ยง (ดินสภาพภูมิอากาศ)
เมื่อคุณปอกมันฝรั่งแล้วจะทำลายกะบังที่แยกเอนไซม์ออกจากสารฟีนอลิกโดยอัตโนมัติ ส่วนผสมนี้อยู่ในอากาศและก่อให้เกิดสารประกอบสีเข้ม เมื่อทอดกระบวนการเดียวกันจะเกิดขึ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเกิดปฏิกิริยาระหว่างเหล็กกับกรดคลอโรจีนิกที่มีอยู่ในหัว
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในอาหารที่กระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้น บ่อยครั้งที่การเปลี่ยนสีขึ้นอยู่กับไนโตรเจนส่วนเกินในดินที่สะสมอยู่ภายในหัว ส่วนเกินของมันสะสมอยู่ใต้เปลือกดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีแนะนำให้แช่ผักที่ปอกเปลือกให้สะอาดในน้ำก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
ระหว่างการเก็บรักษา
ไม่เพียง แต่ระยะเวลาของการเก็บรักษาเท่านั้น แต่คุณภาพยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาของการเพาะปลูกด้วย ข้อผิดพลาดบางอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผักนำไปสู่ความจริงที่ว่าพืชที่ปลูกตามกฎทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วสูญเสียคุณภาพการรักษาและเปลี่ยนสีหลังจากการทำความสะอาด
เงื่อนไขไม่พึงประสงค์
เงื่อนไขการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งคือ + 2 ... + 6 °Сความชื้นในอากาศ - 80–90% และการระบายอากาศที่ดีของห้อง การเปลี่ยนแปลงในทิศทางเดียวหรือตัวชี้วัดอื่นเหล่านี้จะลดอายุการเก็บของหัวและกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ
สำคัญ! หากอุณหภูมิในห้องที่เก็บมันฝรั่งอยู่ในช่วง 0...+ 1 ° C จากนั้นเนื้อของมันจะได้รับรสหวานและมืด ที่อุณหภูมิในช่วง +7 ... +12 ° C หัวจะอ่อนนุ่มแตกหน่อและเนื้อสีจะกลายเป็น
ดังนั้นการระบายอากาศที่ไม่ดีของห้องจึงกลายเป็นเหตุผลที่ผักเริ่มพูดพล่อย แสดงผลเชิงลบในการรักษาคุณภาพและการกระโดดของอุณหภูมิที่คมชัด สิ่งนี้กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของความชื้นและทำให้ผักเสียหาย
เก็บเกี่ยวความเสียหายทางกล
มันฝรั่งมักเก็บเกี่ยวด้วยพลั่วหรืออุปกรณ์พิเศษซึ่งอาจทำให้ผักเสียหายเล็กน้อย โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นแผลเล็ก ๆ ใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการ“ รักษา” พวกเขาหากไม่ได้สร้างเงื่อนไขบางอย่างในเวลานี้ (หัวแห้งหลังจากถูกย้ายออกจากพื้นดินและเก็บไว้ในที่เย็นที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี) มันฝรั่งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากแบคทีเรียใด ๆ
หากเว็บไซต์ที่เสียหายสามารถล่าช้าและเปลือกมีเวลาที่จะทำให้สุกแล้วการเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา “ การบาดเจ็บ” ที่ได้รับระหว่างกระบวนการทำความสะอาดสามารถ“ หายเป็นปกติ” ได้ แต่มันยากกว่าที่จะป้องกันการเกิดข้อบกพร่องระหว่างการขนส่งและบรรจุภัณฑ์ พวกเขายังเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาจุดสีเทา
โรคติดเชื้อ
โรคความเสียหายจากพืชที่พบมากที่สุดคือ:
- ขาดำ. โรคติดเชื้อที่แพร่กระจายจากหัวโรคไปสู่สุขภาพที่ดี สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้หลังการเก็บเกี่ยว ทารกในครรภ์ที่ได้รับผลกระทบจะเริ่มดำคล้ำจากภายในและมีกลิ่นเน่าเหม็น อ้อมเช่นนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป
- melanosis. ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นเนื่องจากความเสียหายทางกลกับผัก มันแพร่กระจายจากภายในและไม่ปรากฏที่ด้านนอกของหัว แต่แตกต่างจากกรณีก่อนหน้านี้มันฝรั่งที่ได้รับผลกระทบจาก melanosis เหมาะสำหรับการบริโภค เพื่อหยุดการแพร่กระจายของคราบน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงไปในน้ำเมื่อปรุงอาหาร เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของความทุกข์ยากการเก็บมันฝรั่งสลับกับหัวผักกาดจะช่วย
- สายทำลาย. ความโชคร้ายนี้สามารถพบได้แม้ในช่วงของการเติบโตของวัฒนธรรมนั่นคือมันจะส่งผลกระทบต่อใบไม้ ด้วยมาตรการที่ทันเวลามีโอกาสที่จะบันทึกพืชผล
การจัดเก็บข้อมูลที่ไม่เหมาะสม
เพื่อให้มันฝรั่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ก่อนอื่นนี่คือเงื่อนไขการจัดเก็บที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ดังนั้นพันธุ์ต้นจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการวางเป็นเวลานาน พวกเขาต้องมีเวลากินก่อนเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงมิฉะนั้นพวกเขาจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แต่พันธุ์กลางและสุกปลายจะอยู่ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
สำคัญ! พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งสูงมักประสบจากการพบเห็นในจุดสีเทาซึ่งทำให้เยื่อกระดาษมืดลง
การใส่ปุ๋ยไม่ถูกต้องระหว่างการเพาะปลูก
หากดินที่ผักเติบโตมีการขาดโพแทสเซียมแม้ว่าจะมีกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาทั้งหมดแล้วก็ตามก็ยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความมืดได้ มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อผักเช่นนี้สำหรับอนาคตนั่นคือมันไม่น่าที่จะสามารถนอนได้แม้กระทั่งก่อนฤดูหนาว ส่วนเกินของไนโตรเจนในดินก็รับรู้ในเชิงลบโดยวัฒนธรรมซึ่งมักจะเกิดจากการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ในทางที่ผิดเช่นปุ๋ย
การทำความสะอาดสาย
เมื่อทำการเก็บเกี่ยวพันธุ์ล่าช้าควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ทางเทคนิคของหัวในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวควรอยู่ที่ 100-130 วัน ในช่วงเวลานี้เปลือกหนาก่อตัวขึ้นในพืชเศรษฐกิจปกป้องจากความเสียหายและโรค ถ้าหัวอยู่ในดินแดนที่อบอุ่นพวกเขาสามารถผสมพันธุ์ ในกรณีของการเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นอ้อมอาจแช่แข็งและเมื่อพวกเขาเข้าไปในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่นพวกเขาจะเริ่มเน่าอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ต้องทำและวิธีแก้ปัญหาการทำให้มืด
หากตรวจพบการเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏของพืชต้องใช้มาตรการเร่งด่วนเพื่อบันทึก ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงหุ้นทั้งหมดและนำหัวที่ถูกทำลายออก
คุณรู้หรือไม่ เมื่อ 400 กว่าปีก่อนนักบวชชาวสเปนและนักประวัติศาสตร์เปโดร Cieza เดอลีอองเป็นเด็กวัยรุ่นแอบขึ้นเรือของผู้พิชิตสเปนโดยออกเดินทางไปเปรู ในขณะที่ทหารในการค้นหาทองคำปล้นทรัพย์และทำลายทรัพย์สินของชาวท้องถิ่นชายหนุ่มได้ศึกษาชีวิตของประชากรอย่างรอบคอบและจดบันทึกทุกอย่าง ในปี ค.ศ. 1553 เขาตีพิมพ์หนังสือเรื่อง The Chronicle of Peru ที่ซึ่งมีการอธิบายมันฝรั่งครั้งแรกรวมถึงวิธีการเก็บรักษาและการเตรียมการ
นอกจากนี้คุณสามารถใช้วิธีแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:
- จัดผักในลังไม้ และวางไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทถ้าก่อนที่พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในความร้อนหรือภาชนะอื่น ๆ
- ควรวางกล่องหรือถุงมันฝรั่งไว้ในห้องใต้ดินที่ความสูง 20 ซม. จากพื้น และในระยะห่างจากกำแพงเดียวกัน คุณไม่สามารถเพิ่มการเพาะปลูก แต่เพียงวางไว้บนพาเลทไม้
- แยกมันฝรั่งออกจากผักอื่น ๆยกเว้นหัวผักกาด ด้วยคุณสามารถเก็บไว้สลับกัน
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำอาหารและกินมันฝรั่งที่มีสีดำ
หากมันฝรั่งเปลี่ยนสีในระหว่างการทำอาหารก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับมัน คุณสามารถกินอาหารและในครั้งต่อไปก่อนที่คุณจะปรุงผักแช่มันปอกเปลือกในน้ำ เมื่อปรุงอาหารเพิ่มใบเบย์สองสามใบลงในกระทะ สิ่งที่คุณต้องกลัวคือมันฝรั่งที่เปลี่ยนสีในไม่กี่นาที สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีไนโตรเจนจำนวนมากในการปลูกพืชซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพเป็นอย่างดี
คุณรู้หรือไม่ ปริมาณน้ำตาลในมันฝรั่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของผัก ดังนั้นที่ +10 ° C ใน 1 กิโลกรัมของหัว 35.8 mg ของน้ำตาลสะสมและปริมาณเดียวกัน ที่อุณหภูมิสูงกว่าการบริโภคเกินการสะสมและที่อุณหภูมิต่ำการสะสมจะถูกสังเกตในระดับหนึ่งแล้วหยุด
หากพบว่ามีพืชเน่าเสียที่มีสัญญาณของเน่าก็จะดีกว่าที่จะทิ้งผลไม้ดังกล่าว จุดสีดำของแหล่งกำเนิดอื่นสามารถตัดแต่งและใช้หัวสำหรับจุดประสงค์ อย่างที่คุณเห็นมีหลายเหตุผลสำหรับการเปลี่ยนสีของมันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษาและการเตรียม เป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขปรากฏการณ์นี้บ่อยครั้ง แต่เพื่อป้องกันไม่ให้อยู่ในอำนาจของทุกคน
