ห่านฆ่าเป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ แต่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับเกษตรกร เนื้อของนกตัวนี้ถือว่าเป็นอาหาร แต่มันอร่อยมาก เพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุดคุณต้องเรียนรู้วิธีการตอกบีบและตัดเป็นส่วน ๆ
วิธีทำคะแนนห่าน
ปัจจัยสำคัญสำหรับการฆ่านกอย่างถูกต้องคือทัศนคติทางจิตใจของเกษตรกร คุณต้องเลือกห่านที่พร้อมสำหรับการฆ่า เชื่อว่าความพร้อมจะเกิดขึ้นก่อนหรือระหว่างกระบวนการลอกคราบ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกเริ่มตั้งแต่อายุ 9 ถึง 10 เดือน
หากคุณสังเกตเห็นว่าขนร่วงระหว่างการแทะเล็มห่านก็พร้อมสำหรับการฆ่า นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดได้โดยตอใต้ปีก ถ้าหากผ่านมือไปกับการเติบโตของขนนกคุณไม่รู้สึกถึงตอแล้วห่านก็พร้อมที่จะสังหาร มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะรอจนกระทั่งการลอกคราบครั้งต่อไปของนก แน่นอนว่านกต้องเตรียมพร้อม
การเตรียมห่าน
การเตรียมการประกอบด้วยกระบวนการที่เรียกว่าการนั่งลง การนั่งเป็นกระบวนการเมื่อตัวผู้แยกออกจากกันในห้องแยกต่างหากโดยไม่มีอาหารเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (หากคุณนั่งนานขึ้นรสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่ลง) เพื่อทำความสะอาดทางเดินอาหารของนกจากอุจจาระ
เพื่อให้เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้นานขึ้นคุณสามารถรดน้ำห่านตัวผู้ด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยก่อนที่จะฆ่า การเข่นฆ่าทำได้ดีที่สุดก่อนอาหารกลางวัน
คุณรู้หรือไม่ ห่านมีหูแหลม: สามารถได้ยินเสียงได้ในระยะไกลถึง 50 เมตร
วิธีการฆ่า
มีหลายวิธีในการฆ่าห่าน: ภายนอกและภายใน เราจะวิเคราะห์แต่ละอย่าง
ด้านนอก
สำหรับวิธีนี้คุณจำเป็นต้องซื้อหรือทำกรวยโลหะหรือโพลีเมอร์พิเศษด้วยตัวคุณเอง คุณจะต้องมีดขนาดใหญ่ที่ลับคม
การดำเนินการเพิ่มเติมมีดังนี้:
- วางนกคว่ำในกรวย หัวของห่านตัวผู้ควรจะยื่นออกมาจากก้นกรวยอย่างเพียงพอ
- สตั้นสร้างความเสียหายอย่างแรงและรุนแรงกับห่านที่หัว ขั้นตอนนี้ทำเพื่อบรรเทาความทุกข์ทรมานของสัตว์และความปลอดภัยของเกษตรกร
- ใช้มือข้างหนึ่งจับหัวของตัวผู้ทำแผลขนาดใหญ่ใกล้กับใบหู หลังจากการเคลื่อนไหวของมือที่คมและชัดเจนให้ตัดคอให้สมบูรณ์
- ออกจากร่างกายเป็นรูปกรวยรอจนกว่าเลือดจะไหลออกหมด
ภายใน
ในกรณีนี้คุณต้องใช้เชือกและกรรไกรที่มีความแหลม (สามารถเปลี่ยนได้ด้วยมีดปลายแหลม):
- แขวนห่านตัวผู้คว่ำลงก่อนที่จะคาดขา
- ผูกเชือกที่พวกเขาจะผูกติดอยู่กับเล็บยื่นออกมาจากผนัง
- เปิดปากนกแล้วใส่กรรไกรด้านใน ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดและมั่นใจตัดคอเส้นเลือดและสะพาน (พวกมันอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำ)
- โดยไม่ต้องเอากรรไกรเจาะเพดานปากของนก หลังจากนั้นคุณจะต้องทำลายซีรีเบลลัม (คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดมันออกทั้งหมด)
- ปล่อยให้ห่านจนเลือดแก้วหมด
วิธีถอนขนห่าน
หลังจากเข่นฆ่าเวลามาถึงขั้นตอนที่ง่ายกว่า - ถอนขน มีหลายวิธีในการกำจัดขนของขนได้อย่างรวดเร็ว
ทางแห้ง
หลังจากที่เลือดไหลออกคุณจะต้องเริ่มดึงซาก นกวางอยู่บนหัวเข่าและดึงขนขนาดใหญ่ออกมาด้วยตนเองก่อน เริ่มต้นกระบวนการด้วยปีกและหาง พวกเขาถอนออกช้าและไปในทิศทางของการเจริญเติบโตของขนเพื่อรักษาการนำเสนอของซากห่าน
ซึ่งลวก
ในการถอนนกด้วยวิธีนี้คุณต้องจุ่มซากในน้ำเดือดหรือเพียงเทลงบนมัน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ +85 ° C หลังจากนั้นห่อห่านตัวผู้ไว้ในเนื้อผ้าเพื่อให้ผิวหนังถูกนึ่ง
สำคัญ! ใช้วิธีนี้ให้แน่ใจว่าได้ผูกคอของห่านตัวผู้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนเข้าไปในซาก
ดำเนินการต่อด้วยการถอนด้วยตนเองตามที่อธิบายในวิธีการแบบแห้ง ความแตกต่างและความได้เปรียบหลักของการลวกคือความง่ายในการดึงขนออก
ขนนกที่ละเอียดอ่อน
ภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณต้องทำให้ซากเย็นลง หลังจากนั้นให้ดำเนินการตามปกติเพื่อถอนด้วยมือของคุณ เมื่อทำการถอนขนด้วยวิธีนี้คุณจะสังเกตได้ว่าผิวหนังของห่านตัวผู้นั้นได้รับบาดเจ็บน้อยกว่ามากในขณะที่ยังคงอยู่ในการนำเสนอ นอกจากนี้ขนจะถูกดึงออกมาได้ง่าย
วิธีการแกะห่านที่บ้าน
การฆ่านกตัวนี้ไม่ซับซ้อนเลยเพราะมันเกือบจะสมบูรณ์ตามรอยต่อ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้กำลังมากในการตัดชิ้นงาน แน่นอนก่อนที่จะตัดซากห่านจะต้องเสียใจมาก
สิ่งที่ต้องการคืออะไร
การตัดซากห่านนั้นจะใช้เวลาสักหน่อย
ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในพนักงานต้อนรับทุกคน:
- มีดคมขนาดใหญ่
- คณะกรรมการ;
- มีดที่มีจุดในรูปแบบของตะไบเล็บ (สำหรับตัดกระดูก);
- ซากห่าน
วิธีทำห่านเป็นชิ้น ๆ : วิดีโอ
ขั้นตอนการตัด
หลังจากเตรียมเครื่องมือตัดแล้วคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้เอง
มันจะดำเนินการในขั้นตอน:
- ด้วยมีดทั่วไปตัดปีกจับส่วนหนึ่งของหน้าอก
- ตัดหน้าแข้งโลภกระดูกใต้กระดูกซี่โครงและต้นขา ทำเช่นเดียวกันกับวินาที แต่จับหางที่เหลือและกลับ เมื่อตัดสันเขาให้ใช้ตะไบเล็บ
- แยกกระดูกหน้าแข้งออกจากสะโพกตามแนวรอยต่อโดยปล่อยส่วนหางไว้ที่หนึ่ง (ชิ้นนี้ต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม) ดังนั้นเฉพาะส่วนบนของนกเท่านั้นที่จะถูกตัดทิ้ง
- ตัดซากตามแนวระหว่างหน้าอกและกระดูกซี่โครง
- ใช้นิ้วของคุณเพื่อแยกปอดและหัวใจออกจากซี่โครง (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีด) ตัดหัวใจเป็นสองส่วน โยนปอดออกไป
- ในอีกด้านหนึ่งตามแนวที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลังเดินด้วยมีดแยกกระดูกซี่โครง ตัดส่วนที่เหลือออกเป็นสองชิ้นเท่ากันโดยประมาณ
- จากหน้าอกให้แยกส่วนเท่ากับประมาณหนึ่งในสามของส่วนนั้นด้วยส่วนขวาง แบ่งชิ้นที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
ชิ้นส่วนที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการ stewing
วิธีเก็บเนื้อ
ควรเก็บ Gusyatin ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าที่จุ่มในน้ำส้มสายชู เนื้อสัตว์ไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์อื่น มันถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ° C สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
เคล็ดลับเพิ่มเติม
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับสำหรับการจัดเก็บและทำเนื้อห่าน:
- ด้วยการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาวคุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยการถูด้วยเกลือก่อนที่จะส่งไปยังตู้เย็น
- ในการเก็บเนื้อห่านโดยไม่ใช้ตู้เย็นคุณสามารถถูมันด้วยไขมันของคุณเอง
- เพื่อให้เนื้อห่านนิ่มลงหมักในน้ำค้างคืนด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย
การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดข้างต้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่สุด มีอาหารจานเนื้อห่านจำนวนมากเหลือเพียงให้คุณเลือกตามใจชอบ
