เป็นการยากที่จะตั้งชื่อไวน์พลัมโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แต่หลายคนชอบดื่มรสบ๊วยตามธรรมชาติและกลิ่นของฤดูใบไม้ร่วง ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์รสหวานซึ่งจะสมบูรณ์แบบด้วยผลไม้และของหวาน เครื่องดื่มนี้เป็นของหวานไวน์ คุณสามารถปรุงอาหารกึ่งหวานซึ่งเป็นของประเภทของโต๊ะไวน์ซึ่งมักจะเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ตามแผนของผู้ผลิตไวน์คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มประเภทใดก็ได้สิ่งสำคัญ: เพื่อกำหนดความต้องการของคุณและเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม
เคล็ดลับในการเลือกและเตรียมส่วนผสม
พลัมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำไวน์และสามารถนำมารวมกันได้ พลัมป่าพิสูจน์ตัวเองได้ดีที่สุดแล้ว เนื่องจากมีปริมาณเพคตินสูงจึงเป็นเรื่องยากที่จะรับน้ำผลไม้จากลูกพลัมดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำสำหรับการเจือจางและน้ำตาล
คุณรู้หรือไม่ เมื่อลงไป «มหึมา» เก็บไวน์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งนักดำน้ำพบว่า ขวดส่วนใหญ่ในนั้นไม่เป็นอันตราย
สูตรไวน์
ในการรับผลิตภัณฑ์ไวน์ทำเองคุณต้องตัดสินใจในสูตรเตรียมผลไม้สุกก่อนผลไม้ที่ไม่เสียหายหรือเก็บรักษาภาชนะบรรจุส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหมักและการเก็บรักษา
ไวน์พลัมแจม
86 วัน +60 วันสำหรับการหมัก
แยมบ๊วยหมัก
1 ลิตร
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ต้มน้ำให้เย็น
- เตรียมลูกเกด (ห้ามซัก)
- ใส่แยมเก่าลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อสามลิตร มันควรจะครอบครองหนึ่งในสามของธนาคาร เทน้ำเย็น ของเหลวทั้งหมดไม่ควรถึงหนึ่งในสามของขวดโหล
- เทลูกเกดลงในขวดผสมทุกอย่าง
- ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดวางในห้องมืดและอบอุ่นสำหรับการหมัก ออกจากที่นั่นเป็นเวลาสามวัน
- หลังจากเวลานี้เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวผสมเนื้อหาทั้งหมด ใส่อีกครั้งในสถานที่เดียวกันเป็นเวลา 3 วัน
- หลังจาก 3 วันให้ระบายของเหลวทั้งหมดออก โยนเค้ก ปิดขวดด้วยแมวน้ำแล้วปล่อยให้ไวน์หมักในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 เดือน
- ความเครียดอีกครั้งตะกอนควรจะอยู่ที่ด้านล่าง
- ลองชิมเพิ่มน้ำตาลได้ถ้าต้องการ
- เทไวน์ในภาชนะที่สะดวก เครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมตามสูตรนี้ควรทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สำคัญ! เครื่องดื่มพร้อมบรรจุขวดเมื่อระดับแอลกอฮอล์ถึงประมาณ 14% ปริมาตร
ไวน์ที่ทำจากผลไม้แช่อิ่ม
85-6 ชั่วโมง + 90 วันสำหรับการหมัก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- เปิดขวด 3 ลิตรด้วยผลไม้แช่อิ่ม, กรองของเหลว, ถอดเบอรี่
- เตรียมเชื้อจากลูกเกดที่ยังไม่ได้ซักเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการหมักตามธรรมชาติ: บดลูกเกดด้วยน้ำตาลเพิ่มสารละลายที่เป็นผลให้กับผลไม้แช่อิ่ม (250 มล.) ให้ความร้อนถึง + 40 องศาเซลเซียส
- คลุมกระทะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งหมักได้ เสียงฟู่และกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น
- เท sourdough ลงในขวดหรือขวดใส่ผลไม้แช่อิ่มที่เหลือ
- ปิดภาชนะด้วยประทับตราน้ำหรือถุงมือเจาะด้วยเข็ม
- ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืด
- เมื่อการหมักหยุดลงให้กรองไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดตะกอน
- เทไวน์หนุ่มลงในภาชนะที่สะอาดส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือนสำหรับการหมัก
ไวน์พลัมคลาสสิค
สำคัญ! พลัมสำหรับการปรุงไวน์ไม่จำเป็นต้องล้างเพราะผิวของพวกเขามีเชื้อราพิเศษที่นำไปสู่กระบวนการหมัก
82 สัปดาห์ +60 วันสำหรับการหมัก +3 เดือนสำหรับการทำให้สุก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- เรียงผลไม้สีเข้มสุกทิ้งไว้เหมือนเดิม ห้ามซักแห้งหรือเช็ดให้แห้ง
- ทิ้งลูกพลัมไว้กลางแดดเป็นเวลาสามวัน
- นำกระดูกออกมา
- บดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
- โอนมันฝรั่งบดไปยังขวดสามลิตรเติมน้ำและผสม
- พับผ้าหลายชั้นคลุมคอวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ +23 ... +25 ° C ในช่วงเวลานี้สาโทจะต้องผสมประมาณ 3-4 ครั้งต่อวัน
- เมื่อการหมักเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ส่วนผสมของลูกพลัมผ่านผ้าขาวพับหลาย ๆ ชั้นในขวดที่สะอาด คุณได้น้ำผลไม้คุณต้องเติมน้ำตาล 1/2 ส่วนลงไป
- ปิดขวดด้วยแมวน้ำส่งภาชนะไปที่ห้องมืด
- ในวันที่ 5 และ 10 ของการหมักให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของลูกพลัม
- ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำทิ้งไว้ในอาคารที่อุณหภูมิ +22 ... +25 ° C เป็นเวลา 2 เดือน
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้ดื่มเครื่องดื่มในภาชนะที่สะอาด
- ค่อยๆรินเครื่องดื่มนั่นก็คือเปิดโอกาสให้ไวน์“ หายใจ”
- คอร์กเรือออกจากเครื่องดื่มไวน์เพื่อทำให้สุกในห้องเย็นเป็นเวลา 3 เดือน
สูตรสำหรับไวน์บ๊วยที่ไม่มีน้ำ
81 เดือน + 35-40 วันสำหรับการหมัก +3 เดือนสำหรับการทำให้สุก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ในการเรียงผลไม้ห้ามล้าง นวดให้ดีออกจากกระดูก
- โอนส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในภาชนะปิดคอด้วยผ้ากอซตั้งในที่มืดและอบอุ่น
- ทุกวันต้องมีการผสมสารเคมี หลังจากผ่านไปประมาณ 4 วันการหมักจะเริ่มขึ้น
- ในวันที่ 5-6 ควรทำการกรองสาโทโดยเติมน้ำตาลที่ต้องการไว้ 2/3 เมื่อวางน้ำตาลคุณต้องคำนึงถึงความหวานของลูกพลัมด้วยตนเองดังนั้นอัตราสามารถเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้เล็กน้อย
- เทส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด (อุณหภูมิความร้อนไม่ควรสูงกว่า + 40 °ซ)
- วางกระทะไว้จนเย็นเทของเหลวพลัมลงในขวดหรือขวดที่สะอาดปิดคอด้วยผ้ากอซ
- วางภาชนะบรรจุเป็นเวลา 20 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง +18 ... +25 ° C
- เมื่อระยะเวลายี่สิบวันหมดอายุควรใช้สารกรองโรมมิ่ง
- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือผสมปิดด้วยน้ำประทับตรา
- วางขวดในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 35-40 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดไวน์จะถูกบรรจุขวดโดยผ่านตะกอน
- ในที่สุดก็มีการบ่มและแตกขวดไวน์ขนาดเล็กในห้องเย็นที่อุณหภูมิ +6 ... +15 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
ไวน์พลัม
1210 วัน + 1.5–2 เดือนสำหรับการหมัก +3 เดือนสำหรับการทำให้สุก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- เรียงลูกพลัมสุกลบออกเน่าล้างผลไม้ที่เลือก
- ล้างมือให้สะอาด (สำหรับสูตรนี้ - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น) แยกส่วนที่ชุ่มฉ่ำของลูกพลัมออกจากหิน (อย่าทิ้งพวกมัน) นวดเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อทำมันฝรั่งบด
- แบ่งกระดูกออกเป็น 2 ส่วนเอาเมล็ดออก
- โอนมวลลูกพลัมและเนื้อเมล็ดที่เตรียมเป็นเนื้อเดียวกันไปยังภาชนะที่มีคอกว้าง
- เทสารทั้งหมดด้วยน้ำเย็น (น้ำ 1 ส่วนต่อน้ำซุปข้น 1 ส่วน)
- เติมน้ำตาล (สำหรับของเหลวทุก ๆ 1 ลิตรควรจะเป็นน้ำตาล 50 กรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ปิดคอขวดหรือกระป๋องด้วยผ้ากอซย้ายไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิอากาศ +19 ... +22 ° C
- ในสามวันแรกนั้นสาโทจะต้องผสมกัน 3 ครั้งต่อวัน ทุกครั้งที่ผสมสาโทคุณควรลองเพื่อรสชาติอัลมอนด์ ถ้ามันเด่นชัดเมล็ดของเมล็ดจะต้องถูกลบออก
- หลังจากสามวันเนื้อหาทั้งหมดจะต้องถูกกรอง โยนเค้ก
- ในของเหลวที่เหลืออยู่คุณจะต้องเติมน้ำตาลตามสัดส่วนก่อนหน้า ผสมทุกอย่างเทลงในภาชนะที่มีอยู่ 2/3 เพื่อการหมักต่อไปปิดผนึกด้วยน้ำ
- เคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่มืดที่ซึ่งอุณหภูมิอากาศควรจะอยู่ที่ +19 ... +22 ° C
- หลังจาก 5-6 วันควรเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลในไวน์ในอนาคต ควรทำแบบนี้: เทสาโท 1 ลิตรจากภาชนะใส่น้ำตาล 50 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ภาชนะ ผสมทุกอย่างปิดผนึกด้วยน้ำ
- หลังจากนั้นประมาณ 1.5–2 เดือนของเหลวควรจะโปร่งใสตะกอนจะจมลงสู่ก้นบ่อ
- ไวน์หนุ่มจะต้องระบายอย่างระมัดระวังลงในภาชนะผ่านหลอดเพื่อให้ตะกอนไม่ลุกขึ้น ณ จุดนี้น้ำตาลหรือแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อความแข็งแรง (ไม่จำเป็น)
- ขั้นตอนการกรองสามารถทำซ้ำได้ทุก 10-20 วันจนกว่าไวน์จะสุกเต็มที่ ระยะเวลาการทำให้สุกเต็มที่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
- เก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ยิ่งไวน์ถูกใส่เข้าไปนานเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
คุณรู้หรือไม่ พบขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกใกล้เมืองสเปเยอร์ในเยอรมนี มันเริ่มต้นที่ 325 BC อี และตั้งอยู่ในพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ของเมืองนี้
ไวน์พลัมเท่าไหร่
ระยะเวลาการหมักไวน์จากลูกพลัมโดยตรงขึ้นอยู่กับปัจจัย 4 ประการ:
- ปริมาณน้ำตาลในวัสดุไวน์
- ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโท;
- สายพันธุ์ยีสต์
- ความชื้นและอุณหภูมิในห้อง
การหมักไวน์จะนานขึ้นหากปริมาณน้ำตาลและ / หรือแอลกอฮอล์ในวัสดุไวน์สูงและอุณหภูมิห้องต่ำไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิในร่มสูงกว่า + 30 ° Cเนื่องจากสิ่งนี้จะนำไปสู่การหยุดกระบวนการหมักเนื่องจากการตายของยีสต์
อย่าปล่อยให้อุณหภูมิห้องลดลงต่ำกว่า +16 องศาเซลเซียส จากนี้ยีสต์ "เผลอหลับ" และกระบวนการหมักจะหยุดหรือหยุด ในการเริ่มต้นกระบวนการนี้อีกครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิของอากาศหลาย ๆ องศา โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาในการหมักไวน์พลัมใช้เวลา 30-50 วัน
วิธีการเก็บไวน์
มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไวน์โฮมเมด:
- ขวดที่มีเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอน
- ห้องควรมืด
- ความชื้นควรอยู่ระหว่าง 60-80%
- อุณหภูมิอากาศในห้องควรอยู่ในระดับ +10 ... +16 ° C
- ในถังไม้โอ๊ค (สำหรับไดรฟ์ข้อมูลขนาดใหญ่);
- ในขวดแก้วที่สะอาดและไม่มีกลิ่น (จุกไม้ก๊อกควรเป็นก๊อก)
วิธีที่แย่ที่สุดในการเก็บเครื่องดื่มที่มีรสชาติคือการเสียบไวน์เข้ากับภาชนะพลาสติก ในการทำไวน์ที่บ้านคุณไม่สามารถกลัวการทดลอง การเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในสาโทคุณสามารถดื่มด้วยรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง