กะหล่ำปลีดองได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารว่างที่ไม่เปลี่ยนแปลงในทุกครอบครัวมาเป็นเวลาหลายปี จานนี้เป็นของชาติในหลายประเทศสลาฟ มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร - ด้วยผลเบอร์รี่ผักและเครื่องเทศ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สูตรการดองผักด้วยมัสตาร์ด
มัสตาร์ดให้อะไรเมื่อดองกะหล่ำปลี
เมื่อผักดองมัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบที่มีหน้าที่หลักคือป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งมักปรากฏขึ้นในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจานและความคมชัดที่ไม่สร้างความรำคาญเล็กน้อยซึ่งใช้ในการหมัก
คุณรู้หรือไม่ มัสตาร์ดเป็นของครอบครัว ... กะหล่ำปลี ใบของมันมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของผักนี้ แต่มีรสมัสตาร์ดที่คมชัด
การเตรียมส่วนผสม
เพื่อที่จะทานกับกะหล่ำปลีดองที่มีสุขภาพดีกรอบในช่วงฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องซื้อผักเกรดต่ำน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัมกลม แต่แบน ก่อนที่จะปรุงอาหารคุณต้องลองใช้ใบของผักพวกเขาควรจะหวานโดยไม่ต้องขมขื่น จะแนะนำให้ไม่ล้างหัวกะหล่ำปลีก่อนที่จะตัด แต่เพื่อลบใบบน, ตัดครึ่งและสับ จากนั้นเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยการล้างและทำความสะอาด
ขึ้นอยู่กับสูตรเหล่านี้อาจเป็น:
- แครอท;
- หัวหอม;
- องุ่น;
- หัวผักกาด;
- แอปเปิ้ล;
- แครนเบอร์รี่;
- ฟักทอง;
- พริกหวาน
- แตงโม;
- แครนเบอร์รี่
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
ในฐานะที่เป็นสารกันบูดสามารถใช้:
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรส)
- น้ำตาล
- กรดแลคติค
สูตรสำหรับใส่เกลือกะหล่ำปลีกับเมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
สูตรง่าย ๆ สำหรับใส่เกลือลงในกระทะ
40 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
1–1.5 กก
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อ 100 กรัม:
หั่นส่วนผสมหลักบาง ๆ ด้วยเครื่องหั่นหรือมีดพิเศษ
ตะแกรงปอกเปลือกแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
รวมผักเกลือน้ำตาลและเมล็ดยี่หร่าลงในภาชนะที่เคลือบแล้วขนาดใหญ่ (อ่างหรือกระทะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทลงในภาชนะขนาดใหญ่และของอย่างแน่นหนา วางจานแบนพร้อมขนส่งสินค้าไว้ด้านบน ในฐานะที่เป็นสินค้าคุณสามารถใช้ขวดน้ำหรือหินก้อนใหญ่ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 สัปดาห์ แทงด้วยมีดหรือแท่งบาง ๆ เป็นระยะ ๆ เพื่อปล่อยก๊าซจากการหมักและกำจัดความขม
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! เมื่อผสมส่วนผสมคุณไม่สามารถบดกะหล่ำปลี - ด้วยเหตุนี้ในระหว่างขั้นตอนการดองมันจะสูญเสียการกระทืบ
กะหล่ำปลีดอง
3 กระป๋อง 1 l45 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
2 กิโลกรัม
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อ 100 กรัม:
- บนเครื่องหั่นหรือมีดพิเศษตัดส่วนผสมหลักเป็นเส้นบาง ๆ
- บนกระต่ายขูดสำหรับแครอทในเกาหลี, แครอทปอกเปลือกตะแกรง
- ในภาชนะขนาดใหญ่ค่อยๆผสมผักอย่าคลุกเคล้า
- สับกระเทียมในจานหรือเสียดสี
- ต้มน้ำเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด ต้มน้ำหมักต่อไปด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 4-6 นาที ลบจากความร้อน เพิ่มกระเทียมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ลบใบกระวานจากน้ำดอง
- ค่อยๆเทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่มีผัก ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นสนิทในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว
- โอนจานไปที่ขวด 3 ลิตรเติมจนสุดและแช่เย็น คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ได้ในวันถัดไป แต่จะดีกว่าหากปล่อยไว้ 2-3 วัน
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
กฎการจัดเก็บ
เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น (ปกติ 3-5 วัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น คุณไม่สามารถปล่อยให้มันอบอุ่น คุณสามารถเก็บในตู้เย็นบนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ -1 ... + 2 °С
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีจะต้องหมักในวันของผู้ชาย (วันจันทร์วันอังคารหรือวันพฤหัสบดี) ส่วนที่เหลือของวันมันจะกลายเป็นรสจืดและอ่อนนุ่ม
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสูตรกะหล่ำปลีดองใหม่สำหรับฤดูหนาวในหนังสือสูตรของคุณ การเก็บกะหล่ำปลีที่อร่อยและน่ารับประทานนั้นมีประโยชน์มาก นี่จะเป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในการสนับสนุนภูมิคุ้มกันและในฤดูใบไม้ผลิ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการต่อสู้กับการขาดวิตามิน