กะหล่ำปลีดองเค็มเป็นเมนูฤดูหนาวแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกมากมายสำหรับช่องว่างดังกล่าว ส่วนใหญ่ของพวกเขาจะได้รับการพิจารณาในบทความนี้
วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีความฉ่ำอร่อยและกรอบคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สำหรับการดองให้นำหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางแน่นใบที่ไม่เสียหายและแตกเมื่อมองเห็น หากแอปเปิ้ลแครอทและผักอื่น ๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้องสุกและมั่นคง น้ำสำหรับน้ำเกลือควรได้รับการทำความสะอาดและสดชื่น
คุณรู้หรือไม่ ในสมัยโบราณมีการใช้กะหล่ำปลีดองแทนส้มที่ทันสมัยสตรอเบอร์รี่และพริกหวานซึ่งไม่ได้อยู่ในดินแดนสลาฟในเวลานั้น นี่คือความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีที่ประมวลผลในลักษณะนี้อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งหมายความว่ามันมีคุณสมบัติในการต่อต้าน zingotic
สูตรกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองมาสู่โลกสมัยใหม่จากอาหารของ Kievan Rus ในช่วงเวลานี้พนักงานต้อนรับมีความแตกต่างหลากหลายสำหรับสูตรนี้และสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้เพิ่มเติม
สูตรดั้งเดิม
11 เสิร์ฟ 100 g72-120 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
1 กก
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
สับใบกะหล่ำปลีและตัดแครอทเป็นเส้นหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ
ผสมผักเกลือและมือบด
วางมวลที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-5 วันบางครั้งก็เจาะมันด้วยแท่งไม้
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! เพื่อให้การหมักกรอบสำเร็จรูปคุณไม่จำเป็นต้องนวดมากเกินไป
ด้วยแอปเปิ้ล
15 เสิร์ฟ 200 กรัมต่อ 72-120 ชั่วโมง
ถั่วพริกไทยดำ
20 ชิ้น
ถั่วทุกชนิด
10 ชิ้น
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
- สับใบกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและแครอท
- ผสมผักใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
- ใส่ผักในขวดเล็กน้อยใส่แอปเปิ้ลบาง ๆ ลงไปด้านบน สลับเลเยอร์จนกว่าช่องว่างจะเสร็จสิ้น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน
สำคัญ! ระหว่างการหมัก น้ำผลไม้เริ่มที่จะโดดเด่นดังนั้นประมาณ 4 ซม. ของพื้นที่ว่างควรอยู่ในขวดเพื่อให้เนื้อหาของเรือไม่หลุดออกมาจากมัน
ด้วยเครื่องเทศ
10 เสิร์ฟ 200 กรัมต่อ 480 ชั่วโมง
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
- จากหัวตัดด้านล่างตัดหัวเป็น 4 ส่วนและลดลงเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด
- เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะเติมเกลือ 25 กรัมกระเทียมและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเลือกทุกอย่างจากน้ำซุป
- ในกะหล่ำปลีเล็กน้อยวางที่ด้านล่างใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยที่ด้านบนแล้วคลุมด้วยใบที่เหลือ
- เทน้ำเกลือ 2 ถ้วยและน้ำเย็นสะอาด 2 ถ้วยลงในหม้อใส่ผักใบเขียวแห้งและเกลือ 25 กรัม
- ครอบคลุมว่างเปล่าด้วยกระดานไม้กลมและกดลงด้วยการโหลด หลังจาก 10 วันเพิ่มกะหล่ำปลีสด
ด้วยหัวบีท
30 ถึง 200 g72–96 ชั่วโมง
พริกไทยดำ
7 ชิ้น
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
- นำกะหล่ำปลีออกมาหั่นใบและผสมกับหัวบีทสับ
- ต้มน้ำในกระทะและเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- วางส่วนผสมทั้งหมดในขวดและทิ้งไว้ 3-4 วันในสถานที่อบอุ่น
ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
15 เสิร์ฟ 200 กรัมต่อ 72-96 ชั่วโมง
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
- ปอกกะหล่ำปลีสับผสมกับเกลือและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำไหล
- บดชิ้นงานด้วยมือของคุณเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียกะหล่ำปลีเติบโตในศตวรรษที่ 9 เท่านั้นถึงแม้ว่าจะตัดสินจากการขุดค้นทางโบราณคดีผักชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งในยุคหิน
ด้วยพริกไทยและกระเทียม
17 ถึง 200 g72–96 ชั่วโมง
ค่าพลังงาน (ต่อ 100 กรัม):
- บดผักและกระเทียมใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณใส่ในขวดหรือกระทะเคลือบ
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
เพื่อให้ดองที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่ทำให้เสียและเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของสารอาหารและวิตามินราคาไม่แพง
สำคัญ! เพื่อให้วิตามินซีที่มีอยู่ในผักดองไม่ถูกทำลายน้ำเกลือควรอยู่ในถังตลอดเวลา
มันถูกใช้เป็นจานอิสระและยังเป็นส่วนประกอบสำหรับจานอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยกระจายความหลากหลายของการหมักนี้ดังนั้นบ่อยครั้งที่ทดลองในห้องครัวด้วยผักที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงไป