ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงที่สามารถตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ มันสามารถเค็มอบหมักแน่นอนคุณจะได้รับจานอาหาร แซลมอนสีชมพูรมควันร้อนๆเป็นอาหารที่อร่อยมากมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ เธอเก่งโดยเฉพาะที่บ้านปรุงที่บ้าน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเตรียมปลาด้วย
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับการสูบบุหรี่แบบโฮมเมดคุณสามารถทานแซลมอนสีชมพูสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสมบูรณ์บกพร่อง, ความเสียหาย, เมือกบนพื้นผิวและกลิ่นเน่าเหม็นของเหงือก
ปลาแซลมอนสีชมพูที่แช่แข็งที่สุดในธรรมชาติจะมีรูปร่างที่โค้งและบิดซึ่งได้มาภายใต้เงื่อนไขตามธรรมชาติของการแช่แข็งบนเรือหลังจากตกปลา
ก่อนปรุงอาหารอวัยวะภายในจะถูกลบออกจากซากทั้งหมดทิ้งเกล็ดและครีบ เป็นวัตถุดิบคุณสามารถใช้ทั้งสำเนาและหัวขาด ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดใหญ่สามารถนำมาพอกเป็นสองส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นพอสุก
สำคัญ! การใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับเรื้อรังและยังสามารถนำไปสู่การกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร
สูตรแซลมอนสีชมพูร้อนรมควัน
การเตรียมการเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ มีหลายตัวเลือกสำหรับ salting สีชมพูปลาแซลมอนที่ใช้กันมากที่สุดคือ salting แห้งและวิธีการแช่ในน้ำเกลือ เกลือจะใช้ในส่วนตรงกลางโดยไม่มีปริมาณไอโอดีน
เค็มในน้ำเกลือ
3600 g4–5 วัน
แซลมอนสีชมพู
3 ชิ้น ขนาดกลาง
ถั่วพริกไทยดำ
30 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ในภาชนะขนาดกลางวัดปริมาณน้ำเย็นที่ต้องการ เพิ่มเกลือและน้ำตาลผสมให้ละเอียดจนละลายหมด วางสีดำและเครื่องเทศในกระทะด้วยของเหลว ใบกระวานและผักชีส่งในภาชนะพร้อมน้ำเกลือ
- ใส่หม้อลงในไฟและนำไปต้ม ลบน้ำเกลือจากความร้อนและเย็น ใส่ปลาในชามกว้างเทน้ำเกลือเย็น
- วางปลาภายใต้การกดขี่ จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับน้ำหนักของการกดขี่เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลว ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูนั้นนำไปเค็มในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หากปลามีขนาดใหญ่ให้ถืออีกวันในน้ำเกลือ
- นำปลาออกมาวางบนตาข่ายระบายของเหลวส่วนเกินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สถานที่ spacers ในช่องท้องของแต่ละซาก
- ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่โม้เปิดโหมด "พัดลม" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 20-25 องศาและทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ปิดพัดลมและปล่อยให้ซากพักเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ตั้งค่าโหมด“ คอมเพรสเซอร์” เป็น 3 ชั่วโมงเพื่อเป่าผลิตภัณฑ์
- เวลาในการฉีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 20-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-22 องศา ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมมีสีทองอิ่มตัวและกลิ่นหอมเด่นชัดของปลารมควัน
สูตรวิดีโอ
เค็มในน้ำเกลือสูตรวิดีโอ: เกลือในน้ำเกลือเอกอัครราชทูตแห้ง
1,200 กรัม 2-3 วัน
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างปลาขนาดใหญ่ด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กระจายถุงพลาสติกขนาดใหญ่บนพื้นผิวเรียบใส่เกลือหนึ่งชั้นลงไปนับในความยาวทั้งหมดของปลา
- โอนซากไปยังหมอนเกลือ
- ถูผิวด้านนอกและช่องภายในของชิ้นงานด้วยเกลือให้ทั่ว เหงือกก็เติมด้วยเครื่องเทศ
- ซากที่เตรียมไว้ควรปกคลุมด้วยเกลืออย่างอุดมสมบูรณ์
- ห่อโพลีเอทิลีนให้แน่นแล้ววางปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นล้างเกลือให้ทั่วแล้วแขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนตะขอแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมาสองชั่วโมง
- ก่อนที่จะสูบบุหรี่ควรเว้นช่องว่างไว้ในช่องท้อง การสูบบุหรี่ร้อนจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง
สำคัญ! ควันไม้ที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่มีสารเคมีที่เป็นอันตราย - benzopyrene ความเข้มข้นสูงเป็นพิษและสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคมะเร็ง สารส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยปลาที่มีผิวหนังบางซึ่งเตรียมโดยวิธีการสูบบุหรี่ร้อน
สูตรวิดีโอ
จานแห้งแซลมอนสีชมพูที่รมควันซึ่งทำด้วยมือง่าย ๆ ไม่เพียง แต่เป็นของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและผลิตภัณฑ์กรดอะมิโน
คุณรู้หรือไม่ ในอดีตเป็นชาวยิวที่เรียนรู้ที่จะสูบบุหรี่สัตว์ปีกและปลาเป็นครั้งแรก ในความเห็นของพวกเขาเนื้อเกมรมควันทำความสะอาดวิญญาณแห่งบาปและปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น
การทำเกลือและการสูบบุหรี่แบบโฮมเมดจะช่วยให้มั่นใจถึงคุณภาพที่สมบูรณ์แบบของผลลัพธ์สุดท้ายแม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและวิธีการสูบบุหรี่ปลาไม่ได้มีรสชาติและสารกันบูดที่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพ