ในตระกูลถั่วตระกูลถั่วถั่วฝักยาวและถั่วชิกพีครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นทั้งในด้านคุณภาพที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์และในคุณสมบัติการกิน เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่แฟน ๆ ของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและบริสุทธ์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในบทความ
ถั่วชิกพีและถั่ว
แม้ว่าพืชทั้งสองชนิดนี้เป็นของตระกูลตระกูลถั่วทั้งภายนอกและในลักษณะการกินและในเนื้อหาของสารอาหารและในแง่ของการเพาะปลูก แต่ก็มีความแตกต่างที่สังเกตได้ซึ่งสามารถตรวจสอบได้เมื่อเปรียบเทียบกับตารางด้านล่าง
คุณรู้หรือไม่ เมื่อรวมกับถั่วข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ถั่วเลนทิลนับเป็นพืชชนิดแรกที่มนุษย์ได้รับการปลูกฝังในยุคหินใหม่
ลักษณะและคำอธิบาย
ลูกเจี๊ยบถั่วลันเตาหรือที่เรียกว่าถั่วลันเตาเป็นพืชประจำปีที่มีก้านตั้งตรงสูงถึง 70 ซม. ใบที่ไม่ได้คู่มีขนาดเล็กก้านใบสั้นและมีรูปร่างที่ซับซ้อน
ดอกออกที่ซอกใบเล็กมีสีที่แตกต่างกัน ถั่วป่องสั้นมักจะมี 1-2 เมล็ด แต่บางครั้งถึง 4 เมล็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5 ถึง 1.5 ซม. มีลักษณะคล้ายกับหัวของแกะ สีของพวกเขาแตกต่างจากโทนสีเหลืองเป็นสีเข้ม ในสายพันธุ์ต่าง ๆ มวลของ 1,000 เมล็ดแตกต่างกันระหว่าง 150 และ 300 กรัม
เม็ดถั่ว มีลำต้นตั้งตรงแตกแขนงสูงถึง 75 ซม. ใบคู่เล็กก้านใบสั้นปลายใบมีหนวด ดอกเล็กสีขาวสีม่วงหรือสีชมพูบานในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม
ถั่วที่มีความยาว 1 ซม. และความกว้าง 0.8 ซม. บรรจุตั้งแต่ 1 ถึง 3 เมล็ดบี้กับขอบคม พันธุ์ต่าง ๆ ของเมล็ดมีสีแดงสีเขียวหรือสีดำ
คุณสมบัติทางเคมี
พันธุ์ที่แตกต่างกันของพืชเหล่านี้แตกต่างกันไปในเนื้อหาแคลอรี่และปริมาณสารอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีต่อ 100 กรัม:
- แคลอรี่ - 364 กิโลแคลอรี่;
- โปรตีน - 19 กรัม
- ไขมัน - 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 61 กรัม
นำเสนอแร่ธาตุ: | นำเสนอวิตามิน: |
เหล็ก | เบต้าแคโรทีน |
แมกนีเซียม | วิตามินบี 1 |
แคลเซียม | ไรโบฟลาวิน (B2) |
โพแทสเซียม | กรดนิโคติน (B3) |
ฟอสฟอรัส | โคลีน (B4) |
ทองแดง | กรด pantothenic (B5) |
สังกะสี | ไพริดอกซิ (B6) |
โซเดียม | กรดโฟลิก (B9) |
แมงกานีส | วิตามินซี (C); โทโคฟีรอล (E); เมนาดิโอเน (K) |
คุณค่าทางโภชนาการของถั่วฝักยาวต่อ 100 กรัม:
- แคลอรี่ - 297 ถึง 318 kcal;
- โปรตีน - จาก 23.8 ถึง 24.3 กรัม
- ไขมัน - ตั้งแต่ 1.3 ถึง 1.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - จาก 48.8 ถึง 56 กรัม
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
มีการนำเสนอองค์ประกอบไมโครและแมโคร: | วิตามินมีอยู่ในรูปแบบของ: |
แคลเซียม | เรติน (A) |
โพแทสเซียม | เบต้าแคโรทีน |
เหล็ก | วิตามินบี 1 |
ฟอสฟอรัส | ไรโบฟลาวิน (B2) |
แมกนีเซียม | กรดนิโคติน (B3) |
ทองแดง | โคลีน (B4) |
สังกะสี | กรด pantothenic (B5) |
ซีลีเนียม | ไพริดอกซิ (B6) |
แมงกานีส | กรดโฟลิก (B9); cyanocobalamin (B12); วิตามินซี (C); โทโคฟีรอล (E); เมนาดิโอเน (K) |
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของถั่วชิกพีคือ:
- การดูดซึมอย่างรวดเร็วของสารอาหารที่มีอยู่ในนั้น
- โปรตีนจากผักปริมาณสูง
- ความอิ่มตัวของโปรตีน
- การทำให้เป็นปกติของระบบย่อยอาหาร;
- ความสามารถในการชำระเลือดและหยุดกระบวนการอักเสบ;
- มีส่วนร่วมในการกำจัดของหัวใจเต้นผิดจังหวะ;
- บรรเทาอาการปวดเอว;
- กำจัดปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของตับ;
- ผลประโยชน์ในการทำงานของม้ามนั้น
- การปราบปรามของอาการเน่าเปื่อยในลำไส้;
- ปรับน้ำตาลในเลือดให้เหมาะสม
- ลดเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในระบบไหลเวียนเลือด;
- การหลั่งน้ำนมเพิ่มขึ้นในการพยาบาลมารดา
- การละลายของนิ่วในไต
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
- ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
- กระตุ้นการทำงานของสมอง
- ประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับโรคผิวหนัง
- การกำจัดพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
- ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น;
- การฟื้นฟูระบบประสาท
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- การกินถั่วเลนทิลเป็นประจำมีประโยชน์:
- กล้ามเนื้อเนื่องจากการปรากฏตัวของโปรตีนผักในองค์ประกอบของมัน
- ระบบไหลเวียนเลือดเนื่องจากการปรากฏตัวที่เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ของแมกนีเซียมโพแทสเซียมกรดโฟลิกและเส้นใยซึ่งประสบความสำเร็จในการทำความสะอาดเลือดจากการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี;
- น้ำตาลในเลือดซึ่งปรับให้เหมาะสมเนื่องจากการมีคาร์โบไฮเดรตช้าในถั่วฝักยาว;
- กิจกรรมสมอง;
- ระบบประสาทและการฟื้นฟูของมัน
- กระบวนการเผาผลาญ
- เมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ;
- สภาพของผิว;
- ระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างความเข้มแข็ง;
- กระบวนการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
- ภาวะสุขภาพของผู้ชาย
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
ลักษณะรสชาติ
ลูกเจี๊ยบถั่วลันเตา มีรสชาติที่เป็นกลาง ด้วยข้อยกเว้นของรสชาติที่บ๊องเบามันไม่ได้แตกต่างกันในคุณสมบัติลักษณะ เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งบดมากที่สุด ความเป็นกลางของรสชาติทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีความหลากหลายในการใช้งานซึ่งมีการจัดทำอาหารหลายอย่างตั้งแต่ซุปจนถึงของหวาน
ลิ้มรส ถั่ว มันเป็นการผสมข้ามระหว่างลักษณะรสชาติของถั่วและถั่ว แต่ไม่เด่นชัดและอ่อนโยนกว่า
สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะคริวที่ท้องอย่างรุนแรงไม่ควรดื่มน้ำเย็นในขณะที่กินชิกพีในขณะที่กินชิกพี
ข้อห้ามและผลข้างเคียงเมื่อรับประทาน
- นอกจากการแพ้ของแต่ละบุคคลถั่วชิกพีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อ:
- โรคกระเพาะปัสสาวะ
- ปัญหาไต
- ความชอบต่อก๊าซในลำไส้
- โรคเกาต์;
- การอักเสบของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารหรือลำไส้;
- thrombophlebitis
- อย่ากินถั่วฝักยาวกับคนที่ทุกข์ทรมานจาก:
- การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์
- diathesis กรดยูริค;
- โรคข้อต่อ
- โรคเกาต์;
- ลำไส้ dysbiosis;
- การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น;
- โรคริดสีดวงทวาร;
- ทางเดินน้ำดีดายสกิน
การจัดเตรียม
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารถั่วชิกพีและถั่วฝักยาว
ถั่วชิกพี
630 นาที
น้ำมันพืช
เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น
เพื่อลิ้มรส
พริกไทยแดงป่น
เพื่อลิ้มรส
- ลูกไก่จะต้องได้รับการแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งวันเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
- จากนั้นควรบดผลิตภัณฑ์ที่เปียกโชกโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- หัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมสับในลักษณะเดียวกัน
- ผสมผักสับกับถั่วชิกพีและเพิ่มไข่เครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสม
- จากมวลที่เกิดขึ้นรูปแบบทอดความสูงไม่ควรเกิน 1.5 ซม.
- ทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย (ควรใช้ในกระทะเหล็กหล่อ) จนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
- เสิร์ฟกับซอสถั่วชิกพีซอสหรือซอส
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
สำคัญ! เมื่อกินถั่วชิกพีคุณควรจำไว้ว่าเมล็ดถั่วชิกพีนั้นมีโปรตีนสูงถึง 30% ซึ่งใกล้เคียงกับคุณสมบัติของไข่และคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 55%
ซุปถั่ว
630 นาที
แครอท
2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
- ถั่วเลนทิลต้ม
- มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, รากขิง - ดี
- สับกระเทียมอย่างละเอียด
- ผักหั่นฝอย
- ผักตุ๋นจะถูกเพิ่มลงในกระทะด้วยถั่วต้ม
- ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นทุกอย่างจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น
- ขนมปังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันนาน 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
คุณรู้หรือไม่ นอกเหนือจากสิ่งที่เรียกว่าไก่งวง แต่ยังมีถั่วอียิปต์และแกะมีสีแดงและสีเขียวและสีน้ำตาลและแม้กระทั่งสีดำ
ซุปถั่วแดงและถั่วชิกพี
435 นาที
เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ
1 ช้อนชา
- ถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำค้างคืน
- ต้มโดยไม่ให้เต็มความพร้อม
- ใส่ถั่วลงไปในน้ำร้อนปานกลาง
- หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่ความพร้อมของเธอจะเพิ่มให้กับลูกไก่ที่ยังไม่สุกก่อนหน้านี้
- ในขณะที่ผักจะถึงสภาวะไฟไหม้คุณควรอุ่นกระทะและละลายเนยบนมัน
- ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำมันและทอดก่อนที่จะร้าวแล้วใส่กระเทียม
- เมื่อกระเทียมผัดเครื่องเทศควรเพิ่มลงในกระทะ
- ทอดพวกเขาด้วยความตื่นเต้นอย่างแรงเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นส่งเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะด้วยถั่วชิกพีและถั่วฝักยาว
- จากนั้นซุปควรเค็มและต้มอีกสองสามนาที
- หลังจากปิดไฟแล้วจะต้องใส่ผักชีสีเขียวสับลงในซุปหลังจากนั้นจานพร้อมรับประทาน
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
ถั่วฝักยาวและถั่วชิกพีซึ่งเป็นตัวแทนตระกูลตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงได้รับความนิยมน้อยกว่าญาติสนิทของพวกเขาคือถั่วและถั่ว สิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนหนึ่งเนื่องจากนิสัยและประเพณีที่มีอยู่และส่วนหนึ่งเนื่องจากความจริงที่ว่าเช่นถั่วชิกพีต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่น อย่างไรก็ตามคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลไม้เหล่านี้และความสำเร็จของผู้เพาะพันธุ์นั้นมีส่วนทำให้การเจริญเติบโตของผู้ชื่นชมพืชเหล่านี้ทั้งในร้านค้าปลีกและบนเตียงและในเรือนกระจก