กะหล่ำปลีดองกลายเป็นส่วนสำคัญของตารางคนของเรามานานแล้วและไม่น่าแปลกใจเลย แท้จริงแล้วมีรสชาติเผ็ดและเผ็ดจานนี้เป็นแหล่งรวมของวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารทั้งหมด การกระจายตัวของผลิตภัณฑ์นี้อย่างกว้างขวางโดยเฉพาะในฤดูหนาวรวมถึงความสามารถในการเก็บรักษาในระยะยาวได้นำไปสู่การปรากฏตัวของวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายที่สามารถตอบสนองรสนิยมที่ต้องการมากที่สุด
การเตรียมส่วนผสม
เพื่อให้จานอาหารได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังไม่เพียง แต่ต้องปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าหากระบวนการเลือกส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง เริ่มต้นใช้งานคุณควรพิจารณาคุณสมบัติบางประการ:
- ที่เหมาะสมที่สุดคือกะหล่ำปลีที่มีใบหนาแน่นซึ่งเป็นลักษณะของสายพันธุ์ปลายและขนาดกลาง;
- หัวที่ดีที่สุด - แบนหนาแน่นและแน่นหนาไม่มีสัญญาณของการเสียรูปและเน่ามีกลิ่นสด
- น้ำหนักผักควรมีอย่างน้อย 1 กิโลกรัม
- การทำให้สีซีดในบริเวณตอบ่งบอกถึงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และการจัดเก็บระยะยาวเบื้องต้น
- สัญญาณที่ดีคือการมีใบไม้สีเขียวบนหัวกะหล่ำปลี
คุณรู้หรือไม่ จากความเชี่ยวชาญทางโบราณคดีพบว่ากะหล่ำปลีมีการใช้ในอาหารมาตั้งแต่ยุคหิน
เริ่มต้นการหมักคุณควรคำนึงถึงกฎพื้นฐานของกระบวนการ:
- ยิ่งหั่นผักใหญ่ขึ้นก็ยิ่งมีสารอาหารมากขึ้น อย่างไรก็ตามต้องพิจารณาวิธีการปรุงด้วย มีสูตรที่ไม่ใช้เกลือซึ่งส่งเสริมการผลิตน้ำผลไม้ - ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะสับเครื่องหั่นมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่หมัก
- หลังจากวางลงในจานกะหล่ำปลีควรเจาะไปที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม (มิฉะนั้นรสชาติจะขม) เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ไม้ที่ดีที่สุด
- กระบวนการดองสามารถก่อให้เกิดการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวน้ำเกลือ - มันควรจะลบออกทุกวัน
- ดินแก้วและไม้ (โดยเฉพาะไม้ดอกเหลืองไม้เรียวและไม้โอ๊ค) รวมถึงภาชนะที่มีการเคลือบอีนาเมลถือเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารที่ควรผักดอง ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
เนื่องจากความนิยมที่กว้างขวางการเตรียมกะหล่ำปลีดองมีหลายวิธีและสูตรอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เป็นไปได้ที่จะใช้จานนี้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างบนโต๊ะ แต่ยังสามารถใช้ในระบบอาหารต่าง ๆ (เช่นอาหารอาหารดิบหรืออาหารโภชนาการที่เหมาะสม)
ส่วนใหญ่มักจะในสูตรดังกล่าวไม่มีเกลือน้ำตาลและพริกไทยและจานตัวเองไม่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามแม้จะมีสิ่งนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกมาก - กะหล่ำปลียังคงเหมือนเดิมฉ่ำและกรอบ
สูตรคลาสสิกทันทีด้วยน้ำส้มสายชู
1 สามารถเป็นเวลา 3 l20 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- กะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นหลายส่วนและสับอย่างประณีตด้วยเครื่องหั่นหรือมีด แครอทปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- ส่วนผสมต่าง ๆ จะถูกผสมในชามแยกต่างหากในแบบขนานบีบเล็กน้อยเพื่อเน้นน้ำผลไม้
- ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำต้มน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชจะถูกผสมและผสมให้เข้ากัน
- ส่วนผสมของผักสับใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เนื่องจากกะหล่ำปลีจะต้องวางอย่างแน่นหนาแต่ละชั้นจะถูกกดด้วยมือหรือบีบอย่างระมัดระวัง
- กระป๋องใส่ในชามที่เทน้ำหมักและเทกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเกลือ หากผักบรรจุแน่นเกินไปมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้รอยสักสองสามครั้งแรกและจากนั้นเทน้ำเกลือ
- โถทิ้งไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง (+20 ... +22 ° C) โดยไม่ปิดฝา (อนุญาตให้ใช้ผ้ากอซได้)
- หลังจากสามวันผักดองกะหล่ำปลีพร้อมใช้งานและสามารถย่อยสลายลงในภาชนะและย้ายไปยังตู้เย็น
สูตรวิดีโอ
สูตรคลาสสิกทันใจพร้อมน้ำส้มสายชูสำคัญ! จะต้องเติม Slaw ประมาณ 1 กิโลกรัมในการเติม 1 ลิตร.
ด้วยน้ำตาลและแครอท
1 สามารถเป็นเวลา 3 l20 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวของกะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและสับด้วยมีดหรือกระต่ายขูดแครอทจะถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- สับผักอย่างละเอียดแล้วคลุกเคล้าให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อหรือถังเล็ก)
- น้ำต้มและเกลือ, น้ำตาล, เช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทยเพิ่มเข้ามา (จำนวนสามารถปรับได้ตามความชอบรสชาติ)
- หลังจากน้ำตาลและเกลือละลายอย่างสมบูรณ์แล้วน้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในกะหล่ำปลี
- วางฝาหรือจานไว้ด้านบนเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งเล็กกว่าขนาดของภาชนะสองเท่าและกดลง (คุณสามารถใช้ขวดหรือขวดน้ำก็ได้)
- การกดขี่ในแต่ละวันจะถูกลบออกและกะหล่ำปลีเองก็ถูกแทงที่ด้านล่างด้วยแท่งซึ่งจะทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
- ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบความพร้อมจะเกิดขึ้นในวันที่สามหรือสี่ สัญญาณอาจมีลักษณะของโฟมบนพื้นผิวน้ำเกลือ
- สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมกะหล่ำปลีจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดลิตรที่สะอาดซึ่งดีที่สุดแล้วราดด้วยน้ำเดือด
ด้วยเนย
1 สามารถทำได้ 2 l20 นาที
กะหล่ำปลีสีขาว
1 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวของกะหล่ำปลีจะถูกตัดครึ่งและสับละเอียด, แครอทจะฝอยบนกระต่ายขูดปรับ
- น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งเกลือเพิ่มลงในน้ำต้ม (คุณสามารถใช้เครื่องเทศตามความต้องการของคุณ) และผสมจนส่วนผสมละลายหมด
- ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จะถูกซ้อนด้วยลำต้นสีเขียวซึ่งผสมแครอทและกะหล่ำปลีเข้าด้วยกัน
- หมักน้ำร้อนราดด้านบนหลังจากนั้นจะได้รับอนุญาตให้เย็น
- ขวดปิดฝาให้สนิทแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนกระทั่งหมักเสร็จ (1-2 วัน)
สำคัญ! การใช้น้ำมันพืชช่วยให้คุณนุ่มรสชาติของจานและมีส่วนช่วยในการดูดซึมผักในร่างกายได้ดีขึ้น
ในน้ำเกลือ
1 สามารถเป็นเวลา 3 l20 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หัวของกะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษ (เครื่องหั่น) แครอทปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ
- ผักผสมและบดในแบบคู่ขนาน
- ส่วนผสมผักที่บรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร (แต่ละชั้นอัดด้วยมือหรือมือ)
- สำหรับน้ำเกลือน้ำจะถูกต้มซึ่งเกลือและน้ำตาลจะถูกเทลง (ผสมกันจนละลายหมด)
- กะหล่ำปลีจะถูกเทลงใน brines และภาชนะนั้นจะถูกเปิดในชามซึ่งจะมีการเทน้ำหมักในอนาคต
- เกลือทุกวันถูกแทงด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่าง
- หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อมหลังจากนั้นจะถูกจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม
คุณสมบัติการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองโดยตรงไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข แต่ยังรวมถึงวิธีการเก็บรักษาด้วย:
- ในถังไม้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้นานกว่า 6-7 เดือนขึ้นอยู่กับระบอบการปกครองของอุณหภูมิ -1 ... +3 ° C;
- ในจานเคลือบที่อุณหภูมิ +8 ... +10 องศาเซลเซียสผักดองสามารถคงรสชาติไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน
- กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -1 ... +4 ° C;
- ในฟิล์มโพลีเมอร์เกลือจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 วันหากอุณหภูมิอยู่ที่ + 4 ° C
คุณรู้หรือไม่ ผักกาดขาวเป็นน้ำ 90%
ในการเพิ่มอายุการเก็บคุณควรทราบกฎพื้นฐานบางประการดังนี้
- กะหล่ำปลีดองถ้าจำเป็นสามารถแช่แข็ง แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายในส่วนเล็ก ๆ "ครั้งเดียว" เพราะหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด
- เพื่อรักษารสชาติและระดับเริ่มต้นของวิตามินซีเกลือจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในน้ำเกลือของตัวเอง;
- ระยะเวลาการเก็บจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือเมื่อชั้นบนสุดของผักผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- ในกรณีของแม่พิมพ์ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ - ชั้นบนสุดของเกลือจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือของกะหล่ำปลีผสมกับผงมัสตาร์ดซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ;
- เมื่อเตรียมภาชนะสำหรับการหมักขอแนะนำให้วางสายน้ำผึ้งหรือผักชีฝรั่งจากนั้นเติมน้ำเดือดและปิดฝาภาชนะบรรจุ - วิธีนี้ช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
กะหล่ำปลีดองทำอาหารมีหลายรูปแบบและวิธีการ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและการรักษาได้ทุกฤดูหนาวเพื่อช่วยเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายของผู้ใหญ่และเด็กโดยเฉพาะในฤดูหนาว