บร็อคโคลี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพของพวกเขา เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกเรียกว่า "ธนาคารวิตามิน" และเป็นที่แนะนำสำหรับการรักษาโรครวมถึงการป้องกันโดยไม่คำนึงถึงอายุเพศและช่วงเวลาของปี แน่นอนวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถลองเลือกช่อดอกในรูปแบบที่บริสุทธิ์หรือผสมกับผักอื่น ๆ วิธีทำอร่อยเราจะมาบอกในบทความ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
จากหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวของกะหล่ำปลีชนิดนี้การดองถือว่าอร่อยที่สุด เป็นผลมาจากการจัดการที่เรียบง่ายคุณสามารถได้รับช่อดอกอวบน้ำหอมกรุ่นและขึ้นอยู่กับความชอบในการกินของคุณทำให้พวกเขามีรสหวานหรือเปรี้ยว
เพื่อให้ชิ้นงานอร่อยมันคุ้มค่าที่จะเลือกชิ้นงานที่มีลำต้นยืดหยุ่นสีเขียวอ่อนและช่อดอกสีเขียวอิ่มตัวโดยไม่ต้องมีสีเหลือง, สีเทาหรือจุดสีน้ำตาล ข้อดีของผักเหล่านั้นที่มีกิ่งน้อย สมมติว่าสีม่วงอ่อนที่ด้านบนของกะหล่ำปลี
สำคัญ! หลังจากเก็บรักษาบรอกโคลีสดหลายวันปริมาณของวิตามินซีในองค์ประกอบจะลดลงครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็น
บร็อคโคลี่หมักกะหล่ำปลีสูตรสำหรับฤดูหนาว
บรอกโคลีดองมักจะรวมกับพริกหวาน, แครอท, ถั่วลันเตา, ข้าวโพด, มะเขือเทศ, กะหล่ำดอก, บวบ, มะเขือยาว, กระเทียม แฟน ๆ ที่เผ็ดต้องเพิ่มพริกเข้าไปในโถ อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเลือกใช้สูตรใดในการรักษาความร้อนของผักเป็นเวลานานมิฉะนั้นการเก็บรักษาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปพร้อมกับศักยภาพทางโภชนาการ
สูตรดั้งเดิม
430 นาที
ล้างและแห้งบรอกโคลีช่อดอก
800 กรัม
ถั่วพริกไทยดำ
15 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น
ตาบางอย่าง
เกลือ
4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)
200 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตัดส้อมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแยกส่วนที่มีค่าของผลิตภัณฑ์ออกจากก้าน
- ใส่กะหล่ำปลีในหม้อ
- เพิ่มบรอกโคลีลงในกระทะเคลือบฟันลงไปในบรอกโคลี
- ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
- ล้างและทำให้แห้งดิลล์แล้วฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
- ปอกฝักพริกไทยร้อนจากเมล็ดสับและเพิ่มส่วนผสมผัก
- ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมการดอง ในการทำเช่นนี้ในกระทะแยก (ไม่ใช่อลูมิเนียม) รวมน้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, กานพลู, ถั่ว หลังจากต้มครั้งที่สองให้ต้มของเหลวประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเทน้ำดองบรอกโคลีปิดกระทะและพักไว้ให้เย็นสนิท
- มันจะดีกว่าที่ผักดองกินเวลาประมาณ 2 วัน การทำเช่นนี้วางกระทะ lidded ในตู้เย็น
คุณรู้หรือไม่ บร็อคโคลี่เป็นสัญลักษณ์ของเมนูทางการเมืองในสหรัฐอเมริกา ประธานาธิบดีจอร์จดับเบิลยู. บุชเกลียดกะหล่ำปลีนี้มากจนแบนในทำเนียบขาว; ในปี 1992 ฮิลลารีคลินตันมีส่วนร่วมในการหาเสียงเลือกตั้งสามีของเธอถือโปสเตอร์พร้อมคำว่า "เราจะนำบรอคโคลี่กลับสู่ทำเนียบขาว!"
สูตรวิดีโอ
วิดีโอสูตรคลาสสิค: สูตรคลาสสิคคุณรู้หรือไม่ ในปี 2554 จีนและอินเดียได้รวบรวมพืชผักในโลกตามลำดับ 43% และ 32% ตามลำดับ
บร็อคโคลี่กับมะเขือเทศ
เพื่อที่จะดองช่อดอกกะหล่ำปลีของบรอกโคลีกับมะเขือเทศก่อนอื่นคุณต้องล้างออกและแช่ไว้ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยแยกพวกเขาออกจากตอ หลังจากนั้นควรล้างและตากให้แห้ง
2 กระป๋องต่อ 1 ลิตร 35 นาที
ล้างและแห้งบรอกโคลีช่อดอก
600 กรัม
พริกขี้หนู
1 ฝัก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)
30 มล
กรดซิตริก
3 pinches
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แครอทปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นวงกลมและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีแห้ง
- เป็นเวลา 5 นาทีกะหล่ำปลีและแครอทถูกลวกจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและราดด้วยน้ำน้ำแข็ง (ก้อนน้ำแข็งที่ควรจะครอบคลุมผักร้อนที่เหมาะสมเป็นทางเลือก)
- ฝักพริกไทยร้อนๆปอกเปลือกจากเมล็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และมะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อให้ใส่กระเทียมกลีบด้านล่าง (สามารถหั่นเป็นแผ่น), แครอท, บรอคโคลี่, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
- ในหม้อแยกต่างหากรวมน้ำ, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวานและนำไปต้ม หากการขุดเกิดขึ้นให้ปิดไฟทันที
- เทกระป๋องหมักด้วยน้ำเดือดและวางไว้ในถังโลหะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่น ๆ ด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นตอนควรใช้เวลา 7 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ม้วนกระป๋องให้เย็นโดยพลิกคว่ำและครอบคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ของว่างเย็นสามารถนำไปเก็บในห้องใต้ดิน
สำคัญ! ฆ่าเชื้อขวดที่ดีกว่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้ระเบิดระวังการปรากฏตัวของไอภายในภาชนะ ทันทีที่มันหายไปสามารถลบภาชนะออกจากเตาอบได้
บร็อคโคลี่เกาหลี
42–3 ชั่วโมง
พริกไทยดำและแดงป่น
1.5 กรัมต่อชิ้น
ผักชีฝรั่งผัก
หลายสาขา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มและล้างกะหล่ำปลีช่อดอกแห้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด หลังจากนั้นให้โยนผักชนิดหนึ่งลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำที่เหลือ
- ล้างพริกหวาน, ปอกเปลือกเมล็ดและพาร์ทิชันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- บดแครอทที่ล้างแล้วบนเครื่องขูดพิเศษหั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านสื่อ
- เทบร็อคโคลีต้มแครอทหัวหอมพริกหยวกกระเทียมลงในชามกว้างแล้วผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มผักชี, พริกไทยแดงและดำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันกับส่วนผสมผัก
- ห่อภาชนะด้วยฟิล์มสำหรับทำอาหารและแช่เย็นสำหรับดอง หลังจาก 2-3 ชั่วโมงสลัดจะพร้อมกิน ก่อนเสิร์ฟใส่ผักชีลาว
สูตรวิดีโอ
บร็อคโคลี่เกาหลีคุณรู้หรือไม่ ชาวอเมริกากินบรอกโคลีประมาณ 76,000 ตันต่อปี
บรอกโคลีกระเทียม
215 นาที
ช่อดอกบรอกโคลีสดหรือแช่แข็ง
1 กก
เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แยกช่อดอกบรอกโคลีออกจากก้านล้างและแห้ง จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือดเกลือ 1-2 นาที โยนมันลงในกระชอน
- ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านการกด (คุณสามารถขูดมันด้วยเครื่องขูดที่ดีหรือสับด้วยมีด)
- ในกระทะเคลือบ, รวมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำมันและนำไปต้ม
- เมื่อน้ำดองเริ่มเดือดให้เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปและผสมเบา ๆ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่กระเทียมสับลงในกระทะและปิดฝา หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีไฟก็จะดับลง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้ในกองไฟ หลังปรุงอาหารช่อดอกจะยังคงเป็นสีเขียวมรกตและมีรสชาติกรุบกรอบ
- ใช้ช้อน slotted ลบบรอกโคลีจากน้ำดองร้อนและบริการ
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
เราขอแนะนำให้เก็บหมักไว้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 4 ° C ในภาชนะปิด หากสูตรไม่ได้ให้พาสเจอร์ไรซ์และม้วนบิลเล็ตต่อไปจะต้องวางในภาชนะที่มีฝาปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีอากาศไม่เกิน 3 วัน ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ประมาณหนึ่งปี
สำคัญ! ความเข้มข้นของกรดที่มีรสนิยมภายใต้เงื่อนไขบางอย่างของการดองไม่ได้ป้องกันผักจากการพัฒนาแม่พิมพ์ยีสต์และแบคทีเรียบางประเภท ดังนั้นจึงมีการเติมเกลือและใช้การพาสเจอร์ไรซ์เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์
ตอนนี้คุณรู้วิธีดองผักชนิดหนึ่งโดยรักษาสารที่เป็นประโยชน์มากที่สุด โปรดจำไว้ว่าน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมนี้ หากคุณปรุงมันอย่างถูกต้องจานจะออกมาอร่อยและกรอบ