สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยกะหล่ำปลีมีบทบาทหลักอย่างหนึ่งเนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในปริมาณสูง ในรูปแบบการหมักคุณสมบัติเหล่านี้ไม่เพียง แต่ทวีคูณ แต่ยังคงอยู่ได้นานถึง 10 เดือน สูตรสำหรับการรักษาฤดูใบไม้ร่วงในแต่ละตระกูลนั้นมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ บทความกล่าวถึงสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับการเกลือในทางที่ร้อน
วิธี salting ร้อนคืออะไร?
วิธีการร้อนช่วยให้คุณเตรียมผักดองได้ในเวลาอันสั้น หลักการของเกลือคือการรักษาโดยใช้น้ำเกลือพิเศษ พวกเขาจะเทผักหลังจากเดือดเต็มและรีดลงในขวดที่สะอาดก่อนหน้านี้พวกเขาผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นไม่มีอะไรจะเป็นอันตรายต่อการอนุรักษ์และรสชาติจะไม่เลวร้าย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เพิ่มน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้กระบวนการปรุงอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีเปรี้ยวถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช อี กะหล่ำปลีดองแช่ในไวน์ข้าวและให้อาหารแก่ผู้สร้างกำแพงเมืองจีน
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
เพื่อที่จะทำให้จานอร่อยและกรอบมันก็คุ้มค่าที่จะจำกฎที่สำคัญหลายประการของกระบวนการเตรียม:
- เลือกพันธุ์ที่ได้สัมผัสโดยการแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนจะดีที่สุด
- ให้ความสนใจกับรูปร่างของหัวกะหล่ำปลี ถ้ามันแบนเล็กน้อยอยู่ด้านบนแล้วผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือ
- ก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องลิ้มรสกะหล่ำปลี มันควรจะหวานนี่จะช่วยให้แน่ใจว่าการหมักที่เหมาะสม
- เพื่อให้ได้อาหารที่ดีคุณต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะเลือกเกลือทะเลหยาบห้ามใช้ไอโอดีน สิ่งสำคัญคือเกลือนั้นสะอาดและปราศจากสารเติมแต่ง
- หากใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาในการทำเกลือควรใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือไวน์แทน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวพลัมน้ำแอปเปิ้ล (ควรเลือกพันธุ์ Antonovka)
- กำจัดใบที่เน่าเสียสกปรกสีเขียวและใบบนออกจากหัว กำลังติดตามคุณสามารถทำเครื่องทำลายเอกสาร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบีบใบเล็กน้อยหลังจากตัดเพื่อให้น้ำออกมา
- ควรเตรียมแครอทหัวบีทหัวหอมบวบฟักทองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามสูตรการเตรียม
- ผักบรรจุแน่นในขวดไปด้านบนมาก
น้ำดองควรที่จะครอบคลุมส่วนผสมอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ พ่อครัวหลายคนใช้การกดขี่เพื่อให้ได้เกลือที่เหมาะสม
สูตรกะหล่ำปลีร้อน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำยีสต์ในน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือยืนเป็นเวลาหลายวันหรือเลือกวิธีการเตรียมอย่างรวดเร็ว มีหลายสูตร แต่แม่บ้านทุกคนควรรู้เกี่ยวกับสูตรหลัก
เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู
160 นาที
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด
- บดแครอทด้วยกระต่ายขูด
- รวมผักที่เตรียมไว้ในกระทะ
- ใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
- เทผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาหรือจานแล้วสร้างการกดขี่
- ทันทีที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลงกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานและบรรจุภัณฑ์
สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ขมจัดองค์ประกอบที่เตรียมไว้จะต้องแทงด้วยส้อมทุกวัน สิ่งนี้จะทำจนกระทั่งน้ำเกลือหยุดหยุดเดินเตร่
ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
160 นาที
น้ำมันพืช
0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- สับกะหล่ำปลี
- บดแครอทบนกระต่ายขูดกลาง
- สับกระเทียมเป็นวงเล็ก
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่
- รวมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมันกับน้ำเดือด
- ครอบคลุมผักด้วยน้ำดองนี้ปิดให้สนิทและยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ด้วยหัวหอมและกระเทียม
190 นาที
น้ำมันพืช
75.5 กรัม
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- สับกะหล่ำปลีและเทน้ำเดือดอย่างสมบูรณ์
- สับหัวหอมและสมุนไพร (สามารถทำให้แห้ง)
- ทอดส่วนผสมสับในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน
- ในขณะที่ต้นหอมที่มีสีเขียวเป็นสีน้ำตาลคุณต้องระบายน้ำออกจากกะหล่ำปลี
- บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดในชามและเกลือ
- ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่มืด
- ในตอนท้ายของช่วงเวลากะหล่ำปลีดองเค็มสามารถโอนไปยังตู้เย็นหรือเสิร์ฟ
คุณรู้หรือไม่ ในเวสต์เวอร์จิเนีย (สหรัฐอเมริกา) กระบวนการทำกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ตำรวจอาจกักขังผู้จัดจำหน่ายที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากภัยคุกคามต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเพื่อนบ้าน
วิธีการเก็บรักษา
หลังจากการหมักเริ่มต้นมีความจำเป็นต้องเลือกสถานที่สำหรับการจัดเก็บ
ความสามารถและเงื่อนไขที่ถูกต้องไม่เพียงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังช่วยรักษารสชาติและกลิ่น:
- หากเป็นไปได้ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังไม้โอ๊ค อุณหภูมิในอุดมคติจะอยู่ระหว่าง -1 ถึง + 4 ° C มันจะดีกว่าที่จะไม่ลดอุณหภูมิที่แข็งแกร่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียวิตามิน การอ่านอุณหภูมิดังกล่าวจะช่วยในการเก็บรักษาในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- หากจานหมักในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือในถังอาหาร สิ่งสำคัญคือฝาปิดแน่นและอากาศไม่เข้า พื้นที่จัดเก็บไม่ควรถูกแสงแดดเพราะจะดีกว่าถ้ามันมืดสนิท
- สำหรับการจัดเก็บตลอดฤดูหนาวขวดแก้วเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด กระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่บ้านก่อนใช้งาน หลังจากบีบน้ำผักต้องราดด้วยน้ำเกลือจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาถึง 30-40 วัน
สำคัญ! หากอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาของบิลเล็ตหนาวเกิน +10° Cมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา เมื่อรับประทานกะหล่ำปลีดองชนิดนี้จะมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ
การทำเกลือร้อนอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ง่ายที่สุดในการเตรียม กะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่ดีกว่า ถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างแน่นอนคุณไม่เพียง แต่จะได้โปรดจานอร่อยกับครอบครัวของคุณ แต่ยังตุนไว้ในช่องว่างสำหรับฤดูหนาว