ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ เบียร์มีสถานะเป็นผู้นำ มันทำบนพื้นฐานของมอลต์จากพืชธัญพืช ตัวแทนที่เป็นที่นิยมของเครื่องดื่มนี้คือเบียร์ข้าวสาลีซึ่งมีรสชาติของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์บ้านเกิดซึ่งเป็นประเทศเยอรมนี กระบวนการในการทำเครื่องดื่มฮ็อพเกิดขึ้นได้อย่างไรมันสามารถนำไปต้มที่บ้านได้อย่างไร - ในบทความ

เบียร์ข้าวสาลีคืออะไร

เบียร์ข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มกระโดดที่ทำจากข้าวสาลีมอลต์ซึ่งมีปริมาณ 50-70% มีรสชาติของกล้วยที่น่าพึงพอใจซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักเมื่อปล่อยเอสเทอร์ โดยทั่วไปมันมีเมฆมาก (ไม่มีการกรอง) และแสงสี แต่มันก็เกิดขึ้นเป็นสีเข้มและกรอง พบมากที่สุดในบาวาเรียและเยอรมนีตอนใต้

สำคัญ! ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มฮ็อพผู้ผลิตเบียร์จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้อ: อุปกรณ์ฆ่าเชื้อเครื่องใช้ในครัวและมือของเขา

สายพันธุ์

เบียร์ข้าวสาลีที่พบมากที่สุด ได้แก่ Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse แต่ละคนมีความสนุกของตัวเองซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ

กล่าวคือ:

• Kristallvaytsen - หมายถึงเบียร์ข้าวสาลีใส มันผ่านการกรองบังคับซึ่งเป็นผลมาจากการที่เครื่องดื่มไม่ได้ทำให้สุกในภาชนะเนื่องจากไม่มียีสต์ตกค้างอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ทำให้ Crystalweizen กลายเป็นโฟมหนาในระหว่างการหกใส่แว่นตา มีสีอ่อนดี ขอแนะนำให้ใช้แช่เย็นและในแว่นตาบางสูง
• hefeweizen - เบียร์แปลบ่อยที่สุดหมายถึงยีสต์ข้าวสาลี ในระหว่างการผลิตจะไม่มีการกรองซึ่งบ่งชี้ว่ามียีสต์ นั่นคือเครื่องดื่มที่เติบโตในขวด บางครั้งนอกจากข้าวมอลต์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์คั่วก็ถูกเพิ่มเข้ามา สีแตกต่างจากสีเหลืองอำพันแสงสีน้ำตาลเข้ม;
• Vitbir - เบียร์ขาวที่ผลิตในเบลเยียม สำหรับการปรุงอาหารใช้มอลต์ข้าวสาลีเท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปนใด ๆ มันมีรสเผ็ดและผลไม้เนื่องจากการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหอม สีมีความไม่ชัดเจนเล็กน้อยก่อตัวเป็นฟองหนา
• ชาวเบอร์ลินไวสส์ - เบียร์ข้าวสาลีที่แปลกใหม่บริโภคกับน้ำเชื่อมสุราหรือแชมเปญต่างๆ ในกระบวนการหมักไม่เพียง แต่ยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติกด้วย

กระบวนการผลิตเบียร์ข้าวสาลีเป็นอย่างไร

กระบวนการหมักด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างใช้เวลาและยาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

ตามอัตภาพการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเลือกและการจัดหาส่วนผสม
• การเตรียมและการบดสาโท;
• การปรุงอาหาร
• การหมัก
• การเจริญเติบโต;
• กรอง;
• หกเครื่องดื่ม

ทั้งหมดนี้สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

ในการมีส่วนร่วมในการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีที่บ้านคุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• สาโทกาต้มน้ำหรือกระทะขนาดใหญ่ของโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์;
• ถังภาษีมูลค่าเพิ่ม;
• เย็น;
• บดมอลต์;
• ถังหมักด้วยถุงมือยาง
• เครื่องวัดอุณหภูมิ

คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสำหรับต้มเบียร์เช่นน้ำตาล, ยีสต์ (สด, โรงเบียร์), มอลต์, ฮ็อพ, น้ำ (บริสุทธิ์, ไม่ต้ม) ต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดตามสูตร

คุณรู้หรือไม่ โรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดเปิดในมิวนิคในปี 1294

กระดูก

การบดเป็นกระบวนการผสมมอลต์กับของเหลว มอลต์สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือข้าวสาลีแตกหน่อที่บ้านและสับ (แต่ไม่ให้แป้ง)

ขั้นตอนเพิ่มเติมจะดำเนินการดังนี้:

1. เทน้ำสะอาดลงในหม้อใบใหญ่แล้วให้ความร้อนถึง + 80 องศาเซลเซียส
2. ใส่มอลต์ในถุงเล็ก ๆ แล้ววางลงในน้ำอุ่น
3. ปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมงรักษาอุณหภูมิภายใน +60 ... +72 ° C
4. ตรวจสอบว่าแป้งเสียลงหรือไม่โดยการหยดไอโอดีนสักสองสามหยดแยกกันบนสาโท (ถ้าสีเป็นสีน้ำเงินคุณต้องใช้เวลาอีก 10 นาทีและหากสีเปลี่ยนไม่ได้ - ทุกอย่างพร้อม)
5. นอกจากนี้อุณหภูมิสามารถเพิ่มขึ้นถึง + 80 ° C และปรุงอาหารอีก 5 นาที
6. นำถุงและล้างด้วยน้ำสะอาด

การปรุงอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหาร มันไม่นานและเรียบง่าย

ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:

1. ต้มสาโทแล้วเอาโฟมออก
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มฮ็อพลงไปเรื่อย ๆ ด้วยการขัดจังหวะ
4. เย็นถึง +25 ... +35 ° C โดยวางในภาชนะแยกต่างหากด้วยน้ำเย็น
5. ละลายยีสต์
6. สายพันธุ์สาโทและเทลงในถังหมัก
7. เพิ่มยีสต์ที่นั่น
8. ติดตั้งวาล์วกันกลับหรือถุงมือยางบนถัง

การหมัก

กระบวนการหมักเริ่มจากช่วงเวลาที่ยีสต์เข้าสู่สาโท ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ความสนใจอย่างมากกับทางเลือกที่เหมาะสมและการได้มาของยีสต์ ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ขนมปังเพราะเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสจืด. พวกเขาจะต้องมีการหมักเบียร์ด้านบนหรือด้านล่าง ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เบียร์คุณควรอ่านคำแนะนำที่แนบมาด้วยอย่างระมัดระวัง

สำคัญ! ในการสร้างสาโทแนะนำให้บดข้าวสาลีในการบดหยาบเพื่อให้ง่ายต่อการกรอง

สูตรเบียร์โฮมเมด

มีสูตรมากมายสำหรับการผลิตเบียร์ข้าวสาลีที่บ้าน แต่ในหมู่พวกเขาก็ควรสังเกตเช่น: "ในบาวาเรีย", ที่แข็งแกร่ง, "Weizen", เบียร์ข้าวสาลี พวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติที่โดดเด่นที่ทำให้พวกเขาไม่ซ้ำกัน

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเบียร์ขึ้นอยู่กับความแข็งแรง (ปริมาณแอลกอฮอล์) และค่าเฉลี่ยจาก 3 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาที่เหมาะสม

"บาวาเรีย"

ในการชงเครื่องดื่มฮ็อพบาวาเรียคุณต้อง:

1. ในความจุขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำ 12 ลิตรถึง + 73 ° C และผสมกับพิลส์เนอร์มอลต์ 1.5 กิโลกรัมมอลต์ข้าวสาลี 2 กิโลกรัมและมอลต์มอลต์เบา 0.5 กิโลกรัม
2. รักษาความแออัดที่อุณหภูมิ +66 ... + 68 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 71 ° C เพิ่มอีก 10 ลิตรน้ำค้างไว้ 15 นาที
4. กรองของเหลวด้วยการล้างธัญพืชด้วยน้ำร้อน (+ 78 ° C) ด้วยปริมาตร 1.5 ลิตรและเพิ่มไปยังสาโท
5. ต้มให้เดือดประมาณ 15 นาทีจากนั้นเติมฮอปเปอร์ 15-20 กรัม (Hallertau หรือ Tettnanger) แล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที
6. เย็นถึง +20 ... +23 ° C โดยการเพิ่มยีสต์ 1 แพ็คที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำ
7. ใส่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิห้องเพื่อเดินเป็นเวลา 1 สัปดาห์
8. เทเบียร์ลงในขวดเติมกลูโคสในอัตรา 10 กรัมต่อลิตรเครื่องดื่ม
9. ทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ เพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 10 วัน

วิดีโอ: เบียร์ข้าวสาลีทำเองที่บ้านสไตล์บาวาเรีย

เบียร์ข้าวสาลีที่แข็งแกร่ง

ในการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีที่แข็งแกร่งควรใช้มาตรการต่อไปนี้:

1. ผสมมอลต์ข้าวสาลี 2.5 กก. และข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2.5 กก.
2. ในความจุขนาดใหญ่ให้ความร้อน 23 ลิตรน้ำที่อุณหภูมิ +50 ... + 55 ° C และผสมกับมอลต์
3. ขั้นแรกให้ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ + 55 ° C จากนั้น 35 นาทีที่อุณหภูมิ 65 ° C และ 35 นาทีต่อไปที่อุณหภูมิ + 72 ° C และ 10 นาทีที่อุณหภูมิ + 78 ° C
4. ในระหว่างการปรุงอาหารกวนของเหลวอย่างต่อเนื่องและเอาโฟม
5. เพิ่มฮ็อพ 40 กรัมลงไปที่ต้องต้มประมาณ 70–80 นาที
6. เท่ห์กรองผสมกับ 1 แพคเกจยีสต์พิเศษ (เปิดใช้งาน)
7. วางภาชนะในที่มืดด้วยอุณหภูมิ +20 ... +22 ° C เป็นเวลา 1 สัปดาห์สำหรับการหมัก
8. เทเครื่องดื่มเทลงในขวดแล้วซ่อนกลับในที่มืดเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อทำให้สุก

"Weizen"

เบียร์ Weizen สามารถชงได้อย่างถูกต้องโดยทำตามคำอธิบายด้านล่าง:

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 15 ลิตรลงในกาต้มน้ำต้มเบียร์และวาง Pils malt 3 กก. และข้าวสาลีมอลต์ 3 กิโลกรัม (ในถุงผ้า) ลงไป
2. ความร้อนผสมที่อุณหภูมิ +50 ... +52 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. เพิ่มอุณหภูมิถึง + 63 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นถึง + 72 ° C เป็นเวลา 20 นาทีในอีก 10 นาที - + 78 ° C
4. นำกระเป๋าและสายพันธุ์ออก ล้างมอลต์ในน้ำสะอาด 5 ลิตรแล้วเทลงในหม้อไอน้ำ
5. ปรุงของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้มองเห็นการเดือดจากด้านบน
6. เทฮอป 30 กรัม (Hallertau) 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
7. เย็นสาโทในน้ำเย็นกรองและถ่ายโอนไปยังถังหมัก
8. เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งาน 1 แพ็ค
9. วางภาชนะในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันสำหรับการหมัก
10. หลังจากที่เครื่องดื่มหยุดการหมักความเครียดอย่างทั่วถึงขวดมันปิดให้สนิทและวางในที่เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อทำให้สุก

วิดีโอ: การทำข้าวสาลีเบียร์ Weizen

ข้าวสาลีเอล

สูตรที่นำเสนอมีเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ผิดปกติ

คุณรู้หรือไม่ มาสก์เบียร์และครีมช่วยลดเลือนริ้วรอยได้อย่างราบรื่น

กระบวนการในการทำข้าวสาลีเอเป็นดังนี้:

1. สำหรับสาโท 25 ลิตรมีความจำเป็นต้องผสมมอลต์ 3 กิโลกรัม, มอลต์ข้าวสาลี 3 กิโลกรัม, เมลารอยด์มอลต์ 0.5 กิโลกรัม, 200 กรัมของ B พิเศษ, 500 กรัมของข้าวสาลี groats, ข้าวสาลี 200 กรัม, ข้าวโอ๊ตปรุงสุกและธัญพืช
2. แยกผักชี 30 กรัม, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ 40 กรัม, เปลือกส้ม 25 กรัมและใส่ในถุงผ้าขนาดเล็ก
3. บดสาโทในลำดับนี้: 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 63 ° C, 20 นาที - + 72 ° C
4. ล้าง mash ด้วยน้ำร้อน + 80 ° C
5. รวบรวมสาโทสำหรับทำอาหาร
6. เติมฮ็อพ 30 กรัม (ดั้งเดิม) ที่จุดเริ่มต้นของการกรองต้มประมาณ 60-70 นาที
7. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้มใส่ถุงเครื่องเทศในถังและปล่อยให้เย็น (สูงสุด +24 ° C)
8. ใจเย็นตามธรรมชาติ
9. เทเครื่องดื่มลงในถังหมักเติมน้ำเชื่อมคาราเมลและยีสต์ T58
10. ทิ้งไว้ในการหมักครั้งแรกเป็นเวลา 7-10 วัน
11. โอนสาโทเพื่อการหมักขั้นที่สอง
12. หลังจากผ่านไป 10 วันให้ทำการคาร์บอไนเซชันด้วยกลูโคสเดกซ์โทรสทิ้งให้สุกในที่เย็น

วิดีโอ: โฮลวีตข้าวสาลีแบบโฮมเมด

วิธีการดื่มเบียร์ข้าวสาลี

ในการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างเต็มที่คุณต้องรู้วิธีดื่มด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มเบียร์ข้าวสาลีจากแก้วที่มีกำแพงหนาและกว้างซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเป็นเวลานาน อุณหภูมิการไหลที่เหมาะสมคือ +7 ... + 9 ° C

เพื่อเน้นความค้างอยู่ในคอจะช่วยมะนาวชิ้นเล็ก ๆ ของว่างทุกประเภทจานปลาอาหารทะเลชีสดองพิซซ่าผักย่างสลัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ รวมเข้าด้วยกันกับเบียร์ข้าวสาลี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื่องจากเบียร์ข้าวสาลีทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติการใช้ในระดับปานกลางจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

• กล่าวคือ:
• การล้างปากด้วยเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน
• มีผลต่อการฆ่าเชื้อ;
• ผลประโยชน์ในเยื่อบุกระเพาะอาหาร;
• สงบระบบประสาทบรรเทาความเครียด;
• ช่วยด้วยโรคไขข้อ;
• เพิ่มความอยากอาหาร
• มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ
• ทำให้หลอดเลือดหดตัวลดความดันโลหิต
• ฮ็อปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเบียร์ช่วยในการป้องกันโรคมะเร็งและวัณโรค
• แบคทีเรียยีสต์สดที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

ข้อห้ามในการใช้งานของ

• แต่นอกเหนือจากประโยชน์ที่ได้รับแล้วการบริโภคเบียร์มากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายต่อบุคคลเช่น:
• น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นบวมหน้า
• ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์
• ปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มเป็นสิ่งเสพติด
• พิษของร่างกาย
• ความผิดปกติของระบบประสาท ฯลฯ

อาการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นหากคุณดื่มเบียร์บ่อยและในปริมาณมาก

เบียร์ข้าวสาลีบดที่บ้านต้องใช้ความพยายามเวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ปรุงด้วยส่วนผสมคุณภาพสูงในมือของตัวเองจะตกแต่งวันหยุดของครอบครัวและนำความสุขมากมายให้กับคนรัก