ไข่ปลาคาเวียแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสดใหม่เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปรุงด้วยตนเองที่บ้าน ค้นหาวิธีการเค็มวัตถุดิบที่ดำเนินการอย่างถูกต้องที่ไหนและอย่างไรเพื่อรักษาไว้ - ค้นหาจากบทความ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในการปรุงอาหารคาเวียร์ที่อร่อยและมีสุขภาพดีที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาที่มีคุณภาพ
อย่างที่คุณทราบแล้วไข่นั้นจะพบได้เฉพาะในตัวเมียเท่านั้นดังนั้นในระหว่างการซื้อผลิตภัณฑ์คุณจำเป็นต้องให้ความสนใจกับประเด็นดังกล่าว:
- ตัวเมียมีหัวกลมขนาดเล็กและโครงร่างนุ่มนวลในขณะที่ตัวผู้จะมีหัวที่แหลม
- สีของแซลมอนตัวเมียจะจางกว่าตัวผู้
- เนื้อปลาแซลมอนควรจะเป็นสีชมพูสดที่อิ่มตัว
- ตาปลาควรแวววาวไม่มีสีขุ่น
- ผลิตภัณฑ์ควรปล่อยกลิ่นปลาตามปกติโดยไม่มีส่วนผสมของแอมโมเนียหรือความเน่า
สำคัญ! บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามที่จะแจกซากปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาแซลมอน เมื่อเลือกหลังผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดูที่ครีบ - ไม่ควรมีจุดด่างดำ นอกจากนี้ปลาแซลมอนที่มีขนาดใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพูมาก
ก่อนทำการล้างเกลือจำเป็นต้องสกัดคาเวียร์ออกจากท้อง คุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ต้องดึงวัตถุดิบออกจากท้องมันจะต้องเป็นอิสระจากถัง - ถุงพิเศษที่เก็บส่วนผสมหลัก
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- วางคาเวียร์บนภาชนะใด ๆ เทน้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ + 80 ° C เพื่อรักษา 2-3 นาที;
- ใส่คาเวียร์ในกระชอนระบายน้ำ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงฟิล์มของหอยนางรมจะม้วนตัวและแยกออกจากไข่ได้ง่าย
คุณรู้หรือไม่ มีหลายประเภทของคาเวียร์สีแดง: แซลมอน Chum แซลมอนสีชมพูแซลมอน Sockeye, sims, Coho แซลมอน ผลิตภัณฑ์ keto มีขนาดใหญ่ที่สุด: ขนาดของไข่หนึ่งถึง 5 มม.
วิธีการทำเค็มแซลมอนคาร์เมล
คาเวียร์ Chum แซลมอนเป็นส่วนผสมที่งดงามและประณีตสำหรับการทำแซนวิชซึ่งสามารถกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของตารางเทศกาลใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของราคาถูกอย่างไรก็ตาม salting อิสระช่วยลดต้นทุนอย่างมีนัยสำคัญ สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับการล้างเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านจะถูกนำเสนอในบทความต่อไป
สูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ
300 g30 นาที
keto วัตถุดิบ
ของปลาสองตัว (250-300 กรัม)
ทำความสะอาดน้ำกรอง
250 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เตรียมคาเวียร์ใส่ในภาชนะ
- ทำน้ำเกลือ (หมัก): ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น
- เทคาเวียร์กับน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวปิดมิดชิด ทิ้งไว้ 20 นาที
- หลังจากเวลาที่ระบุทิ้งไข่บนตะแกรงและอนุญาตให้แห้ง
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อผลิตภัณฑ์แห้งให้นำไปใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
- หลังจาก 3 ชั่วโมงความละเอียดอ่อนพร้อมทาน
คุณรู้หรือไม่ เฉพาะจากปลายศตวรรษที่ 19 คาเวียร์ก็เริ่มที่จะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเค็มด้วยวิธีปกติ ก่อนหน้านี้ผู้คนของ Sakhalin และ Kamchatka เพียงแค่โยนวัตถุดิบออกไปพร้อมกับอวัยวะภายในของปลา
ห้านาที
280-300 g40 นาที
วัตถุดิบคาเวียร์
ของปลาสองตัว
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำเพิ่มเกลือผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
- แยกคาเวียร์ออกจากซากของปลา
- เทส่วนผสมหลักกับน้ำเกลือและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 นาที
- ทิ้งวัตถุดิบบนผ้ากอซหรือกระชอนฟรีจากแผ่นฟิล์ม
- เทน้ำหมักผลิตภัณฑ์อีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
- ทิ้งคาเวียร์ลงในกระชอนให้แห้งเล็กน้อยและคุณสามารถใช้ "ห้านาที"
ในดองเผ็ด
500 g130 นาที
กระเปาะ
1 ชิ้นขนาดกลาง
ถั่วพริกไทยดำ
4-6 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างคาเวียร์ที่ได้จากปลาแซลมอนและแห้งบนผ้าขนหนู
- เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ 500 มิลลิลิตร
- หมักดองเทคาเวียร์ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดระบายน้ำเกลือ
- สร้างน้ำเกลือใหม่: เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 500 มล. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เทน้ำหมักดิบนานกว่า 10 นาที ท่อระบายน้ำ
- วางต้นหอมสับพริกไทยใบกระวานและวงแหวนที่ด้านบนของคาเวียร์ โรยด้วยน้ำตาล ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สำคัญ! หากจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มมากขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มก่อนที่จะส่งไปยังตู้เย็น หากรสชาติเหมาะสมกับวัตถุดิบจะได้รับอนุญาตให้ขายได้
ทางแห้ง
500 g30 นาที
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ใส่ไข่ปลาคาเวียร์ลงในชามแก้วปิดด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
- เติมน้ำมันลงไปในคาเวียร์ประมาณ 10-15 นาที
- ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
- ควรส่งช่องว่างไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บ
สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนาน
500 กรัม 120 นาที
น้ำมันพืช
150 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำ 1 ลิตร
- ปรุงน้ำเกลือให้แข็ง: นำน้ำไปต้มเดือดละลายเกลือ 500 กรัม
- หลังจากหมักในน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในคาเวียร์ กัน 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงใส่ในภาชนะแยกต่างหากใส่น้ำมันพืชผสมกับช้อนไม้
- ถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด ส่งไปยังตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
คาเวียร์ปรุงที่บ้านจะต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ เช่นชั้นใต้ดิน ผลิตภัณฑ์ที่ราดด้วยน้ำมันพืชสามารถรักษารสชาติและความสามารถทางการตลาดในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน อาหารอันโอชะที่จัดทำบนพื้นฐานของน้ำดองนั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น - มากถึง 7 วัน ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งสามารถใช้งานได้หกเดือน
การทำแซลมอนปลาแซลมอนที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีที่จะประหยัดเงินอย่างมากจากการซื้ออาหารอันโอชะที่มีราคาแพงในขณะที่การได้รับความสดใหม่คุณภาพสูงอร่อยดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัยที่สมาชิกครอบครัวทุกคนต้องการ