อาหารเรียกน้ำย่อยอย่างที่รู้กันไม่เพียง แต่จะเย็น แต่ยังร้อนจัด ตัวอย่างคลาสสิกของอาหารจานนี้คือจูเลียนโดยที่ทุกวันนี้ไม่มีงานฉลองร้านอาหารขนาดใหญ่ที่สามารถทำได้ วิธีการปรุงอาหารแบบง่าย ๆ แต่ในขณะเดียวกันสูตรที่นุ่มและอร่อยที่บ้านตามเห็ดธรรมดาอธิบายไว้ทีละขั้นตอนด้านล่าง

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

เป็นมูลค่าเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคำว่า "จูเลียน" (หรือ "จูเลียน" - ขึ้นอยู่กับการถอดความที่เลือก) มีความสับสนอย่างแท้จริงในหมู่แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพ เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสถึงแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วมันไม่ได้เป็นความจริง

คุณรู้หรือไม่ ในอาหารฝรั่งเศสคำว่า "จูเลียน" ไม่ได้หมายถึงจานอิสระ แต่เป็นเทคโนโลยีการตัดผักด้วยฟางเล็ก ๆ ซึ่งช่วยให้คุณปรุงซุปและซอสจากพวกเขาให้เร็วที่สุด ตามเวอร์ชั่นหนึ่งคำนั้นมาจากชื่อของเดือน juillet ของเขา (กรกฎาคม) เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของผักสุกในช่วงเวลานี้ช่วยให้พวกเขาสามารถสับและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและประณีตในอีกทางหนึ่งจากชื่อผู้หญิงที่เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส

ดังนั้นจูเลียนแบบฝรั่งเศสอาจเป็นสลัดหรือซุปผักสดบดในวิธีพิเศษ ในอาหารสลาฟคำนี้มักเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆของไก่ต้มหรือเห็ดโรยด้วยซอสสีขาว (ทำขึ้นบนพื้นฐานของครีม, ครีมหรือนม) ภายใต้เปลือกชีสกรอบอบในชามพิเศษส่วน - cocotte ซึ่งจานเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมรูปแบบจูเลียนี“ รัสเซีย” ของแชมเปญคุณควรคำนึงถึงความลับในการทำอาหารหลายประการส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเลือกเห็ดด้วยตัวเอง ปัญหาคือว่าแชมเปญขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตและใช้โดยพ่อครัวและแม่บ้านมีการปลูกเทียมในถุงหรือลัง. เห็ดดังกล่าวปลอดภัยอย่างแน่นอนจากมุมมองของการเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะปราศจากรสชาติที่สดใสและกลิ่นเห็ดลักษณะ

สำคัญ! ป่าแชมปิญองมียอดอ่อนถึงตายถึงสองเท่า ในวัยเด็กสายพันธุ์เหล่านี้ยากที่จะแยกแยะดังนั้นแม้แต่ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ชอบเลี่ยงผ่านเห็ดตัวเล็กและตัวเดียวที่ดูเหมือนเห็ด

เพื่อที่จะทำให้จานได้รับการกลั่นและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงคุณสามารถ:

• ปรุงจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมาจากตัวเลือกเห็ดมืออาชีพ: ทุ่งหญ้าแชมปิญอง (agarius campestris) เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่เติบโตในเขตอบอุ่นและอาหารที่ปรุงจากมันเป็นเพียงสวรรค์
• เพิ่มอย่างน้อยเห็ด porcini แห้งสองสามอย่างลงในแชมเปียนดิบ: พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยจากนั้นตัดและผสมกับแชมเปญสับ เท boletus ที่แช่ในน้ำลงไปในกระทะทันทีหลังจากเพิ่มแป้งลงในกระทะ - นี่คือวิธีที่อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูดซับกลิ่นเห็ดทั้งหมดที่เข้มข้นในเห็ดพอชินีแห้ง
• หากไม่มีการเข้าถึงเห็ดป่า - เลือกเห็ดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับจูเลียนอย่างน้อย 35 กรัมต่อน้ำหนักเนื่องจากมีอยู่ในนั้นตามที่เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่าจำนวนของรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุดมีเวลาสะสม (เห็ดขนาดเล็กเข้าท่าซื้อสูตรอาหารที่ใช้ในรูปแบบทั้งหมดเช่นดอง)

อาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารประจำชาติหนึ่งหรืออย่างอื่นมักจะมาที่ประเทศอื่นและกลายเป็นที่นิยมมากในขณะที่มักจะเปลี่ยนองค์ประกอบ "ดั้งเดิม" ของพวกเขาและรสชาติที่เกือบจะจำไม่ได้ นอกจากโอลิเวียร์ปีใหม่แบบดั้งเดิมซึ่งเรียกกันว่าทั่วโลกว่า "สลัดรัสเซีย" จูเลียนซึ่งเป็นซุปในฝรั่งเศสและขนมร้อนในส่วนของรัสเซียเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดเช่นนี้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองชิมอาหารจานนี้ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารเองที่บ้านได้ในเวลาไม่กี่นาทีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงและคุณไม่ต้องการพูดถึงความซับซ้อนทางประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิด