เวลาได้มาถึงฤดูเห็ดแล้วจึงเป็นปัญหาที่น่ายินดีสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในอนาคต มันเป็นความผิดพลาดที่จะละเลยประเภทของเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งรวมถึง serushki (เส้นทาง) เห็ดเห็ดทุกชนิดมีผักดองดีต่างหูก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการดองและดองคุณสมบัติด้านรสชาติของมันนั้นยอดเยี่ยมกว่าประเภทอื่น ๆ หลายเท่า สูตรและเคล็ดลับการทำอาหารที่รวบรวมในบทความจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการต่างหูเกลืออร่อยและรวดเร็ว

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

การทำเกลือแบบโฮมเมดอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียม แต่มีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลย - การรักษาขี้หูก่อนความร้อนความสามารถในการรวมเห็ดทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการปรุงด้วยเกลือในจานเดียว จำเป็นต้องใช้อาหารที่ทำจากไม้แก้วเครื่องเคลือบหรือเครื่องเคลือบที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมคอกว้างสำหรับการกดขี่และการเข้าถึงอากาศความสดพิเศษและการทำความสะอาดเบื้องต้นของวัตถุดิบเห็ด

การใช้เครื่องเทศขึ้นอยู่กับคุณหรือไม่ ตัวเลือกเห็ดที่ชาญฉลาดไม่ได้ใส่เครื่องเทศเลยแต่ในสูตรดั้งเดิมคุณสามารถพบได้ในใบแบล็คเคอแรนท์เล็กน้อยใบลอเรลและมะรุมกระเทียมกระเทียมผักชีฝรั่ง allspice ยี่หร่าหรือกานพลูในแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแม้แต่อบเชยและบาร์เบอรี่

คุณรู้หรือไม่ Seroshki ซึ่งแตกต่างจาก milkers อื่น ๆ ไม่อนุญาตให้น้ำขมดังนั้นจากสายพันธุ์ lamellar เฉพาะพวกเขาและ chanterelles เหมาะสำหรับดองแห้ง

วิธีการต่างหูเกลือ

ตามเนื้อผ้าใช้เกลือสองประเภท: ร้อนและเย็น. มันเป็นธรรมกับเกลือเห็ดในทางที่ร้อนถ้าไม่มีวิธีการแช่ต่างหูเป็นเวลานานหรือการประมวลผลจำนวนมากนี่เป็นวิธีเร่ง

การหมักแบคทีเรียกรดแลคติกระหว่างการหมักเกลือของเส้นทางจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติขณะที่เครื่องเทศจะดูดซับเห็ดได้ดีขึ้นและเพิ่มความยืดหยุ่นและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงให้กับพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้นนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและคุ้นเคยที่สุดในการทำตุ้มหู

วิธีเย็นนั้นง่ายมากแม้ว่ามันจะยาว ที่บ้านเป็นการยากที่จะให้ความเย็นหลายวันกับเห็ดจำนวนมากที่แช่ในน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย. แทนที่จะเป็น 5 วันกระบวนการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 2 ครั้งหากคุณแช่ต่างหูในน้ำเค็มเย็น ๆ เปลี่ยนเป็นระยะ ๆ ความขมจะหายไปในระหว่างเกลือโดยปราศจากความช่วยเหลือใน 40 วัน

คุณรู้หรือไม่ Serushka นั้นตั้งชื่อตามสีหมวกสีเทา แต่สีหลังเป็นสีเทาเหลืองหรือแม้แต่มือใหม่

สำคัญ! อย่าใช้ผลิตภัณฑ์โลหะอิฐหินปูนและก่อตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อการกดขี่

สำคัญ! หลังจากปรุงอาหารเส้นทางเค็มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกลายเป็นกรอบ

ต่างหูเกลือเหมาะสำหรับอาหารจนถึงฤดูเห็ดถัดไปหากตรงตามเงื่อนไขของการทำเกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสม นี่คือตัวเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าคุณแช่เกลืออย่างดีพวกเขาสามารถทอดและหมักได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องพูดถึงการเพิ่มเส้นทางไปยังสลัดและท็อปปิ้งสำหรับการผสมผสานรสชาติใหม่