เนื้อสโตรกานอฟ (Beef stroganoff) เป็นอาหารจานเด็ดที่ทำจากเนื้อสัตว์สับละเอียดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัวปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว เนื้อสโตรกานอฟถูกเสิร์ฟในร้านและร้านอาหารที่งานเลี้ยงของชนชั้นสูงและงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิ ตั้งแต่เวลานั้นมันได้รับความนิยมเท่านั้นและตอนนี้การปรุงอาหารเนื้อสัตว์มีการเตรียมในทุกประเทศของโลกให้บริการในสถานประกอบการร้านอาหารที่เคารพนับถือ สูตรดั้งเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและได้รับการเปลี่ยนแปลงหลายร้อยรายการซึ่งบางส่วนจะนำเสนอในบทความนี้

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

เนื้อสโตรกานอฟเป็นของหลักสูตรที่สองใช้อย่างอิสระหรือเสิร์ฟพร้อมกับข้าว มันฝรั่งทอดหรือบดบดเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะ เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมพาสต้าข้าวผักนึ่งและถั่ว ส่วนประกอบหลักของสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อคือหมูหรือเนื้อสดครีมเปรี้ยวหัวหอมขาวและเนยเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสันในที่มีความอ่อนโยนและนุ่ม เพื่อให้เนื้อมีความรู้สึกสบายมันถูกทุบแล้วหั่นเป็นเส้นหนา ๆ หนา 1-2 ซม. บทบาทที่เด็ดขาดในรสชาติของจานนั้นเล่นโดยเห็ดและน้ำเกรวี่จึงเลือกซอสมะเขือเทศที่ยังไม่หมดอายุและมีเพียงครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 15%

สูตรเนื้อ Stroganoff กับเห็ด

สูตรที่แน่นอนสำหรับเนื้อสโตรกานอฟดั้งเดิมยังไม่ได้รับการเก็บรักษา แต่ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าจะไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้ในปัจจุบันมากนัก และเนื่องจากจานดังกล่าวไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารพื้นบ้านในศตวรรษแรกจึงได้รับตัวเลือกการทำอาหารมากมายด้วยการเพิ่มผักเห็ดน้ำซุปและคอนยัค

คุณรู้หรือไม่ ชื่อของจานนั้นแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "Boeuf Stroganoff" เป็น "เนื้อวัวในสไตล์ Stroganoff เนื้อ stroganoff เป็นหนี้ชื่อเคานต์อเล็กซานเดอร์สโตรแกนอฟเพราะตามรุ่นหนึ่งจานถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของเขาและตามที่สอง - สำหรับ "ดินเนอร์เปิด" ของการนับที่สะดวกในการแบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนต้องการนำสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอมาสู่เทคโนโลยีจินตนาการด้วยเครื่องเทศและพัฒนารสชาติดังนั้นสูตรอาหารที่แตกต่างกันในส่วนผสมลำดับของกระบวนการและเวลาในการปรุงอาหาร อย่าละเหี่ยและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองโดยได้แรงบันดาลใจจากสูตรยอดนิยม

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการทอดเนื้อสัตว์กลายเป็นเคี่ยวให้ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่หรือทอดในหลายรอบ

สำคัญ! เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ความสนใจกับสีซึ่งควรจะเป็นสีแดงที่อุดมไปด้วยเพราะเนื้อเข้ม — เก่ากว่าก็คือ จากส่วนต่าง ๆ จะดีกว่าที่จะเลือก entrecote, เนื้อสันนอกหนา, สันใน

คุณรู้หรือไม่ หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองเนื้อสโตรแกนอฟเข้าสู่ระบบชื่อร้านอาหารนานาชาติในรูปแบบ "จานรัสเซีย" แม้ว่านี่จะไม่เป็นความจริงอย่างสิ้นเชิงเพราะไม่เป็นที่นิยม แต่ก็ถูกสร้างขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เตรียมง่าย แต่จานอร่อยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลา การรวมกันของเนื้อวัวกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้เนื้อ stroganoff อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบบนโต๊ะเทศกาลอาหารกลางวันมีคุณค่าทางโภชนาการในวันธรรมดาและความคิดที่ดีสำหรับอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติก เห็ดเพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์เจือจางปริมาณแคลอรี่ของจานและแช่ด้วยกลิ่นเห็ดลักษณะซึ่งไม่สามารถต่อต้านได้