แม้ว่าคุณจะพบปลาสีแดงเค็มสำเร็จรูปบนชั้นวาง แต่แม่บ้านจำนวนมากขึ้นก็มักจะปรุงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเองที่บ้าน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทำตามกฎของการตกปลาแซลมอน นี้เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาสีแดงเค็มกับน้ำตาลเพิ่มเมื่อในเย็นซากจะดูดซับเกลือเพียงเล็กน้อย ตามสูตรนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะนุ่มพอ แต่จะไม่คืบคลานและยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่มีน้ำมันปลา
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น แต่ก็เป็นที่ยอมรับได้ที่จะใช้เวอร์ชันแช่แข็ง สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้ทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูจากเกล็ดตัดหัวและหางเอาครีบตัดสันและกระดูกซี่โครง เป็นผลให้เนื้อซี่โครงสองส่วนบนผิวหนังควรคงอยู่ หากต้องการสามารถนำกระดูกขนาดเล็กออกได้หลังจากนั้นล้างปลาด้วยน้ำไหล
สำหรับปลาแซลมอนเค็มจะมีเพียงเกลือหยาบเท่านั้นที่เหมาะสม เนื่องจากมีเพียงมันเท่านั้นที่สามารถดึงความชื้นสูงสุดซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของวิธีการทำอาหารปลานี้ ในทางตรงกันข้ามอนุภาคเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วและทำน้ำเกลือให้เป็นซากแทนที่จะกำจัดน้ำส่วนเกินออกหากซากในมือของคุณแนะนำให้โรยด้วยเกลือ
สำคัญ! จำนวนเครื่องเทศขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและระดับความเค็มที่ต้องการ จำนวนที่เสนอนี้เหมาะสำหรับซากเฉลี่ยที่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม
สูตรแซลมอนแซลมอน
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำอาหารปลาสีแดงด้วยวิธีนี้
วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมปลาสำหรับปลาแซลมอนคือ:
- สูตรซากเค็ม;
- คลาสสิกกับมะนาว
- ในซาคาลิน
แต่ละตัวเลือกมีรายการส่วนผสมและการเตรียมเฉพาะของตัวเอง เป็นผลให้จานจะมีลักษณะรสชาติพิเศษ
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม
20 30 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างสองส่วนของเนื้อบนผิวหนังจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว
- ในการทำเครื่องปรุงรสปลาสากลสำหรับทำเกลือมีความจำเป็นต้องบดสีชมพูและ allspice, กานพลูในครก เพิ่มน้ำตาลทรายเกลือและผลรวมกับส่วนผสมที่เกิด ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องผสมจนเนียน
- แต่ละชิ้นจะต้องรีดในเครื่องเทศและวางไว้ในภาชนะที่แน่น ด้านบนของแต่ละชั้นของปลามีความจำเป็นต้องกรอกเบอร์รี่ของ lingonberry ภาชนะจะต้องปิดด้วยฝา
- วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
- หลังจากเวลาผ่านไปแซลมอนสีชมพูวางบนตะแกรงและอนุญาตให้แห้งที่อุณหภูมิห้องค้างคืน (8-10 ชั่วโมง)
- ปลาพร้อมสามารถให้บริการในรูปแบบของสารพันหรือเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิชสลัดและอาหารว่าง
คุณรู้หรือไม่ หลังจากถูปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ซักพักคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับตาชั่งเพราะมันจะหลุดออกจากผิวหนังได้ง่าย และเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะนี้จำเป็นต้องล้างและทำให้ปลาแห้ง
สูตรปลาแซลมอนปลาแซลมอนคลาสสิกกับมะนาว
20 15 นาที
พริกไทยแดงป่น
1 ช้อนชา
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ครึ่งหนึ่งของเนื้อที่ผ่านการล้างแล้วจะต้องแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เนื้อปลาควรเค็มและพริกไทยเพิ่มน้ำตาลและด้านบนด้วยชิ้นมะนาวหั่นบาง ๆ
- เพื่อให้เนื้อปลามีเกลืออิ่มตัวจึงต้องนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวจะต้องห่อด้วยกระดาษห่อและซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ในวันถัดไปควรดึงปลาออกจากช่องแช่แข็งและอนุญาตให้นอนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมสำหรับหั่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสำหรับทุกประเภท
คุณรู้หรือไม่ ในขั้นต้นทูตปลาแซลมอนถูกนำมาใช้เพื่อขนส่งปลาสีแดงกับ pomors ไปยังธารน้ำแข็งหรือระยะทางที่ไกลขึ้น สำหรับสิ่งนี้ซากถูกปกคลุมด้วยเกลือและน้ำแข็งบด หลังจากนั้นครู่หนึ่งพ่อค้าชาวรัสเซียที่ใช้วิธีการนี้ได้คิดค้นสูตรใหม่สำหรับการปรุงปลาสีแดง ซากศพไม่เพียงโรยด้วยน้ำแข็งและเกลือเท่านั้น แต่ยังเติมน้ำตาลทรายขาวและเครื่องปรุงรสต่างๆ
สูตรแซลมอนสีชมพูสไตล์ซาคาลิน
20 15 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทยจนเนียน หากจำเป็นต้องเปลี่ยนจำนวนเครื่องเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษ อัตราส่วนของน้ำตาลต่อเกลือควรเป็น 1 ถึง 3
- ควรขูดปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งด้านนอกและด้านใน บีบกระเทียมผ่านสื่อและนำไปใช้กับปลาแซลมอนสีชมพูด้วยผักชีฝรั่งแห้ง
- ส่วนผสมหลักแนะนำให้ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษและวางไว้ในถุงพลาสติก
- สำหรับปลาแช่แข็งก่อนหน้านี้เกลือจะเกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน และถ้าปลาถูกซื้อสดหรือแช่เย็นก็จะต้องวางในตู้แช่แข็งเป็นเวลา 3 วัน ถัดไปคุณจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นประมาณ 3-4 วันเพื่อเปลี่ยนซากเป็นครั้งคราว
- เมื่อนำปลามาจากความเย็นก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับขนมขบเคี้ยวต่างๆ
สำคัญ! การแช่แข็งปลาสดเป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายปรสิตต่าง ๆ ที่ตายที่อุณหภูมิ -20°C หลังจาก 2 วัน
ดังนั้นปลาแซลมอนปลาแซลมอนเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ เพื่อเกลือปลาดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องมี