ซีเรียลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือข้าวสาลีและจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือพันธุ์ที่แข็งและนิ่ม พันธุ์เหล่านี้แตกต่างจากกันในคุณสมบัติบางอย่างขององค์ประกอบทางเคมีและสำหรับการเพาะปลูกที่ประสบความสำเร็จของพวกเขาจำเป็นต้องมีสภาพภูมิอากาศ แป้งที่ได้จากธัญพืชนั้นมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีการใช้ที่แตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซีเรียลที่มีเกรดแข็งและอ่อน - ต่อไปในบทความ
ภูมิภาคสำหรับการเติบโตพันธุ์อ่อนและแข็ง
ตามเนื้อผ้าสายพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนเป็นที่นิยมทั่วโลกและพันธุ์แข็งมีการเติบโตน้อยกว่ามาก พืชแต่ละชนิดเหล่านี้ต้องการสภาพภูมิอากาศที่แน่นอนซึ่งมีอิทธิพลอย่างชัดเจนต่อปริมาณและคุณภาพของพืช
พันธุ์นุ่มเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศที่มีความชื้นในอากาศสูงพืชชนิดนี้ปลูกในภูมิภาคดังกล่าว:
- ประเทศในยุโรปตะวันตก
- รัสเซีย
- ประเทศออสเตรเลีย
- ยูเครน;
- ประเทศ CIS
ธัญพืชแข็งนั้นแตกต่างจากพันธุ์ที่อ่อนนุ่มซึ่งต้องการอากาศแห้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันเติบโตในภูมิภาคดังกล่าว:
- แคนาดา;
- สหรัฐ
- เอเชีย
- อาร์เจนตินา;
- แอฟริกาเหนือ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง durum และข้าวสาลีอ่อน
ข้าวสาลีพันธุ์ต่างกันมีคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกัน ตัวแทนของแต่ละสายพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะภายนอกลักษณะและแป้งที่มีลักษณะบางอย่างที่ผลิตจากเมล็ดที่ได้รับ ดังนั้นข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนจึงมีลักษณะที่แตกต่างกันไปตามการใช้งานเนื่องจากความแตกต่างในโครงสร้างของเมล็ดธัญพืชแต่ละชนิด
คุณรู้หรือไม่ ผู้นำในการเพาะปลูกข้าวสาลีคือจีนอินเดียและสหรัฐอเมริกา โดยพื้นที่เพาะปลูกพืชผลนี้จัดอันดับแรกในหมู่พืชเกษตรอื่น ๆ
การปรากฏ
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีลำต้นใบและหูภายในมีเมล็ดข้าว แต่ตัวแทนของเกรดที่แข็งและอ่อนของวัฒนธรรมนี้แตกต่างกันเล็กน้อยในสัญญาณภายนอกของพวกเขา
คุณสมบัติทางชีวภาพหลักของพันธุ์นุ่มของซีเรียล:
- ก้านบาง ๆ มีช่องด้านใน;
- พื้นผิวของเมล็ดจะถูกทาสีขาวหรือแดง
- เหล็กแหลมมีโครงสร้างที่หลวมปานกลาง
- เงี่ยงเป็นกระบวนการสั้น ๆ
- เมล็ดขนาดใหญ่มีรูปร่างกลม
ลักษณะทางวัฒนธรรมที่หลากหลายนั้นมีลักษณะเด่นดังนี้:
- ก้านที่มีผนังหนาเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- เมล็ดมีขนาดเล็กและยาว
- หูแน่น
- กันสาดยาวขึ้นขนานกับลำต้น
- พื้นผิวของเมล็ดมีสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
คุณรู้หรือไม่ ข้าวสาลีปลูกในอียิปต์โบราณ ในเวลานั้นธัญพืชถูกบดเป็นแป้งด้วยความช่วยเหลือจากวัวผู้บดเมล็ดธัญพืชด้วยกีบที่แข็งแรง
เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่
เนื่องจากธัญพืชมีความแตกต่างทางชีวภาพเกรดที่แข็งและอ่อนจึงมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ธัญพืชก็มีโปรตีนและองค์ประกอบอื่นแตกต่างกัน
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีอ่อน 100 กรัม:
- เนื้อหาแคลอรี่ - 305 kcal;
- โปรตีน - 11.8 กรัม
- ไขมัน - 2.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 59.5 กรัม
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินต่าง ๆ (B, D, K, E, P) เช่นเดียวกับเหล็กโมลิบดีนัมโคบอลต์ซิลิคอนแมงกานีสกำมะถันทองแดงทองแดงแคลเซียมไอโอดีนโพแทสเซียมสังกะสีฟลูออรีน
คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของพันธุ์ยากของวัฒนธรรม:
- เนื้อหาแคลอรี่ - 304 กิโลแคลอรี่;
- โปรตีน - 13 กรัม
- ไขมัน - 2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 57.5 กรัม
ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนและแคโรทีนอยด์มากขึ้น ส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมดมีอยู่ในองค์ประกอบของมันเช่นเดียวกับพันธุ์อ่อน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยไฟเบอร์และแป้งในปริมาณสูงเช่นเพกตินฟรุคโตสน้ำมันหอมระเหยเฮมิเซลลูโลสราฟฟิโนและแลคโตสกรดอะมิโนที่จำเป็น (ธ รีโอนีนวาลลีนลูซีน ฯลฯ )
โครงสร้างเกรน
ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมียังกำหนดโครงสร้างของเมล็ดที่ไม่เท่ากันในซีเรียลที่มีความแข็งและเกรดอ่อน ในกรณีแรกเมล็ดมีลักษณะโดยความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นและในกรณีที่สองพวกเขามีเนื้อมากขึ้นและอ่อนนุ่ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าธัญพืชที่มีความแข็งนั้นมีส่วนผสมของแป้งที่มีขนาดเล็กและทนทานซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม
สำคัญ! เพื่อเพิ่มขนาดของหูและทำให้เมล็ดใหญ่ขึ้นข้าวสาลีจำเป็นต้องได้รับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส การใช้ปุ๋ยเหล่านี้ดำเนินการในขั้นตอนของการแตกกอและหัวพืช
สาขาการสมัคร
โดยปกติข้าวสาลีจะปลูกเพื่อผลิตแป้ง แต่เมล็ดแข็งและอ่อนมีลักษณะแตกต่างกันดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดจะใช้ในด้านที่แตกต่างกัน
แป้งแข็งนั้นมีโครงสร้างที่ละเอียดและมีกลูเตนและกลูเตนจำนวนมาก มันถูกทาสีด้วยสีครีมที่ละเอียดอ่อนและเมื่อสัมผัสกับน้ำจะดูดซับของเหลว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตพาสต้าคุณภาพสูงเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถนวดแป้งที่หนาและหนาซึ่งจะคงรูปไว้ได้ดีแม้จะผ่านการอบร้อน แป้งแข็งบางครั้งใช้ในการอบผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งไม่ค้างเป็นเวลานาน
แป้งที่ได้จากเมล็ดอ่อนเป็นสีขาวและมีกลูเตนน้อยกว่ามากมีโครงสร้างที่เปราะบางกว่า มันไม่ดูดซับความชื้นได้ดีดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการอบและขนมที่ช่วยให้คุณสามารถนวดแป้งเหนียวแป้งหลวม
ความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีการเพาะปลูก
กฎสำหรับการปลูกธัญพืชที่มีลักษณะแข็งและอ่อนไม่แตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างในเทคโนโลยีการหว่าน มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างเท่าเทียมกันในการสังเกตการหมุนของพืชการปลูกธัญพืชแต่ละชนิดหลังจากที่มีรุ่นก่อน ๆ ส่วนที่เหลือของเทคโนโลยีทางการเกษตรของ durum และข้าวสาลีอ่อนไม่มีความแตกต่างและดำเนินการตามโครงการเดียวกัน
สำคัญ! ในการผลิตพาสต้าจากแป้งสาลีพันธุ์อ่อนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุด้วยตัวอักษร B สัญลักษณ์ A หมายถึงการใช้พันธุ์ธัญพืชแข็ง
คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของเทคโนโลยีทางการเกษตรของธัญพืชชนิดอ่อน:
- ซีเรียลสามารถหว่านบนไอน้ำสีดำได้เช่นเดียวกับหลังจากมันฝรั่งโคลเวอร์พืชตระกูลถั่ว
- ในฤดูใบไม้ร่วงสนามถูกไถให้ลึก 20 ซม. เพื่อทำลายตัวอ่อนในฤดูหนาวเช่นเดียวกับการส่งเสริมความชื้นในดิน
- ถ้าข้าวสาลีถูกหว่านหลังจากพืชตระกูลถั่วให้ทำขั้นตอนเพิ่มเติม - การปอกเปลือกดิสก์
- ก่อนที่จะปลูกเมล็ดพันธุ์ในดินการไถพรวนและการเพาะปลูกจะดำเนินการกำจัดก้อนดินขนาดใหญ่
- ความลึกของการเพาะเมล็ด - ประมาณ 3 ซม.
- ทันทีหลังจากหยอดเมล็ดคุณต้องทำการกลิ้งดิน - มันจะให้การสัมผัสที่ดีที่สุดของเมล็ดกับดิน
เทคโนโลยีสำหรับการปลูกข้าวสาลีดูรัมมีความแตกต่างของลักษณะดังกล่าว:
- วัฒนธรรมแนะนำให้หว่านเฉพาะในไอน้ำดำเช่นพืชต้องการสารอาหารจำนวนมาก
- ดินควรมีความชื้นเพียงพอ - ความชื้นที่ต้องการในชั้นบนอย่างน้อย 20 มิลลิเมตร
- ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีการไถนาเทเพื่อให้ดินมีความชื้นมากขึ้นในขณะที่หว่าน
- การไถพรวนจะทำในระดับความลึกประมาณ 8 ซม.
- ความลึกของการฝังวัสดุปลูกในดินอยู่ที่ 4-8 ซม.
สำคัญ! ข้าวสาลีแข็งทำปฏิกิริยาได้ไม่ดีนักกับการขาดความชุ่มชื้นในดิน เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงต้องให้น้ำในช่วงที่แห้งแล้ง
ข้าวสาลีชนิดใดที่มีสุขภาพดี
ข้าวสาลีทั้งสองชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายดังนั้นพวกเขาจึงสามารถนำประโยชน์ที่ดีมาสู่ร่างกายมนุษย์ได้ แต่ในธัญพืชแข็งมีแร่ธาตุโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่าซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ ดังนั้นพาสต้าและขนมอบจากแป้งสาลีดูรัมจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีกว่า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ข้าวสาลีทุกประเภทมีวิตามินและสารอาหารมากมายซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ยังคงอยู่ในแป้งที่ได้จากเมล็ด
- หลังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์จากมันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
- เสริมสร้างระบบประสาท
- ผลประโยชน์ในสภาพของผิวผมและเล็บ;
- กระตุ้นการทำงานของสมอง
- เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและแบคทีเรีย
- ปรับปรุงสุขภาพโดยรวม
- ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า;
- เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
- ช่วยชำระร่างกายของสารพิษ;
- ป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ภายใต้เงื่อนไขบางประการข้าวสาลีสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมากซึ่งสามารถกระตุ้นชุดของน้ำหนักส่วนเกินและแม้แต่การสลาย ดังนั้นอย่าละเมิดผลิตภัณฑ์แป้งมากเกินไปและเมื่อเลือกพาสต้าจะแนะนำให้ซื้อที่ทำจากข้าวสาลี durum
- ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีคือ:
- โรคเบาหวาน
- โรคอ้วน;
- คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
- การแพ้ต่อธัญพืชเป็นรายบุคคล
คุณรู้หรือไม่ ชิ้นส่วนของขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งถูกเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ถูกอบกว่า 6,000 ปีมาแล้ว โบราณวัตถุที่ค้นพบนี้ถูกค้นพบโดยนักโบราณคดีในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบในทะเลสาบซูริค
ทราบความแตกต่างระหว่างพันธุ์แข็งและอ่อนคุณสามารถเลือกเว็บไซต์ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชหว่านเมล็ดสำเร็จแล้วใช้แป้งที่ได้จากธัญพืช ข้าวสาลีทุกชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากซีเรียลนี้จำเป็นต้องยกเว้นการมีอยู่ของข้อห้ามเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
