การทำแตงกวาในฤดูหนาวในถังบรรจุเป็นวิธีการอนุรักษ์บ้านที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ขอบคุณเขาแตงกวากลายเป็นกรอบยืดหยุ่นเก็บสารอาหารสูงสุดและยังคงอร่อยจนกว่าจะเย็น เรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องและรับผักดองที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
การเลือกและการเตรียมแตงกวา
สำหรับการวางในถังเฉพาะแตงกวาของพันธุ์ปลายมีความเหมาะสม ขนาดของผลไม้คือ 8-15 ซม. จะดีกว่าที่จะเก็บผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ได้เกลือที่สูงตลอดทั้งถัง
สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ผักที่มีขนาดเล็กและ overripe (เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) สำหรับ salting เพราะพวกเขาสามารถนิ่มและบดขยี้ในกระบวนการอย่างรวดเร็ว
ผักดองสำหรับดองควรมีความสดใหม่ที่สุด การเตรียมการของพวกเขาประกอบด้วยในการล้างอย่างละเอียดหลังจากที่ผักทั้งหมดจะถูกพับเก็บในภาชนะขนาดใหญ่เทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หากคุณพลาดเวทีนี้ผักดองก็จะกลายเป็นช่องว่างภายใน
ภาชนะปรุงอาหาร
ในการที่จะทำแตงกวาแบบเกลือคุณจะต้อง:
- ถังไม้โอ๊ค สูตรดังกล่าวชี้ให้เห็นว่าปริมาตรสามารถมีได้รวมถึงความเป็นไปได้ของการดองแตงกวาในอ่างที่เคลือบในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ยิ่งมีความจุมากเท่าใดความเข้มข้นของแบคทีเรียที่มีประโยชน์สำหรับการหมักและการเริ่มต้นก็จะยิ่งสูงขึ้น
- วงกลมไม้เล็กกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางกระบอกเล็กน้อย
- การกดขี่
- ผ้าลินินหรือผ้าลินิน
คุณรู้หรือไม่ แตงกวาจะดีกว่าเกลือบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตจากนั้นพวกเขากลายเป็นที่แข็งแกร่งและกรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
แตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว
ประเภทอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อย
ความยากลำบากในการปรุงอาหาร: การทำอาหารง่าย
ส่วนผสม
สัดส่วนของเกลือน้ำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา
จากการคำนวณทุก ๆ 10 ลิตรของน้ำคุณต้องใช้เกลือ:
- 850–900 กรัม - สำหรับขนาดใหญ่;
- 750–800 กรัม - สำหรับขนาดกลาง
- 650–700 กรัม - สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก
หากคุณมีภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าสำหรับการทำเกลือปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามสัดส่วน การคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลือยังคงเหมือนเดิม
สำคัญ! เกลือสำหรับการทำเกลือจะถูกเลือกโต๊ะธรรมดาหยาบโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
1 กระบอก 50 l 60 นาที
ผักชีฝรั่งกับลำต้นและร่ม
1.5–2 กิโลกรัม
รากมะรุมปอกเปลือก
150-200 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์
300 กรัม
tarragon (ไม่จำเป็น)
100 กรัม
พริกแดงร้อนปานกลาง
2-3 ฝัก
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ประมาณ 2 สัปดาห์ก่อนการดองที่ถูกกล่าวหามันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบตู้คอนเทนเนอร์และเตรียมมัน หากกระบอกเป็นไม้ก็จะถูกล้างให้สะอาดแช่และนึ่ง ทันทีก่อนที่จะเกลือผนังของมันจะถูกถูด้วยกระเทียมเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
- ในวันของการวางแตงกวาผักจะต้องเลือกและเตรียม
- ผักใบเขียวที่ระบุในสูตรจะถูกล้างและทำให้แห้ง ผักชีฝรั่งและทาร์รากอนถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ 15-20 ซม.
- รากของพืชชนิดหนึ่งถูกล้างทำความสะอาดและตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.
- การเตรียมเกลือน้ำเกลือสำหรับการเท: 10 ลิตรน้ำจะต้องร้อนถึง +25 ... + 30 ° C, ละลายเกลือบรรทัดฐาน, ความเครียดและปล่อยให้เย็น
- ใบของพืชชนิดหนึ่งและแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ถ่ายในประมาณ 25% ของปริมาณทั้งหมดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง พืชชนิดหนึ่งใบเป็นคนแรกที่บรรทัดด้านล่าง
- จากนั้นชั้นของแตงกวาจะถูกวางอย่างแน่นหนาซึ่งกันและกัน วางผักยืนขึ้นจมูก "ลง ชั้นปกคลุมด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ผักเรียงซ้อนสลับกับผักใบเขียวไปด้านบนของถัง สีเขียวควรเป็นชั้นบนสุดปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่ง
- หลังจากเตรียมเลเยอร์ทั้งหมดแตงกวาจะถูกเทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเลเยอร์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
- หากคุณมีกระบอกเปิดแตงกวาก็ถูกคลุมด้วยผ้าลินินใส่วงกลมแล้วกดขี่ หากคุณมีอ่างน้ำก็จะเปิดด้วยจุกไม้ก๊อก
- ภาชนะที่มีแตงกวาเหลืออยู่ 2-3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ +18 ... +20 ° C สำหรับกระบวนการหมัก
- ถัดไปภาชนะที่มีแตงกวาจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็นเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 30-35 วัน
- ในวันแรกควรควบคุมระดับน้ำเกลือ ถ้ามันลดลงอย่างมีนัยสำคัญก็จำเป็นต้องเติม
วิดีโอ: แตงกวาดองในอ่างน้ำ
สูตรวิดีโอ
แตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาวคุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
ลักษณะเฉพาะของการเก็บรักษาผักดองมีความสัมพันธ์กับความเป็นกรดต่ำ ดังนั้นสำหรับอายุมันเป็นไปไม่ได้ที่จะออกจากถังอุ่นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความแข็งและสูญเสียรสชาติ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ + 1 ° C
คุณรู้หรือไม่ เชื้อราบนพื้นผิวน้ำเกลือสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเทผงมัสตาร์ดแห้งที่ด้านบนของมัน
ผักดองกรอบโฮมเมดในถังสามารถลิ้มรสในประมาณหนึ่งเดือน หากในระหว่างกระบวนการที่คุณทำตามสูตรและคำนึงถึงความแตกต่างของเกลือและการเก็บรักษาแล้วแตงกวาสามารถเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
