เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้นเรียกร้องให้มีการแช่แข็งผักและผลไม้ที่แผ่นดินให้เราในช่วงฤดูร้อน ท้ายที่สุดมันรวดเร็วง่ายและไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติม แต่ไม่ว่าจะเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้โดยผักหลังจากการละลายน้ำแข็งและวิธีการนี้มีสิทธิที่จะมีชีวิตให้เราเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นไปได้ไหมที่จะตรึงแตงกวาในฤดูหนาว?
คำตอบนั้นง่าย - คุณสามารถตรึงผลไม้ใด ๆ อย่างไรก็ตามด้วยขั้นตอนนี้มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของทารกในครรภ์และความสอดคล้องของพวกเขา แตงกวามักจะถูกแช่แข็งสำหรับการเตรียมสลัด vinaigrettes, okroshka, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ผักแช่แข็งและเพื่อความงาม
สำคัญ! คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ก่อนการใช้งานเท่านั้น ด้วยการละลายน้ำแข็งเพียงครั้งเดียวและการเก็บรักษาเพิ่มเติมในช่องแช่แข็งอีกครั้งน้ำแข็งจะสะสมและแทนที่น้ำผลไม้พร้อมกับวิตามิน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานเนื่องจากไม่ได้รับประโยชน์ใด ๆ ในตัวเอง
การแช่แข็งดำเนินการโดยใช้ช่องแช่แข็ง จุดสำคัญคือการรักษาวงจรการแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักที่มีน้ำปริมาณมาก หลังจากวางแตงกวาในช่องแช่แข็งน้ำผลไม้จะถูกเปลี่ยนเป็นก้อนน้ำแข็งขนาดเล็กหลายพันก้อนซึ่งเก็บรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักสด
สิ่งที่หลากหลายให้เลือกสำหรับการแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งแตงกวาที่มีผิวเปลือกที่มีความยืดหยุ่นจะเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการสลัด:
- ความกล้าหาญ;
- สนามกีฬา;
- Pasamonte;
- มูรอม;
- Nezhinka;
- ยุค;
- พวกตลก
- Parisher Gherkin;
- Nosovskiĭ;
- งดงามและอื่น ๆ
เมื่อเลือกผักเพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเปลือกมันควรจะมีความหนาแน่นสูงและไม่มีความเสียหายไม่มีเน่า, คราบ, รอยแตก, โรคและความเหลือง ปัจจัยสำคัญในการเลือกพันธุ์ก็คือขนาดของเมล็ด
สำหรับการแช่แข็งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรเลือกผักที่มีเมล็ดเล็ก ๆ เนื้อของแตงกวาซึ่งจะต้องนอนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในช่องแช่แข็งจะต้องมั่นคงและยืดหยุ่น อย่าเลือกที่จะแช่แข็งผลไม้ที่โตเกินไปอืดและมีขนาดใหญ่เกินไปที่มีเนื้อนุ่ม ประการแรกผักที่รับภาระได้สูญเสียวิตามินไปแล้วและประการที่สองมันจะไม่โกหกนานและหลังจากการละลายน้ำแข็งมันจะสูญเสียรูปร่างและคุณสมบัติของมัน ดังนั้นผักสดแช่แข็ง
การเตรียมแตงกวา
หลังจากเลือกสำเนาที่ดีที่สุดแล้วสิ่งสำคัญคือการเตรียมการแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อให้ผักรักษารสชาติของมันให้ได้มากที่สุด แนะนำให้ล้างผลไม้ในน้ำเย็น เพื่อให้พวกเขามีความชื้นและเก็บน้ำไว้จนถึงฤดูหนาวพวกเขาควรแช่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนแช่แข็ง หลังจากนั้นผักจะถูกปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติโดยใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที
หากไม่มีเวลารอคุณสามารถนำแตงกวามาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอบถูกตัดทั้งสองด้านผักทดสอบความขมขื่นและถ้ารสนิยมของพนักงานต้อนรับกระบวนการตัดแตงกวาเริ่มต้นขึ้นอยู่กับประเภทของการใช้งานต่อไป
วิธีการในการแช่แข็งแตงกวาที่บ้าน
วิธีการแช่แข็งแตกต่างกันในประเภทของการตัดผลิตภัณฑ์ที่จะถูกเก็บไว้ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งานในฤดูหนาวโดยตรง มันสามารถแช่แข็งสำหรับใช้ในสลัด okroshka, vinaigrettes หรือการเตรียมการขูดสำหรับการเตรียมซุป Tarator หรือสำหรับการใช้เครื่องสำอาง การแช่แข็งสามารถทำได้ทั้งชิ้นและวงกลม หัวข้อที่แยกต่างหากคือการเตรียมน้ำแตงกวา วิธีการแช่แข็งสำหรับวิธีการทั้งหมดจะคล้ายกัน ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
อย่างสิ้นเชิง
การแช่แข็งผักทั้งหมดเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกัน แม่บ้านหลายคนชอบใช้วิธีนี้เนื่องจากมีข้อดีหลายประการ:
- ความเร็ว (ไม่ต้องการการดำเนินการเพิ่มเติม);
- ความเป็นสากล (ในอนาคตพนักงานต้อนรับจะสามารถตัดผักทั้งหมดไม่ว่าทางใดและนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น)
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แช่แข็งทั้งหมดจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการละลายน้ำแข็ง แตงกวาปอกเปลือกจะสูญเสียคุณสมบัติของมันกลายเป็นนุ่มและเซื่องซึมดังนั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งผักปอกเปลือก ในทางกลับกันเนื้อจะมีความแข็งมากเกินไปและกระบวนการตัดจะยากขึ้น
สำหรับวิธีนี้เราทำการดำเนินการต่อไปนี้:
- หลังจากแช่แตงกวาให้แห้งแล้วเราก็ตัดด้านข้างออก
- ปอกแตงกวา
- เราจัดวางในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง
คุณรู้หรือไม่ ผู้นำระดับโลกในการส่งออกแตงกวาคือจีน ประเทศนี้ผลิต 80% ของอุปทานทั้งหมดซึ่งมากกว่า 60 ล้านตันต่อปี
หยิกหยอง
แตงกวาจะถูกแช่แข็งด้วยแหวนที่จะใช้สำหรับตกแต่งสำหรับจานหรือสลัดที่ต้องใช้การหั่นประเภทนี้เช่นเดียวกับการใช้เครื่องสำอาง มันเป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุด
กระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้ด้วยวิธีนี้มีดังนี้:
- หลังจากเตรียมแตงกวาให้หั่นเป็นวงบาง ๆ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนที่หั่นบาง ๆ เกาะติดกันระหว่างการแช่แข็งต่อไปจำเป็นต้องดำเนินการในขั้นตอนเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้เราวางชิ้นส่วนลงบนจานหรือภาชนะแบนอื่น ๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งในตอนกลางคืน
- ในวันถัดไปเรานำแตงกวาออกมาแล้วเทลงในถุงพลาสติกเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกินออก เราทิ้งไว้ในห้องเพื่อเก็บรักษาระยะยาว
วิดีโอ: วิธีในการตรึงแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
ส่วน
ชิ้นหรือก้อนตรึงผักสำหรับการเตรียมการต่อไปของสลัด, okroshka, vinaigrettes, อาหารทานเล่นเย็น บ่อยครั้งที่แม่บ้านเก็บเกี่ยวแตงกวาเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งด้วยวิธีนี้
กระบวนการเตรียมการคล้ายกับกระบวนการก่อนหน้านี้:
- เราตัดผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้น (สำหรับสิ่งนี้ก่อนตัดเป็นแหวนแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน)
- เราแจกจ่ายก้อนไปทั่วแผ่นและใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้
- ในวันถัดไปที่เรานำมันออกมาใส่ไว้ในกระเป๋าแล้วแช่แข็งอีกครั้ง
ขูดผ่านกระต่ายขูด
วิธีนี้มักใช้สำหรับการใช้แตงกวาเพื่อความงามตั้งแต่หลังจากการละลายผักขูดใช้รูปแบบของมวลติดกาวที่สม่ำเสมอและเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยสำหรับการทำอาหาร เพื่อไม่ให้ละลายส่วนทั้งหมดในแต่ละครั้งจะสะดวกในการตรึงแตงกวาขูดพร้อมกับน้ำผลไม้ในภาชนะบรรจุแยกต่างหากหรือแม่พิมพ์น้ำแข็ง
กระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้เพื่อแช่แข็งด้วยวิธีนี้มีดังนี้:
- เราล้างแตงกวาและตัดด้านข้าง
- ตะแกรงผักบนกระต่ายขูดหยาบและนำมารวมกันกับน้ำในกระป๋อง
- เราทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่ามันจะแข็งตัวและใช้เพื่อจุดประสงค์ที่จำเป็น
คุณรู้หรือไม่ 95% ของผักประกอบด้วยน้ำซึ่งบ่งบอกถึงความชุ่มชื้นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้องค์ประกอบของแตงกวารวมถึงกรดโฟลิกวิตามินของกลุ่ม B, C, A, E ซึ่งมีผลต่อการหายไปของจุดอายุผื่นและสิวหัวดำเช่นเดียวกับโทโคฟีรอลและไบโอตินซึ่งมีความสามารถในการต่อต้านริ้วรอย
น้ำแตงกวาแช่แข็ง
น้ำแตงกวาสามารถใช้ทำไอศครีมแตงกวาร่วมกับน้ำผลไม้และผักอื่น ๆ อีกทั้งน้ำผลไม้ดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีเอกลักษณ์ มันถูกแช่แข็งและใช้ในการถูเข้าสู่ผิวหรือเพื่อเตรียมโลชั่น, โทนิค, เซรั่มสำหรับซักผ้า
แฟน ๆ ของเครื่องสำอางธรรมชาติจะรักวิธีนี้โดยเฉพาะ:
- เราล้างแตงกวาสดและลบเปลือก
- เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เราส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นและบีบน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซ หรือหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปคั้นน้ำผลไม้
- เทน้ำที่สกัดแล้วลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง
การล้างหน้าด้วยน้ำแข็งหนึ่งก้อนทุกเช้าจะช่วยให้ผิวมีความชุ่มชื้นทำความสะอาดกำจัดจุดด่างดำและจุดด่างดำ นอกจากนี้เช่น "หน้ากากธรรมชาติ" มีผลฟื้นฟู
ผักดองแช่แข็ง
นอกจากผักสดแล้วผักดองยังแช่แข็งอยู่ ในอนาคตพวกเขาสามารถใช้ในสลัดต่าง ๆ vinaigrette และอาหารอื่น ๆ ดังนั้นวิธีการตัดจึงคล้ายกับแผนการแช่แข็งของแตงกวาสดทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน
เทคนิคนี้ง่ายและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบน:
- ตัดผักเป็นรูปร่างที่ต้องการ
- เราวางบนจานแบนหรือแผ่นหั่นบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปเราก็นำภาชนะออกและนำผักสับมาใส่ในถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น
คุณยังสามารถใช้วิธีการตรึงผักทั้งหมด
เวลาเก็บของ
แตงกวาแช่แข็งสามารถเก็บได้ตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้แช่แข็งรวมถึงการปฏิบัติตามข้างต้นด้วยการแช่แข็งล่วงหน้า:
- –8 ...– 10 °С - 3-5 เดือน
- –11 ...–14 °С - 5–7 เดือน
- –15 ...–19 °С - 8–9 เดือน;
- –20 ...–23 °С - นานถึง 12 เดือน
สำคัญ! หากขั้นตอนการแช่แข็งเบื้องต้นถูกข้ามไปควรเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 6 เดือน
กฎพื้นฐานสำหรับการละลายน้ำแข็ง
เพื่อให้ชิ้นงานหลังจากการละลายน้ำแข็งไม่เปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่สูญเสียรสชาติจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ประการแรกสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการละลายน้ำแข็งต้องช้า การใช้น้ำเดือดสามารถเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์และฆ่าวิตามินทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
ดังนั้นสำหรับกระบวนการที่มีคุณภาพสูงและการเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักก่อนปรุงอาหารควรมีเวลาเพียงพอสำหรับการละลายน้ำแข็ง (ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง) นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะไม่ส่งผลต่อลักษณะของแตงกวาและ จำกัด การติดกาว
รูปแบบการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องมีดังนี้:
- การย้ายผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นไปยังชั้นวางต่ำสุด (เนื่องจากอุณหภูมิด้านล่างสูงกว่าบนชั้นวางด้านบน);
- ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- “ แช่แข็ง” ที่อุณหภูมิห้อง (จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงสำหรับอาหารสับและแตงกวาทั้ง 3-4 ชั่วโมง)
ฉันทำอาหารอะไรได้
แตงกวาเป็นหนึ่งในส่วนผสมของสลัดและอาหารเย็นหลายร้อยรายการ
มันอาจจะเป็น:
- สลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักกันดี (ที่สามารถใช้ผักสดแช่แข็งและเค็ม);
- สลัดแตงกวาบริสุทธิ์ (ปรุงรสด้วยครีมและมัสตาร์ด);
- สลัดแฮมและแครอท
- สลัดปราก (ที่ซึ่งส่วนผสมที่เหลือเป็นไข่ต้มไก่ต้มและแครอทต้ม);
- Lazy Beauty Salad (ที่ส่วนผสมหลักคือแตงกวาขูดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก, กระเทียม, น้ำตาล, เกลือและกรดซิตริก);
- vinaigrette ที่ชื่นชอบของทุกคน (ซึ่งคุณสามารถใส่ผลไม้สดและเค็มแช่แข็ง) รวมทั้งตัวเลือกอื่น ๆ
นอกจากนี้แตงกวาสดสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารหรือแซนวิช คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่ขนมเย็น ๆ ในหลากหลายรูปแบบ แต่ยังเป็นอาหารจานแรก
มันอาจจะเป็น:
- okroshka (ที่นอกเหนือจากแตงกวา, ไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ไข่ต้ม, มันฝรั่งต้ม, ปรุงรสด้วยชามครีมและ kvass ถูกตัดเป็นก้อน);
- ซุป Tarator (นี่คือ okroshka ประเภทบัลแกเรียซึ่งส่วนผสมหลักคือแตงกวาขูดและกระเทียมจำนวนมาก)
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในตอนท้ายของบทความเราสรุปคำแนะนำหลักที่ควรจำเมื่อแช่แข็งแตงกวาเพื่อไม่ให้เสียผลไม้และให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาที่ดีที่สุด:
- เราเลือกผักสดเท่านั้นในสภาพที่สมบูรณ์สำหรับการแช่แข็ง
- เราใช้พันธุ์เฉพาะกับผิวที่หนาแน่น
- เรากำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้งานและเลือกรูปแบบของการแบ่งเพื่อประหยัดเวลาในการตัดในอนาคตและลดเวลาในการละลายน้ำแข็ง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามขั้นตอนการแช่แข็งเบื้องต้นซึ่งจะช่วยประหยัดแตงกวาจากการติดกาว
- เมื่อละลายน้ำแข็งเราสังเกตอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อย การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะฆ่าสารอาหารทั้งหมดของผัก