มะเขือยาวดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสำหรับโต๊ะแบบสบาย ๆ และรื่นเริง อย่างไรก็ตามมีน้อยคนที่ตัดสินใจทำอาหารซึ่งส่วนใหญ่มีสูตรการทำหมันเป็นเวลานานซึ่งมักจะทำให้แม่บ้านกลัว จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่คุณต้องการสำหรับวิธีนี้
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในการเลือกมะเขือม่วงที่มีคุณภาพและหมักแล้วคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- ทางเลือกที่ควรหยุดในผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากผักที่สุกมากเกินไปมีความเข้มข้นสูงของสารพิษโซลานีน;
- ผลไม้ในอุดมคติควรมีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กิโลกรัมและยาว 10-15 ซม. ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะแข็งซึ่งทำให้ขาดโครงสร้างในอนาคตของโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
- มีเพียงผลไม้สดที่ใช้ในการทำผักดองก้านสีเขียวสดใสเปลือกยืดหยุ่นและการสะท้อนเงาของเปลือกสามารถเป็นพยานในเรื่องนี้;
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อผลไม้ในช่วงฤดูร้อนในช่วงระยะเวลาของการสุกมวลของพวกเขานี้จะช่วยป้องกันความเข้มข้นสูงของไนเตรตและสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ ในเยื่อของพวกเขา
- บนพื้นผิวของมะเขือยาวไม่ควรมีจุดและรอยรวมอื่น ๆ - ร่องรอยของความเสียหายจากศัตรูพืชและเชื้อรา
สำคัญ! หากคุณสังเกตเห็นเมล็ดสีเข้มหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่คมชัดเมื่อตัดมะเขือผลไม้เหล่านี้ควรทิ้ง อาการเหล่านี้ส่งสัญญาณการสะสมในผักของสารพิษจำนวนมาก (โซลานีน)
เพื่อเริ่มต้นการดองมะเขือยาวพวกเขาจะต้องเตรียม
โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกผักจากการปนเปื้อนภายใต้น้ำไหลเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้ง
- จุ่มผลไม้ลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีเครื่องวัดนี้จะช่วยเพิ่มความอ่อนโยนและทำให้เปลือกนิ่ม
- ลบก้านออกจากมะเขือยาว
- บดผลไม้ทั้งหมดให้เป็นชิ้นตามต้องการ (หลอด, ก้อน, แหวน)
- ย้ายชิ้นเป็นจานลึก, เกลือและจากนั้นวางไว้ภายใต้การกด (หม้อเล็ก ๆ ของน้ำ) เป็นเวลา 30-60 นาที ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา
- ล้างผักด้วยน้ำไหล
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
วิธีการดองมะเขือสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ?
การหมักมะเขือยาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องใช้ความพยายามและทักษะขั้นต่ำดังนั้นแม้แต่สามเณรก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ นอกจากนี้การปั่นหมาดไม่เลวร้ายไปกว่าการฆ่าเชื้อจะเพลิดเพลินกับกลิ่นของมันเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งพืชใหม่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบผักทั่วโลก
สูตรดั้งเดิม
3 กระป๋อง 1 ลิตรเป็นเวลา 50 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในขวดทั้งหมดใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป
- เทขวดน้ำเดือดที่ใต้คอ
- แช่ผักในน้ำเดือดประมาณ 25 นาทีระบายของเหลวพริกไทยและใบกระวานไว้ข้างใน
- เทกระป๋องใส่น้ำหมักต้มที่ทำจากน้ำ 1.5 ลิตรเกลือและน้ำตาล
- ม้วนขวดวางคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวมีสารนิโคตินซึ่งเป็นสาเหตุให้นักยาเสพติดหลายคนแนะนำผักนี้ให้เป็นทางเลือกสำหรับการสูบบุหรี่สำหรับทุกคนที่พยายามเอาชนะนิสัยที่ไม่ดี
สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
3 กระป๋อง 1 l30 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 4 ชิ้น
- เติมกระเทียมและพริกไทยลงไปในไหพร้อมกับใบกระวาน 2 ใบแล้วใส่ผักลงไป
- ต้มน้ำให้ละลายเกลือใส่น้ำตาลแล้วใส่ใบกระวาน ต้มของเหลว 5 นาที
- กระจายน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอระหว่างไหเทน้ำดอง
- พับเหยือกและพลิกด้วยผ้าห่มแช่ผักในน้ำหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สามารถใช้บิดได้ทันทีหรือส่งไปเก็บระยะยาว
คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวเป็นหนึ่งในผักไม่มากที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นแพทย์มักแนะนำให้ผักเป็นมาตรการป้องกันที่ดีที่สุดสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
3 กระป๋อง 1 ลิตรต่อ 90-180 นาที
น้ำมันดอกทานตะวัน
150 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- บดผักในวงกระเทียมผ่านบดและตัดผักอย่างละเอียด
- เทมะเขือยาวด้วยน้ำต้มให้เดือดประมาณ 15-20 นาที
- รวมหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและเครื่องเทศ
- ในชามแยกต่างหากผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูแล้วละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น
- รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
- ต้มผักแล้วเติมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ม้วนผักดองพลิกลงบนฝาปิดแล้วใช้ผ้าห่มอุ่น ๆ คลุมไว้ 24 ชั่วโมง
สำคัญ! สำหรับการเตรียมผักดองไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
กับแครอท "ในเกาหลี"
3 กระป๋อง 0.5 ลิตรต่อ 60 นาที
แครอทเกาหลี
0.2 กิโลกรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน
60 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- บดหัวหอมและพริกหยวกแล้วนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 3-5 นาทีในตอนท้ายของการทอดให้ใส่แครอทสไตล์เกาหลี
- ตัดมะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วครึ่งวงแล้วใส่ผักที่เหลือ
- ละลายน้ำตาล, เกลือในแก้วน้ำ, ใส่พริกไทยลงไปในของเหลวด้วยถั่วแล้วเทลงในกระทะ
- หลนประมาณ 30 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูกระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงในผักจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- ย้ายผักร้อนไปไว้ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาพลิกคว่ำและตั้งให้ยืนใต้พรมจนถึงเวลา 12 นาฬิกา
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
เมื่อหมักแล้วผักจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานซึ่งเมื่อรวมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศร้อนๆจะทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยเป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตามสำหรับการอนุรักษ์นี้มีความจำเป็นต้องสร้างปากน้ำที่จำเป็น
สำหรับเรื่องนี้ร้านค้าธนาคาร:
- ในที่แห้งมีความชื้นไม่เกิน 60%
- ในกรณีที่ไม่มีแสงแดดโดยตรง
- ที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 ... + 10 °С
วันนี้ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แต่หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดคือหมุนโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแปลงผลไม้ในเชิงคุณภาพเช่นเดียวกับการให้ความอ่อนโยนและความซับซ้อนแก่พวกเขา อย่างไรก็ตามสำหรับเรื่องนี้ผักต้องได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นผักดองจะไม่เพียง แต่จะขมเท่านั้น แต่จะกลายเป็นแหล่งของสารพิษด้วย